Miejska bułka

Miejska bułka

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	600 g (270 * / 330 **)
woda	320 ml (200 * / 120 **)
Sól	3 łyżeczki **
Cukier	2 łyżki stołowe. l. **
masło	15 g **
Suche drożdże	0,75 łyżeczki *

Metoda gotowania

• Zrobiłem to na dwa sposoby.
• Pierwsza - produkty oznaczone * umieściłem w wiadrze wypiekaczy i na diecie do ugniatania (15 minut). Następnie wyłączam wypiekacz do chleba i zostawiam go na 3 - 3,5 godziny. Następnie dodaję produkty oznaczone **, jeszcze raz do zagniatania w trybie dietetycznym i zostawiam na 1 godzinę.
• Drugi sposób - od razu wkładam wszystkie produkty do wypiekacza do chleba i ustawiam główny tryb ciasta.
• Następnie wyjmuję ciasto, dobrze je zagniatam, formuję 4 bułeczki i odkładam do garowania. Po 30 minutach wykonuję nacięcie, spryskuję wodą i wkładam do piekarnika, nagrzewam do 200 * przez 20 minut. Wyjmuję z piekarnika, ponownie skrapiam wodą i studzę na ruszcie pod ręcznikiem.
• Druga metoda jest łatwiejsza i jak na mój gust wcale nie gorsza. Wszystkim nam się to bardzo podoba, zapomniałam już, kiedy piekłam inne bochenki, tylko takie bułeczki.

Uwaga

Pamiętasz, były takie bułki za 12 kopiejek? Znalazłem przepis GOST i trochę go zmieniłem. Okazuje się, że 4 bułki lub 2 duże bochenki.
Spróbuj! Stary zapomniany smak

Podobne przepisy

Bun „Oktyabrenok” (według GOST) (Strach na wróble)

Kok. (alonka_12)

Bułka szafranowa (Sonadora)

Nie wkładając przepisu do długiego pudełka, wczoraj upiekłam te bułeczki, spieszę się zgłosić. Chociaż ilość drożdży i soli trochę mnie zdezorientowała, postanowiłam niczego nie zmieniać i po raz pierwszy zrobić wszystko tak, jak zaleca autorka. Ponieważ było mało czasu, po prostu załadowałem wszystko do HP i przestawiłem na tryb TEST. Piernikowy ludzik był poprawny, wystarczająco gęsty i elastyczny. Zrobiłam 4 bułki, których wygląd bardzo mnie ucieszył, ciasto idealnie uniosło się i nie pełzało po blasze, jak to czasem bywa przy pieczeniu bułek czy bochenków. Dziś rano próbowaliśmy tych wspaniałych bułeczek, które w smaku są bardzo zbliżone do tych za 12 kopiejek. Oto kolejna kiełbasa Doktora, a „kolacja studencka” czasów stagnacji jest gotowa. Miękisz bułki jest drobno porowaty i delikatny, moim zdaniem na tosty i kanapki, to po prostu idealna opcja. Dzięki autorowi.

Już stoję na korektorze. Zawiodła mnie tylko forma. Jak poprawnie je uformować?

Już stoję na korektorze. Zawiodła mnie tylko forma. Jak poprawnie je uformować?

🔗

Radzę zajrzeć tutaj. Na tej stronie znajdziesz wiele przydatnych informacji o chlebie i bułkach, w tym o tym, jak je kształtować.

wyszło kilka bladych, ale pysznych

ooo otwarty link

ale nie widziałem, żeby ciasto się tam formowało

Ja też przy okazji próbowałem upiec miejskie bochenki według przepisu pod linkiem. Nie wiem, może miejski bochenek i miejska bułka to nie to samo, ale nie wygląda jak miejska bułka. I chciałem osiągnąć dokładnie taki smak.

Lenok, rozprowadzam ciasto na desce, zawijam nieco więcej niż jedną trzecią, szczypię, ponownie rozprowadzam, ponownie zawijam trzecią szerokość po drugiej stronie, przewracam szwem do dołu i formuję bochenek lub Bochenek. Nie wiem, czy to jasne. Może Mila poda link

może tak, jak uformowano bagietkę?

🔗

lub tu. Formowanie owalnej rolki

🔗

Tak, jak w pierwszym linku

A woda to za mało. A potem mocno ugniata się coś suchego.

I wydawało mi się, że te bułeczki są ugniatane w mleku, dlatego mają taki określony smak. Czy tak nie jest?
Naprawdę chcę tych z odległego dzieciństwa ...

Wczoraj i dziś gotowałam bułki według prawie tego samego przepisu (składniki i ich ilość).

To wczorajsza mąka ogólnego przeznaczenia. Spóźniłem się z nacięciem;



to są dzisiejsze mąki premium.





Daleko mu do ideału, ale nadal zarysowuje się pewien postęp.

Dziś upiekłam bułki miejskie. Przepis jest podobny, tylko w bezpieczny sposób. Najważniejsze, że chciałem uzyskać piękne odsłonięcie za pomocą „grzebienia”. Piekła na kamieniu pod żeliwnym kotłem przez 15 minut, potem na Uralu i piekła przez kolejne 15 minut. Wydaje się, że działa!