Brioches "Striped" ze śmietaną (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Ciasto:]

Brioches "Striped" ze śmietaną (Brioches rangees de ligne a la creme)

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Francuski

Składniki
Ciasto:
suche drożdże	4 g
mąka pszenna c. od.	150 g
woda	120 g
cukier	30 g
Ciasto:
ciasto	wszystko
mąka pszenna c. od.	150-170 g
woda	33 g
jajko (waga bez skorupy)	40 + 20 g
mleko w proszku	12 g
Sól	3 g
cukier	30 g
masło	20 g
Krem:
żółtka	2 szt
mleko	165 g
skrobia kukurydziana	17 g
cukier	50g
masło	10 g
wanilia	smak

Metoda gotowania

• Krem:
• Metoda 1, klasyczna.
• Zmiel żółtka z cukrem i wanilią. Dodaj skrobię (możesz zastąpić 1 łyżkę mąki), wymieszaj, aby nie było grudek.
• Doprowadź mleko do wrzenia. Wlej połowę gorącego mleka do żółtek, zamieszaj.
• Wlej miksturę z powrotem do rondla do pozostałego mleka i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, nie dopuszczając do wrzenia.
• Zdjąć z ognia. Przykryj krem ​​filmem tak, aby dotykał jego powierzchni. Ochłonąć.
• Metoda 2, w kuchence mikrofalowej.
• 
• W szklanej misce zmielić żółtka z cukrem i wanilią. Dodaj skrobię. Wymieszaj, aby nie było grudek.
• Wprowadzaj mleko w małych porcjach.
• Wstaw miskę (nie przykrywaj niczego) do mikrofalówki i gotuj na pełnej mocy przez 3 minuty. Co minutę wyjmuj miskę z kuchenki mikrofalowej i dokładnie ugniataj krem.
• Gotowy krem ​​przykryj folią tak, aby dotykał jego powierzchni. Ochłonąć.
• Ciasto:
• Wymieszaj drożdże z mąką, dodaj ciepłą wodę (mam mleko) i cukier. Zagnieść tak, aby mąka była równomiernie zwilżona.
• Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na godzinę.
• Ciasto:
• 
• Do ciasta dodać wodę, 140 gram mąki, sól, cukier, mleko w proszku.
• Ubij jajko widelcem. Dodaj 40 gramów do ciasta. Pozostałe 20 gramów będzie potrzebne trochę później, aby posmarować bułki przed pieczeniem.
• Zagnieść ciasto przez 10 minut, następnie dodać zmiękczone masło i pozostałą mąkę do uzyskania miękkiej, niekleistej masy.
• Fermentacja w temperaturze pokojowej przez jedną godzinę.
• Formowanie:
• 
• Odstawić 2 łyżki kremu do dekoracji.
• Wyłóż gotowe ciasto na stół, ugniataj i podziel na 10 równych części.
• Rozwałkuj każdą część w warstwę o długości około 18 cm.
• Nasmarować pozostałą śmietaną i zawinąć w rolkę.
• Przykryj luźno folią i pozostaw na 50-60 minut w cieple.
• Przed włożeniem do piekarnika posmaruj bułeczki jajkiem.
• Pozostały krem ​​przełożyć do woreczka na ciasto lub zwykłej torebki i odcinając końcówkę nałożyć na bułki w formie pasków.
• Bułki piec w piekarniku nagrzanym do 220C (konwekcja 200C) z parą przez pierwsze 7 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180C (konwekcja 160C) stopni i doprowadzamy bułki do stanu gotowości.
• 
• 
• 
• Najdelikatniejsze bułeczki po prostu rozpływają się w ustach. Polecam.

Naczynie jest przeznaczone do

10 kawałków

Czas na przygotowanie:

3,5 godziny

Uwaga

Przepis stąd:
🔗

Boski! Nierealne piękno !!!

Marinochka, bułeczki są boskie!
Jednak jak zawsze u Ciebie!
Dzięki za piękno!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushadzięki dziewczyny. Pomóż sobie.

Piękno!!! Nie możesz czegoś takiego jeść, możesz to tylko podziwiać!

Manechka, co za piękno! i smakowitość, mmmm ...

Manechka i kawałek dla mnie, możesz? Pyszne i piękne. Podziękować.

[Manechka]

Manechkaco za piękna! Chcę tylko ugryźć!

[Manechka]

Najdelikatniejsze bułeczki po prostu rozpływają się w ustach. Polecam.

Manechkapotrzebujemy też takich 🔗

Zakładki!
Czy można inaczej!

Powiedz ci Manya, sho, jesteś sadystą ... nic do powiedzenia! w ten sposób mogę zarządzać wszystkim, co planuję samodzielnie nakarmić, i to nawet szybko, ponieważ na lodówce pod magnesem znajduje się również kartka ze wszystkimi notatkami i szkicami przepisów! Oto twoje ciasto na raz i rozłóż listy! Formowanie to po prostu klasa! i potrzebuję kremu - mam zeszłoroczne nadzienia jabłkowe. Przerobię wszystko! i ptasie mleczko zrobione z dżemu, który tak naprawdę nie zagęszcza się infekcją, a tylko piszczy do nadzienia z cytryną !!! Jednym słowem Manya - teraz nie masz dżinsów - DRZWI !!!!! niestandardowe rozmiary. sami przebijemy się przez otwór!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, co pyszne! To tylko bułeczki, a one są takie przewiewne! A przygotowanie nie zajmuje dużo czasu!
Musisz tylko upiec.Obecna tura zostanie uwzględniona lub nie

Oto twoje ciasto naraz i rozstane!

Manechka, jak zawsze Ponad wszystko Chwała !!!! Brak słów ..., Fajnie! Pyszne!! Oryginalny !!

Niesamowita saichka, Manechka!

[Manka]

Mankaco za pyszny przepis! Jak zawsze jednak

Blinn, Manya !!!! co robisz!!!! takie piękno i smakowitość ... !!!

[Manechka]

Cóż za wspaniały placek powietrzny! Manechkadziękuję! Oczywiście zakładka!

[Manechka]

O ile wszystko jest tra-la-la - już upiekłam i pokazuję tylko te upieczone, prosto z pieca

Jeszcze tego nie próbowałem, ale pachnie Co do smaku - jestem pewien
podziękować Manechka- jak grillować - talent nie wypijesz

[Tatyana]

Tatyana, Natasza, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadieżda, Elena, Tatyana!
Dziewczyny, bardzo dziękuję. Przepisu oczywiście trudno nazwać oryginalnym, na forum jest kilka opcji na drożdżowe bułeczki z kremem. Mam nadzieję, że ta opcja Ci się przyda.

Podczas gdy wszyscy są tutaj tra-la-la - już upiekłam

Irin, jacy są dobrzy! (y) Chcę tylko odłamać jedną, a raczej dwie, podczas gdy nikt nie widzi. Dziękuję bardzo za próbę.

Dziękuję za taką ucztę!
Cała rodzina to uwielbiała!
Myślę, że zrobię więcej.
Aparat gdzieś zniknął, ale telefon nie jest taki, jakim się faktycznie okazał
🔗
🔗

[Svetlana]

Svetlanajak puszysty! Chciałbym teraz zjeść. Bardzo się cieszę, że rodzina jest zadowolona.

: brawo: Pyszne!

Kolejne podziękowania lecę do Manechki z całej mojej rodziny! Bardzo smaczne. Ciekawy kształt, bardzo wygodny w jedzeniu. Dziękuję Ci bardzo!

Jakie rolki! Irlandzkie piękno nie do opisania! Więc hotzza, żeby się przyłączyć - zerwać parę i zanurzyć się w ich nieważkości.

Droga Manechka! Ogromne podziękowania za pyszne bułeczki! Ja jednak, jak cała moja rodzina, jestem nimi zachwycony! Brioszki odleciały w ciągu kilku minut, nie pozwolono im nawet ostygnąć. Zamówiliśmy je ponownie na jutro. Więc będę piec cały czas! PODZIĘKOWAĆ!!!!

[Natasza]

To są bułki! Nataszaokruchy są po prostu zabójcze. Nie, proszę o podanie adresu, pod którym został on wydany!

Nie, proszę o podanie adresu, pod którym został on wydany!

Ukraina, Krzywy Róg
I szczerze mówiąc, nadal jestem pod wrażeniem. Cóż, takie pyszne! Jeszcze raz WIELKIE DZIĘKI !!!!!

Ukraina, Krzywy Róg

Wylatuję. Chociaż na miotle tak by się stało bardziej wiarygodnybardziej znajomy.

Cóż, takie pyszne!

Cieszy mnie to.

[ten mi odpowiada i potrzebuje mnie teraz]

Na forum dostępnych jest kilka opcji bułek z kremem drożdżowym. Mam nadzieję, że ta opcja Ci się przyda.

Więc spojrzałem na kilka przepisów i ten mi odpowiada i potrzebuje mnie teraz
Człowiek, a jaki rozmiar ma twój kształt, inaczej mój piekarnik jest mały, może trzeba od razu zmniejszyć porcję ciasta

Natasza, forma 18x28. Mam nadzieję, że lubisz bułeczki.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, bierzemy to!
Mam twoje przepisy, Manechka, na "specjalnym koncie" i zawsze proszę!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, dziękuję. Byłbym bardzo zadowolony, gdyby Ci się to spodobało.
I możesz wziąć większy formularz na bułki. Mój był ciasny.

[Manyun]

I możesz wziąć większy formularz na bułki. Mój był ciasny.

Okazało się, że dla mnie jest trochę ciasno. A mój kształt jest taki sam jak twój
Manyun, Zrobiłem je, ale szkoda je pokazywać.



Sądząc po tym, że były machane w piekarniku i jak były rozrywane, specjalnie „skróciłem” im czas sprawdzania.
Pasudinka potrzebuje więcej, najlepiej nie szkła.
I zrobiłem krem ​​pod mikroskopem, zrobiłem coś złego ... krem ​​w rolkach zrobił ogromne dziury, a ja gdzieś zniknęłam

Ale bułeczki są pyszne nawet w tej postaci perkalu.

Człowiekdzięki za przyniesienie tak fajnego i ciekawego przepisu! Przepraszam, że schrzaniłem sprawę. Spróbuję naprawić



I jeszcze jedna rzecz: nie wiem, jak obchodzić się z jajami widelcem, tylko jeśli jem. Dlatego rozbiłem jajko do szklanki, w której mój ręczny blender normalnie dopasowuje się do dna, i blenderem do uzyskania gładkości. Do ciasta dobrze wlać, a bułeczki z równomierną „opalenizną”

[Natasza,]

Ech ...teraz przynajmniej jeden taki „brzydki”. Natasza, nie szkaluj bułek. Pomyśl tylko, trochę chybili. Z pewnością nie wpłynęło to na smak. Ale gdzie poszedł krem…? Jeśli uwarzyłeś go, aż był gotowy (nie wyszedł płynny, prawda?), To powinno być. Aby było lepiej, następnym razem staraj się go nie smarować, ale rozłóż „kiełbasą”, a następnie złóż TK.

Bułeczki są pyszne, moja córka tak to zrobiła, ale ja wtedy ... ja wtedy ... wiem za dużo.

Jeśli zaparzysz, aż będzie gotowy

Eeeeee… Ugotowałam śmietanę w mikrometrze, okazało się, że nie jest płynna, ale może jej nie ugotowałam. Zobacz, co się stało w środku



A to najwyraźniej krem



Logicznie: naprawdę nie gotowałem śmietanki i była zbyt mokra, więc bułeczki w środku były puste od parowania, żółtka zabarwiły wewnętrzne wnęki, a skrobia była rozsypana na kawałki

Logicznie: naprawdę nie gotowałem śmietanki i była zbyt mokra, więc bułeczki w środku były puste od parowania, żółtka zabarwiły wewnętrzne wnęki, a skrobia była rozsypana na kawałki

Natasza, ja nawet nie wiem. Za radą Vitalinki już od dawna robię krem ​​w kuchence mikrofalowej. Nigdy tego nie widziałem. Moja kuchenka mikrofalowa nie jest najmocniejsza, 800-900 watów. Zawsze wystarczą trzy minuty, aby krem ​​w ilości 2 żółtek osiągnął stan.
A twoje żółtko nie poszło jak płatki, czy krem ​​był gładki natychmiast po ugotowaniu?

Wszystko było ładne i gładkie. Chodź, stary, powtórzę i porównam.
Rzadko mi się udaje za pierwszym razem
Podziękować! Nie martw się, to ja, bułeczki są pyszne, a Ty wiesz, jak je upiec, od momentu miksowania do ostygnięcia gotowej.

Jak możesz się nie martwić? Chcę, żeby każdy odniósł sukces bez problemów.

[Manyasha]

ManyashaOgólnie bułki bardzo podobały się mojej córce i mężowi, nawet niezbyt dobrze zrobione

Dziś to powtórzyłem, zrobiony z żywych drożdży (12 g), krem ​​ze skrobi uwarzony na pół z mąki, przybrał większą formę (21x29), ale znowu szklany, pieczony 30 minut. przy 170 * (konwekcja).



Okazało się lepiej w tej wielkości.
Zepsuło się ... Proofing był tym razem długi, ale i tak się zepsuł. Teraz myślę o mące, ale serio mam bułki z mąki ogólnego przeznaczenia, ale jest raczej słaba. Tutaj jest słaby gluten i się psuje, obejrzę go i pomyślę, co mogę zrobić
No i krem ​​- znowu coś źle zrobiłem: uwarzyłem go na piecu, zagęściłem i przez kolejne 3 minuty ciągle mieszając na małym ogniu chciałem, żeby był grubszy, ale nie.

To są ... bułeczki

PS: U nas sprzedajemy podobne bułeczki z kremem, tylko forma jest inna.
Mąż powiedział, że te są lepsze
Dopiero niedawno myślałem o ich upieczeniu i hurra - oto przepis!

Podziękować, Manechka !

Natasza, jakie fajne bułeczki. Miękisz jest po prostu puszysty.
Może Twoje drożdże są bardzo aktywne, więc rozbijają bułki podczas pieczenia?

[Manya]

ManyaNadal myślę o mące, bo z tej mąki bez „tańczenia” otrzymuje się tylko biszkopty i piasek. A w tym teście potrzebny jest dobry gluten.

Ale są takie cudowne, już ich nie ma.

Manechkadziękuję!

Jeśli mądrze posługuję się moją słabą mąką, przyjdę podzielić się, aby tak się stało

Natasza, tu nie potrzeba mocnej mąki. Wypiekam ze zwykłej piekarni najwyższej jakości, białko 10,5%.
Nawiasem mówiąc, jeśli lubisz bułki z kremem, spróbuj te przez Qween.

Moja mąka nie jest najwyższej jakości, wiewiórek nie pamiętam, worek wyrzuciłem.
Dzięki za przepis! Ale jeszcze nie skończyliśmy twoich bułeczek

[Manechka]

Natasza, tu nie potrzeba mocnej mąki.

Manechkai możesz mi wyjaśnić bardziej szczegółowo. Mam tu mąkę do pieczenia, jest białko od 11 i wyżej i jest ogólny cel, jest gdzieś 10,3 białka ...

Który z nich na bułki jest lepszy?

A ja też chciałem cię zapytać od dłuższego czasu - nie korzystasz z programu HP „ciasto” ... Po prostu ugniatasz, prawda? Nie mogę uzyskać miękkiego miękiszu w programie automatycznym. Próbuję dowiedzieć się, czy moje ręce są krzywe, czy nadal muszę uciec od maszyny.

Gapiłam się na Waszą bułeczkę - szykuję się Ale bardzo boję się porażki ze śmietaną

[Talia]

Talia, Natasha, Bulkoff nigdy nie jest za dużo, tym smaczniej.

Svetlenki, Sveta, uniwersalna mąka chlebowa z 10,3-10,5% białka nadaje się tylko do bułek.
Mocna mąka, zawierająca ponad 11% białka, dobra do panettone, ciabatu, bagietek. Czasami polecany jest również do bułeczek.

nie używasz programu HP "ciasto" ... Po prostu ugniatasz, prawda?

Zagniatam w HP w programie „Ciasto”. Robię wstępne ugniatanie: mąkę mieszam z płynem nie na długo tylko po to, aby mąka była równomiernie zwilżona, zostawiam na 20 minut, następnie dodaję drożdże, cukier i zagniatam jeszcze 7-8 minut, po które dodaję tłuszcze. Na sam koniec sól (3-4 minuty przed zakończeniem programu).

Ale bardzo boję się porażki z kremem

Nie ma tu nic trudnego. Wszystko na pewno się ułoży, nawet w to nie wątp.

[Manechka]

Manechkakiedy tam biegałeś, już wszystko upiekłem



Wziąłem mąkę do celów ogólnych, aw HP robiłem tylko ugniatanie, garowanie w mojej inkubatorze - miękisz okazał się niesamowity! Ale mam też takie tunele Natalia, Talia... Zrozumiałem swój błąd - po prostu musiałem go posmarować kremem, a tak cienką kiełbasę kładę na środku każdej wici kremem ... Nie było takiej potrzeby, ale jeszcze raz to powtórzę niż raz - będę szlifować swoje umiejętności!

Dziękuję Maneczko za doskonały przepis i radę

[Svetlenki]

Svetlenki, Lekko, co za fajne, rumiane! Chcę zerwać jedną, a nawet lepiej - dwie.

Po prostu musiałem go posmarować kremem, a tak cienką kiełbasę po środku włożyłem w każdą wici i miałem szeroką duszę ...

Tak ... zapiszmy to: nie rozprowadzaj kiełbasy.

[Manya]

Manyanie czkniesz tam? W równoległym temacie o rolkach sonadorinowych i sposobach ich zdobywania włócznie już się złamały

Sam zainteresowałem się tym kremem patisiere i tym, jak zachować go pięknie w upieczonej bułce ... Ale to jest inny przepis i inna bułka

Ciasto jest wyjątkowe! Jestem pewien, że dołączę to gdzieś indziej

[Sveta]

Svetano cóż, w tym temacie jest bardziej profesjonalne podejście do kremu, dlatego tam to rozwiązujemy. Tutaj musisz nosić gotowe wyniki starcia, po co miotać

ManyashPróbuję tam i próbuję zrozumieć krem

Bułki są super !!! Nauczyłem się go upiec. Pozostał krem, aby zrozumieć i przynieść

Nawiasem mówiąc, kupiłem tę samą mąkę i białko w mojej mące za jedyne 9,4. I kupiłem inną mąkę, która zawiera 10,8 grama białka. Warto spróbować i porównać.

[Talia]

Talia, Natasza, nie obrażasz się? Chcę, żeby Manechka cieszyła się, że jej bułeczki są standardowo rozebrane

Natasza, powiedz mi, proszę, czy nałożyłaś krem ​​równomiernie cienką warstwą, czy też były zgrubienia jak kiełbaski, tak jak ja?