Chleb wiejski (na długim cieście)

Chleb wiejski (na długim cieście)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
1. Woda	0,5 l
surowe drożdże	50 gr.
cukier	1 ul. l.
mąka	250-270 gr
2. mąka	150-170 gr.
3.
4. mąka z	150-200 gr
cukier	1 łyżka. l.
Sól	1-1,5 łyżeczki.
olej roślinny (mniej możliwe)	0,5 stosu

Metoda gotowania

• 1. Gotowanie ciasta (pribelki):
• Weź mąkę w temperaturze pokojowej, przesiej wcześniej. Możesz użyć mąki premium i pierwszego gatunku.
• Ustawiany jest wieczorem (w nocy) na 21-22 godziny, możliwe później.
• W 0,5 litra. ciepła woda, zagnieść surowe drożdże, dodać 1 łyżkę. l. cukier i powoli dodawać mąkę. Dokładnie wymieszaj łyżką, bez grudek. Ciasto jest podobne do ciasta naleśnikowego. Umieść w misce, aby było miejsce na fermentację. Przykryj ręcznikiem frotte i umieść w ciepłym miejscu. Nie mieszaj już ciasta.
• 2. Ubij ciasto z mąką:
• Po 13-14 godzinach wymieszaj ciasto łyżką i dodaj 150-170 gr. mąka. Wsyp trochę mąki, dokładnie wymieszaj. Przykryj ręcznikiem frotte i w ciepłym miejscu, bez fanatyzmu, aby poczuć fermentację (zapach drożdży). Pozostaw na 3 godziny.
• 3. Po 3 godzinach odstawić 200 g ciasta z ciasta do osobnej miski (mam słoik 0,5l), jest możliwe mniej (wygląda jak pięść). Wstawić do lodówki, przykryć odwróconą (tzn. Nie szczelną) plastikową pokrywką. Ciasto do wypieku chleba następnym razem. Może być przechowywany przez 3-4 dni lub dłużej.
• Wcześniej we wsi zawiązali ją szmatą i odstawili w chłodne miejsce, pod ławkę (gdzie trzymano żeliwo).
• 4. Zagnieść ciasto:
• Dodaj do ciasta
• mąka - od 150-200 gr.
• cukier-1 łyżka. l.
• sól-1-1,5 łyżeczki.
• olej roślinny - 0,5 stosu, mniej, jak to możliwe.
• Ciasto dobrze zagnieść ręką, nie będzie miękkie, trochę chłodniejsze niż na ciastach.
• 5. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia i rozłożyć do 1/3 foremek.
• Upiekłam bez formy. Ciasto podzielić na 2 części i uformować bochenek bez nacięć.
• 6. Ciasto garowe:
• Ciasto wyrośnie, można je upiec (około 20 minut).
• 7. Piec w piekarniku. Z czasem (jak piekarnik piecze) 20 minut, może trochę więcej. Monitoruj wypieki. Możesz piec na palenisku bez garowania.
• Wyjąć z formy, wyszczotkować lub spryskać wodą. Przykryj ręcznikiem, ostudź chleb.
• 8. Wyjmij ciasto z lodówki i odstaw na 15 minut do 30 minut (podgrzej). Jeśli nie planujesz pieczenia chleba, użyj całego ciasta
• 9. Wlej ciasto do miski do wyrabiania chleba, dokładnie wymieszaj łyżką. Dodaj wodę 0,5 l, cukier 1 sek. l., mąka 250-270 gr. zgodnie z przepisem (jeśli potrzebujesz więcej chleba, zwiększ odpowiednio wodę i inne składniki chleba).
• O wyrabianiu ciasta (punkt 4):
• Ciasto trzeba długo i dokładnie ugniatać. Wsyp mąkę po kryjomu, zobacz jakie ciasto (trochę bardziej strome niż ciasta). Nie patrz na wagę (może mokra mąka). Kto kocha chleb z dużymi dziurami (50-70 g mniej mąki).

Czas na przygotowanie:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, trochę więcej

Program gotowania:

Piekarnik.

Uwaga

Chleb jest przepyszny! Nie wmieszałem mąki do tego chleba (potrzebujesz trochę więcej). Nie wpłynęło to na smak. Napisałem żeby śledzić pieczenie, lekko przypiąłem, skórka jest twarda.
Wcześniej taki chleb wypiekano w piecu na palenisku, bez garowania. Lepiej smakuje z mąką pierwszego gatunku, ale to nie jest dla każdego.

Podobne przepisy

Chleb rustykalny (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart (Anyż)

wiejski chleb (ShuMakher)

wiejski chleb (Misza)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, weź zakładki, spróbuj upiec inny chleb. A jaka jest mąka? Albo absolutnie nieważne?

Piekłam w najwyższej jakości, na pierwszym jeszcze smaczniej. Zapomniany smak chleba.

Ciasto wyłożyć na najwyższą, a następnie pierwszą klasę. Przepraszam, nie pomyślałem o czymś.

[Anatolyevna]

Anatolyevnadzięki, ze zdjęcia chleb wydawał mi się ciemniejszy niż na najwyższym, więc to wyjaśniłem.

Tonya, mądra dziewczyna! Na pewno spróbuję.

Jestem zdezorientowany ilością drożdży, 50g i mąki na kółko okazuje się 550 gram, myślę, że ucieknie z takiego ciasta.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen spróbuj, lubisz to. Zawsze będziesz miał ciasto (nazywa się to pribelka), biorą je do robienia kwasu chlebowego. Kwas jest wytwarzany latem i dużo na raz.
BassvetAni trochę nie uciekłem, pisałem o naczyniach. Taki chleb nazywa się dojrzałym (sfermentowanym). Chleb za każdym razem lepiej smakuje.

[rozważone szczegółowo]

Ta i podobna metoda wyrabiania ciasta jest już na forum i rozważone szczegółowo w kilku tematach:


Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozaczynający) (Viki)



mam kilka tematów na temat starego chleba na zakwasie - Spójrz ponownie!
Chleb pszenny ze starym ciastem (POCZĄTEK)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Chleb pszenny ze starego ciasta
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Administrator]

Administrator, Wygląda na to, że przejrzał. Proces gotowania i stania jest inny, dlatego przygotowałam przepis.
Tatiana, może nie przygotowałem przepisu poprawnie. Nie od razu Moskwy zbudowano.
Doświadczenie przychodzi przez lata. Dzięki za wskazówkę.

Odpowiem później, przepraszam.

Antonino, każdy przepis na forum ma prawo do życia! To jest twoje doświadczenie wielkiej pracy na chlebie!

Tak, doświadczenie przychodzi z trudem i przez lata - będziemy ciężko pracować

Reklamacje tylko dotyczące projektu przepisu na chleb, należy wypełnić wszystkie wiersze w kontekście „nazwa składników - ilość”

Tonya, bardzo dziękuję za przepis! Chleb jest piękny! A dziury są dobre! Rzeczywiście, wydaje się, że twoja matka przekazała ci swoje umiejętności. Po raz pierwszy słyszę słowo „czysty”. A ze słów warsztatu żeliwnego tchnął wiejski duch. Bardzo dziękuj swojej mamie. Niech Bóg da jej zdrowie.
Tonya, czy możesz upiec ten chleb z suchymi drożdżami? A potem długo nie żyję.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[lappl1]

lappl1, Otwory powinny być mniejsze, chleb jest porowaty. Nie wymieszałem dobrze, musiałem dodać trochę więcej mąki.
Wcześniej ugniatali w cieście (drewniane wiadro), ugniatali przez długi czas, bez pośpiechu. I upiekli w rosyjskim piecu na palenisku. Cegły na dole pieca. Popiół wypłukano szmatką i uformowano okrągłe bochenki bezpośrednio z ciasta. Mama powiedziała swojej mamie (mojej babci) piecze w ten sposób.
Pamiętam, że jako dziecko mama przysłała mi po ciasto (nazywamy to pribelka, dlaczego nie wiem).
Nie wiem o drożdżach, sam tego nie próbowałem, kupiłem na surowo (100 g) Spróbuj policzyć drożdże suszone (ile drożdży suchych zastąpi drożdże surowe).

I upiekli w rosyjskim piecu na palenisku

Ech, powinienem mieć odwagę upiec chleb w rosyjskim piecu. Praktycznie go nie topimy, więc nie wiem, jak się komunikować z piecem. W wiosce są babcie, ale nie ma już takich, którzy piekli chleb w piecu. Pamiętają tylko, jak radziły sobie ich matki. Więc nie ma nikogo, kto mógłby się uczyć z doświadczenia.
Tonya, lubię dziury w chlebie. nie szkaluj ich. Cóż, drożdże nie są trudne do policzenia. Więc upieczę i zdam raport.

[lappl1]

lappl1, Lyuda, oczy przerażają, ręce tak. Staraj się gotować w piecu (kapuśniak, ziemniaki z mięsem, a potem tylko ciasta). Następnie piec dwa razy.
Wystarczy odpowiednio podgrzać piec i FSE.

[Loksa]

Loksa, Oksana dzięki za wsparcie.

Tonya, spróbuję, zbieram się na odwagę - w piekarniku wszystko jest przewidywalne, więc wszystko w nim pieczę i gotuję ..

Wczoraj upiekłam chleb i dodałam trochę więcej mąki, opinie były podzielone według gustu. Poprzedni był smaczniejszy (jak na zdjęciu), b. Nyura powiedział, że potrzebujesz mniej mąki, lepiej smakuje i szybciej się piecze. To nie pomyłka, ale doświadczenie.
Nie wpłynęło to na smak chleba. (Wszystkim podobał się chleb)
Jeszcze trochę upieczę.

Tonya, na pewno weźmiemy pod uwagę Twoje doświadczenie! B. Nyura dziękujcie!

Ton, patrząc na dziury, przypomniała sobie swoją prababkę. Zawsze mówiła, że ​​Bóg spędził tam noc. Dla mnie jako dziecka te dziury były prawdziwym cudem. A teraz mówię to moim wnukom ...
Ładny, ciepły, rodzimy przepis

Zawsze mówiła, że ​​Bóg spędził tam noc.

My też tak mówimy.
Lubimy chleb, za każdym razem, gdy pieczemy, lepiej smakuje.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, powiedziała mama, dodaj trochę mąki. Otwory powinny być mniejsze. Staram się odgadnąć proporcje.

Tonya, zgłaszam ... Postawiłem Pribelkę w ciepłym miejscu

Będzie pachniał jak drożdże - w porządku.

Mam wspaniały chleb! Nawet pomimo tego, że specjalnie z niego „kpiłem”.Ponieważ na dworze było ciepło, przez kilka dni nie ogrzewaliśmy domów. Chodzi mi o to, że długo szukałem ciepłego miejsca na ciasto. Chciałem zabrać mnie na noc do sypialni, do grzejnika. Wstawiam do mikrofalówki, mam tam programy fermentacji na 28 i 38 stopniach. Ale trwają tylko 90 minut. W nocy kilka razy zszedłem do kuchni, ponownie włączyłem program. Ale rano ciasto stało się zimne. Dlatego wydłużył proces fermentacji. Generalnie jeśli kładę ciasto w nocy z piątku na sobotę, to zacząłem piec już o 16.30 w niedzielę. Ale wszystko się udało! Równolegle upiekłam ciabattę Petera Reinharta (na pulish). Otwory okazały się równie piękne. Podobał mi się przepis. Ciasto wkładam do słoika, znowu je upieczę. Zawsze mam w lodówce „stare” ciasto. Uwielbiam piec ten rodzaj chleba.
Pójdę zrobić zdjęcie.

Helen, cieszę się, że spodobał mi się chleb. Za pierwszym razem, gdy kładłem ciasto, patrzyłem kilka razy, nie mieszałem, spojrzę i zamknę.

Lenochka, szpiegowałem cię z krzaków. Dziękuję za opisanie swoich doświadczeń związanych z robieniem tego chleba. On też mnie zainteresował. W moim domu też jest mało ciepła. Twoje doświadczenie będzie dla mnie bardzo przydatne. Dziękuję Ci !

Masz wszystko pod kontrolą, nauczycielu?

Oto moje dziury. Oświetlenie w kuchni jest fajne, więc zadzwoń ...
Dziecko spojrzało teraz na fotografię i zapytało: „Czy to chleb? Zeskanowałeś go?”.

W moim domu też jest mało ciepła.

Wiem, czytam ... 15-17 stopni ... Jest gorąco. Mam ... Generalnie zimniej ...

Masz wszystko pod kontrolą, nauczycielu?

Nie, Lenoczka, studiuję ...

Oto moje dziury.

AbAldet! Nie chleb - sen! Helen, wszystko okaże się dla ciebie świetne, na co się nie podejmiesz. Twoje dziecko myśli w nowoczesnych kategoriach. Nie mogę zrobić zdjęcia tak bardzo, jak nie robię uników. A więc skanowanie to pomysł!
Drażniłeś mnie, Len ... Poszedłem na drożdże suszone, bo mój mąż zapomniał kupić żywych - dziś był w mieście.

15-17 stopni ... Jest gorąco. Mam ... Generalnie zimniej ...

Czy hartujesz? Morsy ...

Po raz pierwszy słyszę słowo „czysty”.

Czy wiesz, po co sprzątać? Ponieważ rozcieńczasz mąkę i drożdże wodą i wygląda to jak ... Nie, nie jak ciasto na naleśniki. Do roztworu wapna do wybielania. Wybielanie jest wtedy, gdy potrzebujesz dużo. A kiedy trochę (i ciasto, tylko trochę), to wybielić (wygładzić, przyczepić itp.). Ona, te śmieci, też bulgoczą, jak roztwór wapna, jak śmieci.

Czego nie możesz rozpoznać w naszym wypiekaczu do chleba ... Ludzie - mają poprawne nazwy. Dziękuję Lenochka za wyjaśnienie. Jesteś spostrzegawczy ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen to wspaniały chleb! Nie myślałem o zrobieniu takiego zdjęcia. Dziękuję za wyjaśnienie.

Dziękuję za wyjaśnienie.

To dla ciebie Tonya, dzięki za przepis! I do sprzątania.
Te obrazy-słowa prowadzą mnie do nieopisanej radości. Ogólnie nasz język jest przenośny. W końcu nawet kiedy coś mówimy, nie tylko mówimy, ale tworzymy obrazy. Popatrz tutaj. Powiedz - pokaż - pokaż. To znaczy przekazać obraz, pokazać słowami, stworzyć obraz. Nasz język jest najstarszy, najbardziej prawdziwy.

Tak jak dyktowała moja matka, zapisałem to. Nie możesz usunąć słowa z piosenki.
Piec, za każdym razem będziesz podziwiać chleb.

Wczoraj upiekłam chleb.

Tonya, słoneczko, włożyłem to. Tyle że nie miałem go jak naleśnika. Najpierw nalałem 270 gr. mąka, ale ciasto okazało się jak naleśniki. Następnie nalałem kolejne 50 gramów. ale wciąż płynny. Nie piekę naleśników z takiego ciasta. Robię to gęste, jak gęsta śmietana do naleśników. A co, teraz wszystko zniknęło? Mam wiadro w cieple, w piance. Oparłem otwartą część pudełka o ścianę pieca. Jest 30 stopni, nie ucieknie?

[lappl1]

Jest 30 stopni, nie ucieknie?

lappl1, Nie powinny uciekać, naczynia powinny być większe.

[lappl1]

lappl1, U mnie tak samo, naleśniki piekę na grubszym cieście.Za pierwszym razem zostawiłem go takim, jakim jest, tylko 50 gramów mąki, wtedy postanowiłem nie zmieniać przepisu. Mąkę jeszcze upieczę, jeszcze jedną i może dodam do grubszych naleśników. Tonya, mogę? A gotowe ciasto było takie… powiedzmy, nie do krojenia. Lyudochka napisz, jak leci? Poczekam.

[Loksa]

LoksaOksanochka nie musi być bardzo gruba, będzie wędrować, jak to poprawnie powiedzieć, kiedy ubijesz ciasto (takie określenie), jeśli pomyślisz o dodaniu. Nie dodam, upiekłam przepis, nie podobało mi się więcej mąki w cieście, smak nie jest taki sam.

[Antonina]

Antonina, Wszystko jasne, więc nie dodam!

Nie powinno uciekać, naczynia powinny być większe.

Tonya, zdałem sobie z tego sprawę, kiedy już wymieszałem całe ciasto i przykryłem je ręcznikiem. A potem spojrzałem, jak wszystko tam gra i zdałem sobie sprawę, że moje 3-litrowe pojemności mogą nie wystarczyć. Musiałem go wlać do 8-litrowego wiadra.
Teraz tylko wsypałem mąkę (II etap). jak to ujęłam o wpół do północy. Ogólnie będę miał trzeci etap w godzinach 20-30. Następnie opiszę co i jak.

U mnie też tak było, naleśniki piekę na grubszym cieście. Za pierwszym razem zostawiłem go takim, jakim jest, tylko 50 gramów mąki, wtedy postanowiłem nie zmieniać przepisu. Mąkę jeszcze upieczę, jeszcze jedną i może dodam do grubszych naleśników. Tonya, mogę? A gotowe ciasto było takie… powiedzmy, nie do krojenia. Lyudochka napisz, jak leci? Poczekam.

Oksanchik, dzięki, uspokoił mnie. Oczywiście napiszę. Uwielbiam to (w pewnym sensie pisać). Jeśli już, przywiążę się do ciebie.

[lappl1]

lappl1,

Jeśli już, przywiążę się do ciebie.

Zapytaj Lyudochka, z przyjemnością odpowiem.

[lappl1]

lappl1w mojej sześciolitrowej misce stał, podnosił się i opadał. Okazało się, że chleb jest bardzo smaczny. Pomyślałem też, że następnym razem ugniatam hpechkę.

Zapytaj Lyudochka, z przyjemnością odpowiem.

Pytam. Tonya, czy mogę dzisiaj upiec jeden chleb? W przeciwnym razie to dużo jak na mój mini piekarnik - nie będzie pasował ...

w mojej sześciolitrowej misce stał, unosił się i opadał. Okazało się, że chleb jest bardzo smaczny. Pomyślałem też, że następnym razem ugniatam hpechkę.

I od razu wycelowałem w HP. Świetnie ugniata.

[lappl1]

lappl1Lyudochka zrobiłeś najważniejszą rzecz. Ciasto przeszło wszystkie próby garowania, ciasto było takie, jakie powinno być. : dziewczyna-tak: Peks w x / p. Smak będzie, nie ma nic do porównania. Prawdziwy chleb.

Po wymianie w xn ciasto jest bardziej plastyczne. Byłem zbyt leniwy, żeby ją zdobyć. Zakwas zamarzł

Tonya, przekonałeś mnie dawno temu. Już pieczę (no prawie pieczę). powiedz mi, czy nie mogę 200 gr. odroczyć, ale więcej, bo dziś chleba mało mi potrzeba - wczoraj upiekłam bochenek. Chcę upiec jeden baton, a za kilka dni - więcej. Co się stanie z tym ciastem - czy nie zostanie utracone? Mówię, że mój piekarnik nie poradzi sobie z 2 chlebami naraz ...