Chleb wiejski (na długim cieście) pszenno-żytni

Chleb wiejski (na długim cieście) pszenno-żytni

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
1. woda	och, 5 lit.
mąka 1 stopień lub wysoka.	220-250 gr.
cukier	1 łyżka. l.
ser drożdżowy.	50 gr.
2.
mąka żytnia	100-120 gr.
4.
mąka 1 stopień lub wysoka.	200-220
cukier	1 łyżeczka
Sól	1 łyżeczka
olej roślinny	3-4 łyżki.
8.
woda	och, 5 lit.
mąka żytnia.	200-210 gr.
cukier	1h l.

Metoda gotowania

• 1. Gotowanie ciasta (pribelki).
• Weź mąkę w temperaturze pokojowej, przesiej wcześniej. Użyj mąki pierwszego gatunku, ale możesz też użyć najwyższej jakości.
• Ustaw wieczorem (w nocy) na 20-22 godziny.
• 0,5 litra ciepła woda, zagnieść surowe drożdże, dodać 1 łyżkę. l. cukier i powoli dodawać mąkę. Dobrze wymieszać. Ciasto wygląda jak grube naleśniki. Umieść w misce, aby było miejsce na fermentację. Przykryj ręcznikiem frotte i umieść w ciepłym miejscu. Nie mieszaj już ciasta.
• 2. Ubij ciasto mąką.
• Po 13-14 godzinach wymieszaj ciasto łyżką i dodaj 100-120 gramów mąki żytniej.
• Mam obraną mąkę żytnią.
• Wsyp trochę mąki, dokładnie wymieszaj
• Przykryj ręcznikiem frotte i umieść w ciepłym miejscu. Pozostaw na 3 godziny (nie więcej niż 4 godziny).
• 3. Po 3 godzinach odstawić nie mniej 150-170 g ciasta z ciasta w osobnej misce. Wstaw do lodówki, nie zamykaj szczelnie (odwrócona pokrywa odpadnie). Ciasto do wypieku chleba następnym razem. Może być przechowywany przez 3-4 dni (nie próbowałem go dłużej przechowywać).
• 4. Zagnieść ciasto.
• Dodaj do ciasta mąkę 1 stopnia lub wysoką. gatunki 200-220g., cukier 1 łyżeczka., sól 1 łyżeczka., olej roślinny. 3-4 łyżki. l .. Dobrze zagnieść ciasto!
• 5. Ciasto dobrze wyszło (40 min.), Trochę więcej jest możliwe.
• Podziel na 1/3 formy.
• Upiekłam bez formy.
• 6. Wyrastanie ciasta.
• Możesz upiec po 20-30 minutach.
• 7. Piec w piekarniku.
• Zwiększyć czas pieczenia w zależności od ilości chleba.
• Piekłam 30 minut. w umiarkowanie nagrzanym piekarniku. Możesz piec na palenisku bez garowania.
• Wyjąć chleb z formy, skropić lub posmarować wodą. Przykryj ręcznikiem, ostudź chleb.
• 8. Przygotowanie ciasta do wypieku chleba. Wyjąć ciasto z lodówki, odstawić na 30-40 minut na stole. Więcej jest możliwe.
• Wlej ciasto do miski do wypieku chleba, dokładnie wymieszaj.
• Dodaj mąkę żytnią 200-210 gr, 1 łyżeczka. cukier 0,5 l. woda. Przykryj ręcznikiem frotte i umieść w ciepłym miejscu. Przez 15-16 godzin lub dłużej. Jeśli potrzebujesz więcej chleba, dodaj odpowiednio mąkę, wodę i cukier.
• 9. jak 2.
• 10. jak 3.
• 11 jako 4.

Czas na przygotowanie:

16 godz. + 3 godz. + 40 min + 30 min + 30 min

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Chleb jest wspaniały, smak zapomniany z dzieciństwa.

Wczoraj były problemy z internetem. Nie mogłem patrzeć. Dodam zdjęcia chleba.

Dzięki za przepis! Bardzo lubię chleb żytni.
Na pewno taki chleb upieczę
Jak smakuje miękisz? Czy masz kwaśny?

Dobry chleb !! Doceniony - dobra robota! mąka żytnia przyzwoita więc w przepisie prawie połowa! Boom, aby spróbować

[Tricia]

Tricia, Nastya nie jest szczególnie odczuwalna.
Loksa, Oksana spróbuj, spodoba ci się.

Punkt 2 - kiedy ubić ciasto mąką? Widziałem wszystko: o 13-00, 14-00. Wszystko jasne!

[Loksa]

Loksa, Oksana po południu o pierwszej lub drugiej, nie później.

A o co chodzi w wadze bochenka? Mąka jest przyzwoita. Sprytna, Antonina, prawdziwy wieśniak, będzie musiała spróbować.

Tonya! Jesteś moją mądrą dziewczyną! Egzamin zdałem z plusem!

Przepis bardzo mi się podobał. Mąkę pszenną uzyskuje się trochę w całkowitej objętości. Teraz jest właściwy czas, wyszedłem, aby wyłożyć ciasto (pozycja 1). Tylko moje drożdże są suche, ale bardzo aktywne, mam nadzieję, że się uda.

Tonya jest mądra! Doskonały chleb. Muszę usiąść, żeby to rozgryźć, w przeciwnym razie wszystko wrzucę do głowy. Mam też drożdże suszone, nie wyszło mi ze świeżymi.

[elena kadiewa]

elena kadiewaNawet nie zważyłem Lenoczki, następnym razem poprawię.
kubanochka, Dziękuję Lenochka!

[sąsiad]

sąsiad, Nie próbowałem Svetochki na suchych drożdżach, myślę, że się uda.
Linadoc, Linochka, byłem naprawdę zawstydzony, zrozumiesz, jesteś taki sprytny.

[Antonina]

Antonina, dobry wieczór! Mam raport.Wczoraj kładłam ciasto, rano wybiłam je mąką żytnią. Nie mam drożdży żywych, zastąpionych aktywnymi suchy - 1 łyżka deserowa bez szkiełka... Potem na turnie doszedł do punktu 3 i wtedy byłem bardzo zaskoczony. Kiedyś wczoraj w ciekawy sposób przeczytałem przepis wydawało mi się, że dalej trzeba było dodać mąkę żytnią, ale dziś już widziałem, że to mąka pszenna. Nawet wątpiłem. Ponieważ chleb na zdjęciu wydaje mi się bardzo czarny, ale tutaj oczywiście powinien się okazać szary. Pomyślałem, pomyślałem i postanowiłem podzielić ciasto na pół. W razie potrzeby dodałem masło cukrowo-solne, a następnie przelałem połowę do miski. A jedną część zrobiłem z mąki pszennej premium, a drugą wylałem obrane żyto + mieloną kolendrę (kochamy) + łyżkę galaretki porzeczkowej na kwaśność. I wyjechał. Po 40 minutach część, która była z mąki pszennej trochę urosła, ale z żytem stała się ognista. Wtedy pomyślałem, że do przepisu wkradła się literówka, a mąka powinna być nadal żytnia
Uformowałem dwa pręty i położyłem je na korektorze. Tutaj byłem rozproszony, a chleb stał prawie godzinę. W tym czasie stały się dokładnie tego samego rozmiaru. Upiekłam je razem w piekarniku z wodą. 30 minut przy 200 stopniach, 10 minut przy 160.
Wyjąłem go, zawinąłem w ręczniki i w torbę (zawsze robię to dla miękkiej skórki). Godzinę później rozwijam - oba bochenki są miękkie, „żywe”, sprężyste.
Tnę, gryzę - i wtedy wszystko stało się dla mnie jasne i zrozumiałe
Chleb z mąki żytniej oczywiście okazał się pyszny, ale… prawie zawsze taki piekę. Ale ten szary, ten z premią pszenną - okazał się cudowny !! Ma taki smak i aromat - podobnie jak perfumy, oddychasz i nie masz dość. Smak chleba boleśnie znany z dzieciństwa. I jest szalenie elastyczny !! Po prostu usiądź na nim teraz - natychmiast się prostuje !!

Dziękuję, dziękuję za przepis! Podobało mi się to bardzo !!!

[sąsiad]

sąsiadSvetochka, bardzo się cieszę, że chleb mi się podobał. Podoba mi się, ale zapach i smak są zapomniane. : dziewczyna-tak: Z każdym dniem smakuje lepiej. Czysto z mąki żytniej, mam przepis na wagę, muszę skończyć czas gotowania, jeszcze nie jest gotowy. To tylko kwestia czasu, trwają prace.

Sveta, dzięki za komentarze, naprawdę chcę szary chleb. Antonina, poszedłem do ciasta.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, czytałem, że trzeba wyłożyć ciasto o 22-00, czekam na wieczór? Po co czekać na próżno?

[Loksa]

LoksaOksana różnica to 3 godziny czasu. ona może.

Tak, powiedziałem wcześniej, chodzi z siłą i głową, jakby nie uciekała w nocy. A rano będzie podobnie, inaczej będzie pieczone dopiero jutro w nocy. Ton, ale jeśli jutro dodam żyto. mąkę, to możesz włożyć ją do lodówki, inaczej chcieliśmy jechać do Nizhnevartovsk, nie damy rady za trzy godziny? czy niech stanie na stole? Nawet wydaje mi się 50 gr. za dużo drożdży, zobaczmy. Tonya, nasze matki, żeby wszystko się ułożyło, w przeciwnym razie przyjdę do mamy, pojedziemy do ciebie, nie opłacisz się ze mną, zjem całe mleko!
Ksun, załóż to, oczywiście, spójrz, musi tam chodzić przez 12-15 godzin, potem kolejne 3, potem kolejne, więc okazuje się, że to dużo czasu.

[elena kadiewa]

elena kadiewaLenochka może trwać 4 godziny, nic wielkiego. Po prostu dobrze zagnieść ciasto.
Może trwać dłużej, nie 16, ale 18 godzin. Tak może być.
Najważniejsze to dłużej fermentować, chleb musi stać. Mieć zapach chleba.
Przyjdź, nie bój się, a dla dobrych gości znajdziemy solony i wędzony smalec oraz mleko.

[Loksa]

Loksa, Czas Oksanochka obliczyć, aby wygodnie było upiec. Wygodne jest pieczenie w porze obiadowej, liczenie -16, -3, do wyrastania ciasta i do pieczenia.
Nie skracaj czasu, lepiej go wydłużyć o 1,5-2 godziny.

Och, dzięki, och, szanowany!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Chcę umieścić godziny 17-00 lub 16-00 do dziś na 21-00. I nie mam żywych drożdży, Mlyn!

A ja piekłam na żywo od dawna, kupiłam paczkę kilogramową, już się kończy. A wcześniej wziąłem mały, na test podobał mi się, dlatego wziąłem duży. Ale w schowku są też suche.

[Oksana]

Oksana, Zrobiłem na suchej aktywnej. Jestem bardzo zadowolony z wyniku

[Loksa]

LoksaOksana, włóż to już o 20.00. Wszystko sfermentuje. Umieść chleb na suchych drożdżach.
Sveta już to przetestowała, podobało mi się.

[Antonina]

Antonina, Mam już ciasto - kawałek ciasta z ostatniej porcji. Jutro upieczę chleb i jestem nudny.
Czytam:

8. Przygotowanie ciasta do wypieku chleba. Wyjąć ciasto z lodówki, odstawić na 30-40 minut na stole. Więcej jest możliwe.
Wlej ciasto do miski do wypieku chleba, dokładnie wymieszaj.
Dodaj mąkę żytnią 200-210 gr, 1 łyżeczka. cukier 0,5 l. woda. Jeśli potrzebujesz więcej chleba, dodaj odpowiednio mąkę, wodę i cukier.
9. jak 2.
10. jak 3.
11 jako 4.

Czy ja mam zagnieść ciasto z mąki żytniej i zostawić na noc, czy jutro i zostawić na 3 (maksymalnie 4) godziny? Jeśli tak, wygląda na to, że pozycja 2 wypadła.
Cóż, nie mogę tego rozgryźć

[sąsiad]

sąsiad, Svetochka tylko mąka żytnia, również przez 15-16 godzin, mniej cukru, drożdże nie są potrzebne (według rodzaju zakwasu) i wtedy wszystko jest takie samo.

[Antonina]

Antoninadzięki, wszystko zrozumiałem! To moje drożdże. Więc dzisiaj to powiem

[sąsiad]

sąsiad, Svetochka, wszystko się zgadza, możesz podzielić się śmieciami (drożdżami) ze znajomymi.
Dodałem odpowiednio więcej wody i mąki.

Tady ile suchych wlać, tu gdzieś było, nie mogę znaleźć ?? : girl_mad: wszystkie znalezione suche wychodzi 14 gramów. O 21-21 umieściłem to, gdy znalazłem te zamienniki

[Loksa]

Loksa, Oksana upiec trochę później. : dziewczyna-tak: mam świeży chleb! Kroję kawałek świeżego chleba, smak to po prostu bajka.

Tady ile suchych wlać, tu gdzieś było, nie mogę znaleźć ?? : girl_mad: wszystkie znalezione suche wychodzi 14 gramów. O 21-21 umieściłem to, gdy znalazłem te zamienniki

Nie wiem ile to jest w gramach, wziąłem 1 łyżkę deserową bez szkiełka. Dodałem w recenzji, nagle ktoś inny się przyda.

[sąsiad]

sąsiadDziękuję Svetochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

A o co chodzi w wadze bochenka?

Helena ważyła 370 gramów bochenka, a my już jedliśmy.

Mam pytanie: ciasto w nocy rosło i wypadało, czy powinno? Może trzeba dodać mąkę żytnią. Mam też przezroczystą miskę, czy widzisz przez ścianę, że podzieliła się na dwie części?

Właśnie dotarłem, chyba wszystko oksydowane, ale podzieliłem, ugniatałem, upieczę. Tonya, czy ciasto powinno być grube czy cienkie? Odpowiedz mi pilnie, potrząsnął.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Byłem wodnisty, napiszę bardziej szczegółowo.

[Antonina]

Antoninasłuchaj ,: facepalm: ostrzegam, że ciasto jest górą, dla mnie zabrakło kształtu.
Zacznijmy: najpierw trzeba doprecyzować, jakie masz ciasto na naleśniki, mam to spadające z łyżki na klapach, ale tutaj okazało się, że to średnia między naleśnikami i naleśnikami z łyżki ociekającej skrzepami, ja nie robię wiem, wyraźnie napisałem ?. Czy w tym miejscu można było dodać więcej mąki? (Mam 250 gr).
A na końcu ciasta, które miałem, powiedzmy - nie rób kawałków - czy tak powinno być? Okazało się, że bochenek ma 3 litry, mogę go zważyć. W konsystencji jak ciasto bez ugniatania myślę, że powinno być grubsze, czy nie?

I tak jak Sveta rozdzieliłem się na szlaku. razy, podzielone na 2 części, jedna żyto, druga proso. mąki, nie mogłem podnieść formy, ciasto trochę wyszło i wyrzuciło je prosto na głębokość blachy do pieczenia. Oczywiście rozprzestrzeniało się i wyszło jako ciasto żytnie. Ale: odpisuję, że prześwietliłem drugi raz, też wymieszałem mąkę. Sveta ma takie wspaniałe cegły! Teraz wyjmę go z piekarnika, trochę ostudzę, a potem wycię, popatrzę.

Już mi zimno, długo piekłam! Piekłam w rondelku, ciasto jest płynne, musiałem je złożyć. Podczas pieczenia w małej wiosce wcześnie otworzyłem pokrywkę - pachnie przepysznie!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Przepis na czyste żyto Helen nie jest dla mnie gotowy

żyto w ogóle wyszło.

Poczekaj, aż się nagrzeje, więc namaść go wodą i przykryj ręcznikiem.
Zawsze kroję kawałek ciepłego chleba, posolę i jem. Tak mi się podoba.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka nie pachnie.

pachnie smacznie!

Antonina, jestem twoja na zawsze! Jak na cały mój dzisiejszy bałagan okazał się NIESAMOWITYM SMACZNYM CHLEBEM! Szaro-szary, żytni - tak jak lubię - nie czarny, nie kwaśny. Jest kwaskowatość (dodałam też trochę do miodu żytniego), ale wszystko jest z umiarem. Specjalne podziękowania dla Svetlany (wczoraj wyciągnąłem jej mózg) za konsultacje, za podzielenie się ciastem i wyprodukowanie 2 różnych pysznych chleba. Tonya, mam jeszcze kawałek śmieci (ten, który odłożyłem), dodałem tam trochę mąki żytniej, cukru i soli. Jak długo będzie przechowywany (czy może to być drugi dzień?) I jak teraz obliczyć ilość mąki?
Przejrzałem trzecią część obu.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Odstawić Helenę bez soli.3. Po 3 godzinach odstawić nie mniej 150-170 g ciasta z ciasta w osobnej misce. Wstaw do lodówki, nie zamykaj szczelnie (odwrócona pokrywa odpadnie). Ciasto do wypieku chleba następnym razem. Może być przechowywany przez 3-4 dni (nie próbowałem go dłużej przechowywać).
Podwajasz ilość płynu i odpowiednio mąki, soli, cukru.

Mogę je oczywiście pociąć na ciepło zdjęciami, HtoZh zjada skórki na zimno? Nikt nie chciał dłużej czekać! Nawet ja nie rozumiałem, odłożyliśmy to po czyszczeniu, ale na początku przepisu była już sól. Poczekaj kolejne spojrzenie, przepraszam, że po zapomnieniu dodaje się sól. Więc mówisz, że możesz upiec więcej żyta?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, cieszę się, że wyszedł chleb.
Najpierw odkładamy i usuwamy, potem punkt 4. Kiedy dodamy wszystko, czego potrzebujemy.
Zapomniałem o tym samym, upiekłem od razu. : girl_sad: Włóż nowe ciasto (porządki)

Dodać tylko mąkę żytnią do odroczonego ciasta? A pszenica? I zachować ciasto na następny raz?

Więc mówisz, że możesz upiec więcej żyta?

Oksanochka czekaj, w tym tygodniu spróbuję dokończyć przepis. Czas, podnoszę wagę. Aby było smaczne, zapach chleba żytniego.

Prawidłowo tylko żyto, potem stukasz (mieszasz) z żytem, ​​a ugniatasz z białym (pierwszy lub najwyższy gatunek), najlepiej pierwszym gatunku. Zgadza się!

[Antonina]

Antonina, bardzo dobry chleb, czasami bierzemy chleb w Ławrze Aleksandra Newskiego, mój mąż powiedział, że ten chleb jest bardzo podobny. Cieszę się, że FastAn jest w herbatach!
Zapomniałem wpisać wagę: 799 g, skórka cienka, piekłam w rondelku!