Brioche

[1) Przepis zaproponowany w instrukcji dla HP Mulinex (nie udało się jeszcze wyjaśnić):]

Brioche

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
1) Przepis zaproponowany w instrukcji dla HP Mulinex (nie udało się jeszcze wyjaśnić):
Mąka	375 g
mleko	1,5 łyżki. l.
Sól	3 g
Cukier	5 łyżek. l. (65 g)
masło	160 g
Suche drożdże	1 saszetka (11 g)
jajko	4 rzeczy.

Metoda gotowania

• 2) przepis z gotowania 1955 roku (podany na 100 sztuk, liczyłem na 10):
  
• drożdże prasowane 16
  
• mąka 374
  
• cukier 67
  
• sól 3
  
• olej 92,5
  
• jajko 55
  
• woda 135o
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3) GOST dla produktu jest w gramach, tutaj jest konwersja na 1 kg mąki:
  
• ciasto:
  
• drżący pres. 20 g
  
• mąka 250 g
  
• woda 250 g
  
• fermentować przez 3-4 godziny w temperaturze 26-30 * C
  
• 
  
• ciasto:drożdże pres. 20
  
• mąka 750
  
• cukier 170
  
• sól 3.5
  
• olej 240
  
• jajko 140
  
• całkowity wzrost około godziny
  
• 
  
• 4) Gertrude Weidinger (chleb domowy):
  
• drożdże prasowane 20
  
• mąka 500
  
• cukier 50
  
• sól 3
  
• olej 300
  
• jajko 4-6 szt
  
• mleko 100 g
  

Uwaga

Słodkie francuskie ciasto brioche zostało wynalezione na początku XIX wieku przez francuskich cukierników, braci Julien.
Ciasto, a także bułka o tej samej nazwie, zostały przez nich nazwane na cześć słynnego francuskiego cukiernika Brioche.
Początkowo „Brioche„- mała bułka, składająca się z kilku akcentowanych kulek. Istota wynalazku Francuza polegała na tym, że upieczone ciasto, ugotowane w cieście, było opóźnione o jeden dzień wzrostu, ponieważ zostało umieszczone na zimno. forma, która była dla niego zbyt ciasna, unosiła się niezwykle szybko i nie w postaci kopuły, ale rzędu małych kulek, których liczba była określona przez nacięcia ciasta. Ciasto z bułeczek było miękkie, przewiewne, bardzo bogate, słodkie, podawane z herbatą. Czas przygotowania bułeczek stopniowo prowadził albo do uproszczenia technologii (a tym samym do zmiany smaku), albo do odrzucenia zbyt uciążliwego zajęcia.

Obecnie brioche jest często nazywana półsłodkim chlebem lub bułką, składającą się z trzech do czterech małych kulek połączonych ze sobą. Właściwie ciasto na bułeczkę to cała grupa wszelkiego rodzaju. W przypadku prawdziwych bułeczek takie produkty chlebowe są często
nie mieć nic do zrobienia. Mieliśmy GOST dla produktów o tej nazwie, w sowieckiej kuchni w 1955 roku podano przepis na brioszkę ... Oczywiście nasze bułeczki i frytki to różne produkty.

Brioszki mają teraz również bardzo zróżnicowany kształt:
Paryska brioche, lub brioche a tete, składa się z dwóch kulek, jednej na drugiej - małej kulki na górze. Brioszki są formowane w sześciokąty z wyraźnie podzielonymi sekcjami. W przeciwnym razie te bułeczki nazywane są bochenkami brioche. Czasami do ciasta bułkowego dodaje się rodzynki. Okrągła bułka to popularna bułka uwielbiana przez wszystkie dziedziny życia. Szczególnie znane są bułeczki z Normandii, Saint-Genis, Bordeaux (te ostatnie mają do 1,3 metra średnicy). Brioszki z różnymi nadzieniami: orzechy, rodzynki, suszone gruszki, śmietana serowa, korsykańskie dzwoneczki.

W wyniku poszukiwań trafiłem na kilka przepisów na ciasto brioszkowe (w rzeczywistości jest ich znacznie więcej):

[Pierwszy sposób.]

Mam też gruby francuski zakwas na biegu jałowym ... W końcu zrobiłem tak:

OPARA
suche drożdże 1/3 łyżeczki
gruby zakwas francuski 200
mąka 80 g
mleko 120 ml

CIASTO
suszone drożdże 1 łyżeczka
mąka 375 g
cukier 80 g
sól 3 g
olej 100 g
jajko 90 g

Przygotowanie
Wszystko na ciasto wkładam do wiadra HP, ustawiam tryb „Pelmeni”. Pod koniec wsadu (20 minut) włączyłem dziesiątkę na zaledwie kilka sekund, aby zaczęła się nagrzewać. Potem wyłączyła kuchenkę i wyszła, żeby zająć się swoimi sprawami. Zajęło to około 2 godzin, zajrzałem do wiadra HP i stwierdziłem, że ciasto urosło gdzieś 2,5-3 razy. Cóż, myślę, że już czas!

Wyciągnęła wiadro, odłożyła je z powrotem na wagę i wylała pozostałe składniki, potem ugniatała 15 minut - bułka okazała się cudowna, trochę tłusta, czyli normalne do pieczenia, nie musiałem nic dodawać . Zostawiłem go w wiadrze, gdzie siedział około godziny (trochę krócej, nie mierzyłem czasu). Ciasto nie urosło bardzo, co zrozumiałe - pieczenie.

Dalej, najzabawniejsze jest przyklejenie bułek:

Pierwszy sposób. Podzielić ciasto drożdżowe na biszkopty na kawałki o wadze 73 g, a następnie każdy kawałek na cztery części, które zawijamy w kulki. Na natłuszczonej blasze do pieczenia ułóż trzy kulki w taki sposób, aby powstał trójkąt, a czwartą kulkę umieść na górze.
Drugi sposób. Kawałki ciasta o masie 50 g, zwinięte w kulki, ułożyć na natłuszczonej blasze i po 10-15 minutach wykonać wgłębienie czterema palcami, w które włożyć kulkę ciasta o masie 22-24 g.
Trzeci sposób. Z ciasta o masie 73 g uformować okrągłą bułkę, wyłożyć na natłuszczoną blachę do pieczenia, a po 15-20 minutach tępym nacięciem o średnicy 3 cm zanurzonym w stopionym tłuszczu docisnąć do środka bułki.
Zrób nożyczkami trzy nacięcia z boku okrągłej bułki.
Czwarty sposób Podzielić ciasto na 2 nierówne części (2/3 i 1/3) z dużego kawałka, zrobić 50 g bułeczek i umieścić je w naczyniu na muffiny. Odetnij górę każdego w poprzek. Z mniejszej części rozwałkuj małe kulki (aż duże) i ułóż każdą na dużej bułce w miejscu cięcia.
(Zrobiłam jednocześnie bułki dwukondygnacyjne z dwóch kulek)

Odstaw na 15 minut, następnie posmaruj żółtkiem i pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne 30-40 minut.

Moje bułeczki były pieczone przez około 15-20 minut w 220 * C.

Okazało się coś magicznego !!! Bułeczki są słodkie, pachnące, delikatne, bardzo przewiewne i miękkie !!! Są warte wysiłku!
Uwaga
Źródła:
🔗
Gertrude Weidinger „Chleb domowy”, artykuły z magazynu „Gastronom”.

Dodam do Twojej kolekcji kolejną opcję robienia Brioche, przepis z instrukcji obsługi wypiekacza do chleba Hitachi.

Przepis na 24 sztuki:

1 1/16 szklanki wody
6 dużych żółtek
4 szklanki mąki chlebowej
2 łyżeczki Sól
8 art. l. Sahara
8 art. l. masło
4 łyżki. l. mleko w proszku
4 krople ekstraktu wanilinowego
3 łyżeczki suche drożdże
1 duże jajko, ubite, do pokrycia wierzchu bułek.

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto zgodnie z programem Ciasto

Umieść ciasto na stole i równomiernie ugniataj, aby usunąć gaz.

Ciasto podzielić na 24 kulki. Podziel każdą kulkę na 1 dużą i 1 małą kulkę. Moczyć przez 20 minut.

Umieść każdą dużą kulkę w natłuszczonym naczyniu do bułek. Umieść małe kulki na dużych.

Formy ułożyć na blasze do pieczenia i lekko spryskać wodą.

Posmaruj powierzchnię ubitym żółtkiem.

Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 10-15 minut, aż bułeczki się zrumienią.

Może ten przepis komuś się przyda!

[Administrator]

Dzięki za kolejny przepis, Administrator!

Nawiasem mówiąc, chcę powiedzieć, że drugiego dnia moje bułeczki pozostały tak miękkie i smaczne, pomimo obecności w cieście jaj.

[BRIOCHIdzięki uproszczonej technologii]

Królewskie, królewskie, bosko pyszne - oczywiście wśród bułeczek honorowe miejsce zajmują bułeczki.

BRIOCHI
dzięki uproszczonej technologii

-200 gr mąki
-10 gr drożdży
-3 gr sól
-10 gr cukru
-3 żółtka
-100 ml mleka
-50 gr spust oleju (wprowadzany w dwóch etapach: w pierwszej partii 30 gr iw drugiej 20 gr)

Ugniatanie w mikserze do ciasta przez 10 minut przy 2 prędkościach.

Ciasto odstawiamy na 1 godzinę.

Dodaj 20 gr śliwek. masło i ugniataj przez kolejne 10 minut.

Ciasto podzielić na 6 części i uformować jak na zdjęciu
Piłka jest większa, zrób w niej wgłębienie palcem, kulka jest mała na górze. Posmarowany białkiem. Dobrze nasmaruj foremki na muffinki !!!!!!!
Przy modelowaniu możesz pomóc olejem lub mąką, smarowałem ręce i powierzchnię olejem.
Ciasto jest bardzo miękkie, bardziej przypominało mi tłuczone ziemniaki.


Niezwykłe, po prostu magiczne smaki

Brioche upiekłam w dużej foremce. Ale niestety górna piłka się zatarła. I tak chcę, żeby był, jak na pierwszym zdjęciu tematu.
Może jest jakiś sekret? kto to zrobił?

Kosztem smaku osobno.
Nie dodałam wanilii ani rodzynek. Jadłem i dobrze się bawiłem. Bardzo smaczne, następne w kolejności są bułeczki w postaci bułeczek. Ale nadal? jak zrobić te kulki ???? HELPPPP

[Drugi sposób.]

Brioche upiekłam w dużej foremce. Ale niestety górna piłka się zatarła. I tak chcę, żeby był, jak na pierwszym zdjęciu tematu.
Może jest jakiś sekret? kto to zrobił?

W moim drugim poście opisałem szczegółowo, jak formowano bułeczki:

Dalej, najzabawniejsze jest przyklejenie bułek:
...

Drugi sposób. Kawałki ciasta o masie 50 g, zwinięte w kulki, ułożyć na natłuszczonej blasze i po 10-15 minutach wykonać wgłębienie czterema palcami, w które włożyć kulkę ciasta o masie 22-24 g.

...
Czwarty sposób Podzielić ciasto na 2 nierówne części (2/3 i 1/3) z dużego kawałka, zrobić 50 g bułeczek i ułożyć je w naczyniu na muffiny. Wytnij górę każdego w poprzek. Z mniejszej części rozwałkuj małe kulki (aż duże) i ułóż każdą na dużej bułce w nacięciu.

(Zrobiłam jednocześnie bułeczki dwukondygnacyjne z dwóch kulek)

Odstaw na 15 minut, następnie posmaruj żółtkiem i pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne 30-40 minut.

Moje bułeczki były pieczone przez około 15-20 minut w 220 * C.

Kosztem smaku osobno.
Nie dodałam wanilii ani rodzynek.

Przepraszam, ale podane tutaj przepisy nie zawierają wanilii ani rodzynek ... Prawdopodobnie zrobiłeś to według innego przepisu, czy możesz się podzielić?

Sześcienny

Pisałem o rodzynkach i wanilii, bo miałem stereotyp - do ciasta drożdżowego zawsze trzeba dodawać dodatki - inaczej pomyślałem, że będzie zupełnie bez smaku - okazuje się, że może być smaczne, a nawet bardzo.
W przepisie na RUMĘ przecisnęła się wanilia.
A ja piekłam według przepisu na ciasteczka

🔗
A jeśli chodzi o nadanie właściwego kształtu, wydaje mi się, że postąpiłem właściwie, ale górna kula się rozmyła.
Spójrz na tę samą historię Mishy. Ale w przypadku MISHA, widzę, że ciasto jest delikatniejsze niż moje, miałem je fajniejsze - ale się nie udało.
Chcę udoskonalić ten przepis - bardzo smaczny.

Spojrzałem na link, są też całe kule

Cóż, nie wiem, co powiedzieć - pożądane jest przestrzeganie proporcji wagowej: 2/3 wagi - dolna, 1/3 górna. Mam te rolki, które nie były dokładnie zrobione - są bardzo rozmyte. Cóż, konsystencja ciasta, czy może być dla ciebie za miękka?

Tutaj wszyscy rozmawiacie o bułeczkach pieczonych w piekarniku. Instrukcje dla mojego wypiekacza chleba podają przepis na pieczenie bezpośrednio w HP. To prawda, spróbuję tego dopiero dzisiaj.

Wczoraj upiekłem chleb Brioche w moim wypiekaczu do chleba Kenwood 450 według przepisu z książki. Okazało się, że to wspaniały chleb. Zrobiłem kanapkę z twarogiem na herbatę. Po prostu rozpływa się w ustach.
Oto recepta:
6 programów, lekkie ciasto
1 kg 750 gr 500 gr

Mleko 280 ml 200 ml 130 ml
Jajko 2 2 1
Masło,
stopiony 150 gr 120 gr 80 gr
Mąka 600 gr 500 gr 350 gr
Sól 1,5 łyżeczki 1,5 łyżeczki 1 łyżeczka
Cukier 80 gr 60 gr 30 gr
Suszone drożdże 2,5 łyżeczki 2 łyżeczki 1 łyżeczka

Dzisiaj również po raz pierwszy upiekłam chleb Brioche w moim wypiekaczu do chleba Kenwood 450 według przepisu z książki. Oto co się stało.

Dziewczyny i zgodnie z przepisem na moje stare HP LG tylko żółtka są w bułkach. Z tego przepisu zrobiłem w zeszłym roku ciasto z suszonymi wiśniami (ugniatałem, wstawiłem na noc do lodówki, a rano włożyłem do foremki, dobrze wyrosło iw piekarniku wyszło pyszne). A teraz, gdy chcę szczególnie smacznego, bogatego chleba, robię ciasto, a potem piekę w piekarniku jak ciasto.

Kieliszek na receptę 240 ml:

woda - 150 ml,
żółtko - 5 szt.,
mąka chlebowa - 3 łyżki (450 gr),
sól - 1,5 łyżeczki, cukier - 6 łyżek. l.,
masło - 6 łyżek. l.,
mleko w proszku - 3 łyżki. l.,
wanilina,
suche drożdże-2,5 łyżeczki

Program do ciasta. A potem cokolwiek zechcesz - bułeczki, batonik czy babeczka.

Dodaję przepis na brioche dla Panasonic 254. Pieczenie według przepisu Admina, ale ponieważ mam Panasonic i nie znam wielkości miski wypiekacza do chleba Hitachi, wziąłem warunkową wielkość filiżanki równą 250 ml i zważył wszystko na wadze elektronicznej.
Łyżeczka i łyżka stołowa odnosi się do łyżek miarowych dostarczonych z Panasonic 254
Na 16 bułek:

Dodaj zakładkę do wypiekacza do chleba w kolejności, w jakiej jest wymieniony:

Drożdże Saf Moment 1,5 łyżeczki = 1,5x3g = 4,5g
Mąka piekarnicza "Sokolnicheskaya" 320g
Sól 1 łyżeczka = 5g
Cukier waniliowy 4 łyżki = 4x12g = 48g
Suchy krem ​​2 łyżki = 2x7g = 14g
4 łyżki roztopionego masła = 4x11gr = 44gr
Żółtka 3 szt
Woda 133 ml

Tryby wypiekacza do chleba Basic-Dough 2 godziny 20 minut
Gotowe ciasto jest bardzo musujące, trzeba je zagnieść, aby bąbelki pękły,

podziel na 16 rund i pozostaw na 20 minut. Następnie włóż do foremek
i piec w 160 stopniach przez 15 minut. Nie zrobiłem kształtu z dwóch kulek, zresztą w prawdziwych bułeczkach samemu powinno się uzyskać podwójną kulkę ze względu na właściwości ciasta.
Nie robimy klasycznych bułeczek.
Pyszne! Choć oczywiście autorzy Brioche powiedzieliby zapewne, że to nie są bułeczki.

Z pozostałych 4 białek upiekła Bezę.

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

Dzień dobry wszystkim. Weź piekarzy w swoje przyjazne szeregi. Mój Panasonic 256 ma zaledwie 1,5 miesiąca, ale kocham ją szaleńczo ... Chcę podzielić się z Wami przepisem na chleb Brioche. Spróbuj, a nie pożałujesz, stał się jednym z ulubionych w mojej rodzinie. A więc zacznijmy:
drożdże-2 godz. l.
mąka pszenna - 500g.
sól-1 łyżeczka l.
cukier-50g.
opróżnianie. olej-140gr.
jajko-2szt.
mleko-220ml.
Wystawiamy program „Francuski” z odrobiną cierpliwości i pysznym bochenkiem z funkową skórką na Twoim stole. Niestety nie mogę teraz opublikować zdjęcia, ale na pewno to zrobię ... Życzę wszystkim powodzenia i doskonały chleb ...

Wczoraj upiekłem chleb Brioche w moim wypiekaczu do chleba Kenwood 450 według przepisu z książki. Okazało się, że to wspaniały chleb. Zrobiłem kanapkę z twarogiem na herbatę. Po prostu rozpływa się w ustach.
Oto recepta:
6 programów, lekkie ciasto
1 kg 750 gr 500 gr

Mleko 280 ml 200 ml 130 ml
Jajko 2 2 1
Masło,
stopiony 150 gr 120 gr 80 gr
Mąka 600 gr 500 gr 350 gr
Sól 1,5 łyżeczki 1,5 łyżeczki 1 łyżeczka
Cukier 80 gr 60 gr 30 gr
Suszone drożdże 2,5 łyżeczki 2 łyżeczki 1 łyżeczka

Ten chleb też upiekłam według tego przepisu. Jadę tam kolejne 80 gr. dodano rodzynki. Mąż powiedział, że to najsmaczniejszy chleb

[marinchik]

Pieczone bułeczki według przepisu marinchik (post numer 14), tylko zwiększył cukier do 80 gramów. Upiekłam w piekarniku, wyszły niesamowicie smaczne, przewiewne bułeczki! Podziękować!

Chcę podzielić się przepisem na panierowanie bułek
w ubitym jajku (biorę około 1/4 jajka, czyli nie dodaję go do przepisu)) dodaj syrop grejpfrutowy 1: 1, jeszcze raz ubij i obtocz bułeczki przed pieczeniem. Dzięki temu bułeczki mają niezwykle delikatny aromat i przyjemny smak.
Syrop ten powstał we mnie z chęci zachowania „bez smaku”, wytrawnych grejpfrutów. Oczyściłam je, dodałam cukru i ugotowałam w dżemie bawełnianym, okazało się, że syrop z osobno pływającymi wakuolami) przefiltrowany, miazgę od razu zjadł mój syn, a syrop używam jako aromatycznych dodatków do ciasta, do polewania, w ciasto, a także w sałatce, w śmietanie i do karmelizacji warzyw podczas pieczenia (np. kopru włoskiego). Teraz ten syrop przygotowuję specjalnie

Dzień dobry wszystkim. Weź piekarzy w swoje przyjazne szeregi. Mój Panasonic 256 ma zaledwie 1,5 miesiąca, ale kocham ją szaleńczo ... Chcę podzielić się z Wami przepisem na chleb Brioche. Spróbuj, a nie pożałujesz, stał się jednym z ulubionych w mojej rodzinie. A więc zacznijmy:
drożdże-2 godz. l.
mąka pszenna - 500g.
sól-1 łyżeczka l.
cukier-50g.
opróżnianie. olej-140gr.
jajko-2szt.
mleko-220ml.
Wystawiamy program „Francuski” z odrobiną cierpliwości i pysznym bochenkiem z funkową skórką na Twoim stole. Niestety nie mogę teraz zamieścić zdjęcia, ale na pewno to zrobię ... Powodzenia wszystkim i wspaniały chleb ...

Brioszki zrobiłam według pierwszego przepisu. Wyrzeźbiłam je na 70 g. Okazało się, że jest to bardzo duża brioszka, ale jak smakowała, wydała mi się nie słodka. Chociaż może to wynikać z tego, że moje jajka były duże i gdy ciasto się zagniatało, okazało się, że jest płynne, musiałem przyzwoicie dodać mąkę. Więc następnym razem chcę zwiększyć ilość cukru i czy mogę dodać rodzynki?
A może nie będzie to już brioszka?

Jak cudowne są te bułeczki! Zabieram to do zakładek. Już czytam i oblizuję usta. Jutro upiec.

[Sześcienny]

Oto moje bułeczki! Wczoraj położyłem ciasto, a dzisiaj upiekłem.

Ciasto ugniatano w wypiekaczu do chleba. Bułeczki są bardzo smaczne na śniadanie. Sześciennydzięki za przepis!

[mąka - 350gświeże drożdże - 16gmleko - 40gjajka - 3sztsól - 8gcukier - 30g (+ 1 łyżeczka. w cieście)cukier waniliowy - 20gmasło - 105g]

Swoje doświadczenie z Brioche przenoszę do zwykłej skarbonki, nazwijmy je po prostu: słodka francuska bułka.
Chciałem sporządzić osobny przepis, ale wstydziłem się… skoro jest wspólny temat, to nie będę produkował.
Panna, uzyskuje się takie delikatne bułeczki, jedwabne ciasto z bąbelkami doskonale się sprawdza, nie przykleja się do dłoni.

Zrobiłem to według tego przepisu:
mąka - 350g
świeże drożdże - 16g
mleko - 40g
jajka - 3szt
sól - 8g
cukier - 30g (+ 1 łyżeczka. w cieście)
cukier waniliowy - 20g
masło - 105g

do powlekania:
1 jajko + 20g cukru + szczypta soli (lekko ubić trzepaczką)

Kruszyć drożdże na mleko, dodać 1 łyżeczkę. cukier, 1 łyżeczka. mąkę (mąka z całej ilości) i włożyć do ognia, mam piekarnik na 30 stopni, zajęło to 10 minut.
Włóż ciasto i wszystko, z wyjątkiem masła, do wypiekacza do chleba w trybie Ciasto.
Nie podgrzewaj masła, ale dodaj kawałki po wymieszaniu całej mąki. W tym momencie całkowicie wyłączyłem program i kiedy pokroiłem masło na ciasto, włączyłem go ponownie. I zapomniałem do końca programu. Nie zostawiłam ciasta w lodówce, ale od razu je ugotowałam.

Ciasto wyjąć, trochę zagnieść. Przygotowałam 2 foremki na babeczki, mam po 6, obtoczone masłem. Odciąłem oko na małe kawałki, uformowałem w kulki i ułożyłem je w formie komórek. Bez odkurzania mąką i natłuszczania rąk olejem - nie ma potrzeby, ciasto jest cudowne!
W sumie było 16 piłek.
Odstaw na 40 minut. Posmarować zacier z cukrem i solą. Piec na 180 stopni, zrobiłem to 15 minut. Ty jak zawsze skupiasz się na swoim piekarniku.

Powiem, że bułeczki nie są aż tak słodkie, jak np. Bułki 9 kopiejki czy ciasto wielkanocne.
Są słodkie, tak, są przyjemnie słodkie, skórka jest cudowna, czuć cukier i sól.
Cóż, jak na mój gust, bułka jest tylko dla uczucia - „Natasza, jedz, nie jest bogata w kalorie, bo nieważkie ciasto i cukier to za mało”

Przyniosę własne pięć kopiejek.
Oto przepis z książki z 350 odmianami produktów piekarniczych (Plotnikov, Kolesnikov) 1940.

[Aprelevna]

Aprelevnaportrety - zachwyt !!!
Pimander, ziemia, nic do oglądania

[oko]

oko, Nic nie rozumiem, wstawiłem podgląd, ale po kliknięciu oryginał się nie otwiera ...
Wygląda na to, że to naprawiło.