Jabłko w bułeczkach

Jabłko w bułeczkach

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
Preenzym:
Mąka pszenna	80 g
mleko	80 g
Suche drożdże	5-6 ziaren
Ciasto główne:
Preenzym	cały
Yolks	5 sztuk.
Wanilia
Mąka pszenna	200 g
Cukier	100 gramów
Suche drożdże	1 łyżeczka
Sól	1/2 łyżeczki
Masło o temperaturze pokojowej	100 gramów
Nadzienie:
Małe jabłka	7 szt.
Bułka maślana	100 gramów
Dżem owocowy	50g
Orzechy	2 łyżki stołowe. l.
Smarowe jajko
Cynamon	1/4 łyżeczki
Cukier	20 g

Metoda gotowania

• Brioche to najbogatsze, maślane ciasto ze wszystkich drożdży. I oczywiście najsmaczniejsze jest bez opcji. I całkowicie nieodpowiedni dla dietetyków.
• Ale możesz przynajmniej czasami dać sobie trochę luzu, więc niech to będzie bułka z masłem!
• I niewiele osób odmówiłoby pieczonego jabłka ze słodkim nadzieniem orzechowym.
• Ciasto:

• Preenzym: zmiksuj przesianą mąkę, mleko i drożdże na gładką masę. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na

• 8 godz.

• ... Mąkę przesiej do miski miksera, dodaj cukier, drożdże, wanilię i sól. Lekko wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki.

• Dodaj żółtka i preenzym do suchych składników. Za pomocą dyszy „szpatułkowej” przy średniej prędkości ugniatamy dalej przez 5 minut.

• W temperaturze pokojowej podziel masło na porcje i zacznij dodawać je do ciasta przy uruchomionym silniku. Po dodaniu oleju kontynuujemy mieszanie przez kolejne 3 minuty. Gotowe ciasto jest bardzo miękkie, lepkie, ale elastyczne. W którym nie jedzie, ale jest mocno rozmazany na ścianach.

• Uformuj ciasto w kulkę i umieść w natłuszczonym pojemniku i przykryj. Pozostaw w temperaturze pokojowej do podwojenia. Na tym etapie ciasto można poddać zimnej fermentacji w lodówce na okres 8-36 h. Poza tym ciasto na zimno będzie mniej kleiste dla dłoni i lepiej się uformuje.

• Jabłka obrać, wyjąć rdzeń.

• Zmiel ciastka na miękisz.

• Do nadzienia jabłkowego wymieszaj połowę okruchów ciastka, zmielone orzechy włoskie i dżem na gładką masę.

• Każde jabłko nadziewamy słodkim nadzieniem.

• Walcowanie:

• Ciasto podzielić na 7 równych części.

• Zwiń każdą część w okrąg o średnicy 13-15 cm.

• Posyp środek każdego koła pozostałymi kawałkami ciastek.

• Połóż nadziewane jabłko na miękiszu.

• Zawijamy jabłko ciastem, ściskając od góry.

• Każdą bułkę układamy w natłuszczonej formie z masłem. Zakrywamy puste miejsca i pozostawiamy na 1,5-2 godziny, aż do wzrostu o 1,5 r.

• Wymieszaj cukier i cynamon do posypania. Ciasto posmarować jajkiem i obficie posypać cukrem cynamonowym.

• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190C około 30 minut.

• Wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, po czym wyjąć z formy, ostudzić na kratce.

Uwaga

Jestem pierwszą, która brioche
Na razie dodany do zakładek, ale nie na długo

[Olga]

Olgakuszące bułeczki 🔗

A rano dostałem ... kawałek !!!!