Biszkopt funkcjonalny chleb z puszki

[tapeta z żyta]

Biszkopt funkcjonalny chleb z puszki

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
Ciasto:
ciepła woda (około 40 * C)	280 ml
kefir	60 ml
mąka żytnia (lub obrana)	100 gramów
mąka pszenna c / z (lub 1 gatunek)	150 g
płatki owsiane długo gotowane (mielone)	50g
otręby (dowolne)	30 g
suche drożdże	2 g (1/2 łyżeczki)
----------------------------------------------------------------------
Ciasto:
gorąca woda (60-65 * С)	120 ml
błyskawiczna cykoria	10-15 g (1 łyżka. L.)
sfermentowany słód (opcja)	5 g (1 łyżeczka)
cukier	1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
Kasza manna	40 g
ciasto	wszystko
mąka pszenna premium (1 s)	300-320 g
suche drożdże	4 g (1 łyżeczka)
mielona kolendra (opcja)	1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
Sól	10 g (2 łyżeczki)
ghee (lub masło, smalec)	25 g

Metoda gotowania

Ten przepis stanowi kontynuację serii zdrowych, funkcjonalnych pieczywa. Tworząc przepis na ten chleb, wykorzystałem dane z badań współczesnej medycyny opartej na faktach, które wykazały korzyści płynące z regularnego stosowania jej składników w profilaktyce rozwoju szeregu poważnych chorób. W nawiasach napisałem możliwą zamianę, ale zdecydowanie polecam robić chleb z mąki pełnoziarnistej. Chociaż nie polecam też przekraczania wymienionych przeze mnie składników bogatych w błonnik, może to powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Chleb jest łatwy w przygotowaniu, a jednocześnie smaczny, aromatyczny, delikatny i przewiewny, z czego jestem szczególnie dumny, ponieważ nie jest łatwo uzyskać taki wynik ze składników pełnoziarnistych zawartych w jego recepturze. Aby uzyskać wszystkie zalety tego pieczywa, należy ściśle przestrzegać przepisu, ponieważ każdy krok technologiczny, każdy składnik, kolejność, czas fermentacji, temperatura i ilość są dokładnie przemyślane i uzasadnione. Receptura jest przeznaczona dla 2 standardowych form L7, ale odpowiednie są również dwie formy L10.

Włóż wszystkie składniki do pojemnika z pokrywką i ugniataj ciasto tylko łyżką. Ciasto okazuje się grube. Zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 45-50 minut, a następnie wstaw do lodówki na 14-20 godzin.

W tym czasie ciasto trochę urośnie, stanie się przewiewne i nabierze bardzo przyjemnego aromatu. Na godzinę przed ugniataniem wyjmij pojemnik z ciastem, aby ogrzał się w temperaturze pokojowej.

Namocz i wymieszaj cykorię, słód, cukier i kaszę manną w gorącej wodzie na pół godziny przed ugniataniem. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. W tym czasie kasza manna puchnie. Zagniatam ciasto w HP.

Rozgrzane ciasto wyłóż i dodaj mąkę z drożdżami. Zacznij wyrabiać ciasto, a po 15 minutach dodaj sól, zmiękczone masło i kolendrę. Ciasto okazuje się dość strome, trzeba "pomóc" HP w partii. Jeśli to konieczne, możesz dodać 1 łyżkę. l. woda. Ale nie spiesz się!

Piernikowy ludzik okazuje się elastyczny, miękki, dobrze trzyma swój kształt i łatwo odkleja się z dłoni i ścian, nie wymaga posypywania mąką.

Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 75-90 minut pod folią w ciepłym miejscu (około 30 * C). W tym czasie zrób „rozciągliwą kopertę” dwa razy mniej więcej co 25-30 minut. Ciasto jest elastyczne i dobrze się rozciąga.

Formy posmarować masłem i lekko posypać otrębami.

Ciasto podzielić na 2 części po ok. 600 g. Każdy kawałek rozciągnij i uformuj do odpowiedniego kształtu. Ciasto do pracy z nim nie wymaga mąki ani oleju, jest miękkie, elastyczne i sprężyste.

Umieść obrabiane przedmioty w foremkach i wygładź górę rękami namoczonymi w wodzie. Przykryj folią i pozostaw w ciepłym miejscu (32-35 * C) do końcowego impregnacji na 75-90 minut. Wstawiłam do ciepłego piekarnika.

Ciasto dobrze pasuje, zwiększając 2,5-3 razy.20 minut przed końcem garowania (gdzieś po 55-60 minutach) włączamy piekarnik i podgrzewamy na parze do 220 * C (na dnie stawiam patelnię z wrzącą wodą). Piec w piekarniku nagrzanym do 220 * 15 minut na parze, następnie zredukować do 190-200 * C i piec jeszcze około 30 minut.

Wyjmij z foremek i pozostaw do ostygnięcia pod ręcznikiem. Gotowy!

Uwaga

Chleb jest smaczny i aromatyczny, z ażurowym miękiszem. Chociaż samo ciasto długiej autolizy (zimnej fermentacji) przyczynia się do rozwoju doskonałego smaku, aromatu i porowatości pieczywa, to do pieczywa dodaję sfermentowany słód i odrobinę mielonej kolendry, nadając chlebie Borodino specjalne nuty.
Aby zminimalizować negatywny wpływ na trawienie, przekształcić kwas fitynowy w stan biodegradowalny, rozbić oligo- i disacharydy (FODMAP), wzbogacić chleb w witaminy i krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCAF), wprowadziłam do ciasta wszystkie składniki zawierające nierozpuszczalny błonnik ze sfermentowanym składnikiem mleka i długotrwałą autolizą. Dlatego chleb według tego przepisu jest dość łatwo akceptowany przez organizm. Dodatkowo część mąki pszennej, którą wymieniłem tapeta z żyta (pełnoziarnisty). Wśród najbardziej imponujących udowodnionych korzyści zdrowotnych mąki żytniej jest jej zdolność do zwalczania cukrzycy, chorób serca, przyrostu masy ciała, raka, stanów zapalnych i nadciśnienia. Mąka żytnia ma niski indeks glikemiczny i jest bardziej pożywna niż mąka pszenna. Polecam również mąkę żytnią do tapet, która jest pełnoziarnistą mąką i jest bogata w enzymy rozbijające skrobię i błonnik. Właściwości mąki tapetowej sprawiają, że jest to doskonałe narzędzie, które pozwala walczyć z zaparciami, miażdżycą, wysokim cholesterolem bez leków, stabilizuje poziom cukru we krwi. Mąkę tapetową można zastąpić obraną mąką, ale korzyści z niej płynące będą nieco mniejsze. Biorąc pod uwagę, że mąka żytnia może powodować wzdęcia u osób z genetycznym lub nabytym niedoborem enzymów rozkładających żyto, nie należy przekraczać ilości mąki żytniej podanej przeze mnie w przepisie. Dla tych, którzy z jakiegoś powodu nie chcą używać mąki żytniej, można ją zastąpić mąką pszenną klasy 1 lub premium (ale nie c / s), pobierając 20 ml wody z ciasta. Nadmiar mąki pszennej może przyczynić się do słabej tolerancji tego pieczywa.
Płatki musisz zająć się długotrwałym gotowaniem i najpierw zmielić je w młynku do kawy. Płatki owsiane zawierają wysoki poziom beta-glukanów, które obniżają poziom cholesterolu i cukru we krwi oraz zmniejszają insulinooporność.
Otręby dowolny, wolę płatki owsiane lub żytnie. Jest doskonałym źródłem błonnika i witamin z grupy B. Jest doskonałym prebiotykiem sprzyjającym zdrowiu flory zarówno w cieście fermentacyjnym, jak iw jelicie człowieka. Ponadto nadają chlebowi pewien „smak”, który również jest ważny.
Zasiłek cykoria zależy od zawartości inuliny, rozpuszczalnego błonnika. Ten naturalny polisacharyd jest łatwo wchłaniany i staje się silnym prebiotykiem, normalizującym mikroflorę jelitową. Cykoria to także magazyn witamin. Beta-karoten - naturalny przeciwutleniacz - usuwa wolne rodniki, zapobiega rozwojowi onkologii. Witamina E - spowalnia procesy starzenia, zapobiega powstawaniu zakrzepów i usprawnia działanie układu odpornościowego. Tiamina (B1) odpowiada za wytrzymałość i funkcjonowanie układu nerwowego. Cholina pomaga oczyścić wątrobę z nadmiaru tłuszczu. Pirydoksyna (B6) łagodzi stres i zmęczenie, poprawia metabolizm i obniża poziom cukru we krwi. Ryboflawina (B2) reguluje aktywność komórek i wpływa na funkcje rozrodcze. Kwas foliowy - uczestniczy w syntezie DNA i aminokwasów, wspomaga pracę układu sercowo-naczyniowego i odpornościowego. Przy regularnym spożyciu cykoria wzmaga funkcje ochronne organizmu, zmniejsza apetyt, rozszerza naczynia krwionośne (przydatne przy nadciśnieniu tętniczym), utrzymuje prawidłowy poziom glukozy, działa przeciwzapalnie. W przepisie używam cykorii instant w optymalnej dawce.
W efekcie otrzymujemy przewiewny, smaczny, aromatyczny i zdrowy pieczywo, które pomaga zapobiegać wielu chorobom.

Biszkopt funkcjonalny chleb w wypiekaczu do chleba Prosty, ale przemyślany i naukowo uzasadniony przepis na pyszny, przewiewny, aromatyczny i niezwykle zdrowy funkcjonalny chleb. Funkcjonalny to produkt, gdy ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, oto wszystkie Twoje przepisy tak ułożone na półkach, że nie musisz ich nawet żuć. Czytam je jak bajkę.

zmiękczone masło i kardamon.

mąka pszenna c / z (lub 1 gatunek)

[Lenusik]

Czytam je jak bajkę

Lenusik, to prawda! Podziękować!
Palych, poprawione na „kolendra”. Co jest nie tak z mąką?

osoba nie zauważyła twojego zalecenia - do przygotowania tego chleba z dodatkiem mąki pełnoziarnistej.

Nowy chleb Linin ... Nie, tym razem nie dzisiaj - właśnie upiekła kolejny bochenek. Więc jutro wieczorem położę ciasto

[Linadoc]

Linadoc, Rozumiem z moim ... to właśnie odjąłem, zawartość otrębów stopnia 1 3-4%, klasa 2 - 8-10% i c. z dwa razy więcej niż w drugim (według GOST). to znaczy, okazuje się, że z 16-20% otrębów w mące. Oznacza to, że ilość otrębów różni się ~ 6 razy, co oznacza, że ​​zawartość wilgoci powinna być zauważalnie inna. A bez korekty płynu tak łatwo wymienić I klasę na solidną - „niefunkcjonalną”.
A kardamon uważany jest za afrodyzjak, może nie warto było poprawiać literówki w F?)



Elena Kadiewano cóż, kto boli ... gdy jestem sam, okazuje się, że dokładnie przeczytałem cały proces, a nie tylko przeglądałem zdjęcia).

[Palych]

Współczuję ... wyzdrowiałem ach, Palych.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewawięc nie ma czasu na zachorowanie, już położyłem to ciasto ... a ty wkrótce? Albo po prostu „rozmawiać”? Może wystarczy skomentować posty innych ludzi i zalać?

[Veronique]

Jutro wieczorem położę ciasto

Daj spokój Veronique, teść! Jak zwykle, jako pierwszy testujesz przepis! Ponieważ stało się to tradycją, mianuję Cię „akceptacją państwa”

A bez korekty płynu tak łatwo wymienić I klasę na solidną - „niefunkcjonalną”.

„Funkcjonalność” - zdolność składników pieczywa do pozytywnej zmiany zaburzonych funkcji organizmu. I ta koncepcja może odnosić się tylko do nasilenia działania leczniczego. Zauważyłem to na samym początku przepisu - aby uzyskać jak najpełniejszy użyteczny efekt funkcjonalny chleba, zaleca się gotowanie go z mąki c / z. Pojemność wilgoci nie dotyczy funkcjonalności. Ciasto jest dość gęste, więc nie sądzę, żeby trzeba było dużo zabierać płyn. W każdym razie przepis musi być zawsze dostosowany do twojej mąki i twoich warunków.

kardamon uważany jest za afrodyzjak, może nie warto było poprawiać literówki w F?)

Kardamon lepiej jest dodawać do kawy lub kompotu, co robię regularnie

[Linadoc]

Linadoc, będzie pół porcji ... forma L7 jest jedna, wszystko jest ściśle na pół, dobrze?
I umieszczam „funkcjonalność” w cudzysłowie, to znaczy, że (pojęcie) ma inne znaczenie, ale to już nie jest ważne.

[Palych,]

już kładę to ciasto ...

Palych, tym razem jesteś pierwszy! Wtedy będziesz musiał wyznaczyć „akceptację państwową”!

Forma L7 to jeden, wszystko jest dokładnie na pół, dobrze?

Tak, wszystko jest jasne na pół, z wyjątkiem cukru, jego - niekompletna łyżeczka.

[Veronique]

Daj spokój Veronique, teść!

Nie, poddaję się dzisiaj. Poczekam kilka dni

[Linadoc]

Linadoc, od teraz przysięgam !!! Jeśli w to nie wierzysz, to przeczytałem, że masz już faworytów, postanowiłem upiec kolejnego), żeby nie myśleli nie tylko o „chorym nudzie”, ale też ... lepiej napiszę raport na temat ostatniego „funkcjonalnego” w xn ... jeśli jeszcze go nie napisałeś ... tak, słód czyni cuda! I nie bez powodu zidentyfikowałeś go tutaj na podstawie jego półstałej rejestracji. A z cykorią dobry wybór. Jest to przydatna rzecz i dobrze barwi chleb, aby wyglądał na „szary”, co jest przyjemniejsze dla oka.

[Palych]

Palychtak, cieszę się z opinii na temat każdego przepisu! Niektórzy wiedzą, że wypracowanie przepisu zajmuje mi ponad miesiąc, a po dokładnym przestudiowaniu map technologicznych i wyższej matematyki przeliczenia.Dlatego jestem wdzięczna za wszelkie informacje pomocne w przygotowaniu poniższych przepisów. Więc pisz, dyskutuj, myśl, decyduj, weź pod uwagę ...

Zaznacz to!
Dzięki za przepis

[Nastya]

Nastya, Mam nadzieję, że przepis się przyda!

[Linadoc]

Linadoc, Dziękuję. Co robić w weekend
Czy mogę zostawić to w wypiekaczu do chleba?

[MouseYulka]

MouseYulka, Julia, Ugniatalem w wypiekaczu do chleba, bede w nim piec ale w formie l10. Przeliczyłem wszystko pod objętość chleba.
LinadocZrobiłam wszystko według przepisu, ale bez sfermentowanego słodu i cykorii. Syn nie kocha. Ale dodałem 5g niesfermentowanego słodu.

Czy mogę zostawić to w wypiekaczu do chleba?

Mogą! Połowa normy w trybie „Żyto”.

ale bez sfermentowanego słodu i cykorii.

W ogóle tego nie czuć, cykorii. Jeśli nic nie mówisz, to nie będzie wiedział, ale będzie korzyści, a dla formy L10 pół porcji można zrobić dokładnie.

To pisz

Piszesz ... musi być zrobione. Widzę, że są próby odebrania mi obiecanej odznaki inspektora. Poszedłem zmielić płatki owsiane. Swoją drogą, widziałem mąkę owsianą, czy możesz jej użyć zamiast płatków zbożowych? Teoretycznie nie musi długo puchnąć. A po drodze na płatki owsiane ... Wczoraj przeczytałem, że najwięcej błonnika jest w otrębach owsianych, mniej w pszenicy, w żytnim - coś pomiędzy. .. tłumaczyć, to znaczy, że płatki owsiane zawierają więcej przydatności, no cóż, te wszystkie witaminy, minerały, mikroelementy. Cóż, jasne jest, że każdy ma coś własnego, niepowtarzalnego, ale ogólnie rzecz biorąc, które otręby są lepsze dla organizmu?

W ogóle tego nie czuć, cykorii.

To jest tak, że jest to bardziej jak „cieniowanie”, czasami nadawałem „radykalny czarny kolor” w typie „Borodinsky”, kładłem się i suszyłem. kawa rozpuszczalna.

[Linadoc]

Linadocsłyszy cudownie. Zatrzymano dodawanie.

[Linadoc]

Linadocpołóż 1/2 ciasta. Tak, gruba, jak zaprawa do układania cegieł i płytek. Minusem jest to, że tak mała suma. objętość nie miesza dobrze ostrza xn, potrzebuje trochę więcej masy. Przyspiesza wzdłuż ścian, konieczna jest pomoc szpatułką.
A jednak ... znowu mówię o swoim, o płatkach owsianych. W poprzednim przepisie polewałeś płatki wrzątkiem. I czy jego enzymy nie zostaną zniszczone w tym samym czasie? (Na przykład fitaza), jest już noncomilfo w 55 °, a przy 70 - amba. Czy jest inny cel?
Jaki jest przepis? Oto wyjątek. „Wyrzucono” za to od Szefa opcję „moje tematy” (patrz ogólna lista pozycji menu z boku), zebrane są wszystkie tematy i przepisy, w których jesteś ich autorem, twórcą. Teoretycznie te z twoich tematów, w których pojawiły się nowe, świeże komentarze, pojawiają się pytania, a śledzenie ich jest bardzo proste i wygodne, być może odpowiedź komuś pomoże.

Takiego grzyba nie miałam (a to drożdże tylko w cieście!). Po prostu go wyciągnąłem. Ochładza się.

Mam szansę...

Chleb jest pyszny, miękki!

[Stan akceptacji stanu]

obiecana odznaka audytora

Nieee! Stan akceptacji stanua nie „ikona inspektora”

błonnik w otrębach owsianych

Błonnik jest głównym prebiotykiem dla mikroflory jelitowej i miotłą do usuwania odpadów z jelit.

Widziałem mąkę owsianą, czy możesz jej użyć zamiast płatków zbożowych?

Jeśli mąka jest wytwarzana z pełnych ziaren, można użyć mąki.

W poprzednim przepisie polewałeś płatki wrzątkiem. I czy jego enzymy nie zostaną zniszczone?

Fitaza zostanie zniszczona. Zrobiłam ten przepis, kiedy jeszcze nie myślałam o dodaniu do ciasta owsianki. Ale po części drożdże będą wtedy współpracować z kwasem fitowym. A część, która się nie rozpada, trochę oczyści jelita, nie robię takiego ciasta codziennie, ale możesz okresowo.

Po prostu go wyciągnąłem. Ochładza się.

Whoa! Już? Abaldet. Jak szybko? Dlaczego zerwano dach? Zgubiłeś się?

Chleb jest pyszny, miękki!

Aha! Pyszny chleb, dwa moje bochenki są zmiecione w jeden dzień.

dlaczego zerwano dach? Zgubiłeś się?

Spojrzałem - wydaje się, że czas upiec, jak wszystko, w porządku. Ale skoro w KhP, a nie w piekarniku, nie widziałem takiego „arcydzieła” do końca pieczenia

Wygląda na to, że nadal trzeba było trzymać przez 20-30 minut na korektorze.

[Linadoc]

Linadocże wszyscy się nie spieszą z raportami ... a my już jedliśmy. Tak, ciasto po zagniataniu wcale nie jest lepkie, nie wiem, co się do tego przyczyniło. I musisz dodać kilka dodatkowych! znaki po wyrażeniu:

Jeśli to konieczne, możesz dodać 1 łyżkę. l. woda. Ale nie spiesz się!

Straciłem serce, neurony.
Wczoraj kupiłem nową zabawkę hp Panasonic, nadal muszę „funkcjonować” w Twoim starym motywie.
A co to za wersja „zaostrzona” pod kątem formy i piekarnika?
Policzyłem wszystko na K = 0,8, a żyto zgodnie z 5 dietą (zapalenie żołądka) nie jest zalecane (będzie wieża) i piszesz to i c. s nie daj się ponieść emocjom i masz go około dwa razy mniej niż biały, czy ten stosunek jest najbardziej akceptowalny?

HP Panasonic

Mam też Panas, jedyny piec, który był opóźniony o 8 lat, 9. poszedł! Pozostałe 3 spłonęły po półtora roku od intensywności operacji

V dieta (zapalenie błony śluzowej żołądka)

Przy tej metodzie przygotowania i przy tych ilościach mąki c / z, otrębów i mąki żytniej nie dojdzie do pogorszenia. A tak przy okazji, przy całej wiedzy na ten temat stwierdzam, że dieta praktycznie nie wpływa na stany zapalne błony śluzowej żołądka. Wpływa na infekcję (po pierwsze Helicobacter, po drugie naruszenie gatunków mikroflory) i naruszenie regulacji trawienia przez obwodowy autonomiczny układ nerwowy z powodu naruszenia rytmu dobowego organizmu

obwodowy autonomiczny układ nerwowy z powodu naruszenia rytmów dobowych organizmu

Cóż, wtedy wszystko natychmiast stało się jasne ... znaczenie dobowe.

Aha! Chociaż roślinność jest również wtórna wobec mikrobioty lub po prostu zaburza stałe okresy i pory żerowania. Krótko mówiąc, drobnoustroje rządzą tam wszystkimi procesami zapalenia błony śluzowej żołądka, a jedzenie może wywoływać określone odczucia tylko na tle obecnego stanu zapalnego. Ale! Właściwa dieta buduje właściwe rodzaje mikrobioty, które zmniejszają stan zapalny, a tym samym nieżyt żołądka. Krótko mówiąc, wszystko jest na miejscu i wszystko powinno być zrobione zgodnie z receptą na maksymalne pozytywne efekty i minimum negatywne

[Linadoc]

Linadoc, Trzeci taki chleb upiekłam, ale w maszynie do chleba (drugi). Zmniejszyłem wszystko o 0,8 razy. Może co należy poprawić (oprócz cukru)?

[Palych]

Palych, jest dużo do przeliczenia na HP. To jest oddzielny przepis, aby uzyskać taki sam efekt przewiewności, jak w formularzach.

[Linadoc]

LinadocPraktycznie mogę przetestować wstępne obliczenia, łatwiej będzie mi skorygować.

[Palych]

Zgoda Palych!

Jednak tytuł „akceptacji państwa” nie daje wytchnienia

[Linadoc]

Linadocno cóż, zaczęliśmy ...
Oto przepis na chleb w kształcie wiadra do pieczenia chleba. Ugniatanie, ugniatanie, wyrastanie, pieczenie. Bez składania.




Ciasto bardzo smaczne, wyrabiane „trójfazowo”.
Podczas końcowego sprawdzania (50 + 60 min) na powierzchni kapelusza pojawiło się pewne nozdrze, małe dziurki, „jak dziurawiona twarz”, dlaczego tak jest? Czy ciasto nie jest sfermentowane?

Nowy. Pełna wersja. Gdy podstawowy. dodana partia b. mąka, 4 łyżki. Po nocnej fermentacji ciasto jakoś się upłynniło, a potem najwyraźniej trzeba było dodać lub usunąć wodę.

na powierzchni czapki pojawiło się pewne nozdrze, małe dziurki, „jak dziurawiona twarz”, dlaczego tak jest? Czy ciasto nie jest sfermentowane?

To normalne. Można prasować mokrymi rękoma na początku końcowego impregnacji. Wtedy tak się nie stanie. Ogólnie przyzwoity wynik. A chleb jest naprawdę pyszny

po nocnej fermentacji ciasto jakoś się upłynniło

Ciasto sfermentował, więc gluten się rozpadł i wszystko się rozpuściło. Dzieje się tak, gdy długotrwała autoliza zachodzi w dość wysokiej temperaturze. Następnie należy skrócić czas lub obniżyć temperaturę. I nie zatykaj chleba mąką. Dlatego ciasto przechowuję w lodówce o stałej temperaturze 6 * C.

Można prasować mokrymi rękoma na początku końcowego impregnacji.

Cóż, wyjmuję szpatułkę, odsuwam ciasto na bok, nie jest lepkie, a następnie zaokrąglam i równomiernie uformuję w wiadrze.Podczas jego wzrostu i wzrostu struktura powierzchni staje się zwiotczała, tak jak cellulit i dochodzi do miejscowej „erozji”.

chleb jest naprawdę smaczny

Ten ostatni jest ogólnie pyszny. A skórka jest cienka, gryząca.

Ciasto sfermentował, więc gluten się rozpadł i wszystko się rozpuściło. Dzieje się tak, gdy długotrwała autoliza zachodzi w dość wysokiej temperaturze.

Pewnie i tak ... półtorej godziny ciasta rozgrzewane w KM. A pogoda jest ciepła, w dzień do 22 w cieniu, no cóż, w nocy oczywiście mniej.
Dlaczego więc nie jest kwaśna? Wierzyłem, że stojące ciasto gromadzi kwasy i kwas mlekowy i octowy. Piszą, że o jego gotowości decydują zawodowcy, mierząc kwasowość, która rośnie.
Mam jeszcze pytanie odnośnie drobnoustrojów i drożdży.
W jakiś sposób pojawiło się pytanie tematyczne, czy potrzebują powietrza i ile. Przeszukaliśmy inteligentne artykuły, ale nie znaleźliśmy odpowiedzi (nie mogli dokończyć czytania, zemdlały).
Czy uważasz, że można zamknąć pokrywę pojemnika z kulturami starterowymi i ciastami stosunkowo szczelnie?

pytanie o drobnoustroje i drożdże

Co jest tak niejasne? Drożdże należą do grupy mikroorganizmów fakultatywnych beztlenowych, to znaczy charakteryzują się zarówno oddychaniem beztlenowym, jak i tlenowym, ale to drugie jest mniej wyraźne. Fermentacja glukozy w drożdżach jest procesem beztlenowym. W warunkach beztlenowych fermentacja jest bardzo intensywna, ale drożdże prawie nie rosną. Wraz z napowietrzaniem fermentacja słabnie, ustępując miejsca oddychaniu i rozmnażaniu. Do ciasta potrzebujemy więcej rozmnażania, do ciasta - fermentacji. Dlatego lepiej nie zamykać ciasta hermetycznie, ale ciasto jest możliwe. Dlatego podczas fermentacji zawsze przykrywam ciasto folią lub woreczkiem. Bakterie kwasu mlekowego - należą do typu beztlenowców tolerujących tlen, czyli są beztlenowcami, ale są w stanie tolerować pewną ilość tlenu. Zagniatanie i „rozciąganie” ciasta sprzyja napowietrzaniu ciasta, co oznacza, że ​​hamuje zakwaszanie i stymuluje wzrost drożdży. A fermentacja pod torbą przyczynia się do wzrostu kwasowości, porowatości i przewiewności ciasta.

[Linadoc]

Linadocokazuje się, że w cieście musimy rozwinąć wzrost drobnoustrojów, a już dodajemy drożdże przemysłowe.
Gęste ciasto, wysoka temperatura, mało tlenu i więcej czasu.
Jakie znaczenie mają drożdże w tym cieście? Alkohol, CO₂ czy pomaga w fermentacji?
Nawet nie to ... jak ważna jest obecność drożdży w tym cieście fermentacyjnym?

[Linadoc]

Linadoc, upiekłeś dwa pieczywo podczas przygotowywania nowego dostosowanego przepisu. Regularnie wykonuję swoją część „kontraktu”. Pierwsza - nie wyszła zbyt dobrze, smakowała gorzko, chyba ciasto stała w upale, druga mniej więcej. Szukam najlepszego programu.

[Linadoc]

Kiedy szykowałem się do pieczenia tego chleba, patrzysz na coś. Co ma z tym wspólnego producent chleba? Wydaje się, że jest dla niej osobny przepis, prawda?
Napisali sprytne słowa, dogonili ich. Moi zjadacze mają jedną ocenę: smaczne, bez smaku.

Tutaj jest zdecydowanie pysznie!
Linadocdzięki za przepis!


Nie dodawano tylko słodu i kolendry. A cykorii udało się kupić mieloną, a nie natychmiastową, więc musiałem ją uwarzyć. Resztę starałem się nie odejść od przepisu. Zrobił półtorej porcji. Okazało się, że 4 sztuki. w formularzach L11 i jeden duży, taki jak L7, jest tylko zaokrąglony. Chleb okazał się bardzo przewiewny, miękki i ciekawy kolorystycznie.
Przy okazji chciałbym pochwalić puszki L11 Czelabińsk. Po prostu umyłem je, osuszyłem, natłuszcziłem tłuszczem "chlebowym" (nie na lecytynie), nie posypałem, chleb wyskoczył idealnie.

Co ma z tym wspólnego producent chleba?

A czym forma w postaci wiadra z xn różni się od innej formy? Zarówno autor, jak i ja robimy wyrabianie ciasta w wypiekaczu do chleba, ale same wypieki umieszczamy tylko w dużym e-mailu. piekarnik (piekarnik), a nie w kompaktowym standardzie. Chociaż tak, są niuanse i Galina zgodziła się je poprawić, a ja praktycznie wykonam… nieważne jak upiekłam siódmy chleb z serii „funkcjonalnej” z różnymi poprawkami.

nie ważne jak siódmy chleb z serii „funkcjonalnej” wypiekany jest z różnymi poprawkami.

Rozumiem „wysoki związek”.

[Ania]

gorzki

to jest dziwne!

Tutaj jest zdecydowanie pysznie!

Ania, !!! Przystojny i przestronny, prawda! Mądra dziewczyna!

puszki L11 Czelabińsk

Mam Kukmar L7 i jeden L10. Wspaniały! Najpierw umyłam, natarłam smalcem i solą i piekłam w 250 * C przez 10 minut. Wszystko! Nic się nie klei. Chleb wyskakuje jak namydlony.

Lina, przyszedłem, żeby uporządkować błędy. Pieczony. Przepyszny. Ale ... Chleb okazał się luźny. Szczególnie w pobliżu górnej skorupy. Bardzo mocno się kruszy podczas krojenia. Na pewno nadal będę piec, ale chciałabym dostać nie tylko pyszny, ale i piękny chleb.

[Natalia]

Nataliawydaje się, że trochę stał, skróć czas sprawdzania. Listwa może nie być wystarczająco szczelna. Musisz dobrze złożyć i uszczelnić krawędzią dłoni.