Chleb nowojorski

Chleb nowojorski

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka	3 szklanki
Suche drożdże	1/4 łyżeczki
lub drożdże prasowane	2,5 g
Sól	1,5 łyżeczki.
woda	1,5 filiżanki

Metoda gotowania

• Zwykłej białej mąki piekarniczej można jednak użyć pełnoziarnistego orkiszu, a także mieszanki pszenno-żytniej, pszennej i pełnoziarnistej, pszennej + żytniej + pełnoziarnistej.


• Ilość soli w różnych przepisach jest inna - od 1,25 do 2 łyżeczek. Brałem średnio półtorej łyżki stołowej.


• Ilość wody różni się nieznacznie w różnych przepisach, od 1,5 łyżki do 1,5 + 2 łyżki. l.


• Rozmiar okularów nie jest wskazany. Mój kieliszek ma 240 ml.


• Jeśli drożdże są ściśnięte, rozpuść je w wodzie.


• Wysuszyć wystarczy dodać do mąki.



• Połącz suche składniki w dużej misce, dodaj wodę i szybko wymieszaj.


• Po wymieszaniu wszystkich składników, w nie więcej niż minutę, ciasto jest gotowe.


• Przykryj folią i pozostaw na noc (12 godzin) w temperaturze pokojowej).



• Wziąłem mąkę wiejską (mieszanka pszenicy, żyta i pełnego ziarna)




• Gotowe półpłynne ciasto bąbelkowe wyłożyć skrobakiem lub łyżką na mocno posypaną mąką deskę. Rozciągnij w jednym kierunku, dokładnie posypując mąką na wierzchu. Złożyć od krawędzi do środka trzy razy na długość, a następnie na pół na szerokość. Pociągnij w drugą stronę i złóż ponownie w ten sam sposób.



• W rolkach zaleca się stanąć w ręczniku mocno posypanym mąką lub otrębami pszennymi. Posyp środek ręcznika, wyłóż ciasto szwem do dołu, posyp i przykryj wierzch brzegami ręcznika. Rozłóż na półtorej godziny.


• Podgrzej żeliwny rondel z pokrywką do 240 w ciągu pół godziny.


• Umieść ciasto w gorącym garnku, szwem do góry. Piec z pokrywą 30 min. a potem kolejne 20 minut. bez osłony.


• Kładę go na mocno markowym papierze do pieczenia, zszywam i przenoszę w papierze do pieca.

Uwaga

Znalazłem kilka filmów z tym przepisem na YouTube. Przekupiony łatwością wykonania i małą ilością drożdży.
Czekam na wynik ...

Cóż, gotowe.
Kupoporowaty miękisz. Skórka jest dobrze złocista dzięki długiej fermentacji.
Smakuje znacznie inaczej niż chleb pieczony w piekarniku w zwykły sposób (ta sama mąka, woda, sól, drożdże, wyrabianie w maszynie do pieczenia chleba, wyrastanie przez 45 minut, formowanie bochenka, drugie garowanie przez 45 minut, pieczenie podobne do ten opisany powyżej).

Podobało mi się, a miękisz jest ładnie porowaty

[Administrator,]

Administrator,

Miękisz jest jak ciabatta. Też mi się podobało

Wczoraj zrobiłam od razu 2 porcje testu.
A dziś przed pieczeniem podzieliłem go na 3 części.
Jeden będzie zwykłym bochenkiem
Kolejny okrągły mały bochenek ze smażoną cebulą - układano je w piekarniku w 2 różnych formach

Trzeci to duży bochenek z orzechami i suszonymi owocami (moje ulubione to orzechy pekan i żurawina). Ten będzie piec w żeliwnym ruszcie z pokrywką.

Formy są różne, ale znaczenie jest takie samo. Najsmaczniejszy wydaje mi się z żurawiną i orzechami. Chociaż wąchałem tylko innych, niewiele możesz zrobić.

Pieczony chleb punkt po punkcie według przepisu .......... ale dostał ciasny placek i mieszkanie pełne dymu. Mówię ci: do szklanki wkładam pszenicę, żyto i mąkę razową. Ciasto wyszło cienkie (można powiedzieć jak naleśniki) ......... bulgotało przez noc, idealnie się rozrosło (jak na taką ilość drożdży ... byłam zaskoczona). Rano „wyciągnąłem się”, posypałem mąką ręcznik w otręby swojego ulubionego (tak na marginesie, po tym ręcznik bardzo długo potrwa). Pojawił się w 1,5 godziny, ale po wszystkich manipulacjach pozostał w stanie lepkiego bałaganu. W rezultacie placek zamiast chleba, otręby wędzone na wierzchu. Pytanie: czy naprawdę upiekłeś to zgodnie z przepisem? A może coś zmieniłeś? Czy to był ludzik z piernika? Dlaczego mi się nie udało?
PS: Nie znalazłem ani jednego filmu o tym chlebie na YouTube. Bądź miły jako odniesienie!

Czy to był ludzik z piernika? Dlaczego mi się nie udało?

Przepraszam, o jakim BOXie mówisz ???
To jest ciasto, które NIE WYMAGA DZIEŁANIA !!!
Wypiekacz do chleba wcale NIE JEST POTRZEBNY !!!
Ciasto lekko wymieszać ŁYŻKĄ I WSZYSTKO !!!

Napisałem to zrobił wszystko dokładnie według przepisu......... a napisałeś do pieczenia w piekarniku, wskazałem też czas i temperaturę! (nie pisałem nic o wypiekaczu do chleba) Zastanawiam się jak udało ci się rozciągnąć to ciasto i jak to zrobiłeś to oddzielone od ręcznika?
I kolejne pytanie! Jak uformowałeś bochenek z tego ciasta?

Zapraszamy

Jak już napisałem, i jeśli przeczytasz go uważnie, zauważysz, że OSOBIŚCIE nie położyłem tego na ręczniku, jest to zalecane w kilku filmach z YouTube

Jeśli chodzi o mnie, to przez długi czas porwało mnie wypiekanie wiejskiego chleba na zakwasie drożdżowym lub żytnim bez cukru i oleju w piekarniku w naczyniu ceramicznym lub żeliwnym z pokrywką. Na stronie można znaleźć wiele moich reprodukcji przepisów z różnych zagranicznych witryn oraz moich własnych eksperymentów.
Więc to jest to. Szpiegowałem w komentarzach do jednej z ich stron ( 🔗), że przed pieczeniem można rozłożyć przedmiot w formie nieco mniejszej niż forma do pieczenia i wystarczy przykryć formę garowniczą brązowym papierem do pieczenia. Można go posypać otrębami lub grubą mąką dla urody, lub nie można go posypać. Nie ma też potrzeby smarowania. Następnie przenosimy wykrój wraz z papierem do podgrzanej formy z pokrywką.

Mogę doradzić to samo w przypadku ciasta półpłynnego.

Udało mi się rozciągnąć ciasto, ponieważ deska, samo ciasto i moje ręce były obficie posypane grubą mąką. A ja też dzierżyłem plastikową skrobaczkę, szpiegowałem też na stronie i kupiłem, Doktorze Oetker, plastikowe skrobaczki groszowe. Możesz użyć silikonowej szpatułki lub szerokiego noża lub niszczarki. Ale skrobak okazuje się być bardziej zwinny. Niektórzy w komentarzach do Bredtopii radzą generalnie składać ciasto (składanie francuskie) przed uformowaniem bochenka w samej misce skrobakiem, bez dotykania go rękami. I był film o chlebie gotowanym w łóżku - tam dzieci piekły, a są opcje, gdzie starszy wujek i jeszcze para - generalnie dużo wrzucali do gorącej formy, a na wyjściu - rumiany bochenek.
Im bardziej mokre ciasto, tym większe dziury

I kolejne pytanie! Jak uformowałeś bochenek z tego ciasta?

Bardzo prosta. Mam wąski, podłużny ceramiczny kształt. Należy go umieścić w zimnym piekarniku. Dlatego wyłożyła go prosto papierem do pieczenia i włożyła do niego półfabrykat.

Ciasto wylała skrobakiem na obficie posypaną deskę, z góry obficie posypała mąką, rozciągnęła skrobakiem w warstwę, trzykrotnie złożyła, na pół szerokości skrobakiem i rękami, po czym rozciągnęła Powstały blok długości, ze skrobakiem i przeniesiony do formy.

Po proofingu zamiast wieczka przykryłem go luźno folią.

Pieczony przez 45 minut od momentu włączenia piekarnika na 240 stopni. pod folią i 15 min w 225 bez folii

Możesz znaleźć wiele filmów na YouTube na temat francuskiej zakładki, wpisz tę frazę w Yandex i samą nazwę YouTube

Nauczyłem się wszystkiego przede wszystkim z filmów i oczywiście czytałem różnego rodzaju komentarze i przepisy. Ale ważniejsze jest widzenie na własne oczy.

Zapraszamy

oto film o chlebie upieczonym w łóżku


Tutaj możesz wyraźnie zobaczyć, jak pracować z lepkim ciastem, to jedna z opcji dla chleba nowojorskiego

Więc to jest to. Szpiegowałem w komentarzach do jednej z ich stron ( 🔗), że przed pieczeniem można rozłożyć przedmiot w formie nieco mniejszej niż forma do pieczenia i wystarczy przykryć formę garowniczą brązowym papierem do pieczenia. Można go posypać otrębami lub grubą mąką dla urody, lub nie można go posypać. Nie ma też potrzeby smarowania. Następnie przenosimy półfabrykat wraz z papierem do podgrzanej formy z pokrywką.

Mogę doradzić to samo w przypadku ciasta półpłynnego.

Alexandra,
sens przeniesienia ciasta, jak rozumiem, to przeniesienie z zimnej formy do podgrzanej. Ale dlaczego pierwsza forma miałaby być mniejsza?
Czy z Twojego doświadczenia wynika jakaś różnica - przyjąć ten sam kształt czy mniejszy?

[Piec wiejski,]

Piec wiejski,

Oczywiście jest różnica. Jak wiadomo, podczas pieczenia chleb nadal powiększa swoją objętość. Jeśli pęka w tej samej formie, rośnie tylko w górę - i jest zamknięta pokrywa
Jeśli rośnie w mniejszej formie, rośnie równomiernie w całej objętości podczas pieczenia.

Oczywiście można go rozmrozić w tej samej formie i włożyć do zimnego piekarnika. Robię to z ceramiką, przecież jej jakość, nawet specjalna do wypieku z gliny włoskiej (toskańskiej) jest taka, że ​​jeśli zgodnie z przepisem najpierw podgrzeję ją w temperaturze 240, a potem wyłożę wilgotne ciasto do pokoju temperatura pleśń może pęknąć. Co zdarzyło mi się 2 razy. Następnie układam je razem z ciastem, wyłożyć papierem do pieczenia, w zimnym piekarniku i pierwszy etap trwa nie 30, ale 45 minut.
Ale z żeliwnymi naczyniami wszystko jest jasne. Rozprowadzam go w mniejszej formie na papierze, podgrzewam formę z pokrywką i na gorąco przesuwam przedmiot razem z papierem. Leży tam swobodnie, pozostawiając 5-7 cm od krawędzi, a po upieczeniu zajmuje całą objętość i również rośnie do góry. Okazuje się, że jest to piękny bochenek.

Dzięki za przepis! Zrobiłam ten chleb - bardzo mi się podobał. Nie wyglądałem zbyt dobrze, chyba zrobiłem ciasto trochę cieńsze niż to konieczne (na próżno nie korzystałem z łusek, ale szklanki miarowe), trudno było go uformować, w wyniku czego chleb okazał się być raczej niski. W przypadku braku odpowiedniej formy z pokrywką, piecze się w podróżnym garnku (z pokrywką).
Na pewno jeszcze nie raz upieczę ten chleb, chcę, żeby był równie piękny, co smaczny. Tak, miękisz przypomina ciabattę.

[Robić frywolitki,]

Robić frywolitki,

Za Twoje zdrowie! cieszę się, że Ci się podobało!

Myślę, że cienkie ciasto nie jest przeszkodą. Ciabatta jest generalnie ugniatana mikserem. Wystarczy przyzwyczaić się do pracy z takim testem, poczuć to, a wszystko się ułoży. Tutaj pomagają filmy.

Pamiętaj, aby napisać o swoich dalszych chlebach i, jeśli to możliwe, pokazać zdjęcie

Tak, obejrzałem kilka filmów, bardzo wyraźnie. Teraz to kwestia praktyki, do takiego testu trzeba się dostosować.
Nawiasem mówiąc, zrobiłem to z mąką pszenną i żytnią (2: 1).

Czy można piec w szklanej formie?

Świetne połączenie!
Podoba mi się też z dodatkiem mąki pełnoziarnistej i orkiszu (Równie pszenica, żyto i całe ziarno, do tego trochę orkiszu i otrębów, w tym przypadku z panifaryną, czyli więcej pszenicy i równie pełnoziarnistej, żytniej i orkiszowej plbus 4 łyżki. L. Bran)

Czy można piec w szklanej formie?

W jednej z rolek pieczonych w żaroodpornym z przykrywką

Ale musisz spróbować - ciekawie będzie obserwować proces przez przezroczystą powierzchnię.

Tutaj zgłaszam! Za drugim razem chleb wciąż się wyrósł! Nie upiekłam ciabattty, o której wszyscy mówicie, powiem wam swoją opinię: Chleb przaśny… jak prawdziwy chleb, chrupiąca skórka, ale miękisz jest trochę gumowaty. Dla siebie stwierdzam, że bardziej kocham chleb z mlekiem. Dzięki doświadczonym piekarzom za przepisy, wskazówki i uwagi!

Ciabatta jest lekko gumowata z dużymi otworami.
Najsmaczniejszy ze wszystkich chlebów nowojorskich z dodatkiem mąki pełnoziarnistej

Ale przynajmniej tym razem eksperyment się udał

Jestem diabetykiem i zwracam szczególną uwagę na pieczywo niskokaloryczne bez cukru i masła z grubą mąką. Staram się upiec zdrowy i smaczny chleb zarówno dla siebie, jak i dla moich bliskich

A ja uwielbiam taki mały gumowaty miękisz ciabatty… chociaż chleba nie jemy dużo, to kupowaliśmy go raz w miesiącu i głównie ciabatta.
Ale chleb nowojorski, który upiekłem, zjadano wieczorem, a najstarszy syn po raz pierwszy docenił mój chleb, powiedział, że jest bardzo smaczny.
Dziś znowu kładę ciasto. Jutro złożę raport.

[3 szklanki mąki (450 gr.)1/4 łyżeczki suche drożdże1,5 łyżeczki. Sól1,5 szklanki wody (375 ml)]

Skopiowałem ten przepis dawno temu i wreszcie go wypróbowałem. Co za cud się okazało

CHLEB niewymagający ugniatania. Ugniatanie jest ograniczone do 1 minuty, aby wymieszać składniki.

Szklanka ma 250 ml.

A więc przepis:

3 szklanki mąki (450 gr.)
1/4 łyżeczki suche drożdże
1,5 łyżeczki. Sól
1,5 szklanki wody (375 ml)

- wlej mąkę do miski, dodaj sól i drożdże. Szybko wymieszaj i dodaj wodę.Mieszaj dokładnie ręką, aż mąka wchłonie wodę, dosłownie 1 minutę. Nie ugniataj przez długi czas!

- ciasto przełożyć do dużej, czystej miski, przykryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej przez 18-24 godziny. Możesz nawet 12, ale nie mniej.

- po tym czasie ciasto mocno rośnie i staje się bardzo musujące, no, jak chabattu. Obficie posyp stół mąką, tak samo obficie rozłóż ciasto i mąkę na wierzchu. Ciasto (i jest bardzo miękkie, prawie płynne) złóż w kopercie: najpierw trzy razy, potem obróć o 90 *, trzy razy więcej.
- posyp obficie mąką na czysty ręcznik i ułóż na nim ciasto. Posyp mąką, przykryj ręcznikiem lub folią i odstaw na kolejne 3 godziny.

- po 2,5 godziny włączyć piekarnik na maksimum, wkładając do niego glinianą, żeliwną lub stalową patelnię z grubym dnem z dopasowaną pokrywką do nagrzania.

- po pół godzinie ostrożnie przełóż ciasto do rondla (nie trzeba go smarować i posypywać!), zamknąć pokrywkę i piec 30-35 minut w temperaturze 230 *.

- zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 15-20 minut do zrumienienia chleba.

- ostudzić na kratce.

Zagniatałem ciasto w wypiekaczu do chleba i zostawiłem w nim na noc, a rano upiekłem.

Miękisz chleba ma duże pory, a skórka jest super chrupiąca
Piekła chleb w rondelku z żaroodporną szklaną pokrywką.

Proponuję jeszcze kilka opcji na taki chleb:
427 mąki 1 s.
1/4 łyżeczki suche dreszcze
1/2 łyżki. l. Sól
200g wody
85g bardzo jasnego piwa
1 łyżka. l. biały ocet
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i drożdże. Wlej wodę, lekkie piwo i ocet. Użyj łyżki lub gumowej szpatułki, aby połączyć składniki w grubą kulę ciasta. Przykryj folią i odstaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 8-18 godzin.
Ciasto położyć na lekko posypanej mąką desce i ugniatać 10-15 razy (10-15 sekund), składając ciasto na pół i wciskając. Uformuj bułkę, ciągnąc brzegi ciasta do środka i zaciskając je w supeł.
Wytnij kawałek pergaminu o wymiarach 30 x 45 cm. Wyłóż nimi patelnię 25 cm, posyp pergamin olejem.
Ułóż bułkę zszywaną na papierze na patelni. Spryskać powierzchnię ciasta olejem i przykryć folią. Pozostaw do sprawdzenia na 2 godziny.
Trzydzieści minut przed rozpoczęciem pieczenia włączamy piekarnik i na dolną półkę kładziemy 6-8-litrowy kociołek z pokrywką. Rozgrzewaj się przez pół godziny do 500F / 260C.
Lekko posyp powierzchnię bochenka mąką (opcjonalnie, nie lubię sproszkowanej skórki) i wykonaj wzdłużne cięcie brzytwą lub ostrym nożem. Nacięcie będzie znajdować się pośrodku wyrostka, o długości 15 cm i głębokości 1,5 cm.
Chwytając brzegi pergaminu, przenieś chleb z patelni do kotła jak w kołysce.
Przykryj i wstaw do piekarnika. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 425F / 218C.
Piecz przez 30 minut z zamkniętą pokrywką. Zdejmij pokrywkę i piecz przez 20-30 minut. Wyjąć chleb z kotła i przed podaniem odstawić na 2 godziny do ostygnięcia na ruszcie.

Wobec braku pokrywki w pobliżu mojego kociołka, przykryła go folią i zgniotła „obcym” wieczkiem, które było pod ręką:

Rezultatem jest pyszny chleb:



Za drugim razem postanowiłem nie zawracać sobie głowy kotłem i upiekłem go w okrągłej szklanej formie bez pokrywki:

Tak, i wymieszaj mąkę zamiast 1s. wziął / c.:


Teraz więcej opcji:
= Ten sam przepis, ale z pikantnym serem, rozmarynem i oliwkami:
Podczas wyrabiania do ciasta dodaj 115 g startego sera (około 2 szklanek startego parmezanu), 1 łyżka. l. świeże liście rozmarynu i 1/2 stosu. posiekane oliwki bez pestek, najlepiej zielone.
= Ten sam przepis, ale na chleb pszenno-żytni z kminkiem:
Na ciasto, zamiast 427 g mąki I gatunku, weź mieszankę 227 g mąki pszennej (dowolnego gatunku) i 200 g mąki żytniej (dowolnego gatunku)
Do ciasta można wlać podczas wyrabiania do 2 łyżek. l. kminek.
= Ten sam przepis, potem na chleb pszenny z suszonymi owocami i prażonymi orzechami:
Podczas wyrabiania ciasta dodaj 1/2 szklanki suszonych owoców lub jagód (najlepiej żurawiny) i 1/2 szklanki prażonych orzechów (najlepiej połówki orzechów pekan) do ciasta.
Na pewno dodam zdjęcia wszystkich innych odmian tego chleba.

Ciasto już się udowadnia ... czekamy ... co wyjdzie z tego eksperymentu ...

Mój eksperyment zakończył się sukcesem! Wspaniały! Dzięki za ciekawą technologię!

Pieczony chleb pszenno-żytni:

Mąka pszenna - 240 g
Mąka żytnia - 160 g
Sól - 1,5 łyżeczki.
Suche drożdże - 1/4 łyżeczki
Ocet jabłkowy - 1 łyżeczka
Woda + kefir + 1/2 łyżki. l. brzeczka kwas chlebowy - 350 ml
Kminek - 1/2 łyżki. l.

Zmieszałem suche składniki, zalałem płynem, dobrze wymieszałem. Sprawdzanie 11 godzin. Ciasto dobrze rosło i bulgotało.
Położyła go na posypanym mąką blacie, złożyła kilka razy w kopercie i rozwinęła. Ciasto jest bardzo miękkie, giętkie, ale nie lepkie. Następnie uformowała bułkę i uformowała do formy do wyrastania przez 1,5 godziny (na pierwszym zdjęciu)
ciasto dobrze się rozrosło.
Następnie rozgrzała piekarnik do 260 ⁰C, położyć formę z ciastem, nie zamykać wieczka, ponieważ chleb bardzo dobrze się urósł. Zmniejszono temperaturę do 230 ⁰C, pieczenie 25 min. Następnie obniżyłem temperaturę do 180 ⁰C i kolejne 20-25 minut.

Doskonały, pyszny chleb! bardzo miękki, przewiewny, z cienką, niekruchą skórką. Okruchy są trochę mokre, trochę „gumowate”, podobne do okruchów sklepowych.
Bochenek został zjedzony w 2 dni, kiedy żyto z HP „rozciągało się” przez 4-5 dni.

[LaraN]

LaraN ,
Oczywiście nie do końca zgodnie z technologią jest tylko woda z płynów, ale najważniejsze jest to, że chleb odniósł sukces
Każdy chleb z piekarnika jest znacznie smaczniejszy

Tak, Alexandra, smak jest WSZYSTKO inny, ale och, och, bardzo smaczny. Dlatego jest bardzo odpowiedni na zmianę. A wszystko jest bardzo proste do zrobienia.
Lubię to. Będę eksperymentować z przepisami.
Viki zaoferowała również ciekawe ...

Oryginał pochodzi z programu Marthy Stewart, mieliśmy go w czerwcu ubiegłego roku. Chleb od jakiegoś słynnego piekarza (nazwy nie pamiętam)

mąka pszenna - 3 łyżki. (można wziąć 2 łyżki. pszenicy i 1 łyżkę. żyta)
suche drożdże - 1 łyżeczka.
sól - 1 łyżeczka.
woda - 1, 5 łyżek. (jeśli opcja z mąką w nawiasach, to woda to 2 łyżki)

1. Wymieszaj wodę, drożdże, sól i wodę do uzyskania gładkiej masy, przykryj żywność folią i zapomnij o niej na 12-15 godzin. Tak, nie pomyliłem się. Ciasto powinno być wodniste. Wszystkie czynności wykonuję nie rękami, szpatułką.
2. Po upływie tego czasu kilkakrotnie wymieszać ciasto i odstawić na 10-15 minut.
3. Weź ręcznik i posyp go (możesz użyć mąki z otrębów, owsianki, mąki kukurydzianej, a jeśli tego nie ma, to zwykłej mąki) i wyrzuć na to ciasto z naczynia, przykryj czymś wierzchnim (ty nie mogę tego zakryć) i pozostawić na 2 godziny. Jedyne co musisz zrobić to upewnić się, że to, co przykryłeś ciasto, nie przykleiło się do niego. Miałem to kilka razy.
4. Podgrzej piekarnik do 200-250 gr. Potrzebne jest naczynie do pieczenia z pokrywką. Wziąłem szklane naczynia do kuchenki mikrofalowej. Wcześniej rozgrzej ITS (formę) w piekarniku (z jakiegoś powodu powinien być gorący), nasmaruj saszetkę. masło i włóż tam nasze ciasto. ... Tutaj musisz opanować przenoszenie ciasta z ręcznika do miski. Po pierwsze samo naczynie jest gorące, a po drugie czasami trochę przykleja się do ręcznika, ale jakoś sobie z tym poradziłem, dosłownie od drugiego pieczenia. Posyp na wierzch czymkolwiek (kminkiem, kolendrą, otrębami, płatkami owsianymi lub tak zostaw).
5. Dalsze pieczenie zależy od piekarnika. Zalecany był piekarnik 25-30 minut. przy zamkniętej pokrywie i 25-30 min. bez osłony.
6. Weź chleb, ostudź i zjedz.
7. Dodałam do ciasta różne dzwonki i gwizdki: papryki, pomidory, oliwki itp. Tak, ogólnie można włożyć wiele rzeczy. Jeśli chcesz dodać coś do ciasta, to należy to zrobić, gdy tylko mieszasz składniki, czyli w punkcie 1.
8 Smacznego.
Skórka okazuje się gęsta, chrupiąca, a kolor miękiszu zależy od mąki

Radzę zwrócić uwagę, że możesz (i powinieneś) wziąć 4 razy mniej drożdży.

Przez 15-18 godzin ilość wprowadzonych drożdży wzrasta, więc 1 łyżeczka. to dużo. Wystarczy ćwierć łyżeczki. Drożdże suszone to raczej niekorzystny produkt dla trzustki i żołądka, zwłaszcza w codziennym stosowaniu. Uważam, że ważne jest, aby podkreślić te informacje.Dla mnie kluczowa przy wyborze tego przepisu była ilość drożdży.

Dodatkowo w temacie, który cytuję, znajdują się linki do filmów i doświadczeń innych członków forum.

Drożdże suszone to raczej niekorzystny produkt dla trzustki i żołądka, zwłaszcza w codziennym stosowaniu. Uważam, że ważne jest, aby podkreślić te informacje. Dla mnie kluczowa przy wyborze tego przepisu była ilość drożdży.

Alexandra, uważam Cię za autorytet w dziedzinie zdrowego odżywiania i to zdanie (cytat) bardzo mnie zaniepokoiło. Podaj link, w którym omawiano tę kwestię i uzasadniłeś swoje słowa. Codziennie piekę z suchymi drożdżami i nigdy nie natknąłem się na informację, że jest to niebezpieczne dla zdrowia.

Nie jestem Aleksandrą, ale wrzucę swoje 5 kopiejek - suche drożdże są nie tylko szkodliwe, ale bardzo szkodliwe - nie wiem jak na forum, ale w internecie jest dużo informacji na ten temat.
Nie bez powodu do grona fanów fermentu w smukłych szeregach dołączają członkowie forum. Nie dla nudy są zajęci pielęgnacją i pielęgnacją tego cudu!

[MariV,]

Całkiem dobrze MariV, i omówiliśmy to wcześniej na forum.
Moja rodzina po sześciu miesiącach eksperymentów z wypiekaczem do chleba modliła się - torturowała mnie zgaga.
Kiedyś nie piekłem, a nawet zrezygnowałem z pieca z tego powodu.

Potem na forum pojawiły się wiadomości o żywych drożdżach i zasadach ich stosowania w wypiekaczu do chleba - to był powód mojego powrotu tutaj. Co więcej, żywe drożdże potrzebują tylko 2 g na 500 g dowolnej mąki, następnie 10 g na 500 g mąki, a nie 21 g, jak wskazano na kostce Saf-Moment.

Cóż, następnym krokiem było zakwaszanie ... tak naprawdę, żeby uniknąć nadmiaru drożdży ...

bardzo smaczny, a co najważniejsze nietrudny do zrobienia chleb. Upiekłam go z mieszanki mąki pszennej i żytniej, z dodatkiem łyżki chleba wytrawnego kwasu chlebowego i kminku. Ciasto było oczywiście lepkie, ale wynik Tak piękny, z chrupiącą skórką, po prostu super! Co najważniejsze, ma niską zawartość drożdży i nie zawiera cukru

Droga Aleksandro, dzięki za przepis, wszystko się udało i ogólnie ciekawie było spróbować bez mieszania - jakoś cudownie. Mama nauczyła mnie ugniatać chleb 200 razy (ręcznie), ale tutaj można naprawdę eksperymentować z dziećmi. Ale ... z jakiegoś powodu mój chleb okazał się bardzo kwaśny. Czy powinien mieć taki smak? Nie odbiegał od przepisu

[rinishek]

rinishek

Przepraszam, że pasuję, ale podoba mi się ten chleb właśnie dlatego, że nie okazuje się kwaśny i nie ma nawet kwaśnego posmaku, jak z chleba żytniego z automatu lub sklepu ... Teraz inny bochenek dojrzał, tylko Wspaniały!
A może jest za ciepło i ciasto jest po prostu kwaśne? W mojej kuchni nie jest zbyt ciepło, więc ciasto kosztuje około 16-18 godzin i nic nie jest normalne.

Jest mi naprawdę bardzo ciepło - 23-25 ​​stopni. Czyli trzeba poczekać, aż ogrzewanie się wyłączy czy co? W ogóle to jakoś szkoda, po spróbowaniu chleba moja rodzina spojrzała na mnie, jakbym była chora - a co, mówią, swędzi cię nowe przepisy, skoro bochenki są tak wspaniałe? (Cóż, już ich torturowali tymi bochenkami - dowolnym chlebem, ale w formie bochenka!).
Więc każdy dostaje zwykły chleb, a nie kwaśny?

W mojej kuchni mam 25 - 27 stopni. Zostawiła ten chleb na 8 godzin, zostawił na 12 godzin. Bardziej podobał mi się, gdy stał 8 godzin.
Chleb był smaczny i niekwaśny, chociaż zamiast zakwasu dodałem piwo i ocet.

[rinishek]

Droga Aleksandro, dzięki za przepis, wszystko się udało i ogólnie ciekawie było spróbować bez mieszania - jakoś cudownie. Mama nauczyła mnie ugniatać chleb 200 razy (ręcznie), ale tutaj można naprawdę eksperymentować z dziećmi. Ale ... z jakiegoś powodu mój chleb okazał się bardzo kwaśny. Czy powinien mieć taki smak? Nie odbiegał od przepisu

rinishek

A z jakiego przepisu? Mój czy LaryN? Ocet i mąka żytnia LaryN mogą dać kwas ...
Jeśli mój przepis składał się z białej mąki pszennej, czy też dodano coś jeszcze? Co to były drożdże? Czy woda była zimna, a oczywiście temperatura w pomieszczeniu odgrywa rolę ...

Chociaż o temperaturze - jeśli pamiętasz wideo „Chleb pieczony w łóżku” - powinna być wystarczająco ciepła. Chleb jest wart nocy. Może nadal wylałeś dużo drożdży?

Zgodnie z przepisem na pierwszy post. Żywe drożdże - 2,5 g, mąka pszenna I gatunek (używam jej do wszystkich pieczywa poza muffinami, nigdy mnie nie zawiodłem), ale wody nie pamiętam - nie była zimna - w temperaturze pokojowej. Jestem na e-mailu. Wszystko ważę na wadze, w zasadzie może być błąd 1 g. Więc warto spróbować jeszcze raz? Tak bardzo podobała mi się struktura chleba, ten miękisz jest lekko gumowaty, skórka jest cienka i elastyczna, ale smak nie. Ale zrobiłem ciabattę (w końcu ciasto tam fermentuje przez 12 godzin), również według przepisu Aleksandry - wyszło dobrze, ale nie mam panifaryny i mąki ze specjalną - lekko się rozmyła, ale smak jest wspaniałe!

[rinishek]

rinishek

Spróbuj bardzo świeżych drożdży prasowanych 2 gramy

[LaraN]

LaraN
Wypiekane dzisiaj według twojego przepisu. Podobało mi się to, czego już próbowałem. Ale jest jedna porażka. Rozpuściłeś i upiekłeś w tym samym szklanym rondlu. Czy rozumiem to dobrze? Zrobiłem to samo I przylgnął do niej chleb. Mógłbym go wyjąć bez dolnej skórki. Już próbowałem Pytanie - czy rondelek natarłeś czymś? A może należało pozwolić mu ostygnąć w rondlu? Czy ktoś może doradzić?

[LaraN]

LaraN
Wypiekane dzisiaj według twojego przepisu. Podobało mi się to, czego już próbowałem. Ale jest jedna porażka. Rozpuściłeś i upiekłeś w tym samym szklanym rondlu. Czy rozumiem to dobrze? Zrobiłem to samo I przylgnął do niej chleb. Mógłbym go wyjąć bez dolnej skórki. Już próbowałem Pytanie - czy rondelek był czymś natłuszczony? A może należało pozwolić mu ostygnąć w rondlu? Czy ktoś może doradzić?

Ksusha, nie jestem LauraN, ale mogę odpowiedzieć. Rondel smaruję naszym tzw. Masłem „Smachne” i posypuję mąką - wszystko idealnie się zaciera. VVas in Nikolaev prawdopodobnie ma to lub coś w tym rodzaju. Powodzenia!

[LaraN]

LaraN
Wypiekane dzisiaj według twojego przepisu. Podobało mi się to, czego już próbowałem. Ale jest jedna porażka. Rozpuściłeś i upiekłeś w tym samym szklanym rondlu. Czy rozumiem to dobrze? Zrobiłem to samo I przylgnął do niej chleb. Mógłbym go wyjąć bez dolnej skórki. Już próbowałem Pytanie - czy rondelek natarłeś czymś? A może należało pozwolić mu ostygnąć w rondlu? Czy ktoś może doradzić?

Ksusha, mój chleb też przykleił się do formy (nie smarowałem go niczym, posypałem odrobiną mąki). Musiałem wyjść na kilka minut, para trochę pomogła. Po prostu nie zostawiaj go w formie do chłodzenia, może zmoczyć!
himichka słusznie powiedział, że najpierw trzeba ją natłuścić olejem roślinnym (ale nie wiem, jaki rodzaj oleju jest „pikantny”), a potem posypać mąką.

Butter Smachne to coś w rodzaju miękkiej margaryny produkowanej przez wspaniałe miasto-bohaterów Odessę.

Olej roślinny (słonecznikowy) doradził Administratorowi w temacie o formach https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

Margaryna jest wytwarzana z tłuszczów roślinnych.

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi. Prawdopodobnie, jak wielu z nas to często robi, najpierw to zrobiłem, a potem spojrzałem na linki na YouTube, a na jednym z filmów zobaczyłem też, jak posypano rondelkiem olej. Chociaż bez „dna”, ale do dziś chleb smakował wszystkim.

Dzisiaj piekłam chleb według pierwszego przepisu. Bardzo prosta! Włożyłem 1 szklankę pełnego ziarna i 2 w / s mąki (która była), zrobiłem to z prasowanymi drożdżami. Skórka jest zabawnie podarta - podobało mi się.
Dodaj.
Zagniatałem zeszłej nocy - 5 minut. wszystko wymieszaj w misce. Rano wygrzebałem go na warstwie mąki na stole i przerzuciłem przez mąkę. Po 15 minutach z mąką, żeby nie przykleiła się do rąk, uformowałem kulkę, zawinąłem ją w kiełki pszenicy (zamiast otrębów) i wrzuciłem do rondla wyłożonego papierem. Ustaw minutnik na godzinę. Godzinę później włączyła piekarnik, postawiła tam duży rondel i nastawiła minutnik na kolejne pół godziny. Po pół godzinie wyciągnąłem gorący rondel, przemoczyłem go olejem słonecznikowym i posypałem mąką (ubezpieczyła się). Podniosła ciasto za wystające końce papieru i przeniosła je, nie zamieniając go w gorący rondel.30 minut z pokrywką na maksimum mojego piekarnika i 20 minut bez pokrywki.

Lena, jeśli pieczesz na papierze, nie musisz smarować i posypywać patelni

Okazał się piękny chleb

Byłem reasekurowany, mój papier był trochę podarty podczas podszewki.
Dzięki za przepis! Byłem przepojony prostotą i smakiem

właśnie spróbowałem mojego pierwszego bochenka, pszenicy
To jest coś!!! Czego szukałem przez całe moje chlebowe życie =))
druga pieczona jest ze szklanką żyta.
dziękuję za zapoznanie się z przepisem =)
Powiedz mi, kiedy i jak dodajesz dodatki (orzechy, suszone owoce) do chleba?
w tej samej misce, a następnie wyłożyć na deskę z mąką?
czy od razu podczas miksowania?

a tak przy okazji, piekłam ogólnie w dużym ceramicznym prostokątnym kształcie, przykrytym szklaną misą na wierzchu

Druga opcja. Podobnie jak w przepisie, jedna trzecia mąki żytniej, trzecia jest premium, a trzecia gruboziarnista. Ale zamiast wody nalała serwatki, zgodnie z zaleceniami easycooks. Poza tym nie zawracałem sobie głowy papierem i rozmazywaniem - nic tak naprawdę nie utknęło. Kiedy wrzuciłem ciasto, lekko ugięło się na ścianie, a ja tylko potrząsnąłem patelnią, żeby się dobrze rozprowadziło - ciasto zsunęło się łatwo, jak na maśle. Piecze 7 minut dłużej niż zgodnie z przepisem.