Biszkopt chłopski chleb w wypiekaczu do chleba

Eh-ja-ja ... ... I nadal nie wiem, co to jest grubościenny garnek i jak chleb się nie pali w 240 ° C

.. to żeliwny garnek, to kociołek, to gosyatnitsa ... Do tego grubościenny, żeby się nie palić, ale upiec. Piec też maksymalnie 15 minut pod przykryciem (240 *), następnie zdejmuję pokrywkę, spryskuję i piekę jeszcze przez 30 minut w temperaturze 180 *. Wtedy skórka jest cienka i chrupiąca.

[kava,]

kava, i mam dzisiaj taki chleb. Dach trochę wyboisty, ale bardzo smaczny i aromatyczny.

Przy tej okazji musiałem odciąć mały kawałek boczku do tego chleba. A to na śniadanie ...

W przepisie 50 g mąki żytniej zastąpiłam kaszą gryczaną, a żyto pełnoziarnistym. W takim przypadku do ciasta należało dodać wodę i zredukować do samego ciasta.

[Luysia]

Luysia, za Twoje zdrowie! Ja też nie mogę odmówić sobie przyjemności odcięcia złotobrązowej skórki ze świeżo upieczonego chleba i chrupania z bekonem, masłem lub domowym majonezem (nawet jeśli jest już głęboko w nocy)

Ostatnio mam suchą mąkę, dodaję też trochę więcej wody. Całe ziarno powinno być pyszne (ja też ją szanuję)

.. jest jak żelazny garnek, jest kociołkiem, jest gęsią skórką ...

Zrozumiany

Hmm, mąka pełnoziarnista ... panie, wczoraj kupiłem 1 kg za dwa zielone pieniądze

Hmm, mąka pełnoziarnista ... panie, wczoraj kupiłem 1 kg za dwa zielone pieniądze

Mam to tanio

Aha, Admin się śmieje, a ja płaczę. Zabawne jest to, że zimą wziąłem pszenicę od mojej matki - aby ją zmielić do kiełkowania, aw niej są śmieci, nasiona chwastów - będziesz torturowany, aby ją uporządkować. Wystarczy mi, że prawie codziennie jadam kaszę gryczaną za 2,5 dolca ...

dlaczego to jest takie drogie? A może kupiłeś jakąś specjalną mąkę?
a jaki rodzaj papieru?
w naszych marketach jest mąka młyńska TM Zhmenka - bardzo, bardzo dobra, oczywiście nie tania, nie pamiętam dokładnie, ale 13-15 UAH

i kupuję pszenicę na targu

(Och !!! przyszła myśl - może do chleba dodać jachka zamiast mąki c / z)

Tu wczoraj pękłyśmy pełnoziarniste naleśniki z mąką żytnią https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0jak pysznie nie potrafię wam przekazać mózg odpada od emocji

a dziś wypiekany chleb „a la village” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0 , również szlifowana połowa

A teraz myślę i dlaczego tak rzadko piekę z tej mąki razem z żytem
Powinienem też zamówić kilka worków mąki

Od dawna piekę ciemny chleb a la mix: trochę pełnoziarnistego, żytniego, kukurydzianego, 2 gatunki, 250-300 gram najwyższego, 200 gram zakwasu, słód, trochę glutenu ... Chleb jest świetny!
A mąka c \ s to "Żmenka" za 16 UAH za kg, żyto za 10 To było za 12 UAH w innym miejscu, tak dawno.

Co wtedy kupiłeś? na 2 zielone kartki papieru?

Kupiłem gdzie iść Coś = mam problem z Operą na trzeci dzień, nie odpuszczaj

W końcu kupiłem mniej lub bardziej przyzwoite drożdże i upiekłem ludzki chleb. A potem ostatnio odnosi się wrażenie, że coś tam jest dodawane (albo po to, żeby dłużej leżeć, albo po prostu zatruć ludzi), ale drugiego lub trzeciego dnia takie drożdże zaczynają moknąć w środku i śmierdzieć. Próbowałem już różnych drożdży i zmieniłem mąkę, a nawet wodę. Zaczęło się wraz z nadejściem lata, więc wiążę to z temperaturą przechowywania. Sklep jest już poza nawykiem jedzenia ...: czerwony: Wygląda na to, że wyszło dobrze - spróbuję, jak będę się zachowywał w najbliższych dniach.

[kava]

kava, więc to nie są drożdże, ale chlebek w mące! Typowe znaki

[himichka]

himichka, Duc Wymieniłem już wszystkie inne mąki - i efekt jest taki sam. A teściowa ma tę samą historię. Nie wiem, jaką mąkę teraz wziąć. Zamówiłem już kilka kilogramów z Włoch do przywiezienia (ale to też nie jest opcja)

A ja też upiekłem chleb w piecu w solance i mój miękisz wyszedł mokry i po 4 dniach spleśniał

Bardzo często piekę ten chleb, dzięki za przepis!
Na początku zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, dopiero od pierwszego razu musiałem gdzieś dolać płynu do 150 ml. Teraz zacząłem zmieniać mąkę, na ostatnie, dzisiejsze ciasto, kładę je na pszenicę pełnoziarnistą (150g) i żyto (50g). I nie mam żywych drożdży: raki: z tego powodu używam suchych, wczoraj kupiłem nowe - "Woroneż", które spotkałem po raz pierwszy i od razu postanowiłem je wypróbować, dobrze uniosły ciasto, a pieczywo wyglądało pięknie, strukturę pokażę później, teraz stygnie ...

[Larochka]

Larochka, z wyglądu szlachetny bochenek! Wydaje mi się, że miękisz też powinien być doskonały! To wciąż jeden z moich ulubionych pieczywa.

Ciasto rozcieńczyć, odstawić na 30 minut w ciepło. - 1 godzinę, przykryj folią (robię w niej dziury) i odstawiamy w chłodne miejsce (w lodówce lub na balkonie) na noc (9-12 godzin)
Wszystko wymieszaj, kontroluj bułkę i upiecz w wypiekaczu do chleba w trybie chleba francuskiego (ten program trwa u mnie 3 godziny 40 minut)

Mam 2 tygodnie pieczenia, zdobywam doświadczenie, pierwszy raz upiekłam według Waszego przepisu, ale dostałam płaski dach chleba. Coś jest nie tak, gdzieś schrzaniłem.

Mam pytanie: czy kiedy wyjmuję ciasto z lodówki, czy powinno stać, rozgrzewać, rosnąć? lub od razu wymieszaj z pozostałymi składnikami

Możesz to zrobić i tamto. Jeśli jest czas, zostawiam go, rozgrzewam. A jeśli nie, to mieszam prosto z lodówki. Nie zauważyłem dużej różnicy.

Możesz to zrobić i tamto. Jeśli jest czas, zostawiam go, rozgrzewam. A jeśli nie, to mieszam prosto z lodówki. Nie zauważyłem dużej różnicy.

Hmm, a potem dlaczego dach okazał się płaski, wtedy zgrzeszyłem, że nie pozwoliłem jej się ogrzać. Zrobiłeś wszystko zgodnie z przepisem, spojrzałeś na bułkę, nie przykleiłeś się do dłoni?

Możliwych jest kilka opcji: drożdże nie są bardzo dobre (aktywne), mąka, stała w wyrobie (skupiam się na zwiększeniu objętości, a nie na chwilę), za mało płynu (zawartość wilgoci w mące jest inna dla każdego) , Staram się, aby bułka była miękka (lekko lepka)

Dziękuję za szybką odpowiedź! spróbuję

Witam hostessy!
Mój pierwszy post na tym forum. Doświadczenie w pieczeniu jest wciąż niewielkie - 3 miesiące. Używam prostego moulinex. Jak dotąd wydaje się, że wszystko się układa.
Dziś zrobiłem ten chleb. Kava, dzięki za przepis! Wszystko się ułożyło, ciasto trzymałem przez 5 godzin, bo w lodówce nie było miejsca. Do przepisu dodałem 30 g wody, chociaż mogło być więcej. Rodzina to lubiła, zwłaszcza rodzice, ale wybaczcie, nie miałam dość żytniego smaku.
Chciałem zapytać, czy ktoś zrobił ten chleb ze słodem. Jeśli tak, ile zostało dodane, czy wpłynęło to na ilość innych składników i czy podobał Ci się wynik?

[Pinkie Pie]

Pinkie Piemiło słyszeć, że podobał Ci się chleb. Tak, czasami dodaję słód. 1-1,5 łyżki. l. (mierzone od HP bez suwaka). Nie robię żadnych specjalnych zmian. : girl-th: Cóż, możesz rzucić mniej mąki na łyżkę. Wpływa głównie na kolor. Cóż, to daje trochę smaku ... Powiedziałbym, że spirytus chlebowy. Tylko ten bardzo żytni smak. Nie będzie kwaśności, ale aromat jest pewny. Podoba mi się, spróbuj

[Tylko ten bardzo żytni smak. Nie będzie kwaśności, ale aromat jest pewny.]

Tylko ten bardzo żytni smak. Nie będzie kwaśności, ale aromat jest pewny.

właśnie tego potrzebujesz! Dziękuję za szybką odpowiedź!

Brawo, zrobiłem to!

Zdjęcie może być trochę krzywe, ale nie wpłynęło to w ogóle na właściwości !!!

🔗
« 🔗»
Do przepisu dodano 50 g wody i 1 łyżkę. l. kolendrę, a zamiast słodu (w naszym mieście nie spotkasz go po południu z ogniem) wsyp 1 łyżeczkę. brzeczka kwas chlebowy. Chleb podniósł się prawie pod samą pokrywę HP (17,5 cm). Smak i zapach są nie do opisania! Ooooooooo pyszne!
Umieściłem to w tej formie na liście ulubionych!
Kava, jeszcze raz dzięki!

Wielkie dzięki za przepis!

[Pinkie Pie]

Pinkie Pie, okazał się szlachetny bochenek! Tego potrzebujesz. Myślę, że zadowolili się smakiem!

niva, upiec na zdrowie!

[kava]

kava wielkie dzięki za przepis! Okazał się bardzo smaczny chleb

[nakapustyna]

nakapustyna, za Twoje zdrowie! Myakish - czego potrzebujesz! : zwycięstwo: A dach jest płaski! Przystojny!

[kava]

kavadzięki za przepis na taki pyszny chleb! Dodałem słodu, upiekłem go na kamieniu. Wymiary były niesamowite, dobrze, że piekłam w piekarniku - ledwo zmieściłoby się w wiadrze!




Dziękuję, pachnący, delikatny chleb

[Kras-Vlas]

Kras-Vlasco za wspaniały chleb! A struktura miękiszu jest świetna! Doskonały wynik! : bravo: Dziękuję za skorzystanie z przepisu. Mam nadzieję, że upieczesz go więcej niż raz

A jeśli upiec mniejszy bochenek, to musisz zmniejszyć ilość produktów w cieście i cieście? Czy jest to możliwe tylko w teście? Pieczę chleb na 300-350 g mąki, zjadaczy jest tylko dwóch, a chcę coś świeżego ...

Zmniejsz ciasto i pozwól, aby ciasto fermentowało z określonej ilości składników

Dziękuję bardzo za szybką odpowiedź! właśnie teraz przygotowuję gąbkę na jutro

Przyszedłem, aby wyrazić wdzięczność za przepis. Pieczę własny wypiek w prawie takich samych proporcjach, ale nigdy nie robiłam z niego biszkoptu. Ale na próżno! Smak i aromat są znacznie bogatsze. Dzięki, Kate.

Pnkit i jedz dla zdrowia! Masz rację - chleb na parze (podobnie jak chleb na zakwasie) jest bogatszy w smaku, dłużej pozostaje miękki i jest trochę sprężysty. Teraz znów przeszedłem na zakwas francuski - cudowny aromatyczny chleb!

Dobry dzień!
Moje doświadczenie jako piekarza nie jest wspaniałe. Zacząłem od przepisów na żyto. Piec głównie na statku (jestem marynarzem). Próbowałem różnych przepisów. W obliczu problemu zawalonego dachu chleba żytniego. Chleb jest pyszny, ale nie ma widoku. To nie jest dobre! Próbowałem dodać do zagniatanych i rozgniatanych gotowanych ziemniaków i 50 gramów kaszy manny. W zasadzie dach prawie się trzyma. Ale mała dziurka i tak psuje widok. W głębi duszy jestem perfekcjonistą - muszę osiągnąć jak najlepszy wynik!
Teraz wypróbowałem twój przepis.
Ciasto 200 gr. mąka żytnia 1,5 łyżeczki drożdży Saf-moment 250 ml. woda. Ciasto stało przez godzinę w kambuzie, a następnie przez 8 godzin w lodówce.
Ciasto od razu wkładam do wiadra z automatu do chleba. Po 8 godzinach na zimno bezpośrednio z lodówki do ciasta z góry dodaje się 300 gr. biała mąka, 2 łyżki koncentratu słodowego, 50 ml. woda, sól, cukier, olej słonecznikowy na receptę (z wyjątkiem oczywiście koncentratu słodowego).
Włączono główny tryb wypiekacza do chleba. Podczas pierwszej partii - 10 minut. wszystko było idealnie wymieszane, powstała nawet klasyczna bułka. Po drugim ugniataniu jak zwykle wyjął łopatkę, mokrymi rękami nadał ciastowi właściwy kształt, włożył do wiadra i zajął się swoimi sprawami.
Drugie i ostatnie wyrastanie ciasta to 1 h. 40 min. Dokładnie godzinę później zajrzałem do wiadra - ciasto już urosło do poziomu krawędzi wiadra. Dobry wygląd! Przerwałem program, włączyłem pieczenie i zacząłem robić interesy.
15 minut przed końcem pieczenia postanowiłem zobaczyć, jak tam jest dach, czy spadł? A w oknie podglądu i nic nie widać! Podczas pieczenia ciasto uniosło się tak, że całkowicie zamknęło okienko!
To mój pierwszy raz! W przepisach bez ciasta czasami trzeba było przerwać garowanie na godzinę, ponieważ ciasto czasami słabo rosło. Ale dzisiaj...
Połowa skórki pozostała na pokrywie. Musiałem to mocno wyszorować. Chleb stygnie. Udało mi się unieść prawie do pokrywki przy ilości mąki 600 gr. Tutaj przy 500 straciłem formę.
W przypadku tego pytania: Co Pan poleca? Zmniejszyć ilość mąki lub czas garowania?
Z szacunkiem,
Alexei.
Nie mogłem tego znieść, poszedłem to wyciąć, wypróbowałem. Oto wyniki ...