Chleb żytni na zakwasie ze zbożami, nasionami i marchewką

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni 100% wilgoci	160 gramów
3 płatki zbożowe	20 gramów
Len, dynia, słonecznik	45 gramów
Drobnomielona sól morska	7 gramów
Woda 60-70 stopni	85 gramów
Mąka pszenna 1 gat	75 gramów
Mąka pełnoziarnista	70 gramów
Mąka żytnia obrana	30 gramów
Surowe starte marchewki	55 gramów
suche drożdże	1,5 grama
bezwonny olej słonecznikowy	5 gramów
woda	10-20 gramów

Metoda gotowania

Zaczyn:
80 g mąki żytniej
80 g wody
20 g zakwasu żytniego
Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj i pozostaw do dojrzewania na 16-18 godzin w temperaturze pokojowej.
Płat:
20 g płatków zbożowych
15 g pestek dyni
15 g nasion lnu
15 g nasion słonecznika
7 g soli
85 g wody, 60-70 ° C
Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, przykryj i odstaw na co najmniej 3 godziny.
Ciasto:
Zakwas 160 g.
Płat w całości
70 g mąki pełnoziarnistej
75 g mąki pszennej
30 g mąki żytniej
55 g startej marchwi
1,5 g drożdży
5 g rośliny. obrazy olejne
30 ~ 40g wody
Połącz wszystkie składniki za pomocą robota kuchennego lub ręcznie.
Zacząłem od haka. ale potem przeszedłem na ręczne ugniatanie.
Ciasto musi być zwarte, aby zachowało swój kształt.
Dlatego wybierz ilość wody do swojej mąki.
Pozostaw na 30 minut pod przykryciem celofanem lub nasadką.
Można włożyć do miski z pokrywką.
Zgnieść, uformować, zwilżyć wodą, posypać płatkami i docisnąć.
Dowód.
Mój proofing odbywał się na papierze do pieczenia i trwał 1,5 godziny.
10 minut przed sadzeniem w piekarniku zrób jedno cięcie.
Piec w piekarniku w temperaturze 250 stopni przez pierwsze 5 minut na parze, a następnie usunąć parę, przewietrzyć piekarnik, obniżyć temperaturę do 190-200 stopni i piec do miękkości, aby chleb był dobrze usmażony.
Zrobiłem to w 35 minut.
Ostudzić na kratce.

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Źródło tutaj 🔗./2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html#more. Na naszej stronie mamy przepis z linkiem do tego samego źródła, ale chleb jest robiony wyłącznie z drożdży.
to tutaj.
Chleb bardzo mi się podobał. Pachnące i miejmy nadzieję, że bardzo przydatne.
O pozostawieniu przepisu decydują moderatorzy.