Brioches "Striped" ze śmietaną (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta, nie, nie obraziłam się oczywiście. Takie bzdury ze śmietaną nie były jedynymi, które zrobiłem. Wymyślmy to, a Manya zachwyci jeszcze bardziej

Nakładam krem ​​20 gram na sokowirówkę, okazał się dobrze rozprowadzony, ale bez kiełbasek.

[Manya]

Manyanie czkniesz tam? W równoległym temacie

Oszołomiony.
Dziewczyny, nigdy nie spotkałem się z tym, że krem ​​zachowywał się jakoś źle podczas pieczenia. Ani to, ani lepiej. Wypiekam bułki w formach szklanych, ceramicznych i metalowych.

[Manya]

Manya, to ja ... znowu są pyszne. Każdy lubi



W końcu kupiłem formatkę (23 x 33 x 5 cm) I tak się tam wspaniale pasowały, ale zdjęcia nie zrobiłem, jak pasują, położyłem i było trochę więcej wolnego miejsca między nimi. Ok, następnym razem

Uformowane, naoliwione i wysłane do próby ... na grill. Mam piekarnik na podłodze i grill na górze. Kiedy włączam piekarnik, komora grilla nagrzewa się i wspaniale jest to udowodnić, bo w kuchni jest chłodno i przeciąg. Piekarnik się nagrzewa, a bułki pasują. To prawda, że ​​piekarnik musi być napędzany dłużej, aby podnieść rolki. Do tej pory ...
Wyciągnąłem go, po raz drugi nasmarowałem, paskowałem i do pieczenia

Pieczone w temperaturze 160 * z konwekcją, 20 minut. Krem tym razem nie pękł, ale jeszcze nie tak bardzo, jak chcesz.

I musiałem dodać 1 łyżkę mąki, bo ciasto lekko się spłynęło. Okazało się tym razem „soczyste” Nie surowe, ale… „soczyste”

To jest pyszne ! Ale przez 1 raz dla 3-4 osób spróbuję zrobić więcej w moim małym piekarniku

Manya,



Mążowi bardzo spodobał się krem ​​z przepisu na te bułeczki, choć i tak go zje i poprosił, żeby ugotował właśnie taki krem ​​jak samodzielny deser

Człowiek, znowu dobrze!

[Talia]

TaliaNatasza, nie widzę kształtu, ale czy wygląda jak Wilton? Plac? Czy przyszedłeś z pokrywką?

Już ci mówiłem, wyszły bardzo, bardzo piękne

Jaką mąkę wziąłeś? Podaj proszę nazwę, nagle ją tu znajduję

[Sveta]

Svetatak, forma firmy Wilton. Kiedyś kupiłam foremki do babeczek tej firmy i bardzo mi się spodobało, moje ciasto się do nich nie klei, dlatego gdy zobaczyłam właściwą, kupiłam Wilton.
Forma bez wieczka, prostokątna 33 x 22,9 x 5,08 cm, drukowana bezpośrednio na formularzu.

Mąka jest nadal ta sama, uniwersalna, sieciowa.

Gluten w nim jest wciąż słaby, trzeba wszystko robić bardzo ostrożnie, nie przeciążając go. Ciasto nie okazuje się oczywiście jedwabiste, ale i tak udaje się „negocjować” na przyzwoity wynik

Dzięki za pochwałę

[Manechka]

Dziewczyny, bardzo piękne i pyszne bułeczki, są od razu widoczne. Manechka, Temko dodane do zakładek, jak tylko nadarzy się okazja, zrobię smaczną ucztę.

Ale piszę o kiełbasie. W teorii kiełbasa nie powinna zepsuć bułki i powinna być pyszna. Bułki z delikatnym nadzieniem w środku.
Kiełbasa eksplodowała, bo myślę, że była zbyt rzadka. Powinien być grubszy, jak robienie kremu z bardzo gęstej kaszy manny.
W równoległym temacie Anya zamieściła zdjęcie swojej śmietanki, która nie eksplodowała w jej bułce,
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
chociaż w środku jest go dużo. A w rolkach można go nawet nieco pogrubić, ponieważ krem ​​układa się warstwami i nie zapomnij położyć go dobrze schłodzonego do temperatury pokojowej.
Cóż, nieco obniż temperaturę pieczenia, jeśli wybuchnie razem z tobą (Ale najpierw spróbuj zwiększyć tylko gęstość kremu.).

[Lena]

Upał minął u nas na szczycie, teraz będę grał z pracami domowymi i robię to ponownie.

Ale piszę o kiełbasie. W teorii kiełbasa nie powinna zepsuć bułki i powinna być pyszna.Bułeczki z delikatnym nadzieniem w środku.

Lenano cóż, spróbuję, bo ta listwa jest wygodniejsza niż listwa Crème de Parisienne… Zdecydowanie szybsza!

Dziewczyny. Czy możesz zastąpić mleko w proszku czymś innym niż nabiał - np. Skrobią? Przykro mi, że próbuję to zrobić, ale to mleko w proszku w składzie mnie wyśmiewa.

[Nikka]

Nikka, prawdopodobnie w ogóle nie używaj mleka w proszku lub zastępuj wodę zwykłym mlekiem. Będzie to nieco inny smak.

[gotowany]

Oznacza to, że 100 g zwykłego mleka zawiera 12 g suchej masy + 88 g wody. Sucha masa (26%, bez tłuszczu).
Oznacza to, że zamiast 12 g mleka w proszku można wziąć 100 g zwykłego mleka gotowany(aby poprawić strukturę miękiszu).


w przepisie 120 g wody w cieście i 33 g wody w cieście.
W przepisie potrzeba łącznie 153 g wody. Ciasto idzie do 153/120 = 1,27 części.

Oznacza to, że możesz wziąć 100 g zwykłego mleka (Samo mleko będzie 12 g) + 153-88 (woda jest już w mleku) = 65 g wody.
POWINIEN:
100 g gotowanego mleka + 65 g wody = 165 g rozcieńczonego mleka.
Z tego 165 / 1,27 = 130 g trafi do ciasta, a 35 g do ciasta.

O kwalifikowalności wymiany.
Drożdże nie zjadają laktozy w cieście, ale uwielbiają środowiska mleczne, dlatego też trzeba lepiej przyjrzeć się ciastu, może ono intensywniej fermentować.
Ściśle mówiąc, mleko w naparze nie zmienia znacząco receptury.
Ciasto na wodzie będzie nieco inne.

Niestety, tylko w samym cieście nie ma wystarczającej ilości wody, aby nie utknąć w cieście z mlekiem.

=========================

Chodzi o po prostu wycinanie i usuwanie mleka z przepisu. Mleko zasadniczo zmienia miękisz i smak. To zupełnie inny produkt. Dodanie mleka do ciasta zmieni przepis mniej niż pozbycie się zawartego w nim mleka.

A jeśli się go całkowicie pozbędziesz: 12 g mleka w proszku z 26% zawartością tłuszczu. To 4 g tłuszczu mlecznego. Niewiele przy takiej ilości ciasta, a więc dałoby się wbić 4 g masła, gdyby było całkowicie wymienione.

Dalej. Osobiście, moja opinia.
Jemy dżem: gotowane owoce, robimy suszone owoce. Mleko w proszku - zwykłe mleko w proszku i suszone, jest to owoc mleka w proszku. Więc jeśli znajdziesz dobry producent, to mleko w proszku jest produktem zdrowym i wysokiej jakości.
Głównym słowem tutaj jest „dobry” producent.
Jednocześnie mleko w proszku pozwala na dodanie większej ilości substancji mlecznych niż tylko rozcieńczone w mleku. Cóż, jak zdobyć skoncentrowany kompot. A to jest bardzo smaczne. Dlatego… za granicą można w zasadzie znaleźć „mleko piekarskie w proszku” - jest to gotowane mleko w proszku, z reguły idealne do pieczenia.

Wszystkie przerażające historie o mleku w proszku są spowodowane tym, że jest złej jakości i zawiera leworęczne dodatki. Ale jeśli znajdziesz dobry, jest to wspaniały przedmiot do pieczenia.

Tak, po prostu nie mogę nabiału i kwaśnego mleka ... a więc nie jestem przeciwny mleku - wytrawnemu czy co) Więc chciałbym go zastąpić czymś w rodzaju ... to rani królewską recepturę. I tak z powodzeniem wszystko gotuję na wodzie, łącznie ze śmietaną. Ale sucho. mleko w przepisie wciąż jest zagadkowe. Więc skrobia lub nawet spróbuj wyczyścić?

więc po prostu usuń. Z tych 12 g 4 g tłuszczu to podstawa - można zastąpić masłem, a pozostałe 8 g to białko mleka i specjalne węglowodany, nie wyglądają jak skrobia mączna. Dlatego lepiej w ogóle niczego nie wymieniać.

A krem? jest specjalny tłuszcz mleczny. Czy oni też nie mogą? Ponieważ śmietanka ma bardzo mleczny posmak, a chemicznie to nie jest mleko.

[Lena]

Lena, Nikkaale co ze śmietanką bez mleka ???

[Lena]

Lenadzięki: dodam, potem opróżnię. masło - inaczej brakowało mi przepisów z wytrawnym. mleko, spróbuję teraz tak (po prostu czasami mogę spuścić trochę oleju (ale wybrałem dla siebie specjalną markę, z reszty źle się czuję; krem ​​też mnie pogarsza (((

Svetatak, robię śmietanę bez mleka i tylko na deser i do ciast. Oczywiście nie tak jak w oryginale, ale całkiem smaczne. Jak tylko nie wymkniesz się spod kontroli, jeśli polujesz smacznie, ale nie możesz wiele wyciągnąć ze sklepu. Podziękowania dla rzemieślników z wypiekaczem do chleba.

[jest zawsze]

Z tego obszaru nic nie wiem, ale Google mówi, że laktozę mleczną można zastąpić mlekiem kokosowym i niektórymi rodzajami jogurtów.
Potrafi zapytać na forum doświadczonych ludzi, jak uzyskać smak mleka bez mleka.

A w przypadku mleka w proszku każdy przepis bardzo się zmienia, gdy jest dużo tego mleka w proszku. Mleko sprawia, że ​​miękisz jest drobno porowaty i delikatny, ale ... bez niego produkt jest zawsze okaże się, że mleko nie decyduje o powodzeniu pieczenia, tylko bardziej nadaje smak, jak masło, czy coś.
Dlatego można go wyrzucić, produkt okaże się z uproszczonym smakiem.

[Lena]

Lenasprzedajemy kokos. Ale cena. Ponadto, co najważniejsze, daty ważności są w jakiś sposób bez smaku. Co do jogurtów - pomysł: żartuję w internecie.
Bez śmietany robię śmietanę))) Która jest z nasion słonecznika. Poza tym piszą o migdałach. mleko (musisz się tam dostać i to zrobić). A tutaj było sucho. Krótko mówiąc, zgodnie z zaleceniami, nałóż trochę kremu. obrazy olejne. Krem robiono na wodzie (zawsze wkładam mniej niż 1 ml mleka, jeśli nie zgęstnieje, to trochę więcej skrobi, normy).
Ludzie! Rezultatem jest taki luksus! I nie ma uproszczonego smaku przy braku wytrawności. mleko. Pobiegła już z mężem na drugą porcję. Bosko miękki i delikatny, pyszny. Cieszę się, że zaryzykowałem i zrobiłem 2 porcje na raz. Wyglądał normalnie i upieczony. Krem normalnie pozostawał na swoim miejscu w środku.
Wielkie dzięki dla autora za przepis. A doradcy - za ich pomoc.

[Talia,]

Talia, Natasza, wykończyłaś ich. Świetne bułki!

fffuntic, Lena, dziękuję za pomoc i profesjonalne podejście.

posetitellNikka, cieszę się, że ci się podobało. Czy w śmietanie jest woda zamiast mleka?

[posetitell]

posetitellNikka, cieszę się, że ci się podobało. Czy w śmietanie jest woda zamiast mleka?

Tak, zwykle dodam trochę więcej skrobi, aby zagęścić.

[Manya]

Manya, Manechka, jestem bardzo wdzięczna za bułeczki !!!
To jest coś niezwykłego !!!
Kształt jest jak dla mnie po prostu za duży: 27x37, przez co niezbyt wysoki, ale bardzo delikatny i smaczny!

Upiekłam na mleku, gotowałam przez 5 minut, żeby uzyskać przyjemny posmak, dzięki Annie nieszklane i Daria Tsvek.
Specjalne podziękowania za przepis na krem, sam bardzo mi się podobał. W przepisie nie rozumiałem, kiedy dodać olej, dodałem go po podgrzaniu. Planuję użyć tego kremu do nadzienia rogalików, wygląda jak przemysłowy)))

[Tanyush,]

Tanyush, Co fajnie! Chętnie złapałbym parę. Mleko temperowane prawdopodobnie okazało się pyszne.

W przepisie nie rozumiałem, kiedy dodać olej, dodałem go po podgrzaniu.

Siemionie Siemioniczu! Ale nie napisałem nic o maśle. Możesz dodać go do gorącej śmietany, gdy tylko zostanie wyjęty z ognia.

Manechka, co za wspaniała bułka, ciasto jest najbardziej luksusowe, dziękuję

Innym razem naprawdę zrobię trochę więcej kremu półtora (lub dwa)), będę się kłopotać, utopił całość w tym luksusie.

[słodko]

słodko, Sveta, luksusowy miękisz! Bardzo się cieszę, że podobały mi się bułki.

Manechka, co za przepis, taki miękisz