Chleb 100% żytni pełnoziarnisty na zakwasie w piekarniku

Chleb 100% żytni pełnoziarnisty na zakwasie w piekarniku

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni 100% (półprodukt)	400 g
Mąka żytnia pełnoziarnista	350 g
Sól	2 łyżeczki
Cukier	1 łyżka. l.
woda	200 ml
Ziarna słonecznika	do spryskiwania

Metoda gotowania

• Wieczorem przygotowujemy ciasto - 35-40 g zakwasu (półprodukt zakwas żytni firmy Viki - bardzo dziękujemy !!!) + 200 g pełnoziarnistej mąki żytniej + 200 ml wody. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na noc w ciepłe miejsce. W domu jest teraz wystarczająco chłodno, najcieplejszym miejscem jest kąpiel, więc moje ciasto spędziło tam noc. Rano dodaj pozostałe składniki do 400 g wyrośniętego zakwasu i ugniataj bardzo miękkie i lepkie ciasto (ugniatałem w wypiekaczu do chleba w trybie „Pelmeni” przez około 12 minut. Mokrymi rękami przekładamy ciasto na foremkę nasmarować olejem roślinnym, wypoziomować wierzch (wyrównałam mokrą plastikową szpatułką) i wysłać do sprawdzenia, aż preparat podwoi się. Zajęło mi to prawie 7 godzin - w domu jest przecież zimno!
• Przed pieczeniem delikatnie posmaruj blat wodą, posyp pestkami słonecznika i wyślij do piekarnika nagrzanego do maksimum. Po 10-15 minutach zmniejszamy ogień i doprowadzamy do gotowości. Całkowity czas pieczenia tego

Naczynie jest przeznaczone do

850 gr.

Podobne przepisy

Chleb żytni z nasionami i nasionami lnu (Elen-ka)

Chleb żytni na zakwasie z płatkami, nasionami i marchewką (ang-kay)

Chleb z nasionami oparty na motywach R. Bertine'a na cieście (KnadezhdaM)

Dzięki za przepis.
Chleb jest przepyszny. Pozostają jednak dwa pytania:
Ile stopni masz w domu, jak nazywasz zimno?
Mamy 19-20, więc zakwas trzymałem na noc w łóżku z kocami i wyrósł idealnie, ale potem bałem się, jak można go po prostu zostawić na 7 godzin i po raz pierwszy (już dwa razy piekłem Twój chleb) ,
Położyłem go na podkładce grzewczej i ciasto dobrze się rozrosło, ale kiedy przeniosłem je do piekarnika, chleb spadł i już nie wyrósł, upiekłem go tak, jak jest, wyszło 3-4 centymetry, ale bardzo smaczne.
Za drugim razem zostawiłem go w wypiekaczu na 2,5 godziny, okresowo włączając tryb piekarnika, aby podnieść temperaturę. Chleb najwyraźniej wyrósł (ile dokładnie tego nie widać), upiekłam go, w efekcie u mnie w najwyższym miejscu ma 8 cm wysokości, a twój wygląda tak wysoko, jak to osiągasz?
Dziękuję, yana

Dzięki za przepis.
Chleb jest przepyszny. Pozostają jednak dwa pytania:
Ile stopni masz w domu, jak nazywasz zimno?
Mamy 19-20, więc zakwas trzymałem na noc w łóżku z kocami i wyrósł idealnie, ale potem bałem się, jak można go po prostu zostawić na 7 godzin i po raz pierwszy (już dwa razy piekłem Twój chleb) ,
Położyłem go na podkładce grzewczej i ciasto dobrze się rozrosło, ale kiedy przeniosłem je do piekarnika, chleb spadł i już nie wyrósł, upiekłem go tak, jak jest, wyszło 3-4 centymetry, ale bardzo smaczne.
Za drugim razem zostawiłem go w wypiekaczu na 2,5 godziny, okresowo włączając tryb piekarnika, aby podnieść temperaturę. Chleb najwyraźniej wyrósł (ile dokładnie tego nie widać), upiekłam go, w efekcie u mnie w najwyższym miejscu ma 8 cm wysokości, a twój wygląda tak wysoko, jak to osiągasz?
Dziękuję, yana

Yana, dzień dobry!
Po pierwsze, dziękujemy za przyjęcie przepisu - my też go kochamy!
Po drugie, odpowiedzi na pytania:
- w momencie publikacji przepisu temperatura w kuchni też była gdzieś w okolicach 20 stopni, zakwas idealnie rośnie w tej temperaturze przez noc - nie martw się, zostaw!
- pieczywo ten chleb wypiekam w aluminiowej foremce - ciasto przesuwam zaraz po ugniataniu, wyrównuję (okazuje się, że dokładnie połowa formy), następnie spryskuję powierzchnię ciasta wodą z pulpy, nakładam foremkę plastikiem torba. Opakowanie z kształtem włożyłem do szafki kuchennej, która jest bliżej baterii - mam taką - zawiera około +30. Od czasu do czasu spryskuję powierzchnię wodą, żeby nie wysychała i żmudnie czekam, aż obrabiany przedmiot podniesie się prawie do samej góry formy - czyli aż się podwoi (w zależności od temperatury zajmuje to od 5 do 8 godzin; podczas pieczenia obrabiany przedmiot prawie nie rośnie, więc pozwalam mu rosnąć PRAWIE do brzegów formy, nie sięgając 1 cm do tych samych krawędzi). W tym czasie rozgrzewam piekarnik do maksimum (mam zwykły piekarnik gazowy, więc nie mogę podać dokładnej temperatury). Przed sadzeniem w piekarniku ponownie nawadniam powierzchnię przyszłego chleba, dobrze dociskam nasiona szczoteczką, kilka suwaków wody w ustach piekarnika - to wszystko!
Pieczę ten chleb od około roku w każdy weekend, nigdy nie było przebicia z osiadaniem!

Tym razem pod trzema kołdrami trzymała ciasto przez 9 godzin.
Moim zdaniem nadal nie jest tak wysoki jak twój. Co myślisz.
A co z miękiszem, czy to normalne, że przykleja się do noża w trybie?
Dziękuję, yana

🔗

Tym razem pod trzema kołdrami trzymała ciasto przez 9 godzin.
Moim zdaniem nadal nie jest tak wysoki jak twój. Co myślisz.
A co z miękiszem, czy to normalne, że przykleja się do noża w trybie?
Dziękuję, yana
🔗

Yana! Masz wspaniały chleb! Wysokość mojego chleba to 10 cm, szerokość (na dole) 7 cm, długość ok. 20 cm Twój chleb wyrósł bardzo dobrze, a jego wysokość zależy od kształtu! Okruchy na pewno przylgną do noża - to ŻYTO! Powodzenia w dalszym wypiekaniu chleba żytniego!

Yana! Masz wspaniały chleb! Wysokość mojego chleba to 10 cm, szerokość (na dole) 7 cm, długość ok. 20 cm Twój chleb wyrósł bardzo dobrze, a jego wysokość zależy od kształtu! Okruchy na pewno przylgną do noża - to ŻYTO! Powodzenia w dalszym wypiekaniu chleba żytniego!

Cóż, dziękuję Ci bardzo.
Płakałem już do wszystkich z rzędu, że nic z tego nie wyszło,
więc powiedziano mi, że jest w 100% żyto, a nawet cała mąka
akrobacje, na które ludzie chodzą latami. Dałeś mi ten przepis. Jeszcze raz dziękuję, yana

Witaj! Bądź miły)) chociaż możesz po prostu wetknąć mi nos we właściwe miejsce .... Czytam wszystko i za każdym razem robię się głupszy i głupszy ... ale to są teksty. Pytanie: Mam zamiar ugniatać rękami i piec w piekarniku. Czy gdzieś istnieje ręczny proces wyrabiania ciasta i ciasta, a przynajmniej jego opisowa część (jak długo ugniatać, na co zwrócić uwagę, jak nie ugniatać, żeby chleb pozostał przewiewny)?

Już dwukrotnie upiekłem ten chleb na zakwasie żytnim wiecznym (znajomi go dali)
Ciasto (zakwas, mąka, woda) wyrabiam łyżką. Próbowałem zagnieść chleb w HP, mój nie daje sobie rady, więc ugniatam go rękami, szybko uzyskuję dobrą formę. Mokrymi rękami w foremce i wszystko według przepisu.
Podziękowania dla autora za prosty przepis na pyszny chleb

[ręczne ugniatanie]

Witaj! Bądź miły)) chociaż możesz po prostu wetknąć mi nos we właściwe miejsce .... Czytam wszystko i za każdym razem robię się głupszy i głupszy ... ale to są teksty. Pytanie: Mam zamiar ugniatać rękami i piec w piekarniku. Czy gdzieś istnieje ręczny proces wyrabiania ciasta i ciasta, a przynajmniej jego opisowa część (jak długo ugniatać, na co zwrócić uwagę, jak nie ugniatać, żeby chleb pozostał przewiewny)?

Wesprzyjmy temat ugniatania w kombajnie i ręczne ugniatanie w Temce https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Ten temat jest bardzo ekscytujący.

Istnieje duża różnica w wyrabianiu ciasta pszennego i żytniego.

Żyto nie zawracam sobie głowy - biorę dużą miskę i wszystko miksuję savana łyżka do uzyskania gładkości. To nie trwa tak długo. Nie jest wymagane dokładne ugniatanie, jak pszenica.Nie używam nawet wypiekacza do chleba, chociaż jest specjalna miarka do ciasta żytniego i odpowiedni program. Nie chcę go zmywać z lepkiego ciasta. A miskę o wiele łatwiej się myje i wyciąga z niej gotowe ciasto.

lyuDOTCHKA w temacie o wyrabianiu ciasta Ela ru podała dobry link do „żywego magazynu” Siergieja, w którym opowiada, jak ręcznie ugniata ciasto, nawet bardzo płynne, zdradza wszystkie swoje sekrety. Ugniatanie mikserem bardzo mi pomogło - najpierw wymieszaj składniki bez soli, pozostaw na 20-60 minut, całkowicie wymieszaj. Okazuje się świetny i wymaga mniej pracy fizycznej (dotyczy to pszenicy).

Przepraszam, kobo pasujące do Twojej Temki

Przepis też mi się bardzo podobał, dzięki !!!

Dzięki za wsparcie ręcznego ugniatania! W przeciwnym razie myślałem, że to z lenistwa

Cholera, a ja ciągle dodam mąkę 370g i okazuje się super ...

Dzień dobry wszystkim!
Przepraszam za długą ciszę!
Odnośnie wyrabiania ręcznego - przepraszam, nigdy tego nie próbowałem, mój Panasonic SD 255 radzi sobie z tym testem dobrze, po ugniataniu rękami przenoszę go do formy - i na dowód!
Dziękujemy wszystkim, którzy polubili ten chleb!

Chleb jest genialny, nie mogłem znaleźć lepszego na zakwas żytni, wspaniały podstawowy przepis. Pieczę w okrągłym plastrze i dekoruję orzechami

Dzień dobry wszystkim.
Przepis jest po prostu wspaniały, a chleb jest SUPER
Na początku gotowałem ściśle według przepisu, ale potem postanowiłem trochę poeksperymentować !!!
1. Wyeliminowano nasiona z przepisu, zastępując je sezamem.
2. Koniecznie dodaj łyżeczkę (lub nawet dwie - dla amatora) mieloną kolendrę (kolendra).
3. Weź trochę więcej wody (nie powiem dokładnie ile, odmierzam na oko, powiedzmy - kilka „bulgotania”) - ciasto nie jest tak strome i bardziej żywe.
4. W pobranej wodzie zaparzać 2-3 łyżki brzeczki żytniej - w tym przypadku chleb nabiera ciemnego szlachetnego koloru i charakterystycznej kwaskowatości !!!
5. Posolę nie 2 łyżeczki, ale 1 łyżkę ze szkiełkiem.

Generalnie wielkie dzięki dla "kobo" za przepis !!!

i nie mogłeś zważyć i zmierzyć swojej pary bulgotów. Marzę też o próbie zwiększenia wody, ale na razie się boję. Tym razem do ciasta dodałam orzechy i suszone morele. Bardzo smaczne, ale dach trzeba było przeciąć, inaczej pękł chaotycznie.

Cóż, to, co chaotyczne, nie jest przerażające, w końcu to nie jest bochenek.
Mój pierwszy bochenek był generalnie jednostronny, spieszyłem się i nie mogłem wszystkiego właściwie znieść.
A co do mas, to dosłownie dziś rano mieszałem ciasto (wieczorem wkładałem zakwas, a rano zbieram ciasto (10-15 minut robót) i układam w formie do garowania. wieczorem przyszedłem, wstawiłem wyrośnięty chleb do piekarnika i po kilku godzinach można skosztować aromatycznego czarnego chleba, albo startego z ząbkiem czosnku, albo przyprawionego masłem i solą.
A jednak dygresuję - o masach: przepis wskazuje 200 gramów wody, wziąłbym (wizualnie) 250-300, ale znowu patrzę na stan ciasta.
Lubię, gdy ciasto okazuje się być jak kasza manna, ale nie kasza manna płynna, ale jak w przedszkolu w dzieciństwie je podawali - tak, aby łyżka „PRAWIE” stała.
Wydaje mi się, że tutaj trzeba spróbować na różne sposoby, no cóż, tam ręka wyleje się sama, bez miarki

Proste 300 gramów wody ?! Nie śmiem. Robię wszystko a Ty na czas, zgadzam się bardzo szybko i wygodnie. Dziś dodałem 10g wody, jutro spróbuję 20

Cóż, myślę, że na pewno nic strasznego się nie stanie, jeśli będzie trochę więcej wody niż potrzeba.

Wniosek, ilość wody W WYSOKIEJ zależności od ilości otrębów w mące.
Pieczone z żyta Magician i wszystko było w porządku. dodana woda 230-250g
A teraz piekę z mąki z prywatnego młyna i nawet 250 g wody nie wystarczało, musiałem ją wlać bezpośrednio do ciasta.
Teraz wierzę w 300g wody i myślę, że to nie jest limit.

Rano pozostałe składniki dodaj do 400 g wyrośniętego zakwasu

Proszę, powiedz mi dla utalentowanego, ile ułożyć pozostałe składniki. Nie rozumiałem kultury starterów, z wyjątkiem startera, czy powinien być dodany, czy nie.Po prostu piszesz półprodukt, którego potrzebujesz 400 gramów, a my bierzemy starter 35-40 lub „400 gramów zakwasu” - czy to jest półprodukt ?!
I drugie pytanie, dlaczego nie upieczesz chleba w wypiekaczu do chleba? Czy po powstaniu nie pasuje do wypiekacza do chleba?
Dziękuję Ci

1. Weź 60 g zakwasu, 200 g mąki i 200 g wody. Zostaw to na noc (na cały dzień), możesz na 5 godzin.
2. W tej samej misce po 5-12 godzinach dodać 200 wody (200-250 w zależności od mąki) oraz 350 g mąki i soli.
Zagniatam łyżką w misce, jest łatwiej i szybciej, można piec w HP, tylko trzeba będzie dodać więcej czasu niż godzinę.
Zagnieść ciasto, uformować kawałek, włożyć do formy i odczekać, aż wzrośnie 2-2,5 razy, a następnie wstawić do gorącego piekarnika.
Piec przez 1-1,5 godziny w zależności od nastroju
Przygotowuję ten chleb już od 4 miesięcy, raz na trzy dni ORAZ zawsze doskonały efekt

Czy mogę cię zapytać? Na ilu stopniach pieczesz? Nigdy wcześniej sam nie próbowałem chleba. Teraz kładę zakwas na noc. Jutro spróbuję upiec.

Przygotowałem twój chleb, tylko wziąłem trochę więcej przystawki.

Vodicka też w ten sposób nalała 100 gramów, lila na oko - nie wiem dokładnie ile! Ale wyszedł trochę wilgotny. Dodałem mu też trochę słodu, bez mąki, ale jej nie uwarzyłem, i kilka łyżek fitnesu. Może, gdybym nie odszedł od przepisu, wyszedłby lepiej, ale nie najbardziej udany wyszedł żytni i trochę mdły. Na mój gust pragnę kwaśności bólu.

Generalnie to moja subiektywna opinia na temat tego, co się stało, ale zrobię rezerwację - zrobiłem to w HP, co znacząco zmienia istotę sprawy !!!! Cóż, nie mam jeszcze piekarnika ...

Dziękuję za przepis i za przeżycie !!!

[Może gdybym nie odszedł od przepisu, wyszłoby lepiej]

Przygotowałem twój chleb, tylko wziąłem trochę więcej przystawki.

Vodichki też w ten sposób nalał 100 gram lila do oka - nie wiem dokładnie ile! Ale wyszedł trochę wilgotny. Dodałem mu też trochę słodu, bez mąki, ale jej nie uwarzyłem, i kilka łyżek fitnesu. Może gdybym nie odszedł od przepisu, wyszłoby lepiej,

ale zrobię rezerwację - Zrobiłem to w HP, co znacząco zmienia istotę sprawy !!!!

Aby zrobić dobry chleb żytni w HP, musisz najpierw nauczyć się robić go rękami. HP to tylko narzędzie, którego musisz nauczyć się używać. Osobiście jestem przekonany, że żaden model HP w programie automatycznym nie ugotuje prawdziwy chleb żytni, muszę
pracować z różnymi programami do wyrabiania ciasta, garowania i pieczenia, co oznacza, że ​​musisz dostosować recepturę do każdego konkretnego modelu HP.

Po prostu nie mogę go upiec w HP, nawet z garowaniem w ciepłym miejscu przez około 5 godzin, okazuje się bardzo mokry i podczas garowania wydaje się, że trochę odpada

(y) Dzięki za przepis! Przez długi czas wyłowiłam przepis z alergii mojej córki na pszenicę i drożdże, wszystko okazało się zrobione na 500g. wszystko na pół tylko dodało sztukę. l olej roślinny i zostawiłem dwie łyżeczki. łyżki cukru. Chleb ugotowałam na programie żytnim. dodano nasiona na wierzchu, a program zastępcy jeszcze się nie skończył, w chlebie były nasiona i trochę na wierzchu. po zakończeniu programu od razu dodałem program pieczenia na 10 minut. okazało się, że to doskonała skórka ze wszystkich stron! Moja córka i naprawdę podobała nam się lekka kwaśność, ale normalna!!!

[kobo]

kobo,

Dzień dobry wszystkim! Proszę podać dokładną temperaturę w piekarniku gazowym przez pierwsze 15 minut i następne 25 minut pieczenia chleba według tego przepisu (jeśli obiektywnie pieczenie trwa łącznie 50 minut).

Próbowałem upiec. Ciasto nie wyrosło dwa razy, nawet półtora raza od swojej pierwotnej objętości. Ale chleb to sam wewnętrzny miękisz, po upieczeniu okazał się jak plastelina. Chociaż pierwszy raz był pieczony w piekarniku przez 50 minut, to włożyłem go do piekarnika dwa razy na 15 minut. W sumie około półtorej godziny. Próbuję zrozumieć, dlaczego nie było upieczone.
Podziękować!

Dobry wieczór, jak twój chleb stygnie? Bez względu na to, czy trzeba zwinąć, czy nie, inaczej nasz chleb żytni jest trochę mokry. Może nie powinieneś go przykrywać ręcznikiem?