Sabarina z szykiem inspirowana Hansem Ovandem (przepis Prona)

[ciasto]

Sabarina z szykiem inspirowana Hansem Ovandem (przepis Prona)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
ciasto
Mąka	150 g
Drożdże	5 g
Sól	2 g
Jajko (duże)	1 szt
Olej roślinny	23 g
woda	75 g
Cukier granulowany	15 g
Aromat waniliowy, rumowy
Skórki z cytryny	1 szt
Wrzący syrop
woda	600 g
Cukier granulowany	200 g
Przecier truskawkowy	200 g
Nadzienie truskawkowe
Przecier truskawkowy	100 gramów
Jagoda truskawkowa (można zamrozić)	150 g
Cukier granulowany	110 g
Pektyna NH (może być inna)	4 g
Kwas cytrynowy	2 g
Rozpuszczona czekolada
Śmietana 33% i więcej	155 g
Czekolada mleczna	60 g
ciemna czekolada	10g
żelatyna	2 g
Woda do moczenia	12 g
Wanilia
Polewą czekoladową
Czekolada mleczna	220 g
Olej winogronowy	25 g
Zgniecione orzechy	40 g

Metoda gotowania

• 
• Przygotowanie ciasta.
• Zrobiłam od razu podwójną porcję.
• W misce wymieszałem wszystkie płynne składniki szpatułką w kształcie litery K, które są zawarte w przepisie: wodę, olej roślinny, jajka.
• 
• Wymieszać wszystkie składniki luzem w pojemniku: mąkę, drożdże, cukier, sól
• 
• Nie przerywając mieszania płynnych składników, stopniowo dodawałem wszystkie suche produkty.
• Zagniatałem ciasto. Ciasto okazuje się bardzo płynne. Ale nie dodała więcej mąki, jak radziła Natasza.
• 
• 
• Ciasto odstawiłem do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Zajęło mi to godzinę.
• Tak powstało ciasto w tym czasie.
• 
• Do przygotowania saborinu użyłam dwóch form: minisaborin na 18 sztuk, średnica 4 cm, wysokość 1,5 cm oraz minicexics na 15 sztuk, średnica 4 cm, wysokość 2 cm.
• 
• 
• Pieczone sabaryny w temperaturze 180 ° C przez 15 minut
• 
• 
• 
• 
• 
• Z podwójnej porcji otrzymałem dwie formy minisaborinu (36szt.) + Jedną formę minicheksów (15szt.)
• Po ochłodzeniu się zlewów zrobiłem na nich nacięcia od góry.
• Przygotowanie syropu do gotowania sabaryny.
• Kiedy ciasto się zbliżało, ugotowałam syrop. Syrop przygotowywano w jednej porcji, zgodnie z przepisem.
• Syrop powstał na bazie przecieru truskawkowego.
• Nie mam ekstraktu z róż. Zrobiłem to bez niego.
• Wlała wodę do szerokiej miski, dodała cukru i mrożonego puree truskawkowego.
• Dał do wrzenia.
• 
• 
• Sabaryny zanurzyłem we wrzącym syropie i gotowałem średnio 4-5 minut z każdej strony.
• Między sabarynami musi być wolna przestrzeń, ponieważ zwiększają swoją objętość podczas gotowania.
• 
• Na zdjęciu różnica między „gotowaną” saboriną a po prostu upieczoną.
• 
• 
• Ugotowane sabaryny położyłam na palecie, przykryłam folią i włożyłam do zamrażarki, żeby dobrze zamrozić.
• 
• 
• Mam 4 zakładki sabaryny do gotowania w syropie.
• Pod koniec gotowania syrop zamienił się w gęstą masę przypominającą galaretkę.
• 
• Gotowanie nadzienia truskawkowego.
• Zrobiłam to tego samego dnia, kiedy ciasto wyrosło.
• Składam mrożone truskawki i mrożone puree i układam je na kuchence.
• Doprowadzone do 45 stopni. Wprowadzona pektyna NH zmieszana z cukrem.
• 
• 
• 
• 
• Gotowane do wrzenia i zgęstnienia.
• 
• Wprowadzony kwas cytrynowy. Ugotowałem to ponownie.
• 
• 
• Gotowe wypełnienie pokryłem stykającą się folią i całkowicie ją schłodziłem.
• Rozpuszczona czekolada.
• Został zrobiony tego samego dnia, kiedy upiekłam sabaryny i zostawiłam w lodówce na noc.
• Namoczono żelatynę w wodzie i pozostawiono do spęcznienia.
• Wziąłem mniej żelatyny, ponieważ miałem otwarte tylko 155g kremu.
• 
• 
• Doprowadziła krem ​​do wrzenia i polała nim czekoladę.
• 
• Do kremu z czekoladą dodałam namoczoną żelatynę i uderzyłam blenderem.
• Rezultatem była jednorodna masa, którą włożono do lodówki.
• 
• Użyłem ganache następnego dnia.
• Gotowanie polewy czekoladowej.
• Miałem już czekoladę z pokruszonymi orzechami laskowymi.
• Dodałem do niego olej winogronowy i wszystko razem podgrzałem.
• 
• Dobrze wymieszane i dodaj karmelizowane okruchy migdałów, aby uzyskać więcej chipsów.
• 
• 
• 
• Składanie i dekorowanie sabaryny.
• Wyjęła sabaryny z zamrażarki.
• Utworzył się na nich szron. Każdą sabarinę musiałem zetrzeć przed „kąpielą” w glazurze.
• Początkowa temperatura glazury wynosiła 48 stopni.
• Jakiś czas po „kąpieli” kilku sabarynów szkliwo lekko się rozgrzało.
• 
• Nie wypełniałem sabaryn glazurą, jak radziła Natasha, ale zanurzałem je w glazurze wykałaczką.
• Bardzo dobrze trzymała się w zamarzniętych saborinach.
• 
• 
• 
• Podczas gdy glazura kapała, wciąż do góry nogami, drugą wykałaczką wyczyściłem wnękę z kawałków orzechów i czekolady.
• Wyjęła Sabarinę z wykałaczki, trzymając ją w dwóch palcach i pociągając w dół.
• Sabarina pozostała na palcach lewej dłoni.
• Używając małej szpatułki w prawej ręce, uniosła sabarinę i położyła ją na macie
• 
• 
• Tak wyglądał ganache po nocy w lodówce.
• 
• Ubij ganache i udekoruj nim sabaryny za pomocą dyszy, tworząc wieniec wokół wnęki.
• Włożyć nadzienie truskawkowe do środka.
• 
• 
• 
• Otrzymuje się bardzo smaczne sabaryny. To prawda, że ​​nie od razu to zrozumiano. Dopóki nie zjadłem ich pewnej ilości, nie mogłem tego docenić.
• Mój wniosek: nie rób sabarinki tak małych na jeden kęs. Lub wepchnij kilka do ust jednocześnie. Są tak delikatne i rozpływają się w ustach tak szybko, że nie od razu rozumiesz, czy coś jadłeś, czy nie.
• Goście byli bardzo zadowoleni. I nikt nie domyślił się, że to wypieki drożdżowe.

Uwaga

Ten przepis Natasha Prona dała nam na zajęciach przygotowawczych nieplanowane zadanie. Patrzyłem na ten przepis przez cały ten czas w oczekiwaniu na bardzo duże pyszne, ale dopiero teraz udało mi się go zrealizować. I bardzo szczęśliwy, że znalazłem czas. W przeciwnym razie przegapiłbym deser, który jest niezwykły w smaku. W pełni spełnił wszystkie moje oczekiwania !!!
Natasza, bardzo dziękuję za wszystkie przepisy, które nam dałaś w naszym przedszkole.
Z przyjemnością będę dalej zapoznawać się z nowymi przepisami, którymi chcesz się z nami podzielić.

Podobne przepisy

Savarin - rodzaj „rumowej kobiety” (AnaSamaya)

Sabarina (prona)

Baba Baba użytkownika Hector Jimenez (ang-kay)

[Ochrypły]

Ochrypłyco za ruchliwe rzeczy, te sabarinki. Bardzo piękne i mogę sobie wyobrazić, jak niesamowicie pyszne!
Tylko z twoją cierpliwością i umiejętnościami, aby to zrobić! Dziękuję za pokazanie mi, przynajmniej będę wiedział, że istnieje taka rozkoszna rzecz jak sabaryny.

[Lyudochka]

Lyudochkakochanie co ja smakuję！

[Natasha, prona]

Dziewczyny, dzięki za zatrzymanie się !!!
Natasha, pronapowiedz mi, czy są jakieś proporcje użycia pektyn w stosunku do różnych owoców? Jeśli owoc jest bardziej kwaśny, czy należy zwiększyć ilość pektyny? Tak jak w przypadku żelatyny.
Tutaj zrobiłem nadzienie truskawkowe, więc nie zwiększyłem ilości pektyny. A jeśli powiemy zrobić z czerwonej porzeczki? Nie wiem, co zrobić z puree z czerwonych porzeczek. Kwaśny!!!

[Ludmila]

Ludmilaniestety nie znam takich proporcji
Na strukturę ma wpływ ilość kwasu cytrynowego (stabilizator), czas gotowania po ugotowaniu (wilgoć wyparowuje).

Podczas pracy z żółtą pektyną (marmoladą) każdy owoc i jagoda ma swoją własną temperaturę. Im bardziej kwaśny, tym wyższa temperatura.

Konkretnie, czerwone porzeczki mają już dużo pektyny, więc można ją zmniejszyć do 2-3 gramów.

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Lyudochka, gratuluję medalu! Wspaniały przepis!

[Ludmila]

Ludmila, GRATULACJE!

Gratuluję! Bardzo ciekawe wypieki i świetne wykonanie!

Gratulacje

Luda, gratulacje, klasa!