Chleb żytni bez ugniatania

Chleb żytni bez ugniatania

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pełnoziarnista	1,5 filiżanki
mąka żytnia	1,5 filiżanki
Zsiadłe mleko lub kefir	1 szklanka
woda	3/4 filiżanki
Krem balsamiczny lub ocet winny	1 łyżka
kochanie	1 łyżka
Słód (opcjonalnie)	1 łyżka
Sól	1-1,5 łyżeczki
Polepszacz piekarniczy (na wszelki wypadek)	1 saszetka
Suche szybkie drożdże	0,5 łyżeczki
Olej roślinny (oliwa lila)	1 łyżka stołowa

Metoda gotowania

• Chleb jest czysto eksperymentalny, na bazie Ciabatta bez wyrabiania.
• Wystarczy wszystko wymieszać i pozostawić na 12-24 godziny. Upiekłam go już kilka razy, okazuje się, że jest to chleb, dlatego postanowiłam wyeksponować przepis dla tych, którzy nie chcą bawić się wsadem. Do ostatnich bochenków dodano słód warzony, dzięki czemu kolor i smak były bogatsze.
• 

Podobne przepisy

Bułeczki bez ugniatania z jogurtem (Tata)

Wymazane bez ugniatania (kisuri)

Chleb jogurtowy bez wyrabiania w piekarniku (Omela)

Fajnie! Uwielbiam ten rodzaj chleba !!! Przeciągnięty do zakładek

[Irina]

Irina, Spodobał mi się ten pomysł.
Jeśli małżonek ciabatty zjadł (jeszcze niczego innego nie chce), na pewno to zrobię: uwielbiam chleb żytni ze słodem.
Nawiasem mówiąc, sądząc po technologii, drożdże można umieścić jeszcze mniej trzy razy

Notuję. Mam nadzieję, że ci się spodoba.
Irina,

[kil]

kil, chleb jest po prostu niesamowity! I nawet bez zbędnych gestów! A garnki są po prostu cudowne! Teraz miksuję! Krem balsamiczny jednak nigdy nie miałam porodu, ale cały czas używam słodu - działa jak polepszacz mąki, zauważyłeś prawdę (jestem taki sprytny o sobie, sam to przeczytałem na naszym forum)

Oooh ... to jest tylko dla leniwych ludzi takich jak ja !!!! Dzięki za przepis, zrobię to - zgłoszę. Do tego czasu zakładka!

[Irina]

Irina, Spodobał mi się ten pomysł.
Jeśli małżonek ciabatty zjadł (jeszcze niczego innego nie chce), na pewno to zrobię: uwielbiam chleb żytni ze słodem.
Nawiasem mówiąc, sądząc po technologii, drożdże można umieścić jeszcze mniej trzy razy

Bałem się, że nie podniesie ciasta, ponieważ jest dość ciężkie w porównaniu do samej pszenicy bez ugniatania.
Do ciabatty wkładam 1/3 łyżki (ale moja łyżeczka jest mała, plastikowa).

Dodałem oleju, zapomniałem, dodaję trochę, chociaż trzeba spróbować bez niego. Poza tym każdy ma inny smak soli, cukru, kwasu. tj. posmakuj ciasta i dodaj do smaku cukier, kwas, sól, kminek itp. Osobiście nie lubię kminku i innych przypraw w chlebie żytnim.

[kil]

kil, okazał się dobry chleb. Dlaczego proszek do pieczenia? Bez niego działa świetnie. Na przykład https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Zgadzać się z Olga VB że długotrwała fermentacja daje nam możliwość zmniejszenia ilości drożdży.
A rondle to po prostu klasa!

[kil]

kil, okazał się dobry chleb. Dlaczego proszek do pieczenia? Bez niego działa świetnie. Na przykład https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Zgadzać się z Olga VB że długotrwała fermentacja daje nam możliwość zmniejszenia ilości drożdży.

Cóż, ta pod linkiem to ta sama ciabatta i zawsze mam ją według tego przepisu, jak Omeloka, ale tutaj jest pół żytniej mąki i ciasto jest zupełnie inne (tak przy okazji, gdzie jest proszek do pieczenia mój przepis?) To jest ten polepszacz chtol ...

(swoją drogą, gdzie w moim przepisie jest proszek do pieczenia?) To jest ten polepszacz chtolu.

czy to nie jest odpowiednik proszku do pieczenia, czy się mylę?
Czy jest możliwy skład tego polepszacza?

czy to nie jest odpowiednik proszku do pieczenia, czy się mylę?
Czy jest możliwy skład tego polepszacza?

Skład: Sole wapniowe, mąka sojowa, olej roślinny, emulgator (mono- i di-glicerydy kwasu mono- i diacetylowinowego oraz kwasów tłuszczowych), kwas askorbinowy, kompleks enzymów. Ekonomiczny i kompletny polepszacz piekarniczy, popularny w Rosji.

Powiem ci, jak w duchu, ilu nie próbowało dodać tego ulepszacza, nie rozumiałem, co tam poprawia, więc wyrzuciłem go, bo bez niego wszystko jest w porządku, jeśli podążasz za technologią
Dzięki, bardzo interesujące! Spróbuję!

Powiem ci, jak w duchu, ilu nie próbowało dodać tego polepszacza, nie rozumiałem, co tam poprawia, więc wyrzuciłem go, bo bez niego wszystko jest w porządku, jeśli podążasz za technologią
Dzięki, bardzo interesujące! Spróbuję!

Tak, niczego to nie poprawia, bez niego już teraz pieczę, po prostu jakoś go kupiłem w Auchan i musiałem się go pozbyć.
Przepis wydaje się działać, od dawna wszystko jest na oku, najlepiej smakuje z serwatką z dodatkiem octu winnego lub kremu balsamicznego.
właśnie upieczony

i dodaję 1 łyżkę słodu bez warzenia, bardziej mi się podoba.
Ale biel bez mieszania jest zawsze znacznie wyższa.

Ciekawy przepis. Ugniatane, spróbujemy jutro. A na 12-24 godziny po prostu zostaw na stole lub w lodówce po kilku godzinach?

[solmazalla]

solmazalla, Alla zostawiam na ciepłym parapecie (jest w pokoju a pod nim bateria) zmieniłem teraz trochę technologię, ponieważ ciasto jest bardzo lepkie, wkładam je do formy 5 godzin przed pieczeniem (mam silikon jeden) i zaraz w tej formie wrzucam do rozgrzanej patelni, w której taki chleb upiekam. Następnie wciąż nabiera kształtu, staje się wyższy i bardziej porowaty. Generalnie robię wszystko naocznie, kiedy warzę słód, kiedy go tylko ugniatam.

[kil]

kilDziękuję za odpowiedź, więc zostawię ją na stole i jutro ułożę ją w formie w porze obiadowej, a wieczorem wstawię do piekarnika. Uwielbiam przepisy bez plam i zawsze tańczę z tamburynami z chlebem żytnim. Zgłoś się ode mnie

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Irjaki piękny chleb! Na pewno spróbuję, dodam tylko Twój niekochany kminek i len. Upiekłam różne wersje chleba bez ugniatania, nie do końca przestrzegając proponowanych przepisów, na oko, ale nie próbowałam dodawać kefiru i octu.
A za pomysł wsunięcia foremki z wyrośniętym ciastem do gorącego żeliwa - dzięki! Prąd będzie teraz musiał szukać żeliwnej patelni i odpowiedniej silikonowej formy, żeby się rozszyfrować ... Podczas gdy ja pieczę w ceramicznej patelni, unosi się w niej, potem wkładam pod pokrywkę w zimnym piekarniku.

[YaTatiana]

YaTatianaTanya, lubię żyto z kwaskowatością, a jeśli nie dodasz dla mnie kefiru ani octu, smakuję ciasta i dodaję kwasy lub cukier, krótko mówiąc, robię to dla siebie. Możesz upiec w starej żeliwnej kaczce, jeśli taką masz, ale kup jakąś wydłużoną formę, teraz jest dużo form, drogie nie są potrzebne, kupuję najtańsze w Auchan, możesz uformować cegła na kaczkę.

Lubię to


jeden z moich ulubionych przepisów na biały chleb, który również nie jest zbyt skomplikowany.

[solmazalla]

solmazalla, Alla, a co z chlebem, działał czy nie?

[kil]

kilUps! Zapomniałem się wypisać, to wrona! ... Wszystko się udało! tylko moja forma okazała się za długa i wyszedł taki krótki i długi chleb. Specjalne podziękowania za podpowiedź, żeby ciasto włożyć do formy z dużym wyprzedzeniem, bo inaczej obawiam się, że nie wyszłoby tak przewiewnie. Ale problem ze zdjęciem polega na tym, że prawie wszyscy gorący goście z Czuwaszii jedli. Nie wiedzieli, że muszę się zgłosić!
Ale poprawię się! Teraz to ciasto, razem z pięciominutowym ciastem od Anis, zostanie zarejestrowane w moim domu. (musisz przydzielić do niego oddzielny pojemnik

[solmazalla]

solmazallano cóż, a tam zrobisz sobie suplementy. ponieważ smak koloru nie jest przyjacielem.

[Irina kil]

Tylko ten chleb piekłam już trzeci tydzień, to mi się nigdy nie zdarzyło! Pieczę 3 dnia, po ugniataniu ciasto jest świetne, po prostu co wieczór odkładam i wracam do lodówki. Do ciasta dodaję też kminek, dobrze komponuje się ze słodem.
Pieczony na kamieniu i na blasze do chleba sprawdza się wszędzie.
Irina kil dzięki za przepis będę piec aż się znudzę.

[win-tat]

win-tatTanya, cieszę się, że polubiłeś ten chleb. Możesz dodać wszystko, czego tylko dusza zapragnie.

I możesz dodać wszystko, czego dusza zapragnie.

To na pewno, chcę też spróbować z kolendrą. Teraz mam jeszcze co robić - w dniu pieczenia zostawiam z ciasta kawałek łyżeczką deserową i dodam tylko 1/4 łyżeczki drożdży, ciasto idealnie wyrasta.

[win-tat]

win-tatTanya w przepisie oznacza 0,5 łyżeczki z automatu do chleba, czyli dokładnie 1/4 łyżeczki

[Ir]

Irwięc mierzę łyżką z automatu do chleba (mam Panasonic). Po prostu przez dodanie starego ciasta zmniejszyłam o połowę ilość drożdży, drugiego dnia wyrasta w lodówce przepięknie, okazuje się prawie jak zakwas i ma aromat. Czasami wyrabiam go późnym wieczorem i od razu wkładam do lodówki bez wstępnej fermentacji, wciąż tam rośnie, tak bardzo, jak tylko mogę z twojego przepisu.

[win-tat]

win-tatdzięki, też spróbuję.

Z rana upiekłam świeże.

Cześć wszystkim. Więc próbowałem to zrobić, skończyło mi się mąka pszenna, więc zrobiłem miksturę - 170 g pieczywa pszennego premium, pół szklanki płatków owsianych i szklanka piekarni żytniej i obrane żyto. Zamiast słodu - łyżeczka (bez szkiełka) kakao dla koloru. Reszta jest na receptę. Drożdże wkładają szybko działające, ale pół łyżeczki. Kefir jest stary - miał 5 dni, w zapieczętowanej formie. Jutro o 11-30 zwijam go w mące jak ciabatu, posypuję płatkami zbożowymi i spróbuję upiec. Piec będzie w Moulinex cook4u, w trybie smażenia (nie mam żadnych wypieków i nie mam biszkoptu, bo po naprawie w serwisie zainstalowali deskę bez języka rosyjskiego i przepisy wszystko stało się europejskie, ahaha) przez 25 minut, w postaci silikonowej cegiełki, z klapką ... Zobaczmy co się stanie)))

Wyszło dobrze, ale utknęło lekko, ciasto wypadło. Najprawdopodobniej nie potrzebujesz więcej niż 12 godzin.

Cześć wszystkim. Więc próbowałem to zrobić, skończyło mi się mąka pszenna, więc zrobiłem miksturę - 170 g pieczywa pszennego premium, pół szklanki płatków owsianych i szklanka piekarni żytniej i obrane żyto. Zamiast słodu - łyżeczka (bez slajdów) kakao dla koloru. Reszta jest na receptę. Drożdże wkładają szybko działające, ale pół łyżeczki. Kefir jest stary - miał 5 dni, w zapieczętowanej formie. Jutro o 11-30 zawalę w mące, jak ciabatu, posypię płatkami zbożowymi i spróbuję upiec. Piec będzie w Moulinex cook4u, w trybie smażenia (nie mam żadnych wypieków i nie mam biszkoptu, bo po naprawie w serwisie zainstalowali deskę bez języka rosyjskiego i przepisy wszystko stało się europejskie, ahaha) przez 25 minut, w postaci silikonowej cegiełki, z klapką ... Zobaczmy co się stanie)))

No i kakao w czarnym pieczywie, nawet nie mogę sobie czegoś wyobrazić.

[kil]

kilIra to pierwszy chleb żytnio-pszenny jaki dostałam, teraz będę częściej piec. Podziękować!

Cieszę się, Natasza. Powodzenia. To naprawdę proste i pyszne.

Kakao daje gęsty czarny kolor)))). Smak nie jest wyczuwalny. Myślę też, że potrzebuję więcej drożdży, wkładam płaską łyżeczkę Dr. Oetkera, szybko działającego. I nie włożyłem polepszacza do ciasta, może nie było nikogo. Tak! i zapomniałem włożyć masła, ale nic). Bardzo się cieszę, że chleb nie czernieje i nie traci miękkości nawet 4 dnia, mimo że był w plastikowej torbie)). Smak jest oczywiście dużo szokujący niż kupionego żyta. Nie pamiętam, czy napisałem, że włożyłem 2 łyżki żyta i 1 łyżkę mąki pszennej. Musimy spróbować dodać płatki owsiane, redukując mąkę pszenną, próbowałem tego w Finlandii - bardzo smaczne



Nie ma możliwości kupienia słodu (((

Kakao daje gęsty czarny kolor)))). Smak nie jest wyczuwalny. Myślę też, że potrzebuję więcej drożdży, wkładam płaską łyżeczkę Dr. Oetkera, szybko działającego. I nie włożyłem polepszacza do ciasta, może nie było nikogo. Tak! i zapomniałem włożyć masła, ale nic). Bardzo się cieszę, że chleb nie czernieje i nie traci miękkości nawet 4 dnia, mimo że był w plastikowej torbie)). Smak jest oczywiście dużo szarpany niż zakupionego żyta. Nie pamiętam, czy napisałem, że włożyłem 2 łyżki żyta i 1 szklankę mąki pszennej.Musimy spróbować dodać płatki owsiane, redukując mąkę pszenną, próbowałem tego w Finlandii - bardzo smaczne



Nie ma możliwości kupienia słodu (((

zamiast słodu można użyć brzeczki kwasowej. Okazuje się również, że pyszny chleb.

[kil]

kil, Dziękuję Ci. Od razu upiekłam podwójną porcję. Ale przesadziłem i włożyłem chleb najpierw do silikonowej formy, a następnie położyłem go na papierze silikonowym, aby uniknąć deformacji i fałdowania papieru, a następnie włożyłem go do gorącego żeliwa. Ogólnie była zbyt sprytna. W rezultacie góra już zaczęła się palić, a dna i środka nie dało się w żaden sposób upiec. Musiałem zignorować palący się blat (nie pomogło przykrycie wierzchu papierem), nastawiłem tylko grzanie dolne w piekarniku i piec wewnątrz chleba na temperaturę 94 *. Dzięki za samouczki dla administratorów.
Mimo wszystko chleb okazał się smaczny, chociaż wierzchnią skórkę trzeba było odciąć. Umieściłem swoje zdjęcie w galerii, ale jestem zbyt nieśmiały, żeby je wstawić. Dobrze, nie uderzaj mocno kapciami.

Ale pojawiły się pytania. W chlebie jest lekka goryczka. Czy może być słodowo gorzki? Wyjęłam ją z mojej bounty 1 łyżki stołowej (zwykle) z maksymalną górą. A może to konsekwencje niewłaściwego wypieku?
I jeszcze jedno pytanie. Wstawiłem miskę ciasta do lodówki po 10 godzinach, był lekki zapach acetonu. Czy to oznacza, że ​​powinieneś wcześniej wstawić go na zimno? Moim zdaniem nie wpłynęło to na smak, było pyszne. W sumie ciasto stało przez 22 godziny, z czego kolejne 12 godzin w lodówce. Miskę ciasta przykryłem pokrywką, czyli nie hermetycznie, ale raczej szczelnie. To nie jest właściwe? Zrobiłam chleb nowojorski

Chleb nowojorski (Alexandra)

wszystko jest szczelnie zakryte folią. Może tutaj też należało to zrobić?
Czekam na trampki i wskazówki na moje pytania.

[Lyi]

LyiNie wiem, dlaczego tak się stało, może niektóre składniki nie były zbyt dobre, a może z powodu pieczenia. Teraz również pieczę w silikonowej formie, ale na żeliwnej patelni. Wszystko zależy od pieca, każdy wie, jak upiec w swoim piecu. W ogóle nie wkładam ciasta do lodówki.

[kil]

W ogóle nie wkładam ciasta do lodówki

kili szczelnie zamykasz miskę ciasta lub po prostu przykrywasz pokrywką? A gorycz, tak, najprawdopodobniej właśnie z powodu niewłaściwego pieczenia. Ale nadal jest pyszny, jeszcze trochę upieczę.

Och, co zrobiłem, schrzaniłem dzisiaj
Jesteśmy teraz we dwoje z moim synem i postanowiłem ugnieść bochenek pół porcji ... Tak, nieważne, jak bym chciał, ale mózg jest już wyłączony
Krótko mówiąc, wszystko na pół i sól, drożdże na pełną porcję, a nawet krem ​​balsamiczny postanowiłem przekroić na pół z octem i tam też wlałem ... Nie, rozumiem, że trzeba było nadrobić zaległości. pełna porcja wszystkich składników, ale nie wyszła od razu, więc co teraz jest takie, jakie jest. Co będzie? Najciekawsze, biorąc pod uwagę, że przepis był przeze mnie testowany jeszcze w 2015 roku… Czy mogę go wcześniej upiec? Albo wbij to na zimno ...

Irlandzki, wspaniały chleb, na pewno spróbuję go upiec. Nie byłam jeszcze zainteresowana chlebem bez ugniatania, ale ten jest Twój!