Grecki chleb lagana (Λαγάνα)

Grecki chleb lagana (Λαγάνα)

Kategoria: Chleb specjalny

Kuchnia: grecki

Składniki
mąka pszenna premium	400 g
mąka pełnoziarnista	200 g
suche drożdże	8 g
cukier	1 łyżka. l.
Sól	1 + 1/4 łyżeczki
anyż (opcjonalnie)	1/4 łyżeczki
woda	340 ml
olej z oliwek lub sezamowy	3 łyżki. l.
Do zraszania:
woda	2 łyżki stołowe. l.
cukier	1 łyżeczka
sezam

Metoda gotowania

• Wlej wodę do dużej miski, dodaj sól, cukier, masło, przesianą mąkę wymieszaną z drożdżami (dla drożdży wymagających wstępnej aktywacji: wymieszaj drożdże z 50 ml wody i cukru, odstaw na 10-15 minut, następnie dodaj pozostałe składniki na ciasto) i anyż ...

  Podczas wyrabiania ciasta musiałem dolać o 70 ml więcej wody niż wskazano w przepisie. Skoncentruj się na jakości używanej mąki i dostosuj ją, jeśli to konieczne. Konieczne jest bardzo ostrożne zagniatanie ciasta, przez 10 minut rękami lub 6 minut za pomocą ugniatarki. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.

  Ciasto przełożyć do czystej miski nasmarowanej oliwą z oliwek i lekko natłuścić powierzchnię ciasta. Miskę przykryj ciastem lnianą serwetką i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji na 1 godzinę i 15 minut.

  Podczas fermentacji ciasto powinno co najmniej 2-krotnie zwiększyć swoją objętość.

  Delikatnie przerzuć miskę ciasta na blat roboczy.

  Ciasto podzielić na 2 równe części i lekko zaokrąglić.

  Weź jeden TK, przenieś go na blachę do pieczenia (jeśli używasz pergaminu to musisz mieć pewność jego dobrej jakości, aby nie stwarzał problemów po upieczeniu), rozwałkuj wałkiem lub rozciągnij TK w owal ciasto rękami. Zmieszaj wodę z cukrem przeznaczoną do posypania i szczoteczką silikonową przemyj całą powierzchnię TK słodką wodą. Posyp TK dużą ilością ziaren sezamu, delikatnie posmaruj dłonią. Powtórz wszystkie kroki dla pozostałego TK.

• Pozostaw TK do korekty na 20 minut.
• Rozgrzej piekarnik do 200 C.

  Zrób palcami wgniecenia na całej powierzchni TK, posyp odrobiną oleju i umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku.

  Piecz chleb przez 30 minut w temperaturze 200 C lub, jeśli lubisz gęstszą konsystencję, nieco dłużej w 180 C.Dopasuj czas pieczenia i temperaturę w zależności od właściwości Twojego piekarnika, w moim piekarniku chleb był gotowy w około 20- 25 minut w 200 C. Wyjmij chleb z piekarnika i wstaw do lodówki na ruszcie. Jeśli chcesz, aby chleb był miękki, po ostygnięciu zawiń go w folię.

  Zwyczajowo łamie się ręcznie grecki chleb lagański i dodaje go do chudego obiadu lub kolacji.

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki.

Uwaga

Zgodnie z recepturą Ευα Μονοχαρη. Dzięki autorowi!
Chleb Lagana (Λαγάνα) to tradycyjny i prosty chleb Grecji, wypiekany tylko raz w roku - w pierwszy dzień Wielkiego Postu, w Czysty Poniedziałek. W tym dniu wszystkie piekarnie w kraju są otwarte tylko do produkcji i sprzedaży chleba po pogańsku. Zwykły chleb lagański przypomina przaśny chleb używany przez Izraelitów podczas wyjścia z Egiptu, a we współczesnej Grecji oznacza początek Wielkiego Postu. (Źródło: Wikipedia.)
Chleb wypiekany jest nie tylko w piekarniach, ale także w domu. Na domowy chleb każda gospodyni domowa ma swój własny przepis, używa zarówno drobnej, jak i grubej mąki. Czasami podczas wyrabiania ciasta dodaje się kilka łyżek pasty tahini, ziół lub przypraw, ale dodatkom w postaci oliwek, cebuli czy suszonych pomidorów przypisuje się trendy marketingowe sklepów i uważają, że nie warto zmieniać tradycji, a oliwki zawsze można podawać osobno, jako dodatek do przystawki do chleba.

Ilona, ​​wspaniały, nieskomplikowany przepis. Na pewno spróbuję to ugotować.Moja córka pości, więc musisz gotować _{a wilki były pełne, a owce były bezpieczne} i nakarm ją i chłopców. Na szczęście wszyscy uwielbiają ciasta. Ilona, ​​myślę, że miksowanie jest możliwe w HP?
Dzięki jeszcze raz!

[Natalia]

Nataliadla zdrowia i dziękujemy za zainteresowanie recepturą!
Tak, ciasto można ugniatać w wypiekaczu do chleba, ale nie pozostawiać na cały cykl, ponieważ nie jest potrzebne wyrabianie ciasta, a czas fermentacji nie jest długi, krótszy niż w programie automatycznym.

W przypadku pierogów ugniatanie trwa tylko 20 minut. Będzie można zatrzymać się w połowie cyklu.

[Tashenka]

Tashenkatak, dobra opcja.

Dzięki za ciekawy przepis i ciekawą historię! Powtórzymy! Do zakładek!

[Anastazja]

AnastazjaDziękujemy za zainteresowanie przepisem!

Dzięki za wspaniały przepis ciasta okazały się bardzo smaczne i delikatne.

[Nikka]

Nikka, dzięki za wskazówkę! Cieszę się, że przepis Cię nie zawiódł i że chleb pasuje do Twojego gustu.

Ciekawe spostrzeżenie: już trzeci dzień jemy ten chleb (zrobiłam dwie porcje na raz) i pozostaje jego pierwotna jakość (zwykle chleb się zmienia), jest super !!!! Chleb na pobyt stały)))

[Nikka]

Nikka, od razu podwójna porcja według nieznanego przepisu jest odważna, ale cieszę się, że podobał Ci się smak chleba.

a jego oryginalna jakość pozostaje

I to nie tylko zasługa przepisu na chleb, ale także umiejętności pracy z ciastem i umiejętności pieczenia chleba.

to takie fajne!!!! Chleb na pobyt stały)))

dzięki za wskazówkę! To najlepsze słowa, jakie możesz usłyszeć.