Biszkopt funkcjonalny chleb w wypiekaczu do chleba

Biszkopt funkcjonalny chleb w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
ciepła woda (około 40 * C)	140 ml
kefir (gęste zsiadłe mleko)	50 ml
mielone płatki owsiane (otręby owsiane)	25 g
mąka pszenna, c / z	120 g
suche drożdże	1 g (1/4 łyżeczki)
---------------------------------------------
Ciasto:
ciepła woda (około 40 * C)	110 ml
cukier	1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
Kasza manna	20 g
ciasto	wszystko
mąka pszenna premium lub 1 s	250 g
suche drożdże	3 g (3/4 łyżeczki)
Sól	6 g
ghee (masło, smalec)	25 g

Metoda gotowania

Prosty, ale przemyślany i naukowo uzasadniony przepis na pyszny, przewiewny, aromatyczny i niezwykle zdrowy funkcjonalny chleb. Produkt funkcjonalny to produkt, który przy systematycznym spożywaniu zmniejsza ryzyko zachorowania na choroby związane z odżywianiem oraz poprawia stan zdrowia dzięki obecności w swoim składzie składników funkcjonalnych, do których należą błonnik pokarmowy, związki aktywne, witaminy, minerały itp. A chleb funkcjonalny na całym świecie od dawna stał się jednym z głównych elementów programu wszechstronnej poprawy narodów. I choć taki chleb jest znacznie droższy od zwykłego, to cieszy się coraz większą popularnością wśród osób dbających o swoje zdrowie. Korzystając z tego przepisu można upiec chleb, który ma wszystkie zalety pieczywa funkcjonalnego (opowiem o nich w notatkach), a jednocześnie jest piękny, puszysty, przewiewny i ma doskonałe właściwości organoleptyczne. I poświęcał minuty swojego osobistego czasu na zrobienie tego.
Nie przepadam za fermentami ani innymi metodami uprawiania symbiozy dzikich drożdży z fermentowaną florą mleczną. Dlatego wypiekam chleb na całkowitej wymianie zakwasu z bardziej przewidywalnym i dokładnym wynikiem - na cieście z dodatkiem kefiru. Ciasto przygotowywane jest według zasady bigi, ale jest w nim dużo więcej płynu niż w klasycznym bigi. Płatki owsiane należy długo gotować, mielę je w młynku do kawy. Można je zastąpić otrębami owsianymi. Ważna jest ilość suchych drożdży, nie należy zwiększać jej ilości, doprowadzi to do pogorszenia struktury i smaku chleba. Zamiast suchych drożdży można wziąć prasowane - 3 gw operze i 9 gw cieście.

Wszystko wymieszaj w pojemniku z pokrywką o objętości 3 razy większej od objętości ciasta. Pozostaw do wyrośnięcia na 40-45 minut w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na 12-20 godzin. W tym czasie ciasto wzrośnie około 3-4 razy. Nie radzę dłużej go trzymać, zaczyna odpadać i wtedy chleb będzie kwaśny. Ale możesz go zatrzymać przez godzinę lub dwie krócej.

Wlej ciepłą wodę do miski HP, rozpuść tam cukier, dodaj semolinę.

Ciasto wyłożyć prosto z lodówki.

Mąkę przesiać z suchymi drożdżami, solą i olejem z płatkami na wierzchu.

Uruchomić program „Dieta” („Pełnoziarniste”, „Wieloziarniste”) z 1-godzinnym opóźnieniem, aby kasza manna pęcznieje i ciasto się uaktywniło. Możesz użyć programu Basic lub French, ale chleb będzie nieco niższy i nieco gęstszy. Nie ma potrzeby ustawiania opóźnienia dla właścicieli Panasonic HP, jest już uwzględnione w programach.

I to wszystko! Na koniec programu otrzymujemy właśnie takie piękno.



Jest w trybie diety. A w trybie „francuskim” trochę gęstszy:

Uwaga

Mąka piekarnicza najwyższej jakości (w / s) zawiera, w porównaniu z innymi odmianami, najmniej nieodłącznych witamin z grupy B, makro- i mikroelementów, błonnika pokarmowego. Według dostępnych danych mąka wysokogatunkowa w porównaniu z mąką pełnoziarnistą traci około 2/3 witaminy B2, ponad 80% witaminy B1 i PP, witamina E jest całkowicie usunięta, ponad 3/4 żelaza , miedź, mangan i potas, około połowa magnezu ...Zawartość błonnika pokarmowego w mące pełnoziarnistej z otrębów pszennych jest 3-5 razy wyższa niż w warzywach i owocach oraz 10 razy wyższa niż w mące premium. Badania wykazały znaczący pozytywny wpływ funkcjonalnego chleba z mąki owsianej lub otrębów owsianych na stan zdrowia osób z cukrzycą typu 2.
Na tej podstawie opracowałem przepis na pikantny funkcjonalny chleb z płatkami owsianymi (otręby owsiane), kefirem i mąką pełnoziarnistą. Ten chleb ma następujące zalety:
- Pełna fermentacja chleba zachodzi naturalnie, eliminując problemy trawienne i wzbogacając pieczywo w szereg zdrowych substancji;
- przy przedłużonej fermentacji pod wpływem bakterii kwasu mlekowego w cieście kwas fitynowy z mąki pełnoziarnistej i płatków owsianych przechodzi w formę biodostępną, co zapobiega trawieniu i wchłanianiu mikroelementów;
- chleb wzbogacony jest o błonnik, lignany, beta-glukany z płatków owsianych, które poprawiają poziom glukozy we krwi, obniżają insulinooporność i poziom cholesterolu we krwi, redukują wagę i poprawiają profil metaboliczny
- Znacząco wzrasta ilość witamin z grupy B, minerałów i pierwiastków śladowych;
chleb jest wzbogacony w ważne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCAF), które zmniejszają stany zapalne w organizmie, obniżają poziom cholesterolu i mają właściwości immunomodulujące;
- po całkowitej fermentacji, zwłaszcza po autolizie (zimnej fermentacji), pieczywo zawiera przeważnie odporną skrobię, która nie jest w ogóle wchłaniana w jelicie i jest całkowicie konsumowana przez pożyteczne gatunki mikroflory. Dlatego ten chleb ma niski indeks glikemiczny;
- di - i oligosacharydy (FODMAP - „fermentowalne oligo-, di- i monosacharydy i poliole”) ulegają rozpadowi, które są słabo wchłaniane i powodują procesy fermentacyjne w jelicie;
- chleb nabiera niesamowitego smaku i aromatycznego aromatu, przewiewnej, różnorodnej miękiszu i chrupiącej skórki;
- wzbogacony mlekiem i białkiem owsianym, które zwiększają zdolności regeneracyjne organizmu.

Cześć. A po co mieszać na ciasto w osobnym pojemniku z pokrywką, skoro wtedy przenosić wszystko do zbiornika wypiekacza do chleba? Ciasto jest już lepkie i posmarowane i umyte potem, szorując ... będzie bardziej funkcjonalne. Mieszane w xn i zimne razem w wiadrze., Nie?
I co jest:

Ciasto przygotowuje się zgodnie z zasadą bigi

Otóż ​​biga, grube ciasto, od 50 do 70% płynu, kula - płyn, od 100 do 120% wody… jaka jest zasada? Nigdy nie działa na płynnej niszy, ale na grubej, dużej lub dużej z solą (pasztet, dojrzałe ciasto) wszystko jest w porządku.
175 suchych (mąki) i 190 płynnych ... pulish?

Mieszane w xn i zimne razem w wiadrze., Nie?

Możesz, jeśli lodówka na to pozwala. Konieczne jest jednak zamknięcie wiadra, aby nie było wietrznie. Dla mnie jest to łatwiejsze i wygodniejsze w pojemniku z pokrywką. Wówczas ważna jest również kolejność umieszczania składników na ciasto w wiaderku HP. Bo ciasto trzeba nakarmić i podgrzać ciepłą wodą z cukrem i pozwolić semolinie spuchnąć w tym samym miejscu.

Cóż, biga, grube ciasto, od 50 do 70% płynu

Otóż ​​to! Napisałem więc „opara”, a nie biga. Ale zasada autolizy (zimnej fermentacji) jest taka sama jak w przypadku bigi.

jeśli lodówka na to pozwala

O tej porze roku lodówka jest zbyt duża. I wydaje mi się, że jeśli polewasz mąkę wodą, to będzie ona nasycona bardziej i lepiej niż wlewanie mąki do wody. Bardziej wydajne (bardziej funkcjonalne).
Więc co jest grube (biga) z zimna. farmy i twój pulish z hali. gospodarstwa są bardziej funkcjonalne?

Chleb to bezpośredni, słoneczny, przystojny mężczyzna i nawet nie wątpię, że smakuje wyśmienicie

Tak, nowy chleb Linin ... Kto jest głównym testerem? Wszyscy milczą ... Więc włożę ciasto.
Odnośnie kolejności układania składników w misce HP. Moja maszyna nienawidzi wody w mące, nawet jeśli jest sprawna! Na wyjściu dostanę niezmieszaną cegłę. Więc ściśle trzymam się przepisu, jak zresztą zawsze)))

Mam też mąkę w wodzie w moim wypiekaczu do chleba.
I za pierwszym razem - tak, ściśle według przepisu, a potem się bawimy.
Ponadto autorskie receptury są wielofunkcyjne… mo Powinieneś dostosować się do siebie, a nawet uzyskać odpowiednią radę.

[Linadoc]

Linadoccudowny przepis, uwielbiam twój chleb, zawsze go dostaję! I nie mniej niż same przepisy, uwielbiam też ich wyjaśnienia - spojrzenie profesjonalisty na jedzenie i jego przygotowanie.

W jednej z dyskusji powiedziałeś, że Twoje artykuły można znaleźć w Internecie, czy mógłbyś podać link, nie mam żadnych danych poza pseudonimem.

[Veronica,]

O tej porze roku

Przepis na każdą porę roku i klimat.

jeśli wlejesz wodę na mąkę, będzie nasycona coraz lepiej

Wtedy wszystko zostanie namoczone podczas ugniatania, nie o to chodzi. Faktem jest, że ciasto należy karmić cukrem i kaszą manną i podgrzewać, aby następnie aktywnie działało w cieście.

twój pulish z holu. gospodarstwa są bardziej funkcjonalne?

To nie jest pulish, ale duże ciasto. Pulish to ciasto o stosunku mąki do wody 1: 1 do długiej fermentacji z niewielką ilością drożdży w temperaturze pokojowej. Biga to ciasto o stosunku mąka do wody 1: 0,7 z niewielką ilością drożdży w lodówce w temperaturze T + 4 * C + 6 * C. Moje ciasto to mąka z wodą i sfermentowanym produktem mlecznym (który wcale nie jest wodą!) W proporcji 1: 1,3 z niewielką ilością drożdży w lodówce. Funkcjonalność tej techniki:
- równomierne nawilżenie mąki, w tym osłonki z otrębów;
- zaczynają się rozwijać wiązania glutenowe, co skraca wymagany czas ugniatania;
- Pigmenty karotenoidowe pozostają niezmienione dzięki krótszym czasom mieszania, co skutkuje poprawą koloru, aromatu i smaku;
- Fermentacja przebiega powoli, co zapewnia pełny rozwój smaku i lepszą jakość przechowywania;
- Ciasto staje się bardziej rozciągliwe (elastyczne), dzięki czemu łatwo rośnie. Skutkuje to łatwiejszym kształtowaniem, większą objętością bochenka i bardziej otwartą strukturą miękiszu.
- kwas fitynowy mąki pełnoziarnistej i otrębów lub płatków pod wpływem sfermentowanej flory mlecznej, podczas długotrwałej fermentacji wielogodzinnej, przechodzi w formę biodostępną i nie powoduje niestrawności i wchłaniania minerałów i mikroelementów charakterystycznych dla nieprzetworzonych produktów pełnoziarnistych . Wręcz przeciwnie, kwas fitynowy jest rozkładany i wchłaniany, wzbogacając organizm w wapń i fosfor.
- długotrwała fermentacja w obecności mikroorganizmów kwasu mlekowego sprzyja rozkładowi di - i oligosacharydów oraz wytwarzaniu dużej liczby SCAF, które regulują metabolizm, poziom glukozy, funkcjonowanie układu hormonalnego, odpornościowego i nerwowego.

Hlebushek prosto słoneczny przystojny

Dziękuję, Gal!

Kto jest głównym testerem?

O, Veronica, jak zawsze pierwszy !!! Meteor!

możesz dostosować się do siebie, a nawet uzyskać odpowiednią poradę.

Dokładnie, Len!

czy możesz podać link

Mogę osobiście. Cieszę się, że wszystko się ułożyło! Dokładnie się zastanawiam, potem sprawdzam, opracowuję i dopiero potem publikuję.

Dziękuję za lekkostrawną pracę doktorską na temat ciasta!

Zawsze jest mile widziane! Lubię dzielić się informacjami i świecić wiedzą

[Linadoc]

LinadocPiękny i pyszny chleb!
Potrzebujemy prób! Piec w moim wypiekaczu do chleba!

[Tonya]

Potrzebne są próby!

Wymagany, Tonya!

[Linadoc]

Linadocale czy można to upiec w piekarniku? Jeśli tak, jakie jest ustawienie temperatury? Tyle, że moje HP może teraz pracować tylko z mikserem do ciasta, ponieważ wiadro jest porysowane, a chleb jest do niego „upieczony” podczas pieczenia.

[Natalia]

Nataliawtedy lepiej w formie. Ugniatanie, wyrastanie przez 1,5 godziny z 2 * fałdowaniem rozciągającym *, formowanie i wyrastanie 2,5-3 razy (około 1-1,5 godziny). Pieczenie w 220 * przez 20 minut i przy 200 * przez kolejne 30 minut.

Linochka, dzięki za wspaniały chleb, nie mam wątpliwości, że jest pyszny!
Zabrałem to!

wtedy lepiej w formie.

Linochka, dzięki! Miałem zamiar upiec chleb w formie. Jeszcze nie nauczyłem się paleniska. Jaki kształt jest potrzebny?

[Natalia]

NataliaPod względem głośności nie mogę powiedzieć, ale L7 okazał się za mały, próbowałem.Pędzi jak szalony. Potrzebujesz więcej lub 2 mniej.

I robię kolejny przepis na chleb z cyny

Kupiłem 2 szt. L 11 i owalne. Owalny trzeba porównać z L 7. Kupiłem też kociołek, także Kukmara. Duży.

Musisz więc opanować palenisko. Tylko że jeszcze nie stać mnie na kamień. A więc chcesz ...

[Natasza]

Nataszawięc może w kotle? Następnie fermentacja przez 1,5-2 godziny, ostateczny rozrost przez 45-50 minut i krojenie. Powinien dobrze się otwierać na szwie. Na moim progu „French” samo pękło i pięknie się otworzyło.

Jak kwaśny jest kefir / zsiadłe mleko?

Żadnej różnicy. Najważniejsze jest zawartość sfermentowanej flory mlecznej.

[Linadoc]

Linadoci chcę, chcę położyć ciasto na kefir. W paczkach jest sklep. Mały szkopuł, nie ma mąki, jest żyto i premium. Mielę 50g płatków owsianych w blenderze, rano gotujemy z nich owsiankę, czy to pójdzie? Albo musisz wtedy poszukać specjalnego, długiego gotowania. Nie znam takich.
I chciałem zapytać o MCB, tutaj mam suche kultury startowe vivo, wlewasz je do 3-4 litrów mleka, a następnie kefir, jogurt i kilka innych rodzajów sfermentowanego mleka. produkty.
Nie próbowałem lub czy mogą być takie technologie jak na sucho. dodać do nich drożdże i będzie tak potrzebna flora? Więc nie działają?

[Palych]

Chcę położyć ciasto na kefirze

Daj spokój Palych, Zakład!

w torbach na zakupy

Jeśli żyje, a nie zostanie zabity, pójdzie.

bez mąki tsz, jest żyto i premium.

Źle, że nie ma pszenicy c / s. Czy masz otręby pszenne?

50g płatków owsianych, rano gotujemy z nich owsiankę, ok?

Tak, wystarczy zwykły „Herkules”. Najlepsze są takie, które gotują przez 15-20 minut, najgorsze są takie, które trwają 3-5 minut.

wytrawne kultury starterowe vivo

Tak, mam takie. Ale nie wiem, jak je dozować w suchym cieście. Jest to jednak produkt mleczny sfermentowany, który jest lepszy, ponieważ jest już aktywną florą sfermentowanego mleka na swoim podłożu mlecznym, co da im możliwość natychmiastowego rozpoczęcia działania.
Jeśli nie ma otrębów, to myślę, że można użyć mąki klimatyzacyjnej, ale 30-40 gramów zastąpić taką samą mieloną owsianką. Suma okaże się, powiedzmy,
60 g (25 + 35 g) mielonej mąki owsianej i 80-85 g mąki premium w cieście.

[Linadoc]

Linadocno jak na czas ...) nie, płatki owsiane chyba szybkie i mielone dokładnie 50 g, wtedy myślałem, że to zamiennik otrębów. A jeśli klasa premium planowała więcej mąki, to przecież nie jest to taki bochenek wody, a to oznacza albo mniej płynu, albo więcej mąki.
A co z żytem? Czy jest lepsza kosztem witamin i większej zdolności zatrzymywania wody niż biel? A teraz stosunek mąki do wody musi być mniejszy, gdzieś 1k1?

Czy kefir wytwarzany przez grzyby kefirowe jest dobry?

Zgodnie z obietnicą informuję o wykonanej pracy.
Ustawiłam ciasto i udało mi się o tym zapomnieć. Stał w temperaturze pokojowej przez półtorej godziny. Ale to wcale jej nie pogorszyło.
Ciasto następnego ranka, po 12-godzinnym wzroście

Dalej na receptę, bez odchyleń.


Piernikowy ludzik jest doskonały, nie odejmuj ani nie dodawaj

Ciasto jest prawie pod pokrywką

Ze względu na złą naturę mojego HP okazało się, że nie jest zbyt "opalony", następnym razem poprawię go reżimem

Miękisz jest piękny, porowaty, nie kruszy się.
Tak, nie mogę żyć bez zmian i dodatków))) - dodano łyżeczkę słodu.
Wszystkie procesy gotowania zajmują bardzo mało czasu, są wykonywane samodzielnie)))
A więc kolejne podziękowania dla autora !!! Wymyślmy coś innego, inaczej dostaniemy trochę chleba i zgłodniejemy!

[Linadoc]

Linadoc, zmieszany w xn minucie, ale sądząc po zdjęciu, jest wodnisty. 50g płatków i 100% mąki premium Czy mogę dodać trochę mąki? Dla odmiany chcę trochę żyta. Daj zielone światło!

[Olga]

Dla odmiany chcę trochę żyta. Daj zielone światło!

Możliwe jest żyto 50 gramów na ciasto, a następnie 200 gramów pszenicy / s. Nie dodawaj niczego do ciasta!

A teraz stosunek mąki do wody musi być mniejszy, gdzie jest 1k1?

Do ciasta dodać 10 ml wody więcej, co trzeba, jeśli część mąki pszennej zostanie zamieniona na żytnią. Oznacza to, że okaże się 120 ml, nie więcej. A potem dach się zawali.
Olga, kefir z grzyba kefirowego jest dobry.

Zgodnie z obietnicą informuję o wykonanej pracy.

Ooooooooo! Meteor!!!! Już upiekłem i zrobiłem raport !!! Krasoooooooo! Mądra dziewczyna Tak, kolor jest jasny. Jednak we wszystkich trybach chleba c / z temperatura pieczenia jest niska, więc kolor może być „lekko opalony”. Rzeczywiście, słód można dodać do „tan”. No cóż, super! Wszystko jest przewiewne i porowate! Dobra robota!

Wymyślmy coś innego, inaczej dostaniemy trochę chleba i zgłodniejemy!

Tak, pracuję już nad jeszcze bardziej „funkcjonalną” opcją. Tak długo, jak ten peki, aby nie umrzeć z głodu, na korzyść osobistego czasu, prawie nie potrzebuje!

Sadystów!
Obie dwie!

Następnie dodaj do ciasta 10 gramów wody.

Słuchaj, jeśli semolinę trzeba namoczyć, czy mogę ją włożyć prosto do wody? A potem wlej jutro tę galaretkę do gotowego ciasta? Położyłem go na balkonie z wiadrem. Ile ona potrzebuje, aby puchnąć? A tam i cukier i sól?

Słuchaj, jeśli semolinę trzeba namoczyć, czy mogę ją włożyć prosto do wody? A potem wlej jutro tę galaretkę do gotowego ciasta? Położyłem go na balkonie razem z wiadrem. Ile ona potrzebuje, aby puchnąć? A tam i cukier i sól?

To, co uwielbiam receptur Linin, to minimalne ruchy ciała. Zasnąłem, zamieszałem, wyczyściłem, napełniłem i ponownie napełniłem, włożyłem do HP, wcisnąłem guzik i wyszedłem. I kasza manna w wiaderku, na balkonie, rano żeby przypomnieć sobie, gdzie jest wiadro z kaszą manną i ile jest wody ...))) Wszystko jest prostsze od razu. Ale to moja opinia, która może różnić się od innych)))

[Palych]

Palych, kasza manna i cukier w ciepłej wodzie! Które teraz musisz wlać do ciasta. A następnie wlej mąkę i drożdże, a następnie sól i masło. A co było takiego trudnego w słoiku, żeby wymieszać ciasto łyżką i to wszystko? Mimo to należy ustawić godzinę opóźnienia, aby ciasto się rozgrzało. W tym czasie kasza manna puchnie.

Sadystów!

[Linadoc]

Cześć wszystkim. Linadoc, rano wyjąłem wiadro ciasta ... och zimno! Włożyłem go do HP do ogrzewania (jogurtu), najważniejsze jest rozgrzanie metalu, to nie jest plastikowa puszka, długo utrzymuje temperaturę. 30 ", równolegle moczona semolina w filiżance, cukier (1hl ze zjeżdżalnią okazuje się gdzieś 5,5-6 g)
Pod względem struktury moje ciasto jest podobne do twojego na zdjęciu, początkowo rosło dwukrotnie. Nalałem + 250 mąki, soli, drożdży i smalcu. (Chciałem w trakcie układać, ale zrobię to tak jak napisał Doc. Tryb „pełnoziarnisty” (3:40) i 1 godz. Szycie.
Pytanie w pierwszej linii. Co powinno być bułką? Ogólnie mówiąc, jak kontrolować proces
Po drugie, czy sensowne jest odkładanie go, gdy wszyscy piszą w środku ostatniej partii?
I drożdże. Otóż ​​niejako ciasto jest głównym „drożdżem”, przeżyło, ugniatało i upieczone. Dlaczego dodać. znowu położyć (i to nie trochę) drożdży?

1. Cukier - ile to będzie w ml? 10 ml?
2. Jeśli rano kładziesz ciasto, a po pracy pieczesz - czy to normalne?

[Lind @]

Lind @na początku i wiem. A na forum są tematy przeliczenia, ile z tego co pasuje do łyżek, szklanek.
1 łyżeczka = 5 ml, deser 10, w jadalni dokładnie 15 ml. To jest jak norma.

[Palych]

Palych, a herbaciarnia ze zjeżdżalnią? Rozgryzłem to, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, a oto jestem powyżej, tuż nad twoim pytaniem i napisałem, ile to jest w gramach. Widziałeś to?), Oznacza to, że uzyskuje się łyżeczkę ze szkiełkiem o pojemności około 6 ml.

namoczona kasza manna, cukier w filiżance (1 godzina l ze zjeżdżalnią okazuje się być gdzieś 5,5-6 g)

To wszystko dla Liny, tak jak wszystko jest w nauce, gramy i ml, ale tylko cukier w „łyżeczkach” i szkiełkach ... małe, duże, średnie szkiełka ... są różne dla każdego.))

Vooot, to różne slajdy. I mam to na myśli.
No może 6 ml. spróbuję

Co powinno być bułką?

Mam zdjęcie koloboka, a Veronica je ma. Taka normalna bułka. Jeśli chcesz kontrolować, potrzebujesz około 15 minut po rozpoczęciu partii, wtedy zobaczysz, co dodać.

Czy ma sens odkładanie tego, gdy wszyscy piszą w środku ostatniej partii?

Przepis polega na tym, że wszystko jest robione przez HP, pobierane i zajmowane przez jego firmę. Odłożyłem to od razu, widać to na zdjęciu.

Dlaczego dodać. znowu położyć (i to nie trochę) drożdży?

Ponieważ to nie jest zaczyn, ale ciasto. I jest mało drożdży - tylko 4 gramy na cały chleb.

Cukier - ile to będzie w ml? 10 ml?

Nie zmierzyłem, pełną czubatą łyżeczkę.To wszystko zostanie „zjedzone” przez drożdże podczas fermentacji.

jeśli rano kładziesz ciasto i pieczesz po pracy - czy to normalne na czas?

Wydaje mi się to normalne. Ale optymalne 12-20 godzin na ciasto.

Chleb numer dwa. Nieznacznie zmodyfikowany pod kątem konkretnego wypiekacza chleba oraz potrzeb i życzeń zjadaczy - tak, aby był z mąką żytnią.
Z ciasta usunąłem 10 ml wody. Wstałem idealnie, stałem przez 11 godzin. Najpierw do ciasta dodano płyn według przepisu, podczas wyrabiania dodałem 15 ml, poprosiłem o mąkę żytnią. Zmieniłem tryb na „długi”, 3,20 plus opóźnienie 1 godziny, położyłem ciemną skórkę.
Wynik:


Na pilną prośbę jej męża, który wszedł do kuchni, musiałem pokroić gorący chleb ...

[Veronica]

Veronica, Brak słów, trochę emocji! Przystojny! I ten sam przewiewny, choć z mąką żytnią!
Który to tryb? Normalnie na tym. Płyn jest taki sam, ale „przenieść” 10 ml z ciasta do ciasta? To właściwe podejście przy zamianie części mąki pszennej na żytnią. Musimy polecić to każdemu!
Zamieniając część (50 g) mąki pszennej w cieście na żytni, do ciasta wlej 130 ml wody, a do ciasta 120 ml!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mam HP z dziwnymi trybami. Postawiłem „Chleb żytni”. W nim pierwsza porcja jest dłuższa niż na głównej, dwa wzrosty i trochę dłuższy czas pieczenia. Płyn „wyjął”, ponieważ ciasto po raz pierwszy wydawało się trochę cienkie. Decydując się na mąkę żytnią przypomniałem sobie, że mój wypiekacz naprawdę nie lubi nadmiaru płynu. Pomyślałem, że lepiej dodam go podczas partii, co okazało się słuszną myślą))).

Wow, tryb „żyta” jest doskonały! Zgadza się, musisz wybrać odpowiedni tryb w oparciu o „cechy charakteru” twojego HP. Twój chleb szybko odlatuje

[Linadoc]

Linadocna twoich zdjęciach koloboki na koniec procesu, po pierwszym ugniataniu miałem lepki, ale wiaderko ledwo smarowałem, po odpoczynku (pierwszy garowanie) ciasto trochę się rozprowadziło a na drugim ugniataniu w środku musiałem dodać mąkę (trzy łyżki). Ostateczny wygląd jest taki, jak wszyscy na zdjęciu.
Mamy różne hp, różne programy i ich czasy, nawet jeśli tryb „pełnoziarnisty” nazywa się tak samo (lub podstawowy, francuski)

[Palych]

Palychco oznacza, że ​​następnym razem do ciasta dodaj 10 ml mniej wody. Musisz wybrać wszystko dla swojej mąki i swojego HP. Ponadto mąka w proszku jest bardziej hydrofilna niż mąka premium, a płatki owsiane pochodzące z długotrwałego gotowania są bardziej hydrofilne niż „szybkie”. Opierając się na tych warunkach, należy początkowo wlewać do ciasta mniej wody, używając mąki premium i „szybkich” płatków.

[Linadoc]

Linadoc, to zrozumiałe. Ja użyłam mąki tsz kilka razy, zawsze wychodziły tylko dziwactwa))), uwielbia wodę i generalnie jest z nią trudniej.
Wynik nie jest teraz dla mnie szczególnie ważny, najważniejsze jest inne ...
Oto tryby mojego pieca:

1. Podstawowy (3:00)
ugniatanie 12m, reszta 20m, ugniatanie 18m, wzrost 20m, ugniatanie, garowanie 45m, pieczenie 65m.
2. francuski (3:50)
ugniatanie 20m, odpoczynek 40m, ugniatanie 25m, wzrost 20m, ugniatanie, garowanie 55m, pieczenie 70m.
3. Całe ziarno (3:40)
partia 12m, reszta 25m, partia 23m, wzrost 20m, ugniatanie, garowanie 75m, pieczenie 65m.

Który z nich jest lepszy dla twojego przepisu, jeśli można to poprawić ręcznie. Lub napisz własny program całkowicie dla niego.

[Palych]

Palychwydaje mi się, że najbardziej odpowiedni dla Ciebie jest „francuski”

[Palych]

do ciasta należy najpierw wlać mniej wody

W ... właśnie zapytałem wczoraj, stosunek wynosi 1: 1,7 lub 1: 1 (czyli jest mniej wody / lub więcej mąki), ponieważ mąka i płatki to nie to samo.
Tak, nawiasem mówiąc, i jak szybkie płatki owsiane wpływają na koniec. wynik? Albo jak dostosować kompozycję, jeśli nie używasz długiego gotowania?

Palychwydaje mi się, że najbardziej odpowiedni dla Ciebie jest „francuski”

Cóż, na razie działa na 3, tsz. Prawie nigdy go nie używałem, przynajmniej „kurz się strzepnie”), ale „prawie” - co należałoby poprawić? Jaki czas? Na jakim etapie? Mogę.

niż szybkie płatki owsiane wpływają na koniec. wynik?

Płatki „Fast” są bardziej przetworzone, zawierają znacznie mniej błonnika, beta-glukanów i fitazy, która rozkłada kwas fitynowy. W związku z tym mają znacznie mniejsze korzyści zdrowotne. A „długo” gotowane płatki to po prostu zmiażdżone pełne ziarna owsa. A ponieważ są całe, korzyści z nich płynące są znaczące. Otóż ​​te „szybkie”, ze względu na mniejszą zawartość otrębów, wymagają na sobie mniej wody, dlatego trzeba odciągnąć z ciasta 10-15 ml wody.

co jest pożądane, aby poprawić? Jaki czas? Na jakim etapie?

Skróciłbym pierwszy „odpoczynek” do 30 minut i zwiększyłbym końcowe rozcieńczenie do 65 minut.