Wymazane bez ugniatania

[🔗]

Wymazane bez ugniatania

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Włoski

Składniki
Ciasto:
Mąka do wypieku chleba	400 g
Woda (12-15 * C)	300g
Sól	7 g
Drożdże suszone błyskawicznie	1 g (1/4 łyżeczki.)

Metoda gotowania

• * Wymieszaj mąkę, sól i drożdże. Dodaj wodę i wymieszaj ciasto łyżką, aż będzie gładkie. Dokręć folią i pozostaw do fermentacji na 12-18 godzin. Szczerze mówiąc w obecnym upale wystarczyłoby 9-10, ale szczerze wytrzymałem 11,5, żeby po raz pierwszy nie odejść od oryginalnego źródła.
• * Rozgrzej piekarnik z kamieniem do 250 *
• * Posyp mąką deskę, wyłóż na nią ciasto, wyprostuj w prostokąt o wymiarach 20 na 25 cm, brzegi ciasta zagnij do środka wzdłuż dłuższego boku tak, aby uzyskać podłużny kawałek ciasta o długości około 30 cm. Pokrój na dwa 15 cm kawałki, uszczypnij brzegi nacięć, przykryj ręcznikiem i odstaw na 30 minut. podczas gdy kamień się nagrzewa.
• * Odwróć paski ciasta i przenieś na papier do pieczenia, rozciągając uprane na maksymalną możliwą długość. Działa to dobrze, jeśli dobrze posypiesz ciasto i palce mąką.
• * Piekarnik 30-35 min. parami lub pod pokrywką. Zdejmij osłonę po 20 minutach.
• 

Uwaga

Chcę podzielić się jeszcze jednym - cóż, bardzo udanym i bardzo prostym przepisem na włoską bagietkę bez ugniatania - wymazaną, czyli „rozciągniętą”. Przepis pochodzi od Mishy z livejournal, stąd: 🔗, a także ciabetta bez ugniatania. Przepisy są prawie takie same, jedyną różnicą jest zawartość wody. Pomyślałem nawet, żeby nie otwierać nowego tematu, tylko kontynuować temat o ciabetcie. ale szkoda, że ​​taki wspaniały chleb i taki prosty mógł się zgubić! To, że zawiera mniej wody niż ciabetta ułatwia pracę, ciasto nie jest tak lepkie, można je podnieść, rozciągnąć - z definicji.

Podobne przepisy

Chleb bez wyrabiania w 13 godzin (w piekarniku) (Omela)

Chleb żytni bez ugniatania (kilogram)

Chleb bez ugniatania w szybkowarze Shteba (Klejnot)

Dziś rano upiekłam ten chleb. Popełniłem błąd - opróżniłem go przez około 15 minut i później rozciągnąłem, chyba trochę za bardzo, więc fantastyczne dziury nie wychodziły, a dolna skorupa była szorstka. Zamiast pszenicy dodałam też dwie łyżki mąki żytniej. Kiedy gotuję chabattę w 4 godziny, zawsze zastępuję część mąki. Chubbata to opcja dzienna, a wyprana na brunch. W każdym razie bardzo dziękuję za przepis. Zastanawiam się, czy upieczesz bochenek, co z tego wyniknie?

[Ekstraktor do chrząszczy]

Cześć, Ekstraktor do chrząszczy!
Wydaje mi się, że 15 minut sprawdzania to bardzo mało. Autor przepisu ma półgodzinną korektę. Może dlatego skórka jest szorstka, a mąka żytnia oczywiście może tu wpływać. Ja też nie mam tyle doświadczenia z chlebem pełnoziarnistym: ciabettę robiłam 3-4 razy i raz wymazałam, ale za pierwszym razem wszystko się udało. Boję się jakoś od razu coś zmienić w nowej recepturze, dopóki nie wciągnę w to ręki, chociaż dodanie mąki żytniej jest ciekawe i spróbuję już teraz.
Cóż, o bochenku - wtedy już się go nie wymazuje, bo wymazuje - to z definicji chleb rozciągnięty na długość (i nie pytajcie mnie dlaczego)

Chcę podzielić się jeszcze jednym - cóż, bardzo udanym i bardzo prostym przepisem na włoską bagietkę bez ugniatania - wymazaną, czyli „rozciągniętą”.
7 g soli

Ile świeżych drożdży należy dodać?

kisuri, dobrze rozumiem: że 1 wymazany ma wymiary 15x20 cm

[marysichka]

marysichka!
Stosunek ilości świeżych i suchych drożdży instant wynosi 3: 1. Oznacza to, że zamiast 1 g suchych drożdży należy wziąć 3 g świeżych. Tylko suche drożdże są łatwiejsze do zmierzenia - to 1/4 łyżeczki. Ale jak ważyć 3 g? Myślę, że można to wziąć na oko, z różnicy grama lub dwóch podczas przedłużonej fermentacji nic strasznego się nie stanie, tak mi się wydaje.
Tatjanka, nie? Nie! Właśnie spojrzałem, to naprawdę może być niezrozumiałe. Ciasto należy rozwałkować (lepiej jest rozciągnąć, wyprostować) na kawałek o wymiarach 20 na 25, a następnie zawinąć obie krawędzie do środka wzdłuż dłuższego boku, lekko rozciągając, tak aby długość osiągnęła 30 cm, oraz szerokość wynosi 5-7 cm. Dlatego, gdy przecinamy tę kolumnę na pół, otrzymujemy dwa detale o wymiarach 15 na 6 (w przybliżeniu) cm. No i dopiero wtedy, po sprawdzeniu, należy je wyciągnąć "na maksimum możliwa długość ”, jak pisze źródło, czyli ile masz miejsca na kamieniu lub arkuszu. Czy to jest jaśniejsze? Jeśli cokolwiek, zapytaj, ja też na początku nie dostałem.

ciasto w kawałku o wymiarach 20 na 25, następnie zawinąć obie krawędzie do środka wzdłuż dłuższego boku, lekko rozciągając, tak aby długość osiągnęła 30 cm, a szerokość 5-7 cm.

Mam 15 cm X 10 cm.

Ja też tego nie rozumiem.

Ja też na początku nie rozumiałem, a potem poszedłem pod link, który był w pierwszej wiadomości i wszystko stało się jasne. Ciasto już stoi, spróbujemy jutro ...

[Może @]

Może @!
Życzę Ci sukcesu! Opowiedz nam, jak to się stało

Tatjanka!
Wyjaśnij mi, proszę, że masz 15x10? Cały kawałek ciasta czy ostatni kawałek po złożeniu całego ciasta i przecięciu go na pół? Jeśli to jest ostatni kawałek, to jest w porządku:
15 - długość, rozciągniemy po impregnacji
10 - szerokość.
Jeśli jest to cały kawałek ciasta, oznacza to, że nie rozwałkowałeś go wystarczająco.
Ja niestety nie robiłem zdjęć krok po kroku, zrobię to następnym razem. Ale Misha (najpierw mam link) ma wszystko szczegółowo opisane ze zdjęciami.
Chodźmy w porządku: najpierw napisz mi, że masz 15x10?

[kisuri]

kisuri dzięki, spojrzałem na stronę Miszy i zrozumiałem.
Dobrze zrozumiałem, że ciasto jest zaparzane w temperaturze pokojowej, prawda?

[Tatjanka]

Tatjankatak, w temperaturze pokojowej upał już opadł, więc najlepiej zostawić je na noc. Powodzenia!
Opowiedz nam, jak to się stało

Upiekłam ... Jak dla mnie na wierzchu okazuje się bardzo sucha, pewnie spróbuję jeszcze raz, ale piekarnik ma temperaturę 180-200 °. Szczerze mówiąc, byłem zdenerwowany, myślałem, że nie wyszło, nie będę go więcej piec, ale po kilku godzinach zobaczyłem tylko połowę wymazaną, a drugiego nie ma. Spróbuję w niższej temperaturze, w przeciwnym razie bardzo wysycha przy 250 °.

Piekłam ten chleb w maju, kiedy trafiłam na przepis od Miszy. Podobało mi się, choć nie na co dzień. A dziury wyszły dobrze, a kolor to piękny krem. Smak przypominał mi sprzedawane przez nas kaukaskie podpłomyki. Szkoda, że ​​nie mogę opublikować zdjęć, jakoś przetrwały z jakimś błędem.

[Majów]

Majów!
Nie możesz sobie wyobrazić, ile razy próbowałem uzyskać piękną, chrupiącą skórkę z ciabetty, ale okazało się, że jest twarda i tak pudrowa, zupełnie nieciekawa ... To prawda, ciepło też rozproszyło się natychmiast - i tak były smaczniejsze, „żywsze” niż sklep i oczywiście zapach. Ale chciałem oczywiście dostać coś normalnego. A teraz, kiedy zacząłem odnosić sukcesy, mogę podzielić się z wami pewnym doświadczeniem, które zdobyłem, wchodząc na różne strony forów i podejmując szereg prób wdrożenia tego wszystkiego we własnej kuchni.
1. Jeśli dostajesz chleb bardzo, bardzo twardy i suchy, możesz spróbować nieco zwiększyć ilość wody w przepisie, często piszą o różnej wilgotności mąki w różnych regionach.
2. Nie bój się twardej skórki, łatwo sobie z tym poradzić, spryskując ją wodą z butelki z rozpylaczem natychmiast po kuchence, przykryty ręcznikiem i tak dalej kilka razy. Za pięć minut zobaczysz, że skórka zmięknie.
3. A co najważniejsze !!! Jeśli nie ma silnej wilgoci, chleb będzie suchy, a skórka twarda i blada. Sprawdzone.
Ta sama Misza i Ludmiła (mariana-aga) mają całe artykuły, bardzo interesujące, na temat tworzenia pary. Przede wszystkim oczywiście piekarnik jest pod pokrywą. Mam kociołek starej babci, zrobiony z duraluminium, umyte przykrywam nim, kiedy stawiam je do pieca na kamieniu, a także próbuję wlać wodę do środka. Ogrzewam kociołek razem z kamieniem.Drugi sposób to nie przykrywanie pokrywką, ale umieszczenie dużej patelni lub innej blachy do pieczenia pod kamieniem lub blachą do pieczenia, podgrzanie jej razem z piekarnikiem i na początku pieczenia wlewamy do niej szklankę wrzącej wody i natychmiast szczelnie zamknąć piekarnik na 15 minut, następnie wypuścić parę i upiec. Problem polega na tym, że para w naszych standardowych piekarnikach łatwo się podnosi - a nie ma. Mówi się, że jest specjalny pumeks, który umieszcza się na patelni, a następnie zatrzymuje wodę. w otworach i nie wyparowuje. A gdzie tego szukać, tego pumeksu? ... właśnie znalazłem kupkę kamyków z dziurami na morzu, położyłem na blasze do pieczenia - tak:
, podgrzałem razem z piekarnikiem i - gdy wstawiłem umyte rzeczy do piekarnika, wlałem do niego filiżankę wrzącej wody. TO BYŁA PARA! ... I trzymał się przez długi czas, po 15 minutach. Wyjąłem prześcieradło z kamykami i były już upieczone bez pary i były świetne.
Rozumiem, że nie wszędzie są kamyki, a nawet z dziurami, ale można znaleźć inne ciekawe pomysły, potrzeba inwencji jest przebiegła. A może prawda jest gdzieś ten pumeks jest sprzedawany?
A także bardzo ważne - uważaj na parę !!! Nie wkładaj twarzy do piekarnika, usuwaj dzieci z kuchni !!!
Cóż, napisałem! Nic dziwnego, że mój mąż, kiedy zaczynam mówić o chlebie, ucieka ... Nie mogę przestać
Co o tym powiesz, Maya? Jak się piecze? Przykryj pokrywką, odstaw wodę, czy co?

[kisuri]

kisuriNie mam kamienia, nie zakrywam pokrywką. A na dole mam miskę z wodą. Kiedy wkładam ciasto do piekarnika, posypałam również ciasto i ścianki piekarnika z butelki z rozpylaczem.

Cześć Maya!
Kamień jest opcjonalny. Radziłbym podczas pieczenia umytego, ciabattę lub innego chleba wymagającego nawilżania w piekarniku, postawić na dnie piekarnika zamiast miski - patelnię, najlepiej ze starego żeliwa, ale można zrobić dowolną podgrzej go wcześniej razem z piekarnikiem i zaraz po włożeniu chleba - wlej do niego szklankę wrzącej wody i natychmiast szczelnie zamknij piekarnik. Jest to możliwe w ciągu pierwszych 15 minut. dodaj wrzącą wodę, możesz dodatkowo kilkakrotnie spryskać ściany wodą i sam chleb. Ale! Po 15-20 minutach wypuść parę i wyjmij patelnię. Z doświadczenia wiem, że samo spryskanie ścian nie wystarczy, para natychmiast wzlatuje w górę i nic nie daje. Bardzo dobrze jest piec w brytfannie lub w kotle pod przykryciem przez pierwsze 15 minut, a następnie wyjąć i upiec bez pary. Lub przykryj tym samym kociołkiem.)
A obniżenie temperatury moim zdaniem nic nie da - pieczenie potrwa dłużej, a chleb jeszcze bardziej wyschnie.

Kisuri, pozwól mi cię pocałować za pomysł z kamyczkiem. Mam ten kamyk, prawie taki jak twój - kilka lat temu moja córka poprosiła mnie, żebym przywiózł go z morza, a oni ciągnęli za uchwyty. Leży bezobsługowy ładunek, a teraz będzie można go zastosować w praktyce. Dzięki za pomysł, dam Ci +1!

[Dureń]

Dureńdziękuję za ocenę.
Nie jest jednak łatwo wytworzyć w piekarniku dobrą parę. A to pozwala na to, szybuje tak dobrze i przez długi czas ... Chleb puchnie na naszych oczach. Tylko uważaj, szczególnie w pierwszej chwili !!!
A po 15-20 minutach należy usunąć parę z piekarnika, w przeciwnym razie chleb się nie upiecze, spód będzie blady.
Powiedz nam, jak to zrobiłeś, bardzo interesujące.
Ira

[kisuri]

kisuri Melduję, podobał mi się chleb, ale sam narobiłem bałaganu, myślę, że następnym razem tych błędów nie popełnię




Dziękuję Ci

Tatyanka, co za piękny wymazany okazał się, po prostu piękny widok!

kisuri wypiekane dziś bochenki z kamieniami i okazało się naprawdę fajne, choć nie wymazane, to wciąż przede mną. DZIĘKUJEMY ponownie za pomysł.

[kisuri]

kamyki z dziurami
kisuri ze zdjęcia nie wynika, czy to zwykły kamyk, czy nie?
A jaki jest sekret tych dziur w kamieniu?

[kisuri]

Radziłbym podczas pieczenia umytego, ciabattę lub innego chleba wymagającego nawilżania w piekarniku, postawić na dnie piekarnika zamiast miski - patelnię, najlepiej ze starego żeliwa, ale można zrobić dowolną podgrzej go wcześniej razem z piekarnikiem i zaraz po włożeniu chleba - wlej do niego szklankę wrzącej wody i natychmiast szczelnie zamknij piekarnik.

kisuri, wczoraj moja żeliwna patelnia pękła, gdy wlałem do niej wodę. Po raz pięćdziesiąty lub więcej, ale jednak. Po to aby...szukam innych opcji. Szkoda patelni, to wciąż robota babci, prawdziwe przedwojenne żeliwo.

[kisuri]

kisuri, wczoraj moja żeliwna patelnia pękła, gdy wlałem do niej wodę. Po raz pięćdziesiąty lub więcej, ale jednak. Więc ... szukam innych opcji. Szkoda patelni, to nadal robota babci, prawdziwe przedwojenne żeliwo.

Cholera! Czy woda była zimna?

Woda była przyzwoicie gorąca, ale nie wrząca. Prawdopodobnie 70 stopni.

Dzięki za przepis na pyszny chleb!
oto wynik, przepraszam za kiepską jakość zdjęcia

[Mróz]

Mróz!
Moje drogie matki! Co za horror! Mam nadzieję, że wszystko w porządku, a nie spalony? !! To jest przykład jak starannie dawać rekomendacje (to ja o sobie), nawet jeśli SIEBIE Misha ... I przepraszam za patelnię. Nie możesz teraz dostać takich rzeczy.

Tatjankaotwory w kamyczkach zwiększają powierzchnię kamienia, co przekłada się na ilość pary i czas odparowania. Takich kamyków przypadkowo miałem mało - zebrałem je na morzu dla zabawy. A kiedy przeczytałem o pumeksie od Ludmiły, pomyślałem, że jest podobnie. Ale to nie jest konieczne - z dziurami. Vaughn Gaby wziął zwykłe kamyki morskie - i też wyszło świetnie.
Na litość boską, uważaj! A teraz jest już jasne, że nie ma go na żeliwnej patelni. Mam nadzieję, że nie stanie się to w przypadku zwykłej blachy stalowej!

marysichca! Nawet niewyraźne zdjęcie pokazuje, jaki jest przystojny.

[marysichca]

marysichca! Nawet niewyraźne zdjęcie pokazuje, jaki jest przystojny.

[Mróz]

Mróz!
Moje drogie matki! Co za horror! Mam nadzieję, że wszystko w porządku, a nie spalony? !! To jest przykład jak uważnie dawać rekomendacje (to ja o sobie), nawet jeśli SIEBIE Misha ... I przepraszam za patelnię. Nie możesz teraz dostać takich rzeczy

Tak, przepraszam za patelnię do łez. Został specjalnie stworzony do ciast, okrągłych, o dużej średnicy i niskich zaokrąglonych bokach. Tort urodzinowy na nim to cud! Od teraz wkładam pojemnik z wodą do ZIMNEGO piekarnika. niech się z nim rozgrzeje.

[Mróz]

Mrózwszystko się zgadza szkoda, że ​​tak się stało, ale moim zdaniem podgrzać naczynia wodą razem z piekarnikiem - to nie ma większego sensu, bo para powoli pójdzie na górę i tam się rozproszy ...
Chodzi o to, aby na początku pieczenia stworzyć „saunę”, kilka minut na 15, a potem ją usunąć. Wtedy lepiej piec pod przykryciem lub w kotle.

Oto mój stos

i wymazane

[marysichka]

marysichka!!!
Nie wiem, jak wyrazić wam swój podziw!
Są wymazane, a stos, którego jeszcze nie widziałem. Dziury, skórka - jak w rustykalnym piekarniku! Powiedz nam, jak to zrobiłeś, gdzie pieczesz? Jak tworzysz Steam? A może czymś się kryjesz? A czym jest posypany i ozdobiony na wierzchu?
Chciałbym dostać coś podobnego
Z góry dziękuję.

Och dziękuje!
Pieczę w piekarniku elektrycznym, tworzę parę w ten sposób: kładę blachę do pieczenia na dnie piekarnika i nagrzewa się, a gdy wkładam chleb do piekarnika, wlewam na blachę szklankę zimnej wody. Przyozdobiony serem Feta (domowej roboty) i pomidorami.
P.S. lepiej dla mnie "ty"

posypane solą kamienną

Odpowiednie dla „Ciebie”.
A na czym pieczesz - na blasze? Na kamieniu? Jak uzyskać taką lekko przypaloną skórkę, jak w wiejskim piecu?

Piec na blasze, nie mam kamienia. Wydaje mi się, że skórkę uzyskuje się dzięki parze.

Dziękuję Marusichka! Spróbuję na blasze do pieczenia. To kolejny przykład na to, że kamień jest opcjonalny

Oto jestem z wymazaniami, zgodnie z obietnicą. Dzięki jeszcze raz!

🔗
🔗 na 🔗
🔗
🔗 na 🔗
Nawiasem mówiąc, za twoją radą znalazłem Halę bez miksowania. Dobrze to.
Bez zdjęć. Jeszcze raz upieczę - pokażę.

[Mróz]

Mróz!
Po prostu przystojni mężczyźni
A dziury są tym, czego potrzebujesz!
A chałka bez ugniatania jest interesująca. Szczerze mówiąc, nie zrobiłem tego, chociaż chciałbym wypróbować całą niezmienioną listę Mishin. To bardzo interesujące, jak to zrobiłeś. Od dawna robię tu chałkę według przepisu Aina:
🔗
To wspaniały przepis na chałkę, nie znam najlepszych. Ale to inny temat.

Dzięki za pochwałę!
O chałce - w pigułce. Najciekawszy był. Ciasto po fermentacji okazało się bardzo słodkie - miękkie, giętkie. Dobre ciasto w dotyku. Doskonale uformowane. Utkałem prostą chałkę z 3 wiązek. Odległości 2, 5 razy - oraz w piekarniku.
A w piekarniku KAAAK wybuchnie! Po prostu nie spodziewałem się, że głośność będzie około 4-5 razy większa niż oryginał! I bardzo smaczne. Nieco bardziej sypkie niż zwykłe ciasto. Bardzo szybko zjadł bez pozostałości. Z masłem na śniadanie, podwieczorek, obiad i przed snem. Zamiast cukru dodałam też miód gryczany, więc pachniał ...

[Mróz]

Lord, MrózStaram się nie piec chałki, a do tego chodzę tak dumnie, że od tygodnia bez wysiłku zapinam spodnie, a oto TAKI ARTYSTYCZNY OPIS. Cóż, co teraz zrobić, musisz upiec chałkę. Ale ty też musisz. Brak zdjęć
Ira. Możesz nazywać to „ty”, jeśli nie masz nic przeciwko.

Jestem Vika. I z przyjemnością na Tobie!
Wyzwanie będzie musiało upiec, rodzina nie pozwoli im zapomnieć przepisu.
A co najważniejsze, przysięgają, że nie pasują do spodni!

Jestem Vika. I z przyjemnością na Tobie!
Wyzwanie będzie musiało upiec, rodzina nie pozwoli im zapomnieć przepisu.
A co najważniejsze, przysięgają, że nie pasują do spodni!

[kisuri]

Wczoraj upiekłam STOSA (

Przepis jest bardzo podobny do twojego z tym, że dodaje się trochę cukru, więc postanowiłem umieścić go w twojej Temce, kisuri Nie masz nic przeciwko?
Pieczony na mące pierwszego gatunku, z dodatkiem kaparów, czosnku i suszonych pomidorów

[kisuri]

Wczoraj upiekłam STOSA ( 🔗)
Przepis jest bardzo podobny do twojego z tym, że dodaje się trochę cukru, więc postanowiłem umieścić go w twojej Temce, kisuri Nie masz nic przeciwko?
Pieczony na mące pierwszego gatunku, z dodatkiem kaparów, czosnku i suszonych pomidorów

Oczywiście, że nie mam nic przeciwko!
Witamy w temacie
Stos wygląda jak wymazany, więc w sam raz. Masz bardzo piękne stosy, widać, że są lekkie i porowate. Bardzo wygodny i niezawodny sposób, prawda ?!

tak
Świetny sposób, szczególnie dla leniwych dziewczyn
Pokroiłem wszystko, przyniosłem ludziom, pobiegłem tylko po to, aby napełnić hummusem do rozprowadzenia (kilka minut) ...
Wracam z hummusem, ale zostało kilka kawałków - dla mnie

Dobrze, że przynajmniej coś zostało, następnym razem trzeba to ukryć ...

Tak, tak chowasz się przed wszystkimi, zjedz to sam, a wtedy stanie się oczywiste ...
... na biodrach ...

Nadal będziemy piec i karmić rodzinę, a my sami otrzymamy ...
I na zdrowie!
Dziel się z nami nowym chlebem