Chleb w bulionie (w piekarniku)

Chleb w bulionie (w piekarniku)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
Świeże drożdże	2 g
Serum mleczne	80 g
Syrop	15 g (1 łyżeczka)
Mąka z całości	Mało
W wiadrze wypiekacza do chleba:
Mąka pszenna	350 g
mąka żytnia	30 g
Mąka grochowa	20 g
Mąka kukurydziana	15 g
Rozproszona dojrzała kultura starterowa	140 g
Włókno syberyjskie (można zastąpić otrębami)	15 g
Rosół wołowy	150 g
Całe ciasto

Metoda gotowania

• Zagnieść ciasto, następnie odstawić ciasto na 45 minut, następnie dodać sól, olej
• -10 gr soli
• -3 gramy olejku musztardowego
• Drugie ugniatanie, formowanie, garowanie w formie w piekarniku z kubkiem wrzącej wody i pieczenie w piekarniku na parze przez pierwsze 10 minut. Całkowity czas pieczenia wynosi 55-60 minut.

Uwaga

W jakiś sposób podczas następnego pieczenia rano w lodówce nie znaleziono produktów kwasu mlekowego i skończyła się serwatka. Ale z drugiej strony był dostępny świeży rosół wołowy, a on wszedł do biznesu. Rezultat był tak zaskoczony i zadowolony, że postanowiłam zrobić ten chleb w osobnej recepturze. Chleb rośnie 3-4 razy !!!

Nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia w całości - zostało zniszczone w jednej chwili, wszystko, co zostało na zdjęciu.

Chleb jest przepyszny!

Nie raz piekłam go na kurczaku i wołowinie, a nawet na bulionie, który pozostał po gotowanych kiełbasach (tak jak eksperyment))). Rzeczywiście, chleb jest zawsze doskonały, wysoki, przewiewny i ma swój wyjątkowy delikatny smak.