Brioszka na zakwasie

[Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)]

Brioszka na zakwasie

Kategoria: Pieczywo

Składniki
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	200 gramów
mąka pszenna / klasa	500 gramów
mleko	90 gramów
jajko C1 (waga bez skorupy)	4 (190 gramów) sztuk
cukier	50 gramów
kremowa margaryna	165 gramów
Sól	8 gramów
drożdże prasowane	5 gramów
wanilia	smak
rodzynki + suszone wiśnie	170 gramów
jakikolwiek alkohol (mam wino)	200 gramów
cukier puder	opcja

Metoda gotowania

• Zakwas podawać na około 10 godzin przed wymieszaniem. Karmiłem w proporcjach 20 * 105 * 105. Objętość gotowej kultury starterowej wzrasta 2-2,5 razy. Ma bąbelki na powierzchni i może pojawić się smuga. co wskazuje, że zaczyn jest gotowy do „upadku”.

• Suszone owoce zalać alkoholem i odstawić na kilka godzin. Możesz to zrobić razem z karmieniem kultury starterowej. Po prostu moczyłem go przez godzinę.

• Usuń suszone owoce z alkoholu, wyciśnij i dobrze wysusz ręcznikiem papierowym.

• Miękką margarynę lub masło pokrój w kostkę.

• Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier i wanilię. Kruszyć drożdże. Wszystko wymieszać.

• W osobnej misce wymieszaj mleko, zakwas i jajka.

• Włącz ugniatarkę. Dysza hakowa. Stopniowo dodajemy płynne składniki iw efekcie otrzymujemy takie szorstkie ciasto. Wyrabiamy przez 3-4 minuty i stopniowo zaczynamy wprowadzać kawałek po kawałku margarynę i solić.

• Kontynuujemy ugniatanie, aż ciasto zacznie świecić i zacznie odsuwać się od ścianek miski. Zajmie to 15-18 minut.

• Po zatrzymaniu ugniatarki ciasto powinno być dobrze owinięte na haczyku i swobodnie odchodzić.

• Dodaj suszone owoce i mieszaj je z ciastem na wolnych obrotach, aż do równomiernego rozłożenia.

• Nasmaruj stół olejem i zrzuć ciasto. Chociaż ciasto jest wilgotne, łatwo schodzi z rąk. Zobacz co to jest. Test okna z miki jest doskonały.

• Rozciągnij ciasto, włóż do natłuszczonej miski, przykryj i fermentuj. Fermentacja przez 120 minut. Ciasto rozrabiaj co 30 minut. W sumie będzie ich 3.

• 
• 
• 
• 
• 
• Iglica. Ciasto bierzemy za jedną krawędź, podciągamy do góry i składamy na środku. Obracamy miskę o 90 stopni, bierzemy brzeg ciasta, podciągamy do góry i ponownie składamy na środku. Robimy to z czterech stron. Następnie odwracamy ciasto złożonymi częściami do dołu.

• Ciasto za godzinę.

• Ciasto przed uformowaniem.

• Lekko posyp stół mąką i uformuj kulkę z ciasta, dobrze pociągnij górę.

• Podnieś szew. Zrób dziurę w środku i rozciągnij ją.

• Wkładamy do natłuszczonej formy do ciasta lub margaryny. Okładka i dowód.

• Potwierdzenie tego w temperaturze pokojowej zajęło mi 2,5 godziny. Po naciśnięciu palcem ciasto gotowe do pieczenia powoli wraca do swojej pierwotnej pozycji.

• Spryskać obrabiany przedmiot wodą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po 10-15 minutach, gdy wierzch zacznie się rumienić, przykryj brioszkę folią i kontynuuj pieczenie w tej temperaturze tylko przez 30 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 170 stopni i piecz przez kolejne 20-25 minut. Chęć sprawdzenia drewnianym szpikulcem. Jeśli bułeczka jest gotowa, patyczek wyschnie.

• Wyjmij brioszkę z piekarnika. Odstaw na patelnię na około 10 minut, wyjmij z patelni i ostudź na kratce. W razie potrzeby posyp proszkiem.

• 
• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)
• Oczywiście, Brioszkę można piec bez dodatku drożdży przemysłowychale kategorycznie wam to powiem nie polecam... Próbowałem tego. W cieście jest dużo tłuszczu. Zakwas bardzo słabo radzi sobie ze wzrostem (przynajmniej moim). Ciasto rosło przez 9 godzin i po upieczeniu miało nie tylko kwaśny posmak, ale także oznaki stęchlizny. Produkt był słabo wypieczony, nie brązowy i bardzo ciężki.Ale może być lepiej, jeśli odważysz się użyć jednego startera. Może coś jest ze mną nie tak?

Uwaga

Pomysł został szpiegowany na stronie zagranicznego sklepu internetowego. Przeprojektowaliśmy recepturę zgodnie z naszymi realiami. Mąka była tam bardzo mocna, brioszka była całkowicie zakwaszona, co mi się nie udało. Zmniejszyłam ilość margaryny, soli i mleka.
Okazało się bardzo smaczne. To nie jest słodka bułka, ale raczej bogaty chleb deserowy. Słony miękisz z lekką słodyczą wzmocnioną suszonymi owocami. Pyszne z masłem, serem i nitami z kaczki

Riyette z piersi kaczki z winogronami (ang-kay)

Brioche smakuje lepiej następnego dnia. Polecam!

Odciągnięty))))

[Jeanne]

Jeanne, Weź to. Bez łaski)

Co za piękna brioszka !!!!! Cóż, po prostu arcydzieło! Ciasto z okienkiem jak ja kocham! Pachnące !!!
Wiesz, uwielbiam jeść surowe ciasto! Myślę, że przejadłbym się!

[Irishkina]

Irishkina, Pomóż sobie! Dzięki, że wpadłeś)