Chleb pszenny na zimno (wypiekacz do chleba)

Chleb pszenny na zimno (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
OPARA
woda	200 ml
świeże drożdże	8 g
mąka pszenna	200 g
TEST PODSTAWOWY
płyn (woda, serwatka, mleko, kefir)	100 ml
mąka pełnoziarnista	100 gramów
mąka a / c	200 g
cukier	1 łyżka. l.
Sól	1 łyżeczka
olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Ciasto zagnieść w HP przez kilka minut, wyjąć wiadro, przykryć ręcznikiem i wstawić do lodówki na 7-8 godzin (więcej jest możliwe). W tym czasie ciasto dobrze wyrośnie i może zacząć się układać.
  
• Ciasto można po prostu zagnieść widelcem w odpowiednim pojemniku (robię to w kubku 1L) - jest łatwiejsze w użyciu.
  
• Następnie, w miarę upływu czasu, wyjmij wiadro i dodaj resztę
  
• składniki (mąka. płyn. cukier. sól, olej). Włączam program podgrzewany (mam CHLEB PSZENNY) lub można piec na PODSTAWIE. Wynik jest równie dobry. Skórka jest średnia.
  
• 🔗
  

Uwaga

Ten przepis jest wygodny, ponieważ ciasto można wkładać od rana do dnia lub od wieczora do rana.
Chleb okazuje się smaczny, miękki następnego dnia i wcale się nie kruszy. Jeśli go ściśniesz, prostuje się i nie pęka. Ogólnie uzyskuje się dobrze dojrzały chleb. Możesz wziąć mąkę tylko premium, wymieszać pierwszą i najwyższą. Wypiekłam też ten chleb z dodatkiem 100 - 150 g żyta - również doskonały wynik.

Włączam program TEST i ugniatam. Dbam o to, aby bułka była gładka i miękka. Zatrzymuję program TESTO i włączam program z podgrzewaniem (dla mojego HP jest to CHLEB FRANCUSKI lub PSZENNY).

Czy zdejmujesz mieszadło? A może wytrzymuje trzy odkostnienia po dwóch pełnych mieszankach?

[Elena4ka]

Ładnie, Elena4każe jesteś moją inspiracją do czytania tego przepisu.
Tak, ciasto może wytrzymać zarówno ugniatanie, jak i odkostnianie. Ciasto zagniatam jak na zwykłe białe pieczywo do stanu dobrego koloboka, wtedy tak szybko się nie mieści, bo z lodówki.

Piekłam chleb według tego przepisu - cóż, po prostu cud!
To prawda, mały knebel - 2/3 w przepisie na grubą mąkę, świeże drożdże - 6 g, 1 łyżeczka. bez glutenu, 2 łyżki. l. kasza manna - zawsze ją dodaję. Zastąpiłem też olej roślinny ghee. Program Chleb Francuski. Pierwszy raz skorzystałem z tego programu - wyszło świetnie!

Zacząłem dodawać semolinę, gdy na jednym z forów (nie pamiętam na którym) przeczytałem rady dziewczyny, której mama pracowała jako technolog w piekarni. Zaleca się dodanie 1-2 łyżek do każdego chleba. łyżki kaszy manny na 500 g mąki. To jest to co robię.




jego smak jest po prostu nieporównywalny! - dzięki za wspaniały przepis!

Chcę także to !!! A na jakim programie można to zrobić w Panas 255? Może najpierw na pierogach, a potem na głównym?

Zrobiłem to na francuskim chlebie. Napiszę Ci czas z moich instrukcji, a Ty sam wybierzesz żądany tryb.
Mieszanie - 5 min.
Uspokojenie - 5 min.
Ugniatanie - 20 min.
Wzrost - 39 min.
Trening - 10 sek.
Podejście - 30 min.
Trening - 10 sek.
Podejście - 59 min.
Pieczenie - 52 min.
Po ostatnim treningu wyjąłem koloboka i wyciągnąłem wiosło. Delikatnie włóż bułkę na miejsce - i gotowe!

Ja też jestem skłonny wierzyć, że nadtlenek sitowy jest bardzo kwaśnym dukhanchikiem z ciasta, a kiedy był upieczony

[Orzech]

Orzechwięc wlewam ciasto do wody, a następnie dodaję serwatkę. Próbowałem położyć ciasto na bułce - nie wynik. Jakby nadtlenek szybciej.

Nie zgadzam się! Tym razem wszystko zrobiłem na serum, ale oryginalne sito zostało zakwaszone wodą!

tutaj kolejny przystojny mężczyzna. Dzięki za przepis!

podniósł się tak, że prawie wyszedł z wiadra. Pewnie dlatego, że dodałem bulion ziemniaczany

Oto kolejny chleb na zimnym cieście (ze świeżymi drożdżami - 6g) z dodatkiem 150g mąki żytniej, 2 łyżeczki. słód i 0,5 łyżeczki. kminek i kolendra. Reszta jest według przepisu. Chleb okazał się z wypukłym, gładkim daszkiem (zwykle dostaję płaski lub lekko wklęsły i wyboisty), miękisz jest średnio elastyczny, niezbyt gęsty i miękki. Nie kruszy się, upieczony wczoraj rano.

Ten przepis sprawia, że ​​chleb jest bardzo smaczny. Gotuję nie zawracając sobie zbyt wiele głowy, w cieście z lodówki, dodaję serwatkę bez podgrzewania, a następnie ustawię program chleb francuski z opóźnieniem ugniatania przez 40 minut (w tym czasie ciasto i wszystko co tam wrzuciłem ma czas podgrzać do temperatury pokojowej), ten chleb nigdy się nie zawiedzie. Wybieram francuski tylko dlatego, że mam Moulinex i żeby skórka była przynajmniej trochę ciemna.

To na pewno nie jest temat, ale jeśli do chleba dodasz tłuszcze zwierzęce, to skórka w Mula też jest dobra - sprawdzone

Dzięki za radę, właśnie teraz dorzucasz na tłuszcze zwierzęce, poza masłem nic odpowiedniego na chleb nie trafia do głowy.

Na przykład smalec. Stopiony tłuszcz z kurczaka lub kaczki

[Elenka69]

Przyszedłem podziękować Elenka69
To jest rodzaj chleba, który dostałem według twojego przepisu
Po nakarmieniu Francuzki zostaje część zakwasu, który wkładam do ciasta. Wszystko inne zostało zrobione według przepisu, licząc wodę i mąkę.

[lana7386]

lana7386
Dziękujemy za próbę upieczenia chleba na zakwasie!
Doskonały wynik!
Szkoda, że ​​moje zakwasy jakoś się nie zapuściły, więc przerzuciłem się na biszkopt, więc jakiego rodzaju chleba tak nie upiekłem! Nawet ten szybki od Eleny Bo (tak przy okazji)

[lana7386]

lana7386
Dziękujemy za próbę upieczenia chleba na zakwasie!
Doskonały wynik!
Szkoda, że ​​moje zakwasy jakoś się nie zapuściły, więc przerzuciłem się na biszkopt, więc jakiego rodzaju chleba tak nie upiekłem! Nawet ten szybki od Eleny Bo (tak przy okazji)

Interesuje mnie Twoje doświadczenie, dlatego zawsze zwracam uwagę na Twoje wiadomości, przepisy, wyrywam je
I włożyłem zaczyn do ciasta na własne ryzyko i ryzyko, ale nie żałowałem: chleb się skończył
Dzięki Ci Elenka69

[Lanochka]

O, Lanochkaale nie wbijaj mnie w farbę! Mam takie skromne doświadczenie ....
A chleb na cieście jest naprawdę tym, czego potrzebujesz! Podniosłem ten przepis z sita, dzięki czemu jest codzienny i nie kłopotliwy.

[Lanochka]

O, Lanochkaale nie wbijaj mnie w farbę! Mam takie skromne doświadczenie ....
A chleb na cieście jest naprawdę tym, czego potrzebujesz! Taki przepis podniosłem z sitka, dzięki czemu jest codzienny i nie kłopotliwy.

[Elenka69]

Elenka69
Cudowny chleb! Dziękuję Ci bardzo ! Rodzina jest szczęśliwa!

🔗

🔗

[Szydełkować]

Szydełkować Dziekuję za odpowiedź! Chleb to przystojny mężczyzna!
Dobre zdrowie! To jedyny sposób na wypiekanie chleba, nieważne, który upiec następnego dnia, ale ciasto kładę wieczorem. Spróbuj żyta pszennego (jeśli lubisz) na cieście żytnim. Rezultat Cię zachwyci!

[Elenka69]

Spróbuj żyta pszennego (jeśli lubisz) na cieście żytnim. Rezultat Cię zachwyci!

Elenka69
Więcej szczegółów z tego miejsca proszę! Czyli kładziemy ciasto na mąkę żytnią? A rano dodajemy pszenicę, prawda?
P.S. Jeśli nie masz nic przeciwko, możesz nazywać mnie "ty", w przeciwnym razie czuję się jak starożytność ...

Krosh, jestem zamiast Leny, prawda?
Ciasto układam z dodatkiem mąki żytniej (owsianej, pełnoziarnistej, gruboziarnistej, otrębów itp.). Można bardzo dużo zmieniać - i na taką mąkę całkowicie wyłożyć ciasto i wymienić tylko część. A już podczas wyrabiania ciasta - dodaj pszenicę.
Latem, gdy piekarnik nie jest już włączony, przechodzę na biszkopt Lenoczkina - i za każdym razem dziękuję jej za taki przepis - efekt jest zawsze po prostu wspaniały!

[rinishek]

rinishek
Dziękuję bardzo, wszystko zrozumiałem, na noc położę żyto!

[Elenka69]

Elenka69
Więcej szczegółów z tego miejsca proszę! Czyli kładziemy ciasto na mąkę żytnią? A rano dodajemy pszenicę, prawda?
P.S. Jeśli nie masz nic przeciwko, możesz nazywać mnie "ty", w przeciwnym razie czuję się jak starożytność ...

Szydełkować
Możesz też zadzwonić do mnie „ty”, nawet musisz!
rinishek, wszystkie odpowiedziały poprawnie.
Dodałem mąkę żytnią (żeby mniej się przejmować). To ciasto jednak pasuje szybciej. Jeśli stawiam rano, ale potem sprawdzam, jak się czuje. Jeśli urósł do maksimum i ma spaść, kładę chleb. Zdarza się. co zdąży spaść (może to zależy od aktywności drożdży. Nie wiem), ale to nie wpływa na chleb, to znaczy nie jest dla niego zgubne.
To prawda, teraz piekę chleb bez podgrzewania w trybie głównymaby natychmiast wyśledzić bułkę. Tak, szczerze mówiąc, piekę ten chleb (lub różne rodzaje chleba) na widok.
Pozwól mi wyjaśnić. Dokładnie odmierzam drożdże (8 g świeżych), 200 ml płynu (woda, serwatka + woda, mleko + woda itp.) I dodaję mąkę „na oko” tak, aby ciasto było jak naleśnik (ok. 200 g wychodzi poza), a następnie dodaję mąkę przed ugniataniem i upewniam się, że otrzymam klasyczną bułkę. To jest mój chleb na każdy dzień. Ciasto może być takie samo, ale różnorodność kombinacji mąki, składników jest inna.
Czasami robię też wypieki na zimnym cieście, też świetnie!

Tak, przychodzi szybciej. Szczególnie z otrębami lub mąką gr. szlifowanie.
Ale kilka razy użyłem następującej techniki, aby uspokoić ciasto i nie zakwasić zbytnio ciasta. Do ciasta nie dodałam całej normy drożdżowej, ale 2/3, a następnie do ciasta pozostałe kilka gramów.
Wydawało się, że jest optymalny

[Elenka69rinishek]

Elenka69
rinishek
Dziewczyny, dziękuję wam moje dobre za oświecenie! Aha, kolejne pytanie, ale w przypadku chleba żytniego nie trzeba zwiększać ilości drożdży?

[Szydełkować]

Szydełkować
Zwiększam do 10 gramów.

Kładę ciasto na noc: 2/3 łyżeczki. drożdże, 110 g tapety żytniej i 140 g mąki pszennej ZA.
Nalałem 200 g wody, zamieszałem ... wyszło tak gęste ciasto ... pomyślałem o tym i dodałem kolejne 50 g wody ...

[Szydełkować]

Szydełkować
Zwiększam do 10 gramów.

Elenka69
Masz na myśli żywe drożdże? Wypiekam na sucho ... Ile drożdży trzeba jeszcze dodać, jeśli na pszenicę zostanie użyta 1 łyżeczka, to może jeszcze 0,5 łyżeczki. to wystarczy?

[Krosh,]

Krosh, ale nie zwiększam tempa drożdży, ale staram się dodać do ciasta bulion ziemniaczany. Ale jeśli masz wątpliwości, myślę, że 0,5 łyżeczki. wystarczy z głową

Alexandra, w końcu są proporcje - w równych częściach woda i mąka. Dlatego trzeba było dodać 50 g wody. Tak, a ty też miałeś taką mąkę, która kocha wodę.

[rinishek]

rinishek,

Oto oryginalny przepis. Tutaj nie jest to w równych proporcjach mąka i woda, ale 200 ml wody na 250 g mąki

Wypiekam ten chleb według przepisu na chleb sitkowy od Elena4ka.
OPARA:
200 ml wody,
1 łyżeczka suchych drożdży (teraz mam drożdże Woroneż),
250 g mąki pszennej premium.

Fakt, że zarówno żyto, jak i cała mąka uwielbia wodę, jest prawdą. Niemniej jednak, gdy zacząłem nakładać ciasto na to ciasto rano i dodałem 100 g płynu - a także kilka łyżek dodatkowej mąki lnianej i zastąpiłem mąkę ziarnami pełnego ziarna (to też zajmuje dużo wody) - wszystko wcześnie wtedy miałem mąkę do podanej ilości do dodania.

chyba w tym przypadku lepiej dla mnie w przyszłości naprawdę wziąć na ciasto 200 ml wody i mąki - ile to wyjdzie jak na grube naleśniki, a nie według wskazanej wagi.

[Alexandra]

Oto oryginalny przepis. Tutaj nie jest to w równych proporcjach mąka i woda, ale 200 ml wody na 250 g mąki

chyba w tym przypadku lepiej dla mnie w przyszłości naprawdę wziąć na ciasto 200 ml wody i mąki - ile to wyjdzie jak na grube naleśniki, a nie według wskazanej wagi.

Alexandraobejrzyj oczywiście konsystencję ciasta mącznego.
Prawie rok temu przepis ten został odmierzony i przetestowany, a potem w ciągu roku (w końcu żył własnym życiem) trochę się zmienił. Najważniejsze jest, aby "prawidłowo" przyjmować płyn i drożdże, a mąka była potrzebna.
Szydełkować, na suchych drożdżach, jeśli są upieczone, następnie 0,5 h. l. dodawać i nie więcej.
Wtedy nadal bałem się piec na świeżo, w końcu się nauczyłem.

[rinishek,]

Kładę ciasto na noc: 2/3 łyżeczki. drożdże, 110 g tapety żytniej i 140 g mąki pszennej ZA.
Nalałem 200 g wody, zamieszałem ... wyszło tak gęste ciasto ... pomyślałem o tym i dodałem kolejne 50 g wody ...

Jeśli robisz ciasto na mące żytniej, wtedy idzie naprawdę mniej mąki. A jeszcze bardziej w przypadku pełnego ziarna!
Wybaczcie, przepis nie został poprawiony. Robię to cały czas „na oko”, aż konsystencja jest „trochę grubsza niż ciasto naleśnikowe”.

rinishek,dzięki za pomoc!

[Elenka69]

Elenka69dzięki za przepis i za odpowiedź.

Teraz mój chleb leży w piekarniku. Już widać, że bardzo się podniósł, wszystkie nacięcia wygładziły się.
Skład jest następujący:

Ciasto:
110 g mąki żytniej do tapet
140 g mąki pełnoziarnistej
250 g wody
2/3 łyżeczki suche drożdże

Mieszać łyżką i przechowywać ciasto w lodówce przez 8 godzin.

Ciasto:
ciasto
50 g 0% kefiru
50 g 0% mleka
50 g pełnoziarnistych ziaren (kasza manna w staroruskiej Belovodye)
50 g płatków owsianych (staroruska owsianka Belovodye)
200 g mąki pełnoziarnistej Altai Health
2 łyżki stołowe. l. mąka lniana
1 łyżka. l. suchy proszek jabłkowy
1 łyżka. l. kochanie
1/3 łyżeczki drożdże
1 łyżeczka Sól
1 łyżka. l. Oliwa z oliwek
1 łyżka. l. olej musztardowy

Ugniatanie 20 min z podgrzewaniem
garowanie przez 1 godzinę po podgrzaniu
Formowanie, druga korekta 1 godzina
Odwrócone cięcie bochenka
Pieczenie w piekarniku nagrzanym do 240C w ruszcie: 15 minut pod przykryciem w 240C, 30 minut bez przykrycia w 220C

Cóż, gotowe

[Alexandra]

co za przystojny mężczyzna!
dlatego uwielbiam ciasto chlebowe (a zimny chleb jest w ogóle taki długi!) - za smak, aromat, ogólnie wygląd - cudowny
W czasie wędrówki ciasto chlebowe nabiera tak wspaniałego smaku i zapachu -

Alexandra, a właśnie zauważyłem, że w kodzie źródłowym jest więcej mąki, już dawno dostosowałem sobie ten przepis i sam sobie piekę

[rinishek]

Teraz zrobię to samo rinishek

Mój gust bardzo to lubił. Cienka skórka, bardzo lekki, przewiewny miękisz i pomimo obecności mąki żytniej i ziaren delikatny smak. Powiedzieli, że wygląda jak ciasto wielkanocne

[Alexandra]

Alexandra, Gratulacje!
Chleb to po prostu przystojny mężczyzna! Dzięki za wypróbowanie przepisu! Ciekawa kompozycja.
A potem sami to upieczemy, upieczemy ... i nie będziemy szczęśliwi, nie będziemy się chwalić.

[Elenka69]

A ja piekłam całe ziarno pszenno-żytnie w zimnym cieście:

🔗

Kładę ciasto na 150 gr. mąka żytnia. Dodano 100 gr. mąka pełnoziarnista + 250 gr. premia pszenna + 0,5 łyżeczki suche drożdże.
Moja połowa została już skradziona, mówią bardzo smaczny chleb, coś w stylu „Darnitsky” ...
Elenka69
Dzięki jeszcze raz !

[Szydełkować]

Szydełkować, dobre zdrowie!
Zacząłem się martwić, może myślę, że chleb nie wyszedł. Mężczyzna został uwiedziony ...
Bardzo się denerwuję, gdy chleb nie wychodzi dobrze. Wydaje się to drobiazgiem, ale denerwujące!
Wyszedł dobry chleb, naprawdę do smaku - "Darnitsky".
Czasami dodaję do niego słód (1 łyżeczka.), Wytrawny. zakwas (0,5 łyżki. l.), kminek i kolendra (0,5 łyżki. l.). Nieco inny smak i aromat.

[Elenka69,]

Elenka69,


Jestem z kolejnym „dziękuję” za zimne ciasto.

Ciasto na pizzę zrobiłam z mąki pełnoziarnistej z dodatkiem pełnego ziarna pszenicy. Świetnie, moja rodzina uwielbia cienkie i chrupiące. Tym razem był po prostu idealny dla ich gustu. I zapach ... W rezerwie piekłam 5 sztuk, 2 pizze i 3 ciasta na pizzę - rzadko wracam do domu w dni powszednie do późnych godzin nocnych, syn przyzwyczaił się do gotowania obiadu dla siebie i ojca. Z łatwością przygotuj pizzę z mrożonego domowego spodu. Więc tym razem chciałem po prostu zjeść te ciasta bazowe od razu na ciepło z piekarnika

[Alexandra]

Alexandra

Cieszę się, że ci się podobało. Dziękuję za twoją ocenę!
Rzeczywiście, ciasto okazuje się smaczne, dobrze dojrzewające.
Ta metoda jest naprawdę uniwersalna i wcale nie uciążliwa.
Upiekłam też na nim pizzę, bułeczki, ciasta.
Najważniejsze, że to zawsze się dzieje.

Oto mój dzisiejszy chleb na mieszance mąki premium i 1: 1. Pokażę ci nóż, wciąż gorący. Wypiekane na 400ml płynu (200ml serum + 200ml wody) na 10g świeżych drożdży.

Dziewczyny, powiedz mi, proszę! W moim wypiekaczu do chleba we wszystkich programach oprócz programu „ciasto” są już trzy paczki, w „francuskim” też. Na jakim programie upiec ten chleb? Ciasto już się ugniata.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, możesz piec na BASIC-u, a jeśli chcesz, możesz umieścić program TESTO (lub pierogi). na koniec cyklu jeszcze raz wyrównać chleb, aż podwoi się i włączyć program PIECZENIE (FILIŻANKA).

[Elenka69]

Elenka69dziękuję. Włożyłem już to na rozgrzany program (to jeden - nazywa się całe ziarno), potem napiszę, co się stało.

Mój chleb jest upieczony. Dach okazał się płaski, może z powodu trzech partii. Jeszcze tego nie próbowałem, robi się zimno.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Jeśli nie podoba ci się wynik, wypróbuj inny tryb.
A jaka była twoja bułka? Ładny, elegancki?

[Vitalinka,]

Vitalinka, czy mogę się zepsuć? Mam też muła 2000, najlepiej z tego chleba uzyskuje się z głównego