Chleb z otrębów pszennych na zakwasie mlekowym

Chleb z otrębów pszennych na zakwasie mlekowym

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Kultura starterowa kwasu mlekowego	Dwuwymiarowy św.
Mąka pszenna	400 g
mleko	200 ml
olej z orzechów włoskich	2 łyżki stołowe. l.
Sól morska	2 łyżeczki
kochanie	1 łyżka. l.
Sezam	2 łyżki stołowe. l.
Nasiona lnu	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Podczas karmienia dodaję 4 łyżki otrębów i mąki pszennej do kultury starterowej kwasu mlekowego, aż ciasto będzie gęste.
• 
• Fermentowana kultura starterowa.
• Wymieszaj wszystkie składniki, ugniataj ciasto.
• 
• Wstaw do lodówki (w mojej lodówce 12 stopni) na 12-18 godzin. Następnie wyłożyć ciasto, kilkakrotnie zawinąć w „kopertę”, uformować chleb, odstawić na 2-2,5 godziny. Można go posmarować jajkiem i posypać otrębami. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, piecz przez 20 minut na parze, następnie obniż temperaturę do 180 stopni i piecz do miękkości bez pary.

Powiedz mi proszę, jakich otrąb używasz, po prostu w Krasnodarze mogłem znaleźć tylko BORODIŃSKI, czy są odpowiednie? A chleb jest super, nie można patrzeć na takie zdjęcia w nocy, myśli nie dotyczą snu.

[barwena]

barwena ! Dzięki ! Na rynku sprzedajemy otręby pszenne i żytnie, aw supermarketach wszelkiego rodzaju z dodatkami (moim zdaniem to tylko oszustwo). Myślę, że zrobią to Borodinscy, najważniejsze jest, aby przeprowadzić ich przez zaczyn.

Możesz zastąpić otręby mąką pełnoziarnistą (robię to, gdy jest taka) lub, jeśli masz możliwość kupienia pszenicy, zmielić ją na młynku do kawy (otrzymujemy pełne ziarno).

Upiekłam według tego przepisu, zastępując otręby kiełkującą i posiekaną pszenicą, a część mąki (160 g) orkiszem. Rezultatem jest inny, bardziej aromatyczny i smaczny chleb. Orkisz naprawdę poprawia smak chleba!

[Kalmykova]

Kalmykova Natasza, cześć! Od dawna piekę chleb według Twojego przepisu, jestem bardzo zadowolony!
Dlatego jeszcze raz dziękuję za wsparcie i wiedzę, którą mi przekazałeś !!!
A tak przy okazji, skąd masz pisownię?

Dzięki !!! Mieszanka orkiszowa z Kijowa.

Proszę powiedz mi, kto wie, ale siemię lniane nie jest szkodliwe dla zapalenia pancriatitis ani podobnych chorób?

To dla Aleksandry, jest świetną specjalistką od zdrowego odżywiania!

[makaron]

makaronsiemię lniane jest przepisywane jako środek otulający w chorobach żołądka i dwunastnicy. To prawda, że ​​jest warzony i uzyskuje się galaretkę, którą bierze.
A na zapalenie trzustki i choroby żołądkowo-jelitowe generalnie zalecają grzanki, a nie świeży chleb ... i wykluczają tłuste, smażone i pikantne.

No jak chcesz ten chleb, ale zepsuł się piekarnik (w serwisie cieszyli się, że części zamienne jeszcze czekają 1,5-2 miesiące)! może mi powiedzieć, czy jest to możliwe w x. n. piec?

[makaron]

makaron

Przepisano mi niegotowane, mielone siemię lniane, aby obniżyć poziom cholesterolu. Ogólnie są prawie niestrawne (to, co wchodzi, to to, co wychodzi).

[makaron]

makaron

Przepisano mi niegotowane, mielone siemienia lniane, aby obniżyć poziom cholesterolu. Ogólnie są prawie niestrawne (to, co wchodzi, to to, co wychodzi).

Och, dlaczego więc połykasz je w całości?

[makaron]

makaron! Oczywiście można piec w wypiekaczu do chleba, nikt tego nie zabronił. Po prostu sprawdź wymiary, żeby nie wyskoczyło z wiadra. W wypiekaczu mam duże wiadro, można upiec ponad kilogram. A nasiona lnu można zmielić w młynku do kawy.

Hurra! Piec naprawiony (minęły 2 miesiące) I wreszcie dotarłem do tego chleba - swędzą mi ręce! Dziewczyny, ile kosztują 2 szklanki zakwasu? Jeśli możesz jej powiedzieć, że konieczne jest specjalne karmienie chleba, to znaczy wyjmij z lodówki, ile łyżek zakwasu i ile dni i co karmić? albo mam jeszcze 3 dni suplementacji kwasu mlekowego od Admina (ona ma już 3 miesiące)
Jak być?

[makaron]

makaron ! Jestem tutaj ! Możesz wziąć zaczyn, który jest już gotowy. 2 szklanki z automatu do chleba. Biorę to na oko, możesz więcej, ale potem podążaj za kolobokiem - kontroluj płyn. Szczerze mówiąc, od dawna żyję bez recepty - wszystko jest naocznie na autopilocie. Ważę tylko mąkę, płyn - szklanką HP, a jeśli nie wystarczy, dodaję. Powodzenia !!!

Droga Kalmykova, witaj! Powiedz mi, że miałem około 1 szklanki zakwasu z automatu do chleba i około 14-00 dodałem tam 4 stoliki. łyżki otrębów i mąki pszennej do grubości. Teraz to prawie 20-00 zakwasu, okazało się, że to 400 gramów. (Dzisiaj w kuchni jest fajnie i postanowiłem go trochę podgrzać, postawiłem maszynę do chleba na oknie - był pieczeń Borodinsky. : dno owsiane jest gorące. Na początku byłem zdenerwowany, ale wydaje się to normalne) Jak prawidłowo dodać pozostałe składniki?

Sól 2 łyżeczki cukier 2 łyżki. l. (jeśli miód - 1 łyżka. l), mąka 300-350 g, płyn 180-220 ml (spójrz na kolobok). Mam nadzieję, że zakwas żyje! Powodzenia !!!

Dziękuję bardzo!!! : kwiaty: Teraz wszystko wymieszam w zimnym miejscu, a zaczyn wydaje się żywy, w każdym razie rośnie.

[Kalmykova]

Kalmykova, Chciałbym upiec Twój chleb. Zdjęcie jest po prostu przystojne, ciekawa kompozycja składników.

Ale tutaj jest trochę niejasne:Podczas karmienia dodaję 4 łyżki otrębów i mąki pszennej do kultury starterowej kwasu mlekowego, aż ciasto będzie gęste.

Czy mąka pszenna jest dodawana z przepisu, czy tak karmisz przystawkę?

Jeśli to karmienie, to, jak rozumiem, musisz dać jej czas na wstanie, czy zrobić całą partię naraz?

[Skorpion]

Skorpion ! Zrozumiałeś wszystko poprawnie: otręby wkłada się do zakwasu podczas karmienia, następnie zjada je w temperaturze 12-13 stopni przez co najmniej 7-8 godzin (może więcej), a następnie dostaje się do partii. Od dawna nie karmiłem zakwasu otrębami, ponieważ teraz mamy mąkę pełnoziarnistą, a pszenicę też mielę sam, aby nakarmić zakwas. Powodzenia !!!

[Kalmykovadziękuję. Zrozumiałem, że robisz już wszystko naocznie, ale ja, imbryk, chciałbym wiedzieć, jaką masz miarkę i jak dostosować ten przepis do maszyny do chleba? W końcu nie upieczesz w nim pary?A jeśli ugniatasz to na Francuzce? Nie zaprzyjaźniłem się jeszcze z mk leaven!]

Kalmykovadziękuję.

Zrozumiałem, że robisz już wszystko naocznie, ale ja, imbryk, chciałbym wiedzieć, jaką masz miarkę i jak dostosować ten przepis do maszyny do chleba? W końcu nie upieczesz w nim pary?

A jeśli ugniatasz to na Francuzce? Nie zaprzyjaźniłem się jeszcze z mk leaven!

[Martwa natura Petrov-Vodkin z boczkiem]

Kałmukowa, Natasza, dziękuję. Oto raport

Ta ostatnia nazywa się Martwa natura Petrov-Vodkin z boczkiem i prywatne

[Skorpion]

Wspaniały! Za Twoje zdrowie!
Skorpion ! Szklanka HP to 240 ml, ale nie jest to konieczne. Piec w wypiekaczu do chleba kilka miesięcy, ale miałem programowalny, czyli wydłużałem czas wyrastania do momentu podwójnego wyrośnięcia. Jak to zrobić w Panasonic - poczytaj na forum, ludzie jakoś się przystosowali. Oczywiście możesz zrobić wszystkie przepisy na Francuzce. Powodzenia i dobrego chleba!

Chcę spróbować twojego chleba do upieczenia, ale nie rozumiem, dlaczego przez 18 godzin w holu = do jego? a tak wiele przepisów poleca, czy zakwas nie przyspiesza wzrostu ciasta?