Chleb rzemieślniczy bez ugniatania

[Dla wypiekaczy chleba:]

Chleb rzemieślniczy bez ugniatania

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pszenna. piekarz. lub a / c	460 g
suche drożdże	1,5-3 g
solniczka.	10 g
woda	360 g

Metoda gotowania

• 1. Wszystkie suche składniki wymieszać w naczyniu o pojemności 2-2,5 litra (jeśli robisz kilka porcji, weź odpowiednio większe naczynie), wlej ciepłą wodę, mieszaj szpatułką do wchłonięcia wody. Mieszanie zajmie mniej niż minutę. NIE ugniatać.
• Następnie przykryj pojemnik ciastem pokrywką i pozostaw na 2-5¹⁾ godzin w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno bulgotać i zwiększyć swoją objętość o 1,5-2,5 razy.
• 2. Następnie:
• a) jeśli potrzebujesz stosunkowo jednolitej dużej porowatości i delikatniejszego smaku to ugniataj i dokręcaj ciasto,
• b) jeśli potrzebujesz bardzo dużych nierównych koronkowych dziurek jak ciabatta to nie zgniatamy,
• następnie wstawić pojemnik z ciastem do lodówki (najlepiej w dół, gdzie są przechowywane warzywa itp.) na 12-48 godzin. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​najsmaczniejsze jest ciasto, które stało na zimno przez dzień do półtora.
• 3. Po upływie czasu przetrzymywania rozłóż ciasto na posypanym mąką stole i uformuj okrągły bochenek. Kładziemy na lekko posypanym mąką papierze do pieczenia (najwygodniej układać na gładkiej desce lub talerzu) i zostawiamy bez przykrycia na 40-60 minut. Bochenek do garowania nie powiększy się zbytnio, a nawet może się nieznacznie rozmazać, nie stanowi to problemu.
• 4. Włożyć blachę do piekarnika, naczynie z wodą do gotowania na parze i podgrzać do 230-240C. Wytnij bochenek (opcjonalnie) i upuść półfabrykat na papierze z deski na gorącą blachę do pieczenia. Piecz przez 15 minut w temperaturze 230-240C, a następnie kolejne 20-30 minut w temperaturze 200-210C. W piekarniku chleb „rośnie” 1,5-2 razy.
• 5. Wyjąć, ostudzić na kratce, bez przykrycia, przez około godzinę. Gorącego chleba lepiej nie kroić, aby nie uszkodzić struktury miękiszu i nadać chlebowi „zasięg”.
• ¹⁾ Aby uzyskać bardziej aromatyczny chleb o bogatszym smaku, wysypuję tylko 1,5-2 g drożdży na taką samą ilość mąki i utrzymuję ciasto w temperaturze pokojowej około 5 godzin:
• - jedno ugniatanie po 2-2,5 godzinach fermentacji (najlepiej),
• - jeszcze jeden przed włożeniem do lodówki (wymagane).
• Następnie ugniatam to miejsce, gdy wspinam się na zimno (około dwa razy dziennie przez pierwszy dzień).
• Struktura miękiszu w tym przypadku jest nieco bardziej jednolita, ale nadal bardzo przewiewna i elastyczna, „z dziurami”.
• Dla wypiekaczy chleba:

• Pieczenie w HP zajmuje około 50 minut. Smak i aromat są nieporównywalne. Jest to doskonały kształt bochenka z mocno wypukłym dachem. Dach był trochę rozerwany, ale dodawał mu uroku.

Naczynie jest przeznaczone do

1

Czas na przygotowanie:

5 min + 5 min + 35 min

Uwaga

To hybryda słynnego „chleba bez ugniatania” i „chleba w pięć minut”. Naprawdę nie musisz go ugniatać, formowanie jest również elementarne. Ciasto można przechowywać w lodówce kilka dni (autorzy twierdzą, że dojdzie do 14, nie sprawdzałem).
Smak chleba jest słony, podobny do chleba rzemieślniczego francuskiego i włoskiego. Miękisz jest miękki, mocno perforowany, sznurowany, lekko „gumowaty”. Skórka jest cienka i chrupiąca. Przechowuje się nie tracąc swoich właściwości przez 1,5-2 dni (najsmaczniejsze oczywiście godzinę po upieczeniu). Idealny do wytrawnego czerwonego wina i dojrzałych serów.
zdjęcie:
3 g drożdży w porcji, bez zmarszczek


1,5g drożdży, kilka treningów na ciepło i zimno

Podobne przepisy

Chleb bez wyrabiania w 13 godzin (w piekarniku) (Omela)

Chleb bez ugniatania w szybkowarze Shteba (Klejnot)

Chleb żytni bez ugniatania (kilogram)

[Spokój]

Spokój piękny chleb! A miękisz jest taki pyszny, z dziurami! Dzięki za przepis!

[Spokój]

Spokój piękny chleb! A miękisz jest taki pyszny, z dziurami! Dzięki za przepis!

Za Twoje zdrowie! Mam nadzieję, że Ci się spodoba.Dla mnie osobiście ten chleb to tylko znalezisko: bardzo przyjemny rezultat przy minimalnym wysiłku. Zwykle wyrabiam dwie porcje i pieczę drugiego dnia, a drugiego trzeciego.

Dzięki za prosty, zwięzły przepis na chleb !!!!

Dzięki za prosty, zwięzły przepis na chleb !!!!

To nie może być prostsze

Czy próbowałeś dodać mąkę żytnią lub pełnoziarnistą… lub otręby… lub co jeszcze?

Czy próbowałeś dodać mąkę żytnią lub pełnoziarnistą… lub otręby… lub co jeszcze?

tak, próbowałem dodać obrane żyto 50/50. Chleb okazał się nieco gęstszy i ciemniejszy, z lekkim posmakiem.
Nie dodałem nic więcej, bo wszystkie rodzaje nasion orzechów nie idą do niego, IMHO.

Dziękuję za szybką odpowiedź!!!! Chcę poeksperymentować ... dodać płatki z kiełków pszenicy i trochę mąki z amarantusa !!!! Obiecuję podzielić się wynikiem!

: cześć: Jak ciekawie… Chleb zwykle powinien być dobrze zagnieciony, ciasto złożone, ale tutaj jest takie proste. Dopiero teraz czekaj długo 36 godzin w lodówce. Muszę spróbować. Dzięki!

[Spokój]

Spokój piękny chleb!
I powiedz mi, czy możesz zastąpić drożdże suszone drożdżami prasowanymi i ile jest wtedy potrzebnych?

: cześć: Jak ciekawie… Chleb zwykle powinien być dobrze zagnieciony, ciasto złożone, ale tutaj jest takie proste. Dopiero teraz czekaj długo 36 godzin w lodówce. Muszę spróbować. Dzięki!

Musisz poczekać co najmniej 12 godzin, po czym możesz upiec. A ciasto może leżeć w lodówce do 36 godzin (z mojego doświadczenia nie próbowałem dłużej i nie widzę takiej potrzeby).
Spróbuj, mam nadzieję, że Ci się spodoba

Ciasto już zagniotłem. Jeśli to możliwe, zdam raport.

[Spokój]

Spokój piękny chleb!
I powiedz mi, czy możesz zastąpić drożdże suszone drożdżami prasowanymi i ile jest wtedy potrzebnych?

podziękować
Można zastąpić świeżą, 8-10 gramów na 460g mąki.

Ciasto już zagniotłem. Jeśli to możliwe, zdam raport.

powodzenia! czekamy

podziękować
Można zastąpić świeżą, 8-10 gramów na 460g mąki.

Dziękuję, również dzisiaj dostarczę.

Ciasto już zagniotłem. Jeśli to możliwe, zdam raport.

I będziemy obserwować w krzakach, kiedy jest jeszcze czas na jedzenie i domowy chleb.

pieczywo z mąką amarantusową i kiełkami pszenicy !!!! Jeszcze raz dziękuję za przepis na chleb !!!!

Co za ładny bochenek… Z amarantową mąką wyszedł gęstszy, widzę. Jak to smakuje?

a ciasto jest płynne przy tak dużej ilości wody?
kije?

a ciasto jest płynne przy tak dużej ilości wody?
kije?

Tak. Nie tak płynny jak ciabatta, ale blisko tego. Jest bardzo miękki, gładki, po impregnacji lekko się rozprowadza. Ale potem bardzo dobrze rośnie w piekarniku.
Nadal się klei, jeśli nie odkurzysz go mąką. Ale ważne jest również, aby nie przesadzać z mąką, w przeciwnym razie skórka będzie gruba. Dobrze, że ciasto wcale nie jest kapryśne - kilkakrotnie przykleiło się do deski, na której stało, a część się rozciągnęła. I nic, nadal zbiera się i unosi podczas pieczenia, tak jak powinno

Zrobiłam podwójną porcję, teraz połowę włożyłam już do garowania na blasze. Drugą część zostawiłem na jutro lub pojutrze

Co za ładny bochenek… Z amarantową mąką wyszedł gęstszy, widzę. Jak to smakuje?

Bochenek jest naprawdę gęstszy niż twój ... Moja rodzina bardzo polubiła bochenek !!! mąka amarantusowa dała lekko orzechowy, a kiełki pszenicy - lekko słodki smak !!!! Chleb, choć wygląda ciasno, jest bardzo przewiewny, lekki z cienką skórką !!!! Jeszcze raz dziękuję za przepis !!!!

Cieszę się, że Ci się podobało
Konieczne byłoby też stworzenie czegoś z pełnego ziarna ...

podziękować
Można zastąpić świeżą, 8-10 gramów na 460g mąki.

Dzień dobry w niedzielę !!! Chcę taki chleb upiec i mam pytanie - to jest chleb długo sfermentowany, czy można zmniejszyć ilość drożdży (świeżego). wydaje mi się, że od 8gr i tak deptać go w jeden dzień !!!

[Spokój]

I przyniosłem własny chleb. Wszystko wyszło super, chleb pyszny, a przygotowanie całkiem proste!



Spokój wielkie dzięki za przepis!

A moje ciasto jest jak patyk 🔗 Wygląda na to, że jak zawsze ze mną bywa - przesadziłem. Złóż i zmiażdż to ciasto przed rozrostem, wydaje się, że nie jest konieczne? I ładnie pachnie! Poczekam, aż ostygnie, a zanim konkurenci przybiegną, wezmę ten „element dekoracyjny”
🔗 Nie ma słynnego nozdrza, ale po moich manipulacjach nie zrobiło się zbyt grube. W smaku wyśmienity - słony, wilgotny chleb i to przyjemność. Niska kokardka do przepisu!

[Spokój]

I przyniosłem własny chleb. Wszystko wyszło świetnie, chleb jest pyszny i dość prosty w przygotowaniu!
Spokój wielkie dzięki za przepis!

jaki przystojny mężczyzna! a tekstura jest prosta.
A czym robisz nacięcie, jeśli to nie jest tajemnica?

Dzień dobry w niedzielę !!! Chcę taki chleb upiec i mam pytanie - to jest chleb długo sfermentowany, czy można zmniejszyć ilość drożdży (świeżego). Wydaje mi się, że od 8gr i tak deptać go w jeden dzień !!!

I dobrze dla ciebie!
Oczywiście tratowanie Dwa razy powinno urosnąć dokładnie. Ale potem w lodówce trochę się powiększa, jakby bardziej zagęszcza się, „gumuje”.

A moje ciasto jest jak patyk Wygląda na to, że jak zawsze ze mną - przesadziłem .Zaginaj i rozgniataj to ciasto przed rozrostem, wydaje się, że nie jest konieczne?

Nie, nie musisz zginać ani składać - po prostu nadaj mu zaokrąglony kształt i uszczypnij od dołu.
Nic, najważniejsze jest to, że jest pyszne. Następnym razem na pewno się uda!

A jeśli włożysz do wypiekacza do chleba i włączysz pieczenie - zastanawiam się, czy się uda?

jaki przystojny mężczyzna! a tekstura jest prosta.
A czym robisz nacięcie, jeśli to nie jest tajemnica?

Co za sekret! Kroję go dużym nożem do filetów, zwilżonym wodą.

A jeśli włożysz do wypiekacza do chleba i włączysz pieczenie - zastanawiam się, czy się uda?

Nie wiem, piekę tylko w piekarniku. Przypuszczam, że okaże się to samo, ale z cegłą.
Spróbuj, przynajmniej baw się przy tym. Następnie powiedz

Co za sekret! Kroję go dużym nożem do filetów, zwilżonym wodą.

Wydaje mi się, że mam ostre noże, ale dobre cięcia nie działają, więc jest tu pewien sekret!

Wydaje mi się, że mam ostre noże, ale dobre cięcia nie działają, więc jest tu pewien sekret!

Nie, ja też nie zawsze mam cięcia. Mianowicie nie otwierają się w razie potrzeby, ale w Twoim chlebie kawałki się całkowicie otworzyły (sam byłem zaskoczony i zachwycony).

Drugie podejście 🔗 🔗Nie bez ościeży: zapomniałem ciąć, o parze też. W połowie pieczenia musiałem oddać kilka. Ciasto okazało się cieńsze niż za pierwszym razem. Następnie wodę mierzono w ml, tym razem na wadze w gramach - byłem przekonany, że są to różne wartości. O „strzepywaniu na blasze” - to nie mój przypadek, bo ciasto przykleja się do deski wraz z mąką podczas wyrastania. Nie dodawaj mąki warstwą.
A jednak - oto one! Ciasto jest niełamliwe, przepis wspaniały, chleb pyszny! Będę piec i wielokrotnie!

Drugie podejście

Wielkie dziury!
Do impregnacji używam płyty szklanej, lepiej się po niej ślizga. Więc jeśli masz, spróbuj. Chociaż to też do mnie regularnie przylega, już pisałem

co za ciekawy przepis, na pewno spróbuję upiec twój chleb

Wczoraj wszystko wymieszałem, od 20:00 ciasto stało na stole do pierwszej w nocy - wzrosło 3 razy, dziś wieczorem upieczę w maszynie do chleba, co się stanie - napiszę.

Wczoraj wszystko wymieszałem, od 20:00 ciasto stało na stole do pierwszej w nocy - wzrosło 3 razy, dziś wieczorem upieczę w maszynie do chleba, co się stanie - napiszę.

powodzenia!

Raportuję. Wyjęła ciasto z lodówki i podgrzewała je przez godzinę w rondelku. Ponieważ piekarnik jest jeszcze w HP, nie dodałem mąki. Można powiedzieć, że przez godzinę w ogóle nie wstał, poza tym, że stał się trochę bardziej wyrównany. Piekł przez 40 minut, ale to nie wystarczy, skórka zaczęła trochę żółknąć, a miękisz jest wilgotny, chociaż był idealnie uformowany, wszystko jest obecne, a dziury i gęstość są normalne, nóż nie pęka to, ale trochę lepkie. Pieczenie w HP zajmuje około 50 minut. Smak i aromat są niezrównane. To doskonały kształt bochenka z mocno wypukłym dachem. Dach był trochę rozerwany, ale dodawał mu uroku. Mokry chleb zjedliśmy w jeden wieczór, autor przepisu dodaje do przepisu, jeśli nie jest to trudne, o HP.

Skończmy nasze bochenki i koniecznie upieczmy chleb według tego przepisu! Tak perforowane, mmm

Olga, czy możesz mi powiedzieć, czy wodę w tym przepisie można zastąpić mlekiem czy kefirem?

Mokry chleb zjedliśmy w jeden wieczór, autor przepisu dodaje do przepisu, jeśli nie jest to trudne, o HP.

Dodano dzięki

Olga, czy możesz mi powiedzieć, czy wodę w tym przepisie można zastąpić mlekiem czy kefirem?

Nie próbowałem tego, ale technicznie jest to możliwe.

Skończmy nasze bochenki i koniecznie upieczmy chleb według tego przepisu! Tak perforowany, mmm

ciasto umieść wcześniej. po prostu dojrzeje, nie trzeba czekać.

Dziękuję za odpowiedź. Spróbuję zrobić to i tamto. Bardzo mnie zainteresowała prostota tego przepisu. Napiszę o wyniku.

[Spokój]

Spokój, Olga! Próbowałem upiec Twój chleb - kilka pozytywnych emocji!




Bardzo proste, bardzo smaczne! Ciemne plamy na kawałku - wietrzna skórka nie rozpuściła się w cieście, ale w ogóle nie wpłynęło to na smak!
Dzięki, znowu upieczę!

[Spokój]

Spokój, Olga! Próbowałem upiec Twój chleb - kilka pozytywnych emocji!
Bardzo proste, bardzo smaczne! Ciemne plamy na kawałku - wietrzna skórka nie rozpuściła się w cieście, ale w ogóle nie wpłynęło to na smak!
Dzięki, znowu upieczę!

Cieszę się, że Ci się podobało
Dlaczego wietrzna skorupa?

Nie wiem nawet co powiedzieć, gdy ciasto leżało na stole, przykryłem je ręcznikiem, po 3 godzinach, przed włożeniem do lodówki, zaciągnąłem folią, ponieważ wierzch ciasta pociemniał . Pozostał więc zaciemniony, to znaczy powierzchnia musującej masy była ciemnawa i jak cienka skorupa, coś takiego

Nie wiem nawet co powiedzieć, gdy ciasto leżało na stole, przykryłem je ręcznikiem, po 3 godzinach, przed włożeniem do lodówki, zaciągnąłem folią, ponieważ wierzch ciasta pociemniał . Pozostał więc zaciemniony, to znaczy powierzchnia musującej masy była ciemnawa i jak cienka skorupa, coś takiego

Ach, rozumiem. Konieczne jest przykrywanie pokrywką natychmiast po wymieszaniu - nie szczelnie, ale konieczne jest, aby była przykryta przez cały czas fermentacji. Dopiero podczas wyrastania po uformowaniu ciasto pozostaje otwarte (ale za godzinę nie będzie miało czasu na nawijanie). Najwyraźniej zabrakło ręczników, za dużo oddychalności.
Mój przepis mówi, żeby się ukryć. Na wszelki wypadek dodam teraz, że wieczko

Cóż, nic, to tylko pierwsza cholera