Biszkopt chłopski chleb w wypiekaczu do chleba

Biszkopt chłopski chleb w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Opara
Mąka żytnia (lub 150 żytnich i 50 pszennych)	200 g
Woda (40 *)	200 g
Żywe kultury drożdży	11 g
Ciasto:
Całe ciasto
Mąka pszenna	300g
Woda (lub jakikolwiek inny płyn)	100 gramów
Sahara	1 łyżka. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
Olej roślinny	1,5 łyżki. l.
W razie potrzeby dodaj kaszę kukurydzianą, siemię lniane, sezam, kminek, kolendrę itp.	1-2 łyżki. l.

Metoda gotowania

• W związku z tym, że nie wyhodowałem jeszcze nowego francuskiego zakwasu, a chciałem pachnącego chleba na zakwasie, zdecydowałem się tymczasowo przejść na wypiek biszkoptowy. Może ktoś użyje mojej wersji.
• Ciasto rozcieńczyć, odstawić na 30 minut w ciepło. - 1 godzinę, przykryj folią (robię w niej dziury) i odstaw w chłodne miejsce (w lodówce lub na balkonie) na noc (9-12 godzin)
• Wszystko wymieszaj, kontroluj bułkę i upiecz w wypiekaczu na tryb chleba francuskiego (u mnie ten program trwa 3 godziny 40 minut)
• 

Czas na przygotowanie:

3 godz. 40 min)

Program gotowania:

bagietka

Uwaga

Wydaje się, że nie jest to szczególnie kłopotliwe, a jednocześnie okazuje się bardzo udanym i smacznym chlebem. Z aromatem chleba na zakwasie, cienką chrupiącą skórką i lekkim, przewiewnym miękiszem.

Podobne przepisy

Chleb chłopski na zakwasie w wypiekaczu do chleba (tatyanochka)

Chleb pszenno-żytni z mąką pełnoziarnistą "Krestyansky" (Szydełkować)

Chleb wiejski (wypiekacz do chleba) (Ksyushk @ -Plushk @)

[Ciasto:]

W związku z tym, że nie wyhodowałem jeszcze nowego francuskiego zakwasu, a chciałem pachnącego chleba na zakwasie, zdecydowałem się tymczasowo przejść na wypiek biszkoptowy. Może ktoś użyje mojej wersji.

Ciasto:

kava, piekę chleb według tego przepisu. Powinienem poczekać, aż będę gotowy, ale gryzie mnie niecierpliwość. Wielkie dzięki za przepis. Mój chleb z mąki żytniej nigdy tak nie wyrósł - prawie sięgał do wiadra. Zrobiłam ciasto (dałam godzinę na dostawę) i od razu ugniatałam ciasto w trybie pizzy, dałam mu tylko 10 minut na ugniatanie, żeby zobaczyć, jaka będzie bułka. Zrobiłem to na serwatce, a podczas wyrabiania musiałem dodać 2 łyżki. l wody, bo była bardzo sucha. Po krótkiej partii ustawiłem reżim Rye. Teraz czekam na upieczenie, zostało 1h15 minut. Myślę, że też będzie dobrze smakować. Dała 200 g mąki żytniej według przepisu, a podczas ugniatania dodała 3 łyżki. l ziarna żyta z otrębami i kiełkami. Włożyłem kminek, kolendrę. Na wszelki wypadek - panifarin. Słód się skończył, więc bez niego. Ciasto jest oczywiście lekkie, ale zapach jest bardzo, bardzo ...... Jeszcze raz dziękuję Kava, wysłałem ten tekst dawno temu, ale postanowiłem kontynuować. Skosztowałem Sponge Peasant. Cóż, wcześniej tego nie jadłem. Mąż mówi, że właśnie okazał się bujnym ciastem z chrupiącą skórką. Byłby słód, byłby ciemniejszy, ale smak jest wspaniały. Podziękować. Znalazłem brzeczkę kwasową, następnym razem dodam. Teraz, proszę, w ten sam sposób (na cieście) spróbuję zrobić Zdrowie Ałtaju z mąki. A ty

Dostałem się bardzo wysoki i bujny jak chleb żytni.
Ale smak nie jest zbyt wyraźny, następnym razem dodam agram, to dla tych miłośników kwaśności jak ja.

[Elena4ka]

Elena4kaWypiekam głównie chleb na zakwasie, dzięki czemu mają wyraźniejszą kwaskowatość JAK TYCH ... Ta opcja jest dobra, jeśli nie ma ochoty na uprawę zakwasu, ale chcesz pachnącego, podobnego chleba. Dzięki za skorzystanie z przepisu. Byłbym szczęśliwy, gdybyś dostosował go do swoich upodobań i nadal go piec.

Chleb okazał się świetny! I myślę, że najważniejsze w tym jest ciasto. Ponadto zwiększyłem ilość mąki, a drożdże miały tylko 11 gi wystarczyło.Chciałem tylko zapytać, dlaczego zostawić ciasto na 9-12 godzin. Natychmiast robię chleb, gdy tylko ciasto wyniesie. A może lepiej dla niej wstać?

Zawsze staram się trzymać klasycznej wersji - jak tylko odpowiednie ciasto zacznie odpadać, jest gotowe do dalszej pracy z ciastem.
Ale jeśli nie ma czasu, zostawiam ciasto w lodówce do rana do fermentacji. Również w tym dobry. Próbowałem zostawić go na stole na noc - nadtlenki.

[Stеrn]

Podziękować,Stеrno wyjaśnienie. Po prostu pomyślałem, że są jakieś procesy z drożdżami i pojawiło się coś pożytecznego. Za pierwszym razem wstawiłem go na noc do lodówki, a potem postanowiłem upiec chleb, gdy tylko ciasto będzie gotowe. Jedyną rzeczą jest to, że najpierw robię krótką partię, aby upewnić się, że bułka będzie taka, jaka powinna być, a następnie włączam wymagany program. Nawiasem mówiąc, przepis zawiera mąkę jaglaną - przeczytałem w niemieckiej książce, że jest bardzo przydatna, bo tak naprawdę tylko proso zawiera magnez. Gorąco polecają dodanie tej mąki do chleba. Zwykle daję 2-3 łyżki. l, a potem to się właśnie skończyło. Życzę Ci sukcesu!

[rit37]

rit37, to wspaniale, że twoje eksperymenty z chlebem zostały uwieńczone sukcesem! Tak trzymaj! Kiedy pieczę na zakwasie, wymaga dłuższego procesu podnoszenia (w przeciwnym razie chleb okaże się zatkany, a pory są bardzo małe). Być może stąd postanowiłem zacząć ciasto na tej samej zasadzie. Nie zostawiam tego na stole - to zdecydowanie nadtlenki. A w lodówce procesy wydają się zwalniać, a ciasto nie spieszy się, spokojnie fermentuje. Okazuje się, że zasada długiej fermentacji (co jest całkiem przydatne). Możesz przeczytać o fermentacji TUTAJ

Wczoraj upiekłam ten chleb - bardzo smaczny, wysoki i prawie się nie kruszy, prawie w całości zjedliśmy przy obiedzie, choć syn wziął połowę i wieczorem włożył kolejny, ale nie wiem czemu prawie się nie rozpadł Nie wyszło, chociaż zrobiłem to według jednego przepisu, nawet nie wiem w jakim przypadku Oto moja wczorajsza sprawa:

[orzech]

orzech, Zdarza mi się też, że piekę 2 absolutnie identyczne pieczywo jeden po drugim i efekt jest nieprzewidywalnie inny. Mogło sfermentować ciasto, a napięcie w sieci spadło. Nie zniechęcaj się, wydedukowałem sobie regułę - jeśli przynajmniej raz (a tym bardziej pierwszy) się uda, to będzie dalej działać.

Tak, nie byłem zdenerwowany To i tak dobrze smakuje Po prostu myślę, że ciasto było zimne w lodówce I zawsze to zrobię, bo jest smaczne i bardzo lubię jego miękisz

[kava]

Kosztownykava! włóż swój chleb. Ale mam problem. Nie piekłam chleba z ciastem. Moim zdaniem ciasto ma płynną, kremową konsystencję. Mam prawdziwe ciasto żytnie. Dodano kolejne 100 g wody. Skroplony. Jest tego warte. Czuję, że coś jest nie tak. W moich założeniach mąka żytnia jest bardzo sucha. ale czy to możliwe? A może to 200 g objętości szklanki? Zdziwiony ...

[Ruzhanna]

Ruzhannaprzepraszam, widziałem twój post późno. Ciasto naprawdę okazuje się strome, bo to mąka żytnia. Sam w sobie jest bardziej higroskopijny. 200g dokładnie w gramach (wszystko mierzę w gramach, nie objętości). Co tam robiłeś?

Och, bake-bake. Raczej ugniatam. 300 gram mąki już wyszło, ale skoro mam więcej płynu niż w przepisie, teraz reguluję ciasto. Podczas gdy partia jest w toku. Wypiszę się później.
........................ ........

Wszystko… Proces twórczy dobiegł końca. Chleb wyszedł wysoki, piękny. a co za pachnące ... stojąc w ręczniku odpoczywającym ... upiekłam pierwszy raz na cieście, więc zauważyłam, że zapach podczas pieczenia był zupełnie inny i nawet sąsiad wszedł śmiejąc się: szedłem obok Zapach. Jutro wypiszę się, jak smakuje. chociaż jestem pewien, że smak też będzie świetny. Kawochka, dziękuję za przepis, bardzo prosty i nieuciążliwy

Tak bardzo zakochałam się w chlebie na cieście, że nie chce mi się nic więcej, a co najważniejsze, nie jest to wcale uciążliwe: wystarczy położyć ciasto trochę wcześniej. Zdarza się, że wieczorem kładę ciasto tak, aby było gotowe do godziny 11, następnie wkładam wszystko do wiadra, daję 5 minut na wstępne ugniatanie, jeśli widzę, że wszystko jest w porządku, bułka jest dobrze, wtedy przełączam się na żądany program i idę spać. Wszystko, chleb dba o siebie.

[rit37]

rit37, Dziękuję za miłe słowa! :) Jakiego programu używasz?

[rit37]

rit37, Dziękuję za miłe słowa! :) Jakiego programu używasz?

kava, jeśli żyto, to włączam program na żyto, a jeśli coś innego, to wybieram odpowiedni program.Tutaj upiekłam chleb dyniowy z dodatkiem jabłka, włożyłam do programu głównego.

Drogi Kava! Relacjonuję smak ciasta chlebowego. Smak jest nie tylko dobry, ale niesamowity, poza pochwałą. Ciągle staram się, aby 19-letnie dziecko było jak chleb żytni, tak kapryśne. Zasłużyła więc na najwyższą ocenę „A cool!” Kawochka, jeszcze raz dziękuję - dzięki za przepis, teraz go upieczę, bo czas nie jest uciążliwy, smak jest niesamowity, za mało drożdży - generalnie jest kilka zalet.

Powiedz, zamiast żywych drożdży. czy ciasto można zrobić na sucho?

Możesz też zrobić to na sucho, wystarczy wybrać drożdże piekarskie.

Romochka już odpowiedział - tak, na suchych jest to możliwe, po prostu nie dawaj ich dużo - najważniejsze jest to, że rozpoczyna się proces fermentacji (a ponieważ jest dość długi pod względem dojrzewania ciasta, głównym zadaniem drożdży to „start”).

Cześć wszystkim! Wszystkim gratuluję Objawienia Pańskiego !!!
Opowiedz mi o świeżych drożdżach: jak je wykorzystać w HP? Jeśli ciasto - rozumiem, rozcieńczyć, wyłożyć, a następnie dodać z resztą składników, upiec na żądanym programie. a jeśli nie na cieście, to jak ich używać? Jak rozmnażać? Albo położyć suche? Na dół czy na górę? Naprawdę chcę spróbować, w końcu je znalazłem! I jeszcze jedno: czy takie drożdże można używać na zegarze? Albo użyć ciasta na minutniku? Naprawdę nie mogę się doczekać twojej rady !!!

[Dziecko]

Dziecko, sposób tworzenia zakładek zależy od twojego HP (instrukcje wskazują płyn na dole lub na górze). Na spód kładę drożdże, wlewam płyn, zakwas, mąkę i wszystkie pozostałe składniki. Nie musisz kłaść na minutniku świeżych drożdży - ciasto zakwasza się. Nie próbowałem ciasta na minutniku, ale logicznie może się też utlenić.
Jeśli jest na minutniku, oddziel drożdże płynem (np. Wodą na dno i drożdżami na wierzchu mąki).

Dziękuję, stało się jaśniejsze. możesz zapomnieć o zegarze ze świeżymi. No dobra, upieczemy na cieście lub na dojrzałym cieście! ale ktoś radzi kruszenie drożdży na samym dnie, myślisz - czy to się toczy?

ale ktoś radzi kruszenie drożdży na samym dnie, myślisz - czy to się toczy?

podwiezie, jeśli:
- kolejność zakładek - sucha na dole i płynna na górze (przynajmniej może jeździć na liczniku)
- kolejność układania - płyn na dole i susz na wierzchu i na wierzchu suchych drożdży (również na czasomierzu)
- kolejność zakładek - na dole płyn, a na górze susz, na dole drożdże płynem i ugniatanie i pieczenie od razu bez timera)

Dziękuję, stało się jaśniejsze. możesz zapomnieć o zegarze ze świeżymi. No dobra, upieczemy na cieście lub na dojrzałym cieście! ale ktoś radzi kruszenie drożdży na samym dnie, myślisz - czy to się toczy?

nie w temacie, bo przecież chodzi o ciasto. Ale na zegarze z prasowanymi drożdżami możesz upiec
Ciasto zagnieść całkowicie ze wszystkimi składnikami oprócz drożdży - otrzymasz bułkę. Następnie przesuń bułkę w jeden róg wiadra, a drożdże według przepisu - w drugi. Ogólnie, aby się nie dotykały. Włącz minutnik, a otrzymasz wspaniały chleb.
Ale nie ryzykowałbym używania ciasta z minutnikiem

dzięki za radę, dziś chcę spróbować, odstawić darnitsky na minutnik na świeżo wyciskane. ciekawy pomysł! jak nie zgadłem? prawda, ciasto nie powinno jeszcze wchodzić w kontakt z drożdżami!

wczoraj pierwszym doświadczeniem był chleb ze świeżymi drożdżami. Wersja Darnickiego bez piwa na serwatce z wodą, a oprócz drożdży dodawała 80g dojrzałego ciasta, przygotowywanego dziennie, również na drożdżach prasowanych. smak nie jest zły, dla mnie trochę mdły. dziś - za radą znajomych! - dodaj ocet jabłkowy. wstawianie zdjęcia jeszcze nie działało.

dzięki za radę, dziś chcę spróbować, odstawić darnitsky na minutnik na świeżo wyciskane. ciekawy pomysł! jak nie zgadłem? prawda, ciasto nie powinno jeszcze wchodzić w kontakt z drożdżami!

Żałowałem też, że myśl nie była moja, moim zdaniem Pakat pisał w temacie o racjonalizacji koloboka (coś takiego), zwróciłem na siebie uwagę, okazuje się super.
powodzenia w pieczeniu Darnickiego!

Relacjonuję wykonaną pracę. Postanowiłem, że mimo wszystko (również za radą znajomych) po prostu rozkruszam drożdże na dno i odstawiłem na minutnik. Co mogę powiedzieć. Tak samo lepiej na sucho. Oczywiście był upieczony, ale nie urósł zbyt dobrze, o 10-11 cm, gęsty. Ale nadal jedli, a goście chwalili.
A jeśli chodzi o stosowanie prasowanych drożdży - zdecydowanie rozważam ich użycie! Chleb pachnie chlebem, smak jest niesamowicie smaczny!

Następnie przesuń bułkę w jeden róg wiadra, a drożdże według przepisu - w drugi. Ogólnie, aby się nie dotykały. Włącz minutnik, a otrzymasz wspaniały chleb.

Nie zrobiłem tego, bo bałem się, że w ciągu kilku godzin czekania ciasto zacznie nagle pełzać i docierać do kupki drożdży przed czasem, a generalnie zacznie nagle mieszać się nierównomiernie.

źle się podniosły - to znaczy, że drożdże napompowały
Kiedyś kupowałem na targu, potem przeniosłem się do supermarketu - nawet jeśli na pewno są w lodówce, czy na randkę - wydają się świeże, a jeśli były przechowywane przynajmniej kilka dni w temperaturze 20-25 * C, wtedy oczywiście będzie ich zaciągnięcie.
Kup świeże drożdże i jeszcze raz upiecz, na pewno wszystko będzie tak, jak powinno
Zawsze rozkruszam drożdże na dno i od razu mieszam - bez żadnych aktywacji czy innych dodatkowych czynności

ale o zegarze - jak normalna bułka może się czołgać ?! Tak, a to pobudzi HP, wszystko w porządku - gdzie to idzie?
Nadal polecam spróbować. W skrajnych przypadkach ryzykujesz 400 g mąki i św. l. cukier i sól do herbaty. Ale zdobędziesz doświadczenie. Doświadczenie też kosztuje

Nie, drożdże są dobre, właśnie je kupiłam i każdego dnia pieczę, nawet dwa razy, otrzymuję cały chleb. Tak, możesz spróbować, czemu nie? A jeśli spróbuję, zdam raport. Przy okazji, czy możesz doradzić, jak wstawić zdjęcie?

Przesyłam zdjęcie przez, (postępuj zgodnie ze wszystkimi zaleceniami), kopiuję link i wklejam go do mojej wiadomości

albo lo! dobra temka, przeczytaj to - natychmiast zrozumiesz https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Dobry dzień! Nie wiem, może nie w temacie, ale była już dyskusja jak zapiekać na świeżych drożdżach i na minutniku. Tutaj zgłaszam.

To jest bułka na samym początku.

To jest bułka za 2 godziny. Wciąż czołgał się do drożdży! Musiałem pilnie to odepchnąć.

Wynik. Zadowolony. Była to francuska mąka premium 200g + mąka 2c 200g + 2szt. l. ziarna pszenicy, zmielone na młynku do kawy, dodane podczas ugniatania. Jeszcze tego nie próbowałem, ponieważ dałem go mojej córce. Ale zapach to cud!

[Dziecko!]

Dziecko! chleb jest piękny !!! Mądra dziewczyna!

żeby nie przeczołgać się do drożdży uważam, że trzeba trochę mocniej zagnieść bułkę (w czasie odpoczynku zmięknie), a drożdże zebrać bardziej obszernie i włożyć ukośnie do wiadra - ciasta w jednym rogu, drożdże w innym

To prawda, sam już widzę, co można poprawić! A plusem w tej metodzie jest to, że możesz kontrolować koloboka! Dzięki za wsparcie!

Dziewczyny! Zabierz mnie do swojego zespołu miłośników czarnego chleba! H / n Mam dwa miesiące, biel okazuje się z hukiem, ale z mąką żytnią nie działa! Dziś zrobiłem to na „nocnym” cieście i - O MIRACLE! - wyszedłem z wiadra. Okazało się świetnie! Rano ugniatałem w trybie „pierogi”, po czym uruchomiłem „główny” (po wyjęciu miksera mokrą ręką), więc możesz sobie wyobrazić, że po półtorej godzinie musiałem przełączyć „główny” tryb "pieczenia" przez 1 godzinę 10 minut, bo ciasto już podpierało pokrywkę! Wielkie dzięki za przepis! Niestety aparatu nie ma, inaczej bym się pochwalił jeszcze bardziej ...

[Lidusha]

Lidusha, Bardzo się cieszę, że masz pyszny chleb! Piec i jedz z przyjemnością! Będzie aparat - pochwal się jeszcze więcej!

[kava]

kava
Dzięki jeszcze raz! Te przepisy inspirują do nowych wyczynów !!!

[kava]

kava
Jeśli się nie mylę, przepis kiedyś zawierał 0,5 łyżki. l., teraz przejrzałem i nie widziałem. Oczywiście nie zaszkodzi, ale zrobiło się ciekawie
Chcę upiec twój chleb

[Frezja]

Frezja, może przegapiłem to, kiedy przeprojektowałem przepis w nowym formacie. : przepraszam: Oczywiście można użyć słodu - przyciemni on chleb i nada aromatycznej nucie.

Aha, a tu kolejny chleb ... a ja chciałem chłopa ... tu nie możesz o nim mówić?

[rit37]

rit37, Dziękuję za miłe słowa! :) Jakiego programu używasz?

Kawochka, jak wam wszystkim udaje się to zrobić, odłożyć wszystko i spać?
A potem obserwuję bułkę, potem dodaję, potem odejmuję, potem coś jeszcze… i wynik jest „zero”

Możesz też zrobić to na sucho, wystarczy wybrać drożdże piekarskie.

Ale jak całkowicie pozbyć się drożdży? Mimo to nie opuszczam swojego marzenia o wypieku chleba bez drożdży

bez drożdży to soda
jeśli masz na myśli zakwas, to drożdży jest dużo, aż kilka rodzajów, są po prostu dzikie i tłoczone - hodowane, uprawiane drożdże

[Pampushka]

Pampushkanie zrażaj się, jeśli jesteś zdecydowany założyć zakwas - spróbuj, a na pewno ci się uda. Chodzi o to, że teraz opracowuję okoliczności czasoprzestrzenne, w których nie ma jeszcze sposobu na uzyskanie zaczynu. Ale uwierz mi, biszkopt nie jest gorszy, a tak niska zawartość drożdży po prostu przyspiesza proces fermentacji i czyni go bardziej przewidywalnym. Poza tym kultura starterowa wymaga ciągłego karmienia (dla mnie jest to niepotrzebne marnowanie jedzenia).
Ja sam jestem zakwasem i przez 3 lata piekłem na żytnim, a potem na Francuzce (dla mnie okazała się moją ulubioną). Ogólnie rzecz biorąc, drożdże żyją również w naszych kulturach starterowych, tylko dzikie i nieco inne. rinishek Powiedziałem doskonale

bez drożdży to soda
jeśli masz na myśli zakwas - wtedy jest dużo drożdży, aż kilka rodzajów, są po prostu dzikie i tłoczone - hodowane, uprawiane drożdże

Ach… może nie wyraziłam w ten sposób swojej myśli… Dziewczyny, to ja 2 lata temu obejrzałem film V.G. Żdanowa o niebezpieczeństwach drożdży i pobiegłem po pierwsze HP. I do tej pory zrozumiałem, że szkodliwe są drożdże, z których wyrastają tłuszcze na ciele i komórki rakowe, a zaczyn to coś innego.
Teraz jestem całkowicie zdezorientowany

[Pampushka]

Pampushkanie zrażaj się, jeśli jesteś zdecydowany założyć zakwas - spróbuj, a na pewno ci się uda. Po prostu opracowuję okoliczności czasoprzestrzenne, w których nie ma sposobu na uzyskanie zaczynu. Ale uwierz mi, biszkopt nie jest gorszy, a tak niska zawartość drożdży po prostu przyspiesza proces fermentacji i czyni go bardziej przewidywalnym. Poza tym kultura starterowa wymaga ciągłego karmienia (dla mnie jest to niepotrzebne marnowanie jedzenia).
Ja sam jestem zakwasem i przez 3 lata piekłem na żytnim, a potem na Francuzce (dla mnie okazała się moją ulubioną). Ogólnie rzecz biorąc, drożdże żyją również w naszych kulturach starterowych, tylko dzikie i nieco inne. rinishek Powiedziałem doskonale

Więc ja też marzę o zakwasie, ale zgadzam się na wszystkie Wasze sugestie: na ciasto i na wszystko, jeśli tylko ludzki chleb się okaże

[Pampushka]

Pampushka, Poszedłem ciernistą ścieżką od chleba z suchymi drożdżami w HP do chleba na zakwasie w piekarniku. Wniosek jest tylko jeden - nie będę już używać suchego piekarnika. Teraz nie piekę w KhP, po prostu ugniatam. Więc masz wszystko przed sobą, najpierw dobrze naucz się jednej rzeczy, potem drugiej itd. Najlepsze jest wrogiem dobra. Jeśli nadal nie możesz opanować zakwasu, spróbuj upiec z ciastem. Zapewniam, że nie pożałujesz. Niewiele osób zaczęło zakwasić pierwszy raz, a nawet chleb od razu wyszedł idealnie. A jeśli już - zapytaj, wszystkie nasze dziewczyny są przyjazne i gotowe do pomocy prawie o każdej porze dnia