Koulouri, grecki chleb wiejski (Koulouri) w piekarniku

[Proszek]

Koulouri, grecki chleb wiejski (Koulouri) w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: grecki

Składniki
Mąka pszenna premium	350g
woda	210g
Oliwa z oliwek	30g
Słód biały	9g
Drożdże prasowane	6g
Sól	7g
Mastic (opcjonalnie)	1 szczypta
Mehleb (opcjonalnie)	1 szczypta
Proszek
ziarenka sezamu	70g
Kminek, czarny, nasiona	1 łyżeczka
Nasiona kminku	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Po wizycie na miejskim targu w Chanii (Kreta) kilka tygodni temu kupiłem pewną ilość mastyksu i byłem zdeterminowany, aby w końcu upiec prawdziwy grecki chleb z tą przyprawą po powrocie do domu. Mastyks jest produkowany tylko w Grecji i spożywany tylko w Grecji. Występuje w niezliczonych produktach spożywczych, a nawet w pastach do zębów! Jeszcze zimą zdobyłem kilka przepisów na taki chleb, znaleziony na Cyprze przez Paula Hollywood (Hollywood, Paul) podczas pracy jako szef kuchni w najsłynniejszych hotelach na wyspie.
• Z całym szacunkiem dla Pawła, nie mogę zgodzić się z jego poglądami na temat pieczenia chleba, aw szczególności z ilością drożdży potrzebnych do tego. Dlatego zmieniłem jego przepis, którym chcę się z wami podzielić. To prosty chleb śniadaniowy, który bardzo dobrze komponuje się z każdą sałatką, a zwłaszcza z oliwą z oliwek. Na podstawie przepisu na turecki chleb uliczny - Simit (czasami Gevrek), który jest pieczony w postaci bułeczek. Nawiasem mówiąc, odmiana tego chleba jest również pieczona w Rumunii i nazywa się, co ciekawe, Covrigi - Czy to ci coś przypomina?
• 1. Zmiel mastyk i mechlab w moździerzu (możesz zastąpić te przyprawy koprem włoskim lub anyżem), dodać do mąki przyprawy i słód. Dłońmi wcieraj drożdże w mące, aż będą drobno pokruszone. Dodaj olej i wodę. Zagnieść ciasto.
• 2. Ułóż ciasto na lekko posypanym mąką stole i ugniataj ciasto, aż z łatwością opuści stół i ręce. Ciasto z tego przepisu jest całkiem fajne i łatwe w obróbce.
• 3. Rozwałkuj ciasto w kulkę. W misce posyp mąkę, przełóż do niej ciasto. Przykryj ręcznikiem lub folią i umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
• 4. Umieść ciasto na stole. Rozłóż i zwiń w ciasną kulkę. Umieść nasiona do posypania na talerzu lub blasze do pieczenia i dobrze wymieszaj. Nasmaruj kulkę na górze wodą i delikatnie zwiń ją do góry dnem w misce posypki.
• 5. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Umieść na nim piłkę szwem w dół. Przykryj folią i umieść w ciepłym miejscu na 1 1/4 do 1 1/2 godziny.
• 6. Rozgrzej piekarnik kamieniem lub do góry dnem do 230C.
• 7. Wykonaj jedno okrągłe cięcie i dwa równoległe cięcia na obrabianym przedmiocie. Spryskaj piekarnik wodą i szybko połóż chleb na kamieniu (lub odwróconym płaszczu) razem z papierem. Zmniejsz temperaturę do 200C i piecz przez 30-40 minut na złoty kolor.
• 8. Schłodzić gotowy chleb na ruszcie. Dobrze upieczony chleb, stukany w spód, powinien wydawać głuchy, „pusty” dźwięk.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (bon appetit, grecki)!

Naczynie jest przeznaczone do

1 kawałek

Czas na przygotowanie:

około 3 godzin

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) popularny brytyjski piekarz i szef kuchni. Karierę rozpoczął jako nastolatek jako piekarz w piekarni ojca. Jest autorem książek kucharskich „Jak upiec” i „100 wspaniałych chlebów”.

2. Kit - żywicę drzewa mastyksowego (Pistacia lentiscus), małego wiecznie zielonego drzewa występującego w rejonie Morza Śródziemnego.

3. Mehleb (Mahlab lub mahlepi) to pachnąca przyprawa z nasion wiśni św. Lucie (Prunus mahaleb). Przyprawa smakuje jak gorzkie migdały i wiśnie. Mehleb był używany od wieków na Bliskim Wschodzie jako środek aromatyzujący do wypieków.

Podobne przepisy

Chleb wiejski (na długim cieście) (Anatolijewna)

Chleb żytni (na długim cieście) żytni (Anatolijewna)

Chleb rustykalny na dużym (Idol32)

[Idol32,]

Idol32, brawo - co za piękny chleb!
Zachwycający!
A w Grecji najwyraźniej wszystko jest smaczne - prawdopodobnie gotują z miłością!
Mam nadzieję, że mogę odtworzyć takie piękno.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Idol32 -
pieczywo piękne i co smaczne - jak wygląda
a relacja z wyjazdu \ ze zdjęciami \ będzie
Ja sam wybieram się do Rethymno / Bali we wrześniu / planuję też odwiedzić Heraklion i Chanię

[Idol32,]

Idol32, brawo - co za piękny chleb!
Zachwycający!
A w Grecji najwyraźniej wszystko jest smaczne - prawdopodobnie gotują z miłością!
Mam nadzieję, że mogę odtworzyć takie piękno.

Podziękować!

O dziwo, choć Grecy twierdzą, że chleb jest podstawą ich pożywienia, nie przywiązują do niego takiej uwagi, jak np. Włosi. W efekcie przepisów na chleb grecki jest bardzo niewiele iz reguły jest to chleb „instant” - bez uprzedniej fermentacji.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Idol32 -
pieczywo piękne i co smaczne - jak wygląda
a relacja z wyjazdu \ ze zdjęciami \ będzie
Ja sam wybieram się do Rethymno / Bali we wrześniu / planuję też odwiedzić Heraklion i Chanię

Podziękować!

Smak jest złożony i ostry, ale nie mocny. Mastyks (to żywica z wiecznie zielonego drzewa) i mehleb (specjalne ziarno wiśni) z pewnością spełniają swoje zadanie, ale nasiona na skórce również dają o sobie znać, zwłaszcza kminek (zira). Jeśli to nie jest szczególnie przyjemne, lepiej w ogóle go nie dodawać. Jeśli nie ma mastyksu i mechla, można je zastąpić koprem lub anyżem - będzie całkiem autentyczny.

a relacja z wyjazdu \ ze zdjęciami \ będzie
Ja sam wybieram się do Rethymno / Bali we wrześniu / planuję też odwiedzić Heraklion i Chanię

Zapomniałem dokończyć pisanie - uwielbiamy odpoczywać na pustyni, w wiosce Chora Sfakion (centrum administracyjne Sfakii, 150 mieszkańców!). Cudowne miejsce, raj dla mizantropów! Przyjechaliśmy do Chanii na jeden dzień, na zakupy i tak łatwo jest patrzeć na ludzi

A oto kilka zdjęć:

LUTRO (akcent na pierwszej sylabie):


AnApoli (akcent na drugiej sylabie)


Han Ya (akcent na ostatniej sylabie)

jak zawsze . Nie ma mastyksu, nie ma mechlebów, będziemy improwizować

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
taki chleb będzie bardzo dobry nawet z tym, że na ostatnim zdjęciu oferują za 15 nie nasz
dzięki za zdjęcia, jest pięknie, po prostu ...

jak zawsze . Nie ma mastyksu, nie ma mechlebów, będziemy improwizować

Podziękować!

Nie ma znaczenia, że ​​nie ma mastyksu i mechleba, można go zastąpić koprem lub anyżem. Jedyne, co należy zrobić, to dostosować ilość kminku, aby nie zatykać wszystkich innych smaków i zapachów.

Zapomniałem dokończyć pisanie - uwielbiamy odpoczywać na pustyni, w wiosce Chora Sfakion (centrum administracyjne Sfakii, 150 mieszkańców!). Cudowne miejsce, raj dla mizantropów! Przyjechaliśmy do Chanii na jeden dzień, na zakupy i tak łatwo jest patrzeć na ludzi

A oto kilka zdjęć:

Takie przytulne uliczki są dla mnie po prostu hipnotyzujące, zwłaszcza gdy morze jest blisko, kiedy na obiad czeka taki pyszny chleb ... A ludzie są bardzo przyjaźni i gościnni. Odpoczywaliśmy około. Korfu zeszłego lata to bajkowa wyspa.

Takie przytulne uliczki są dla mnie po prostu hipnotyzujące, zwłaszcza gdy morze jest blisko, kiedy na obiad czeka taki pyszny chleb ... A ludzie są bardzo przyjaźni i gościnni. Odpoczywaliśmy około. Korfu zeszłego lata to bajkowa wyspa.

Nie to, że chleb będzie taki sam. Oto paradoks - słynna na całym świecie dieta kreteńska oparta jest na pieczywie, ale mimo to byłem strasznie rozczarowany brakiem porządnego chleba na Krecie. Można znaleźć dobry chleb, ale nie wszędzie. Wcześniej naiwnie wierzyłem, że jeśli w naszej wiosce z chlebem wszystko jest dobrze, to tak jest wszędzie. Ale nie. Od najdawniejszych czasów podstawą pożywienia był ... biszkopt. Odcisnął piętno na wszystkim innym. Są nawet lokalne potrawy oparte na krakersach - na przykład Dakos (pyszny!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevodbublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος - rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevodbublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

a czym są zboża? Kalitsunia się nie liczy ...

[dacos]

δακος - rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Jestem kredą, bo to nie jest sam jęczmień suchar (tak przy okazji, tak się nazywa dacos) i przygotowywane z niego danie i to nie jest zwykły biszkopt (a to nie jest bajgiel, wierzcie mi - spędzam w Sfakii corocznie wiele lat) wielkości talerza i biszkoptu (tak, to prawda ) na kilka sekund zanurzając w wodzie (dokładnie tak, jak chcesz, aby była miękka), nałóż na nią pomidory, następnie fetę, oregano i polej wszystko oliwą z oliwek (jeśli Dakos (danie) zostało wykonane prawidłowo iz odpowiednie produkty, to jest BARDZO smaczne!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevodbublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Zapomniałem dodać - jak wskazałem w czapce, ten przepis znalazł Paul Hollywood (Hollywood, Paul) na Cyprze, kiedy pracował tam jako szef kuchni w jednym z kurortów. Według niego w weekendy odwiedzał znajomych w sąsiedniej wiosce i tam właśnie upiekli ten chleb. Przepis zawarty w książce „100 wspaniałych chlebów”.

Shl
Covrigi (liczba mnoga z covrig) przetłumaczone z rumuńskiego „precel”.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Tak, pączek, pączek. Napisałem, że przepis opiera się na tureckim chlebie ulicznym (w USA nazywa się np. Turecki bajgiel)! Taki chleb wypiekany jest prawie wszędzie na Bałkanach. Właśnie podałem tłumaczenie rumuńskiego słowa covrig zaczerpnięte ze słownika.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Nie ze wszystkim się zgadzam - na południowo-zachodniej Krecie (prawie ojczyzna dakos) to jęczmień (do pieczenia używa się mieszanki mąki pszennej i jęczmiennej) na tę przekąskę okrągły sucharek (nie bajgiel) . Wielkość biszkoptu wynosi zwykle około 15 - 20 cm średnicy.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.sorry

[bagajul]

Nie mogłem się oprzeć i spojrzałem jak wygląda słowo bajgiel w rumuńskim słowniku ... nie uwierzysz, ale to bagajul

oni imeiut v vidu bajgiel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

O sfakya pisałem tak, jak lubisz - prawie ojczyzna dakos

Ponadto, jeśli w sucharze jest dziura, to co z nadzieniem, które jest nakładane na wierzch?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Zgadzam się.

Odwiedź Sfakię i spróbuj prawdziwych dakos, ciasta Sfakia i khokhli! To i wiele więcej, gotują tam po prostu niesamowicie, a takie pyszne khokhli i niesamowite ciasto Sfaki są tylko tam!

Bardzo dziękuję za chleb! Niedawno wraz z mężem spacerowaliśmy po ulicach Chanii, Retimno, Sfakii ... i innych miast Krety. To nie jest nasz pierwszy raz na Krecie i uwielbiam chleb kreteński. Zwykle jest przyniesiony pod całe zamówienie, razem z oliwą z oliwek i solą oraz czysty talerz ... więc zjadłam ten chleb z masłem))))) Proszę pokazać mi opakowanie mastyksu, przyda się w przyszłości))))

Bardzo dziękuję za chleb! Niedawno wraz z mężem spacerowaliśmy po ulicach Chanii, Retimno, Sfakii ... i innych miast Krety. To nie jest nasz pierwszy raz na Krecie i uwielbiam chleb kreteński. Zwykle jest przyniesiony pod całe zamówienie, razem z oliwą z oliwek i solą oraz czysty talerz ... więc zjadłam ten chleb z masłem))))) Proszę pokazać mi opakowanie mastyksu, przyda się w przyszłości))))

Mam mastyks w dwóch rodzajach opakowań, ale w środku taki sam - z wyspy Chios. Tam i tylko tam robią prawdziwy grecki mastyk. Kosztuje 4-5 euro za 10g. Opakowanie zawiera kryształy. Przed dodaniem do naczynia kryształy należy rozgnieść w moździerzu.

Patrząc po raz pierwszy na mastyk, przypomniałem sobie o kamieniu alatyr! Być może jest tu związek: kamień alatyr (latir, kamień palny biały) - w dziełach księgarstwa staroruskiego i spisków rosyjskich święty kamień, znajdujący się w centrum świata, jest ojcem wszystkich kamieni. " Kamień jest obdarzony właściwościami leczniczymi i magicznymi (spod niego lecznicze rzeki rozchodzą się po całym świecie). Alatyra strzegą mądry wąż Garafena i ptak Gagan.

Rosjanie nazwali ten bursztyn, który znaleźli nad brzegiem Bałtyku.Ponadto wierzyli, że jeśli dodasz proszek tego kamienia do swojego napoju lub jedzenia, chory otrzyma uzdrowienie, a zdrowy człowiek przedłuży życie. Bursztynowa żywica drzew iglastych jest jak mastyk, Grecy również uważają mastyk za leczniczy!

Dziękuję bardzo, na pewno to kupię))))

Efkharisto na chleb !!! Znalazłem na rynku w Chanii i mastyks i mechleb))) Twój przepis na chleb jest bardzo smaczny i bardzo podobny do greckiego)))) Jeszcze raz dziękuję !!!!

i spróbuję go upiec, chociaż wolę dłuższe pieczywo. Ale uwielbiam przepisy z Idola
Pierwsze miejsce - chabatta Bardzo dziękuję Idol!