Pane Siciliano (Peter Reinhart) (piekarnik)

Pane Siciliano (Peter Reinhart) (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Pate Fermentee (ciasto)	455gr
mąka pszenna chlebowa	230gr
mąka durum (mąka z kaszy manny)	230gr
Sól	1,25 łyżeczki
suche drożdże	1.25h l.
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
kochanie	1 łyżka. l.
woda (lekko ciepła)	280-340 g / ml

Metoda gotowania

• Jest to dość wyjątkowy chleb, ponieważ łączy w sobie dużą porcję ciasta na zimno i wyrabianie na zimno. Po wystawieniu na zimno smak jest bardzo bogaty. Jednak Reinhart zwraca uwagę, że można go upiec od razu tego samego dnia, chociaż smak jest nieco gorszy od tych leżakowanych na zimno. Użyłem tej tolerancji i tylko raz upiekłem od początku do końca, tak jak radzi przy przechowywaniu produktu w lodówce. Następnie przeszedłem na pieczenie bez wyrastania na zimno. Powód okazał się powszechny: blacha do pieczenia nie pasuje do lodówki w jej oryginalnej formie. Musisz zwolnić dużo miejsca i włożyć 2-3 pojemniki z gotowymi rolkami. Może będziesz miał więcej szczęścia i zawsze wytrzymasz technologię?
  
• 
  
• Oto właściwy miękisz: oddzielne, od małych do dużych, losowo rozmieszczone otwory.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Więc.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 4. Pozostaw do fermentacji na 2 godziny lub do podwojenia rozmiaru.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. Ułóż na natłuszczonej powierzchni, podziel ciasto na 3 części dwoma równoległymi cięciami.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 6. Uformuj jak bagietki i złóż w zawijasy w kształcie litery S, jak na zdjęciu. Ułóż na blasze pokrytej pergaminem.
  
• 
  
• Tak to jest pokazane w książce i przez ręce Reinharta
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 7. Skropić wodą i posypać sezamem.
  
• 
  
• 8. Opcja A: Przykryj woreczkiem i włóż do lodówki na noc. Ciasto należy podwoić. Następnego dnia wyjmujemy produkty i mierzymy ich gotowość do pieczenia według wielkości i delikatnie szturchamy palcem. Jeśli dół szybko się wyprostuje, muszą się nieco bardziej odsunąć. Już w temperaturze pokojowej. I upiec.
  
• 
  
• Opcja B: Dystans 4050 minut lub wzrost do 1,5-2 razy. Następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 250 stopni, wylej pół szklanki wrzącej wody, obniż temperaturę do 220-230 stopni i piecz przez 15 minut do uzyskania pięknej złotej skórki.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Uwaga

Przewiduję kilka pytań dotyczących mąki durum. To jest mąka z pszenicy durum. Kremowy odcień.



Rzadko występuje w sprzedaży i jest wart przyzwoitej ceny w porównaniu ze zwykłą mąką chlebową. Nadaje chlebowi subtelny kremowy odcień, lekko orzechowy posmak. Uważana jest za idealną mąkę makaronową. Zwykle rozróżniają gruboziarniste durum (to jest mąka z semoliny lub gruboziarniste durum) i drobne durum (tak samo jak zwykła mąka), nazywane jest to durum fantazyjne lub durum extra fantazyjne. Możesz wziąć dowolne durum, które znajdziesz w tym chlebie. A jeśli to znajdziesz.

Myślę, że jeśli nie masz mąki durum, niech Bóg będzie z nią. Nie śmiertelne. Możesz zrobić ze zwykłym chlebem. Tak. będzie to nieco inny chleb, niż sugeruje Reinhart w swoim przepisie. Ale to lepsze niż żaden.

Upiekłam Pane Siciliano. Ze względu na to, że nie miałem mąki durum, włożyłem semolinę z pszenicy durum. Przewiduję zastrzeżenie, że to nie jest mąka durum, ale bardzo chciałem spróbować tego przepisu. Przechowywałam w lodówce przez noc ... Ciekawy efekt ciasta podczas pieczenia uzyskuje się z lodówki: skórka jest jak bąbelki, bardziej podobała mi się ta opcja, chociaż trudno jest znaleźć miejsce w lodówce do włożenia blacha do pieczenia. Na kawałku nie jest to to samo, ale mimo to chleb jest bardzo elegancki i smaczny.

moja córka i ja też wszystko poszło świetnie za pierwszym razem, jesteśmy szczęśliwi

Coś dawno temu nikogo tu nie było, ale chleb, nawiasem mówiąc, jest bardzo słodki!
Upiekłam według wariantu B, wariant A, nie podoba mi się, raz próbowałam na zimno w innym przepisie i mi się nie udało.
Ciasto okazało się wodniste, prawie jak ciabatta. Ale nie dodałem mąki i jedyną rzeczą, która na to wpłynęła, było to, że ślimaki były nieco rozmazane.


Bardzo ładny chleb. Pachnie zbyt miodem jak na mój gust, ale tym razem naprawdę mam BARDZO pachnący miód, do białego chleba trzeba wziąć coś prostszego, w przeciwnym razie miód zatyka inne zapachy.

[SvetaI]

SvetaI,

Kształt mógł się trochę unosić, ale miękisz ma drobną strukturę. Spróbuj ponownie przeprowadzić autolizę. Powinien ulec dalszej poprawie.