Biszkopt chłopski chleb w wypiekaczu do chleba

[Pampushka]

Pampushka, Poszedłem ciernistą ścieżką od chleba z suchymi drożdżami w HP do chleba na zakwasie w piekarniku. Wniosek jest tylko jeden - nie będę już używać suchego piekarnika. Teraz nie piekę w KhP, po prostu ugniatam. Więc masz wszystko przed sobą, najpierw dobrze naucz się jednej rzeczy, potem innej itd. Najlepsze jest wrogiem dobra. Jeśli nadal nie możesz opanować zakwasu, spróbuj upiec z ciastem. Zapewniam, że nie pożałujesz. Niewiele osób zaczęło zakwasić pierwszy raz, a nawet chleb od razu wyszedł idealnie. A jeśli już - zapytaj, wszystkie nasze dziewczyny są przyjazne i gotowe do pomocy prawie o każdej porze dnia

Zrozumiano A co to znaczy: „Nie piekę teraz w HP, po prostu je ugniatam” Czyli używam HP w trybie ciasta? a wszystko to z mokrymi drożdżami?

Kava, mam pytanie. Mokre (prawdopodobnie żywe) drożdże są już w lodówce od miesiąca. Jaki jest termin przydatności do spożycia takich drożdży i jak najlepiej nie zepsuć nimi chleba?

Jak wyglądają i pachną? Oczywiście miesiąc to dość długi czas, ale ... Jeśli są tylko trochę wietrzne, to odetnij krawędzie i spróbuj to wykorzystać, a jeśli się upłynnią i szczerze mówiąc, w koszu nie ma opcji

Zrozumiano A co to znaczy: „Nie piekę teraz w HP, po prostu je ugniatam” Czyli używam HP w trybie ciasta? a wszystko to z mokrymi drożdżami?

Tak, dobrze zrozumiałem

Jak wyglądają i pachną? Oczywiście miesiąc to dość długi czas, ale ... Jeśli są tylko trochę wietrzne, to odetnij krawędzie i spróbuj to wykorzystać, a jeśli się upłynnią i szczerze mówiąc, w koszu nie ma opcji

Solidny, nie pachnie niczym brzydko z góry, gdzie opakowanie jest owinięte, lekko zwietrzałe. Teraz wychodziłam z pracy, chodziłam do wszystkich sklepów, wszędzie tylko suszone drożdże. Jutro będzie na rynku. Już teraz staram się podporządkować wszystko, by wykluczyć przynajmniej zaniedbanie i nieodpowiedzialność w moich problemach z HP.

jeśli drożdże kruszą się palcami, to jest dość żywe i normalne. Trzymam je w komorze na olej przez półtora miesiąca, najważniejsze jest, aby nie chwycić drożdży, które ponownie trafią do lodówki ...

jeśli drożdże kruszą się palcami, to jest dość żywe i normalne. Trzymam je w komorze na olej przez półtora miesiąca, najważniejsze jest, aby nie chwycić drożdży, które ponownie trafią do lodówki ...

zrozumiany. podziękować

i drożdże mogą być testowane. Weź porcję drożdży według przepisu, dodaj kilka łyżek wody, szczyptę cukru i łyżkę mąki. Taka cienka owsianka się okaże. Pozostaw to na 15 minut - jeśli pojawi się bańka, zaczęła rosnąć z kapeluszem - drożdże żyją!

i drożdże mogą być testowane. Weź porcję drożdży według przepisu, dodaj kilka łyżek wody, szczyptę cukru i łyżkę mąki. Taka cienka owsianka się okaże. Pozostaw na 15 minut - jeśli bulgocze, zaczęło rosnąć z kapeluszem - drożdże żyją!

Podziękować. Pójdę teraz to sprawdzić. Dziękuję dziewczyny za odpowiedź, w przeciwnym razie jestem sam z HP, chcę płakać ...

Ale ale! Cry nizzyayaya! ; -D Chleb powinien być zrobiony pozytywnie!

Ale ale! Cry nizzyayaya! ; -D Chleb powinien być zrobiony pozytywnie!

za każdym razem, gdy będę piec, mam nadzieję, że będzie dobrze, ale wychodzi „jak zawsze”

Nadzieja na najlepsze, ale dostrajaj się i oczekuj ... Przyciągamy nie tylko to, co chcemy najbardziej, ale także to, co najbardziej my nie chcemy lub boimy się.

Mam nadzieję na najlepsze, ale dostrój i oczekuj ...Przyciągamy nie tylko to, czego najbardziej chcemy, ale także to, co najbardziej my nie chcemy lub boimy się.

Tak bardzo chcę przyciągnąć kogoś Panasonic 207 z mojego miasta

proszę powiedz mi, jak pieczę chleb w wypiekaczu do chleba zawsze mam szorstką skórkę, co należy zrobić, gdy piekarnik skończy pracę, mam Panasonic

Mieć nadzieję na najlepsze

kava, w ten weekend przewijałem HP przez 2 dni i upiekłem 4 ciasta Ksentia Lopes z niewielkimi odchyleniami w przepisie. Wyszło dość dobrze, ale wszystkie ciasta są suche i kruche, zwłaszcza drugiego dnia. Czy możesz mi powiedzieć, co mam dodać? I dzięki za radę, aby przejść na żywe drożdże. Mam nadzieję, przynajmniej coś, co upiecze wycieczkę

Czytałem wszystko o tym wspaniałym chlebie. Nie mogę zaprzyjaźnić się z Darnitsky z fugaski, problem jest z opadającym dachem. Za radą członka forum chcę wypróbować ten przepis.
- Czy możesz mi powiedzieć, ile słodu należy dodać, aby uzyskać ciemny kolor? Czy muszę zmniejszyć mąkę o tę ilość?
-Czy mogę upiec zwykły chleb pszenny na cieście? I czy konieczna jest zmiana składu ciasta na taki chleb.
Przepraszam za naiwne pytania, ale nigdy nie miałem do czynienia z ciastem w HP.

Aksinka, zgodnie z tym przepisem można oczywiście upiec całkowicie biały chleb (autor nazwał go chłopem właśnie ze względu na obecność mąki żytniej), każdy chleb można a nawet lepiej upiec w cieście. Skład ciasta będzie taki sam, tylko będziesz musiał prześledzić czas dojrzewania - mąka żytnia fermentuje inaczej niż biała

Często korzystam z tego przepisu latem, a także z tego https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
i ZAWSZE dostaję Darnitsky'ego zgodnie z tym przepisem https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, wszystkie przepisy administratora są weryfikowane co do grama i zawsze się sprawdzają, przy okazji Admin ma też pikantny chleb, sprawdź galerię chleba od Admin

[rinishek]

zawsze okazuje się szorstka skórka, co należy zrobić, gdy piec jest gotowy

Podczas pieczenia rozpylam z butelki z rozpylaczem. A gotowy, świeżo upieczony chleb zawsze przykrywam ręcznikiem i jest ze mną trochę gotowany na parze. Nawet ciasta z piekarnika przykrywam wilgotnym ręcznikiem (lubię miękkie). Chleb przechowywany w plastikowej torbie jest również gotowany na parze, a skórka staje się bardziej miękka.

kava, w ten weekend przewijałem HP przez 2 dni i upiekłem 4 ciasta Ksentia Lopes z niewielkimi odchyleniami w przepisie. Wyszło dość dobrze, ale wszystkie ciasta są suche i kruche, zwłaszcza drugiego dnia. Czy możesz mi powiedzieć, co mam dodać?

Pieczone w piekarniku? Jeśli tak, mogły po prostu przesuszyć (czasami przez to grzeszę). Mniej kruszenia się, jeśli dodasz co najmniej 50 g zakwasu.

- Czy możesz mi powiedzieć, ile słodu należy dodać, aby uzyskać ciemny kolor? Czy muszę zmniejszyć mąkę o tę ilość?
-Czy mogę upiec zwykły chleb pszenny na cieście? I czy konieczna jest zmiana składu ciasta na taki chleb.

Po pierwsze, wiele zależy od samego słodu (czasem jest ciemny, czasem z czerwonawym odcieniem), ale myślę, że na ciemny 2 łyżki. l. powinno wystarczyć. Nie pomniejszam mąki, ale zawsze podążam za bułką. Ponieważ teraz pieczę głównie w piekarniku, pozwalam, by bułka była wystarczająco miękka z lekkim śladem na spodzie (wtedy miękisz wychodzi bardziej przewiewny i nie zapycha się).

Oczywiście możesz też użyć zwykłej mąki pszennej, po prostu zacznij ciasto na mące pszennej (nie musisz nic zmieniać, ale pamiętaj, że mąka żytnia jest zwykle bardziej higroskopijna, a ciasto na mące pszennej może okazać się cieńsze. W takim przypadku należy poprawić bułkę już podczas ugniatania.

rinishek, dzięki za opiekę nad Temką

Katiusza, ale to mój kochany i ulubiony przepis! i chcę, aby więcej osób piekło według twojego przepisu - jest po prostu cudowne!
dlatego nie wyczołguję się od Temki

Pieczone w piekarniku? Jeśli tak, mogły po prostu przesuszyć (czasami grzeszę tym). Mniej kruszenia się, jeśli dodasz co najmniej 50 g zakwasu.

kava, nie jestem boom-boom w pieczeniu w piekarniku ... (tylko biszkopt wychodzi dobrze) ..wszystko o co pytam to HP

[Pampushka]

Pampushka , Zmyliły mnie 4 ciasta wielkanocne. * Żartobliwie * Niestety nie upiekłam go według Twojego przepisu, więc nie mogę nic powiedzieć. Ale osobliwość pieczenia polega na tym, że się kruszy ... Zauważyłem też, że więcej kruszy się na suchych drożdżach. Ale to, co powiedziałem o zakwasie, jest nadal aktualne

Biszkopt chłopski chleb

aw moim Panasonic 207 już 6 godzin po francusku

Wiem, że ma go Raisin. Tam jest jakieś wyrównanie temperatury itp. Trochę wydłużony proces garowania, ale do ciasta jest dobry

Wiem, że ma go Raisin. Tam jest jakieś wyrównanie temperatury itp. Trochę wydłużony proces garowania, ale do ciasta jest dobry

kava, zdecydowałam się teraz zrobić ciasto według tego przepisu, ale zamiast 150g mąki żytniej włożyłam 150g niedojrzałego zakwasu żytniego, aż się zepsuje)
Jak mogę teraz policzyć wodę w przepisie?

Ech… nic nie wyszło z mojego pomysłu… woda odpadła i nic nie uniosło… Postawiłem na kuchence, włączyłem mały gaz, dodałem mąki 1 łyżka - ciasto zaczęło się ruszać, ale to nie to? Pójdę go wyrzucić i wszystko ponownie sfermentować

Pampushka, nie obrażaj się prądem, ale nie możesz dostać produktu wysokiej jakości ze źródeł niezbyt wysokiej jakości
Nie ma konieczności stosowania w pieczywie niedojrzałego (i być może nawet niebezpiecznego dla zdrowia) zakwasu

postaraj się to zrobić zgodnie z przepisem - zapewniam, że efekt Ci się spodoba i nie będziesz musiał wykonywać zbędnych gestów

[Pampushka]

Pampushka, weźmy wszystko w porządku. Zakwas powinien być mocny i aktywny. Mając pewne doświadczenie w uprawie kultur starterowych mogę śmiało powiedzieć, że trzeciego dnia nie jest to jeszcze produkt gotowy do użycia. Wcześniej niż 5, a nawet 7 dnia, a nawet wtedy przy oczywistej aktywności (gdy 4 godziny po karmieniu zakwas rośnie 2 - 2,5 razy) nie ryzykowałbym. To jest pierwsza rzecz.

Po drugie, chcesz, żeby wszystko działało od razu (jest to godne pochwały, ale nie zawsze możliwe).

Najpierw spróbuj zaprzyjaźnić się z zakwasem (to pierwszy krok do zakwasu). I równolegle spróbuj wyhodować zaczyn. Nie spiesz się, aby wymieszać wszystko w jednym stosie. Ciasto jest zasadniczo tym samym zakwasem (tylko zawarte w nim drożdże będą produkowane fabrycznie, a nie dzikie).

PS. Stratyfikacja zachodzi w wyniku peroksydacji produktu. Jeśli używasz zakwasu, to kładziesz zakwas na jednym zakwasie, a jeśli drożdże, to po co więc zakwas?

Zanim zaczniesz eksperymentować i coś zmienisz, zdobądź jedną metodę i przepis, który był wypróbowywany setki razy. Tylko poprzez ścisłe przestrzeganie jednego przepisu możesz przeanalizować i zrozumieć, na jakim etapie występuje błąd i go wyeliminować.

Pampushka, nie obrażaj się prądem, ale nie możesz dostać produktu wysokiej jakości z niezbyt wysokiej jakości źródeł
Nie ma konieczności stosowania w pieczywie niedojrzałego (i być może nawet niebezpiecznego dla zdrowia) zakwasu

postaraj się to zrobić zgodnie z przepisem - zapewniam, że efekt Ci się spodoba i nie będziesz musiał wykonywać zbędnych gestów

A dlaczego niedojrzały zaczyn jest kiepskiej jakości, bo nie może wyhodować ciasta, więc drożdże są w tym samym miejscu .. i dlaczego jest niebezpieczny? .. uff .. trudna nauka ..
Próbowałem tego. Zagnieść, włożyć do lodówki. Po 3 godzinach wszystko powstało i osiadło. Teraz nie wiem, co robić, muszę to znosić do wieczora, a to kolejne 5 godzin ..

Chleb ten piekę dość często i tak jak mówiłem, ciasto używam jak tylko się podniesie i zacznie odpadać, czyli około 3-3,5 godziny, więc można spokojnie zagnieść, bo chleb nie jest na zakwasie, tylko ciasto - to są dwie duże różnice

[Pampushka]

Pampushkatylko nie panikuj. Co ugniatałeś? Ciasto (200g mąki + 200g wody + 10g drożdży)? Przez 3-4 godziny w kuchni rośnie niesamowicie 2-3 razy. A w lodówce nigdy nie miałem takich płyt.

Jeśli masz takie reaktywne ciasto na zimno, to oczywiście nie ma sensu czekać kolejne 5 godzin. Więc jak poprawnie powiedział orzech - ugniatać chleb i piec.

orzech już odpowiedział - teraz jest ciepło i ciasto szybko dojrzewa

ao zakwasie - w końcu w niedojrzałym może być roślinność chorobotwórcza - czyli pleśń, której wcale nie potrzebujemy. Nie bez powodu kultury starterowe hoduje się przez kilka dni, a nawet tygodni - w tym czasie dobre bakterie i drożdże mają czas na pokonanie „złych”, których nie potrzebujemy

Pampushka, po prostu nie panikuj. Co ugniatałeś? Ciasto (200g mąki + 200g wody + 10g drożdży)? Przez 3-4 godziny w kuchni rośnie niesamowicie 2-3 razy. A w lodówce nigdy nie miałem takich płyt.

Słyszę, że nie ma paniki!
Zrobiłem 150 g mąki żytniej Pietrozawodsk, 50 g naszej lokalnej pszenicy i 12 g żywych drożdży. Ale dodałem nie 200 wody, ale znowu +50 i drugą + 50 (okazało się, że jest bardzo gęsta - ledwo mogłem go obrócić łyżką). Może dlatego, że woda jest 1,5 razy większa, szybko się podniosła. Prawie natychmiast wstawiłem go do lodówki i wyszedłem (miałem czekać do wieczora), przychodzimy, a na folii i na ścianach jest ślad, co oznacza, że ​​się unosił. Tutaj. Powiedziałem szczerze wszystko.

orzech już odpowiedział - teraz jest ciepło i ciasto szybko dojrzewa

ao zakwasie - w końcu w niedojrzałym może być roślinność chorobotwórcza - czyli pleśń, której wcale nie potrzebujemy. Nie bez powodu kultury starterowe hoduje się przez kilka dni, a nawet tygodni - w tym czasie dobre bakterie i drożdże mają czas na pokonanie „złych”, których nie potrzebujemy

Ach .. oto jest .. w skrócie, powinno fermentować .. rozumieć .. dzięki ..

Cóż, skoro ciasto bazuje na (głównie) mące żytniej i jak już pisałem jest bardziej higroskopijne, to ciasto naprawdę okazuje się strome (nie jak naleśniki). Najprawdopodobniej wszystko zaczęło grać znacznie szybciej. Czyli masz ciasto 200 g mąki + 300 g wody + drożdże? Następnie zmniejsz ilość płynu podczas mieszania.

Przy przedłużonej fermentacji (jak pisałem 9-12 godzin na mrozie) zachodzi proces fermentacji. Oto, do czego to służy 🔗

Cóż, skoro ciasto bazuje na (głównie) mące żytniej i jak już pisałem jest bardziej higroskopijne, to ciasto naprawdę okazuje się strome (nie jak naleśniki). Najprawdopodobniej wszystko zaczęło grać znacznie szybciej. Czyli masz ciasto 200 g mąki + 300 g wody + drożdże? Następnie zmniejsz ilość płynu podczas mieszania.

Tutaj. O co chciałem zapytać, zmniejszę o 100 g. A to, że już się osiedliła, to nic, czy jej właściwości już się skończyły?

Cóż, nie będziesz ponownie mieszać wszystkiego w nowy sposób. Spróbuj upiec na takim cieście. Następnym razem spróbuj zrobić to dokładnie według instrukcji.

Cóż, nie będziesz znowu mieszać wszystkiego w nowy sposób. Spróbuj upiec na takim cieście. Następnym razem spróbuj zrobić to dokładnie według instrukcji.

Będę… to nie pierwszy raz

bardzo dziękuję KAVA !!!

bardzo dziękuję KAVA !!!

Dołączam się!

Dziewczyny, dzięki! Serdecznie życzę pysznego chleba! Można się wszystkiego nauczyć - byłoby pragnienie, ale oczywiście je masz!

Dziewczyny, dzięki! Serdecznie życzę pysznego chleba! Można się wszystkiego nauczyć - byłoby pragnienie, ale oczywiście je masz!

Dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzieli na moje pytania: róża: właśnie upiekłam chleb (z szybkim wyrośnięciem ciasta), trochę ostudziłam i odciąłam kawałek - jadalny

Daj mu tutaj zdjęcie!
dobra robota, zrobiłem to - i co godne pochwały - taki uparty! dobra robota, i tak osiągniesz swój cel! - nasza najbardziej piekarnicza jakość

Cóż, dzięki Bogu Zdjęcia w studio!

[aktualny]

Daj mu tutaj zdjęcie!
dobra robota, zrobiłem to - i co godne pochwały - taki uparty! dobra robota, i tak osiągniesz swój cel! - nasza najbardziej piekarnicza jakość

Dziewczyny, bardzo dziękuję za wsparcie, a dokładniej za aktualny wsparcie ..
Jest zdjęcie (robię zdjęcia wszystkich moich chleba i śledzę eksperymenty na przepisach w Excelu), wyglądają dobrze (większość z nich jest dobra), wtedy smak pasuje do wyglądu, wrzucę zdjęcie
Wolałabym pokazać zakwas (problemy są jeszcze gorsze niż z chlebem)

Tutaj siedzę na drugi dzień ja sam (nikt nie wydawał się zainteresowany) tym chlebem. Z innymi produktami nic, ale kiedy je po prostu jem, czuję mąkę lub drożdże… Nie rozumiem… Nawet nie wiem, jak to wytłumaczyć…

Masz na myśli zapach, smak, konsystencję czy co? Pampushechka, ponieważ następnym razem będziesz piec, spróbuj przeczytać przepis. Wtedy będzie jasne, gdzie coś naprawić (a może nie będziesz musiał edytować). Powodzenia i takiego chleba, żeby nie było końca tym, którzy chcą tego spróbować.

Masz na myśli zapach, smak, konsystencję czy co? Pampushechka, ponieważ następnym razem będziesz piec, spróbuj przeczytać przepis. Wtedy będzie jasne, gdzie coś naprawić (a może nie będziesz musiał edytować). Powodzenia i takiego chleba, żeby nie było końca tym, którzy chcą tego spróbować.

Wygląd, konsystencja, zapach są normalne. I nie wiem, jak wytłumaczyć smak… albo wydziela mąkę żytnią, albo nie jest upieczony, jak zawsze.
Już .. postawiłam -2. Do wszystkiego zgodnie z przepisem dodano jednak 2 łyżki słodu. Dokładnie 10 minut ugniatałam pizzę - okrągła bułka, nie przykleja się do ścian, trochę przylega do dłoni. Wybrałem tryb wieloziarnisty na 5 godzin. Tutaj. Siedzę. Czekam.

Cóż, trzymam pięści. Mówisz, że pachnie mąką żytnią, kiedy wprowadzałem mąkę żytnią nie na zakwasie i nie przez ciasto (ale od razu), to też wydawało mi się, że chleb nie jest do końca odpowiedni. I osobno poczułem mąkę w chlebie.
Ale kiedy fermentuje wystarczająco długo, zapach się zmienia.

Ciasto też kładę teraz, za godzinę wyjmę je na loggię na całą noc I chcę spróbować zagnieść jutro rano w bawełnę, niech wyrośnie, uformuje i upiecze po wyrośnięciu w piekarniku - eksperyment A może ktoś już to zrobił

Ciasto też kładę teraz, za godzinę wyjmę je na loggię na całą noc I chcę spróbować zagnieść jutro rano w bawełnę, pozwolić mu wyrosnąć, uformować i upiec po wyrośnięciu w piekarniku - eksperyment A może ktoś już to zrobił

Zrobiłem. : girl_red: Okazuje się świetnie. Prawie przewiewny starter. W ostatniej połowie roku piekę w zasadzie właśnie taki rodzaj chleba (a wszyscy moi znajomi proszą o dokładnie szary chleb)

Tylko jeśli mąka jest bardziej sucha, lub coś innego, należy dodać kolejne 30-50 ml wody.

Ale kiedy fermentuje wystarczająco długo, zapach się zmienia.

Zrozumiano, Kawochka ...
Mam jeszcze pytanie
Wydrukowałem dziś z naszej strony zalecane przepisy na Panasa (jak to było poprawne), siadam z ołówkiem, porównuję je z tymi, które są przyklejone do mojego HP i coś mi przeszkadza .. nie to samo ..