Chleb żytni na zakwasie to prawie Kernbrot.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni 100% nawilżenia	270 gr.
Dowolny płyn (wziąłem 120 ml soku jabłkowego i 80 ml wody do warzenia słodu)	200 ml.
Słód (napar)	2 łyżki stołowe. l.
Sól morska	1,5 łyżeczki.
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Melasa (można użyć cukru, nie próbowałem miodu)	1 łyżka. l.
Mąka żytnia obrana	200 g
Mąka pełnoziarnista (lub mąka VS + otręby)	80 gr.
Nasiona, siemię lniane, nasiona sezamu	20 gr.
Śliwki (drobno posiekane)	6 - 8 sztuk
Suszone morele (drobno posiekane)	2-3 sztuki

Metoda gotowania

W piecu:
Ciasto ugniatałam w robocie kuchennym, tę lepką owsiankę położyłam na mokrym stole za pomocą skrobaka, mokrymi rękami uformowałam cegłę i wyprostowałam do formy (chociaż mam dobrą formę, nadal wykładam papierem do pieczenia). Włożyłem torbę do piekarnika bez żarówki. Sprawdzanie trwa zwykle 2 - 2,30 godziny, zobacz test. Następnie zwilżam dach (mój dach nie jest równy) wodą i podgrzewam do 250 gramów. piekarnik, po 15-20 minutach obniżam temperaturę do 200 ° C i pieczę do miękkości. Gotowość sprawdzam sondą temperatury 96 stopni.
W wypiekaczu do chleba:
W programie wyrabiam Pierogi lub Pizzę, po czym można wyjąć ciasto z automatu do chleba, uformować, umyć wiadro, posmarować masłem i włożyć do niego nasz wykrój. Lub nie trzeba go wyciągać, tylko wygładzić ciasto silikonową szpatułką, uformować i pozostawić na 2-2,30 godziny w wyrastaniu. Następnie włączamy pieczenie, upiekłam 1,20. Możesz ustawić ją na 1,10, zmierzyć temperaturę chleba i jeśli nie wystarczy, dodać więcej.
Jako podstawę przyjęto przepis na chleb żytni z Susli.
Dlaczego „prawie Kernbrot”, ale dlatego, że przepisu na ten chleb, który wcześniej kupiłem w sklepie, nie znalazłem (prosiłem nawet o zajrzenie na niemieckie strony, ale skład tam był zupełnie inny) i podniosłem go do smak, podniosłem go i okazało się podobnie. Podoba mi się jeszcze bardziej niż kupiony.
Ostatnio zacząłem dodawać suszone śliwki (6-8 sztuk drobno posiekanych, suszonych moreli 2-3 sztuki), ale chleb jest bardziej deserowy. Z masłem i herbatą VKUUUSNO. A zwykła kompozycja może być z pierwszym daniem i sałatką, zastępuje nam czarny chleb. Pyszne kanapki z serem.