Chleb żytni „Orzech” - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Chleb Żytni „Orzechowy”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytnio-lniany	40 g
mąka żytnia	580 g
mąka pszenna	200 + 30 g
błyskawiczna cykoria	5 g
Kminek	5 g
gotowane ziemniaki	100 gramów
Sól	7 - 10 g
kochanie	20–50 g
orzech laskowy	50g
migdałowy	50g
Orzech włoski	50g
ziarna słonecznika	50g
pestki dyni	50g
rodzynki ciemne	25 g
suszona żurawina	25 g

Metoda gotowania

WIECZÓR, DZIEŃ PRZED PIECZENIEM:
1. Zaczyn
40 g - zakwas żytnio-lniany (60/40%) 100% wilgoci
150 g - woda (co dziwne, woda jest również mierzona w gramach, a nie ml - pozwala to dokładniej określić proporcje wody w recepturze)
180 g - mąka żytnia.
Zagnieść i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej, konsystencja będzie dość gęsta (jak starty twarożek) i lepka.
•
2. Przygotowanie naparu (lepiej też przygotować się wieczorem)
100 g - mąki żytniej - odstawiamy połowę i dodajemy po wlaniu i zagnieceniu wrzątkiem!
Pomoże to utrzymać przy życiu drożdże żytnie i przyczyni się do dodatkowej fermentacji naparu.
5 gramów cykorii instant
5 g - kminek (lub do smaku)
100 g - starte gotowane ziemniaki
300 g - wrząca woda
Należy wlać składniki wrzącą wodą, wymieszać i dodać pozostałą mąkę, ponownie dobrze wymieszać.
Ranek
3. Ciasto
Wymieszaj cały zaczyn i wszystkie liście herbaty i pozostaw na 2,5-3 godziny w temperaturze około 28 C.
4. Ciasto
całe ciasto +
7-10 g - sól
20-50 g lub więcej miodu (w zależności od upodobań co do słodyczy chleba zrobiłem średnio - 35 g.)
50 g - orzechy laskowe
50 g - migdały
50 g - orzech
25 g - rodzynki
25 g - suszonej żurawiny
50 g - pestki słonecznika
50 g - pestki dyni
Suma dodatków z orzechów, nasion i rodzynek powinna wynosić 300 g
300 g - mąka żytnia
200 g - mąka pszenna najwyższej - 1 gatunek (mam premię), nie wrzuciłam do ciasta!
Ciasto ugniatałam czysto z mąki żytniej, a następnie kładłam je na rozsypanej mąki pszennej i ugniatałam ciasto w bułkę. Dodano około 30 gramów. dodatkowo mąka, bo pojawiło się mydło rodzynkowe i dodatkowy płyn.
Ciasto zagniatałam rękami przez 10 minut.
Miałem dość aktywny zakwas, zresztą z dnia na dzień i kiedy połączył się z naparem stał się jeszcze bardziej aktywny.
Dlatego nie poświęciłem dodatkowego czasu testowi na wzrost. Po zagniataniu ciasta po prostu podzieliłem je na kształty i odstawiłem na około 2,5 godziny. Po 2 godzinach od rozpoczęcia garowania włączyłem piekarnik, wlałem wodę do brytfanny i włożyłem prosto do piekarnika. Natychmiast położyła ciasto na ruszcie.
Następnie wyciągnąłem chleb z silikonowej formy, ponieważ forma nie jest przystosowana do wysokich temperatur. Dlatego wyszedł brzydko na zewnątrz, ale najpiękniej w środku.
Chleb trzeba piec w rozgrzanym do 230-240 C z parą (mam żeliwną patelnię z wodą na dnie piekarnika) przez 25 minut.
Pieczywo małe pieczyłem łącznie 40 minut. Palenisko 50, aw cylindrycznej formie również 50 minut, ale potem wyłączyła piekarnik i zostawiła tam na kolejne 10 minut.
Po zrumienieniu skórki po 25 minutach przykrywamy wierzchnią folią.
Przed jedzeniem poczekaj, aż chleb ostygnie! Ten moment bardzo wpływa na smak i miękisz powstały po upieczeniu.
Najsmaczniejszy chleb stanie się za dzień lub nawet dwa pola pieczenia, gdy zostanie zaparzony, jak przystało na prawdziwy chleb na zakwasie, a także wino i ser, które po leżakowaniu stają się jeszcze lepsze. Na szczęście chleb dojrzewa znacznie krócej.
Chleb okazał się trochę gęsty, ale elastyczny, całkowicie upieczony, z twardą i cienką skórką, bez okruchów, pokrojony na bardzo cienkie kawałki - w razie potrzeby.
M-mmm, jakie nuty kminku, słodkich rodzynek i kwaśnej żurawiny, z odważnie chrupiącymi orzechami i pestkami ... Jest taki pachnący, rozgrzewający i odżywczy ...

Naczynie jest przeznaczone do

masa całkowita chleba 1700 g

Uwaga

Och, ale korzyści ze składników tego chleba są po prostu niemożliwe do milczenia!
Orzechy i nasiona to wyjątkowe produkty, które dała nam natura. Ich regularne, a co najważniejsze, umiarkowane stosowanie przyniesie wyjątkowe korzyści oraz pomoże urozmaicić i wzbogacić menu.

„Ojciec medycyny” Hipokrates pisał o dobroczynnych właściwościach orzechów: uważał, że orzechy powinny być spożywane przez osoby cierpiące na choroby żołądka, wątroby i nerek. Orzechy są bogate w łatwo przyswajalne białka, zdrowe tłuszcze, witaminy i minerały, a także zawierają niezbędne aminokwasy do odżywiania mózgu i zdrowia układu odpornościowego.
Orzech włoski. Już sam kształt orzechów daje wyobrażenie o tym, do czego służą. Jeśli jesz regularnie, możesz stać się prawdziwym „twardym orzechem”, ponieważ pobudza mózg, poprawia pamięć, zwalcza depresję i pomaga radzić sobie ze stanami nerwicowymi, dodaje siły i wytrzymałości. Mineralne związki magnezu, potasu, kobaltu, żelaza, jodu w połączeniu z nienasyconymi kwasami tłuszczowymi są przydatne w miażdżycy tętnic, nadciśnieniu tętniczym i wielu chorobach układu krążenia.
Te korzystne właściwości tłumaczy się wysokim stężeniem składników odżywczych, co daje powód, aby uważać orzechy włoskie za naturalny zrównoważony kompleks multiwitaminowy.
Orzech laskowy to „Mięso Roślinne”. Cenne białka i aminokwasy są dobrze przyswajalne, ich zawartość w tym orzeszku jest bardzo wysoka. Dwie trzecie frakcji masowej orzechów laskowych stanowią niezastąpione dla organizmu tłuszcze, składające się z nienasyconych kwasów tłuszczowych (oleinowy, linolowy, palmitynowy, stearynowy, mirystynowy). Antyoksydanty zawarte w orzechach laskowych zwalczają wolne rodniki, potas i wapń są korzystne dla układu nerwowego, a anty-rakotwórczy paklitaksel aktywnie zwalcza komórki rakowe.
Migdałowy. Migdały są uważane za naturalny środek uspokajający, pomagają radzić sobie ze stresem i są bardzo przydatne w stanach astenicznych i bezsenności. Jedzenie słodkich migdałów przyspiesza leczenie schorzeń przewodu pokarmowego, normalizuje stolec, zapewniając łagodne działanie przeczyszczające.
Pestki dyni.
Nasiona zawierają krzem, selen, kaburbitol, dzięki czemu stosowanie nasion pomoże organizmowi radzić sobie z procesami zapalnymi, a także stanie się przeszkodą w pojawieniu się pasożytów w organizmie.
Dodatkowo pestki dyni są bogate w związki witaminowo-mineralne oraz zawierają witaminy A, B, E, rzadko spotykaną w produktach spożywczych witaminę T, która stymuluje normalizację metabolizmu, witaminę PP niezbędną dla połysku włosów i wzrostu gwoździ.
Pestki dyni zawierają również aminokwasy, kwas linolenowy i foliowy, fosfor, cynk i błonnik, a także zdrowe tłuszcze, które zawierają kwasy omega-3.
Jedzenie pestek dyni pomaga kobietom w ciąży radzić sobie z potwornymi nudnościami.
Jeśli częściej jesz pestki dyni, możesz pozbyć się trądziku.
Korzeń cykorii zawiera wiele witamin, mikro- i makroelementów oraz dużą ilość inuliny.
Ilość inuliny w cykorii sięga 60-70%.
Inulina lub fruktozan to substancja organiczna, naturalny prebiotyk niezbędny do regulacji pracy układu pokarmowego. Inulina pomaga w utrzymaniu równowagi w mikroflorze jelitowej, dzięki niej cykoria jest tak skuteczna na zaparcia, poprawia też wchłanianie wapnia, co jest ważne, ponieważ znaczna część wapnia pozyskiwanego z pożywienia nie jest wchłaniana z powodu braku korzystnych warunków.
Cykoria poprawia trawienie, napoje z cykorii mogą złagodzić zaparcia; chroni wątrobę i woreczek żółciowy.Ostatnie badania wykazały, że cykoria pomaga nawet wątrobie w naprawie jej komórek; poprawia samopoczucie i uwagę; wspomaga usuwanie toksyn z organizmu; Polecany osobom chcącym schudnąć, nie zawiera kofeiny;
Kminek łagodzi procesy fermentacyjne w przewodzie pokarmowym, zwiększa wydzielanie soku żołądkowego, łagodzi kolki i wzdęcia. Nasiona kminku mają silne właściwości przeciwbakteryjne, moczopędne, wiatropędne, antyseptyczne i przeciwzapalne. Kminek to doskonały środek przeciwdepresyjny.
Kilka gramów przyprawy dziennie wystarczy, aby uaktywnić układ odpornościowy, pozbyć się szeregu problemów z przewodem pokarmowym, znormalizować nadciśnienie, nerki i układ krążenia. Ponadto kminek pomaga pozbyć się wielu pasożytów.
Żurawina zawiera silne przeciwutleniacze, jest niezbędny w profilaktyce i łagodzeniu infekcji dróg moczowych, wzmacnianiu układu odpornościowego, zapobieganiu tworzeniu się kamieni nerkowych, oczyszczaniu układu limfatycznego z cholesterolu, usuwaniu metali ciężkich z organizmu, leczeniu zapalenia żołądka i wrzodów, a także zapobieganie szybkiemu wzrostowi guzów.
rodzynki doskonale pomaga przy anemii, jest znany jako „wzmacniacz” odporności organizmu, pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi, pomaga pozbyć się okularów, wzmacnia tkankę kostną. Enzymy zawarte w rodzynkach przyczyniają się do prawidłowego wchłaniania wapnia, działają uspokajająco na nerwy, leczą układ krążenia i układ oddechowy. Zawiera duże ilości witaminy C i niezbędnych przeciwutleniaczy.
Czy teraz rozumiesz, jaki rodzaj zdrowego pieczywa znasz? !!!
Należy go pilnie zjeść! ..

* Zrobiłem zaczyn analogicznie jak był namalowany np. Tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Jedynie mąkę na zakwasie pobierano w równych proporcjach żyta i lnu, ale później karmię teraz „tylko” żytem.
Do chleba użyłam 7-dniowego zakwasu.