Jak zrobić śmietanę w jogurcie?

Witaj!
Kupiłem maszynę do jogurtów Mulinex, mogę zrobić jogurt, ale nie mogę zrobić kwaśnej śmietany.

Najpierw wziąłem 0,5 litra 10% śmietany, dodałem tam 150 gram jogurtu Narine, po 5 godzinach dostałem coś kwaśnego. Następnie wlewam 2 łyżki do 0,5 litra mleka. łyżki kwaśnej śmietany, która zakwasiła się w 8 godzin, zjadła ją z powodzeniem, ale to nie jest kwaśna śmietana. Następnie dodałem 2 łyżki do 0,5 litra 10% śmietanki. łyżki kwaśnej śmietany, po 8 godzinach nic nie dostałem, tak pachnie i pachnie jak, idę na naleśniki.
Jak zrobić śmietanę w jogurcie?

Tak jak robienie w nim kefiru. Wziąłem kefir z mleczarskiej kuchni dziecięcej, wydaje się, że coś się udało, ale jakoś słaby, nie wiem, co z tego wyjdzie za drugim razem.

Powiedz mi też, co jeszcze fajnego możesz ugotować w urządzeniu do jogurtu?
Wystarczy podać dokładny przepis, ile z czego i ile godzin fermentować.

Odważę się zasugerować, że 10% śmietany może nie wystarczyć ...
Zrobiłam z 30% śmietanki, sfermentowanej na zakwasie (z mleczarni) wyszło dobrze, ale od dawna, drugiego dnia, ale nie mam jogurtu.

Jestem za 1 rok mleko dodano 2 łyżki. l. 30% śmietany (przed włożeniem należy spróbować, aby nie była kwaśna). Śmietana musi być prawdziwa, zakwaszona. Po 8 godzinach otrzymano bardzo przyzwoitą śmietanę, ale zawartość tłuszczu nie wystarczy. Lepiej będzie, jeśli zrobi się go ze śmietaną.

Jestem za 1 rok mleko dodano 2 łyżki. l. 30% śmietany (przed włożeniem należy spróbować, aby nie była kwaśna). Śmietana musi być prawdziwa, zakwaszona. Po 8 godzinach otrzymano bardzo przyzwoitą śmietanę, ale zawartość tłuszczu nie wystarczy. Lepiej będzie, jeśli zrobi się go ze śmietaną.

Hmm, to wszystko jest dziwne. Jogurtowiec utrzymuje temperaturę od 43 do 45 stopni, sprawdziłem. Wziąłem litr 2,5% mleka, dodałem 2 łyżki najświeższej rynkowej śmietany, jej kolor nawet nie był biały, ale tłusty, ogólnie wiesz, jak wygląda domowa śmietana. Po 10 godzinach dostałem już nie kwaśną śmietanę, ale kwaśną, którą zjadłem bez problemów, ale nie była to śmietana. Teoretycznie, co w tym przypadku jest sprzedawane na rynku, a nie z zakwasem czy coś takiego?
Następnie wlałem 2 łyżki do śmietanki 10% już sklepowej firmy, prezes nic nie dostał. A jak można gotować tylko śmietanę w urządzeniu do jogurtu.
Teraz kosztem używania 30% śmietanki, towarzysze, bankrutuje! W takim przypadku 3 razy taniej jest iść do sklepu lub na targ i kupić śmietanę. Mamy tutaj 0,5 litra 10% śmietanki kosztuje 1,3 USD.

Wziąłem litr 2,5% mleka, dodałem 2 łyżki najświeższej rynkowej śmietany, jej kolor nawet nie był biały, ale tłusty, ogólnie wiesz, jak wygląda domowa śmietana. Po 10 godzinach dostałem już nie kwaśną śmietanę, ale kwaśną, którą zjadłem bez problemów, ale nie była to śmietana. Teoretycznie, co w tym przypadku jest sprzedawane na rynku, a nie z zakwasem czy coś takiego?

Ogólnie rzecz biorąc, śmietana rynkowa (domowa) to śmietana, która powstaje podczas oddzielania domowego mleka. Okazuje się, że rewers i krem. Nie powinny zawierać zakwasu. Krem ten po kilku godzinach staje się bardzo gęsty.

Witaj!
Kupiłem maszynę do jogurtów Mulinex, mogę zrobić jogurt, ale nie mogę zrobić kwaśnej śmietany.

Najpierw wziąłem 0,5 litra 10% śmietany, dodałem tam 150 gram jogurtu Narine, po 5 godzinach dostałem coś kwaśnego. Następnie wlewam 2 łyżki do 0,5 litra mleka. łyżki śmietany, która zakwasiła się w 8 godzin, zjadła ją z powodzeniem, ale to nie jest kwaśna śmietana. Następnie dodałem 2 łyżki do 0,5 litra 10% śmietanki. łyżki kwaśnej śmietany, po 8 godzinach nic nie dostałem, tak pachnie i pachnie jak, idę na naleśniki.
Jak zrobić śmietanę w jogurcie?

Tak jak robienie w nim kefiru. Wziąłem kefir z mleczarskiej kuchni dziecięcej, wydaje się, że coś się udało, ale jakoś słaby, nie wiem, co z tego wyjdzie za drugim razem.

Dmitro,
śmietana to po prostu śmietana. Myślę, że wziąłeś sterylizowaną śmietanę ze sklepu, może problem tkwi w nich: wszystkie żywe istoty są w nich "zabijane" i nie mogą fermentować nawet w cieple, potrzebują dodatku żywych bakterii z tej samej śmietany, też " relacja na żywo".
W wiosce, aby uzyskać śmietanę, odtłuszczają ją z pełnego mleka i pozostawiają na noc w cieple (na przykład kąpiel chłodząca).
W warunkach miejskich, jeśli trafiłeś już na rynek po „prawdziwe” mleko, dlaczego nie od razu kupić tam domowej roboty śmietanę.

A kefir uzyskuje się nie przez dodanie kefiru do mleka, ale wytwarzany przez specjalny grzyb kefirowy. Po prostu dodając kefir do mleka, otrzymujesz twarożek.

IMHO - zrób własny jogurt i lepiej kupić kolejny gotowy kwaśny mleko.

Dmitro,
śmietana to po prostu śmietana. Myślę, że wziąłeś sterylizowaną śmietanę sklepową, może problem tkwi w nich: „zabijają” wszystkie żywe istoty i nie mogą fermentować nawet w cieple, potrzebują dodatku żywych bakterii z tej samej śmietany, także „żywej”.
W wiosce, aby uzyskać śmietanę, odtłuszczają ją z pełnego mleka i pozostawiają na noc w cieple (na przykład kąpiel chłodząca).
W warunkach miejskich, jeśli trafiłeś już na rynek po „prawdziwe” mleko, to dlaczego nie od razu kupić tam domowej roboty śmietanę.

Nie biorę prawdziwego mleka, nie podoba mi się, krowa śmierdzi i jest trochę tłusta. Chciałabym zrobić kwaśną śmietanę w domu, może będzie taniej i lepiej niż w sklepie.
Gdzie w takim razie dostanę żywą śmietanę, jeśli na rynku nie jest to śmietana, ale śmietana. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli ktoś zrobił lub robi śmietanę w domu w jogurcie, chciałbym usłyszeć przepis. Widzę, że nikt tego nie robi.

A kefir uzyskuje się nie przez dodanie kefiru do mleka, ale wytwarzany przez specjalny grzyb kefirowy. Po prostu dodając kefir do mleka, otrzymujesz twarożek.
IMHO - zrób własny jogurt i lepiej kupić kolejny gotowy kwaśny mleko.

O dziwo, na razie dostaję coś bardzo podobnego do kefiru, który tam dodałem. Ale kiedy dodam śmietanę do mleka, otrzymuję mleko kwaśne, a nie smatanu.
Dlaczego warto kupić kolejne kwaśne mleko? Chcę też pić świeży kefir, nie można go kupić w sklepie, a ja nie mogę iść do mleczarni. Chce też jeść kwaśną śmietanę, rynkowa jest dla mnie zbyt tłusta, producent nie jest jasny, nie ma gwarancji na sterylność.
Ogólnie rzecz biorąc, jaka jest różnica, jeśli istnieje możliwość zrobienia śmietany w jogurcie, dlaczego tego nie zrobić.

Nawiasem mówiąc, skąd wziąć kefir, czy jest w aptekach, czy tylko w zakładach produkcyjnych, pozostaje żebrać.

Kupując śmietanę w sklepie, zwróć uwagę na jej skład. I wszystko zrozumiesz. To jak jogurt ze sklepu - może być żywy, ale jest jedna nazwa. Ważne jest, aby kupić odpowiednią śmietanę.

[JAK ZNALEŹĆ W SKLEPIE JAKOŚCI KWAŚNY KREM]

JAK ZNALEŹĆ W SKLEPIE JAKOŚCI KWAŚNY KREM

Śmietana zawsze była uważana za bardzo zdrowy i pożywny produkt. To nie przypadek, że śmietana polecana jest osobom osłabionym i wyczerpanym. To prawda, że ​​chodzi o śmietanę przygotowywaną w klasyczny sposób - ze śmietany i zakwasu. Niestety nie dotyczy to wielu produktów, które są sprzedawane w naszych sklepach pod nazwą „śmietana”.

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze śmietany, jest termin przydatności do spożycia. Im jest większy, tym mniej korzyści przyniesie Twojemu organizmowi. Jeśli na opakowaniu jest napisane, że śmietanę można przechowywać przez kilka miesięcy, to najprawdopodobniej producent poddał ją obróbce w wysokiej temperaturze, w której bakterie kwasu mlekowego giną w produkcie.

Śmietana naturalna powinna mieć czysty, kwaśny smak mleka i stosunkowo krótki okres przydatności do spożycia Jeśli mamy okres przydatności do spożycia powyżej siedmiu dni, to warto pomyśleć o tym, jaki jest naturalny.Ponieważ obecnie niektórzy producenci stosują stabilizatory, a także inne technologie, które pozwalają na produkcję śmietany (której zresztą nie można już nazywać śmietaną - może to być „śmietana” lub „produkt śmietanowy”), co ma dłuższy okres trwałości.

Wybierając śmietanę należy pamiętać, że zastosowanie nowoczesnych technologii pozwala na wytworzenie produktu ze śmietany roślinnej, białka sojowego i stabilizatorów, który w smaku i wyglądzie jest prawie taki sam jak naturalna śmietana. Ale to nie jest kwaśna śmietana. Kupując śmietanę zwróć uwagę na jej konsystencję - niskotłuszczowa śmietana nie może być tak gęsta jak klasyczna. Często przy wytwarzaniu niskotłuszczowej śmietany producenci stosują różne stabilizatory, aby nadać produktowi gęstszą konsystencję.

Śmietana naturalna przygotowana zgodnie z tradycyjną technologią powinna mieć gęstą konsystencję. Oczywiście o jego gęstości decyduje zawartość tłuszczu. Wszyscy wiedzą, że im grubszy produkt, tym gęstsza, ciastowata konsystencja. Śmietana ma mniej tłustą, lżejszą konsystencję, ale nadal jest ciastowata i trochę kwaśna, oczywiście jest mocniejsza, ale nie jest to wada, jeśli produkt jest naturalny i świeży.

Spróbujmy przeprowadzić eksperyment z zakupioną śmietaną. Nałóż produkt cienką warstwą na szkło i zobacz, co się stanie, gdy śmietana wyschnie. Prawdziwa kwaśna śmietana tworzy równą białą warstwę, a kiepskiej jakości śmietana pozostawi dobrze widoczne w świetle plamy.

A teraz spróbujemy sprowadzić pozbawionych skrupułów producentów, jak mówią, „do czystej wody”. Jednym ze sposobów sprawdzenia jakości kwaśnej śmietany w domu jest rozpuszczenie łyżeczki produktu w szklance gorącej wody. Dobrej jakości śmietana natychmiast się rozpuszcza, a fałszywa osiada na dnie.

Kupując śmietanę w supermarkecie, staraj się wybierać produkt z tyłu lady lodówki. Tam reżim temperaturowy jest lepiej zachowany, a zatem istnieje mniejsza szansa na zakup zepsutego produktu.

Nasze podsumowanie:
• Przeczytaj uważnie etykietę - prawdziwa śmietana składa się tylko ze śmietany i zakwasu.
• Wysokiej jakości śmietana jest jednorodna, bez grudek i drobnych ziaren.
• Naturalna śmietana po rozpuszczeniu w szklance gorącej wody nie osadza się.
🔗

Kupując śmietanę w sklepie, zwróć uwagę na jej skład. I wszystko zrozumiesz. To jak jogurt ze sklepu - może być żywy, ale jest jedna nazwa. Ważne jest, aby kupić odpowiednią śmietanę.

W tym przypadku w naszym mieście nie ma odpowiedniej śmietany, wziąłem najlepszą, sprawdzoną w sklepie. Nie jest też dla mnie jasne, dlaczego wszyscy myślą, że dodając śmietanę do mleka, otrzymujemy śmietanę. W końcu to najczystszy przepis na kwaśne mleko, ale nie śmietanę.
Tovarischi! Niech każdy, kto ma producentów jogurtów, eksperymentuje, próbuje samodzielnie zrobić śmietanę.

Cóż, na koniec jest dobra rada. W takim razie mam 100% pewność, że w moim mieście nie znajdę prawdziwej śmietany.
Nadal nie rozumiem też, dlaczego sprzedawana na rynku śmietana nie jest śmietaną.

Nie jest też dla mnie jasne, dlaczego jogurt można zrobić z jogurtu, ale kefiru nie można zrobić z kefiru. Jakieś bzdury.

[Kefir]

Kefir
Kefir to przyjemny i orzeźwiający napój. Normalizuje pracę jelit, pobudza apetyt, jego stosowanie ma korzystny wpływ na pracę przewodu pokarmowego, a podstawą przyrządzania kefiru jest mleko pełne lub odtłuszczone. Gotowane mleko należy schłodzić do 20 - 25 ° C. Następnie wlewa się do sterylnych pojemników. Zakwas - do przygotowanego mleka dodaje się kefir. Zawiera pałeczki kwasu mlekowego, paciorkowce kwasu mlekowego i drożdże. Podczas fermentacji zachodzą dwa rodzaje fermentacji - kwas mlekowy, wywoływany przez pałeczki kwasu mlekowego i paciorkowce oraz alkoholowy, zachodzący pod wpływem drożdży. Dojrzewanie kefiru powinno odbywać się w temperaturze 14-16 ° C.Na etapie dojrzewania następuje fermentacja alkoholowa, w wyniku której w składzie kefiru pojawia się alkohol i nadający mu świeżość dwutlenek węgla.

W słabym kefirze prawie nie ma alkoholu. Ale w dwu-trzydniowym kefirze przechowywanym w temperaturze 8-10 ° C siła wzrasta.

Możesz nie tylko kupić kefir w sklepie, ale także gotować w domu. Do tego potrzebujesz grzybów kefirowych.

Najpierw należy wziąć odpowiednie czyste sito, przepłukać nim grzyby kefiru przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej, umieścić je w czystym szklanym pojemniku. Zagotuj i ostudź mleko do temperatury pokojowej. Następnie wlej go do odpowiedniego szklanego pojemnika, dodając grzyby kefirowe (66 g mleka na 1 g grzybów). Przykryj górę pojemnika czystą, oddychającą szmatką. W ciągu dnia inkubuj sfermentowane mleko w temperaturze pokojowej, wstrząsając płynem po 8-12 godzinach.

Jeśli następnego dnia mleko nie fermentuje (ferment nie pojawia się na powierzchni mleka), to będziesz musiał ponownie sfermentować mleko. Prawdopodobnie twój rozrusznik był złej jakości.

Po sfermentowaniu mleka przecedzić przez sito. Umyj nie przecedzoną kulturę starterową ciepłą przegotowaną wodą i ponownie fermentuj mleko, jak opisano powyżej. Umieść sfermentowane mleko w chłodnym miejscu na jeden dzień. W przyszłości będziesz używać tego mleka jako fermentu do produkcji kefiru. Ale nadaje się do użycia tylko w ciągu dwóch tygodni od przygotowania. Przechowuj go w lodówce.

Następnie musisz przygotować mleko do robienia kefiru. Zagotuj, a następnie ostudź do temperatury pokojowej. Do tak przygotowanego mleka dodajemy 2-3 łyżeczki mleka. zakwas. Za jeden dzień kefir jest gotowy. Mleko sfermentowane przed jego powstaniem należy przechowywać w temperaturze nieco niższej od temperatury pokojowej.

Dodając kulturę starterową, należy wziąć pod uwagę, że im więcej dodasz ją do mleka, tym szybciej otrzymasz kefir, ale zawartość dwutlenku węgla i alkoholu w nim będzie nieco wyższa. Powstały kefir jest przechowywany w chłodnym miejscu.

W przypadku przygotowywania kefiru na suchym zakwasie należy postępować w następujący sposób. Suche grzyby kefirowe należy umyć ciepłą przegotowaną wodą, umieścić w szklance, dodać tę samą wodę i przykryć gazą pozostawić na dzień w temperaturze pokojowej. W ciągu dnia 3-4 razy zmień wodę w szklance na świeżą, następnie ostrożnie ją odcedź i zamiast wody dodaj ciepłe mleko pasteryzowane. Kiedy zakwas pojawia się na powierzchni mleka, można go uznać za gotowy do produkcji kefiru, nadającego się do kilkukrotnej fermentacji. Aby jak najlepiej zachować kulturę starterową, przepłucz ją schłodzoną przegotowaną wodą dwa razy w tygodniu.

Możesz gotować kefir bez grzybów kefirowych. W tym przypadku sam kefir nadaje się jako zaczyn. Zagotuj mleko (lub użyj mleka pasteryzowanego) i ostudź do temperatury pokojowej. Fermentuj to mleko: dwie łyżeczki zakwasu na szklankę mleka. Szklanki z mlekiem należy przechowywać w ciepłym miejscu podczas fermentacji. Po sfermentowaniu mleka można go użyć do przygotowania domowego kefiru. Po dziesięciu dniach zakwas należy odnowić.

[Jak gotować jogurt, kefir, śmietanę]

Jak gotować jogurt, kefir, śmietanę w domu
Mleko fermentowane jest bardzo korzystne dla trawienia. Oto proste przepisy na jego przygotowanie.

Przepis na zsiadłe mleko
Podgrzej mleko do wrzenia, a następnie ostudź do 40-50 °. Następnie dodaj do niego specjalny ferment (2-3 łyżeczki na litr mleka), zamknij pokrywkę i umieść w ciepłym miejscu. Po 10-12 godzinach mleko jest zsiadłe na zsiadłe mleko. Jest schładzany w zimnej wodzie i utrzymywany w temperaturze nie wyższej niż 8 ° przez 8-10 godzin.

W przyszłości możesz użyć 2-3 łyżki gotowego jogurtu na zakwasie. Robi się je najpierw usuwając górną warstwę jogurtu.

Przepis na zsiadłe mleko ze śmietaną
Mleko zagotować, schłodzić do temperatury -30 ° C, dodać śmietanę z szybkością 0,5 filiżanki na 1 litr mleka, dobrze wymieszać, przykryć naczynia pokrywką i wstawić do ciepłej wody na 6-8 godzin, podczas gdy temperatura wody powinna być stała. Schłodzić gotowy jogurt do 10 ° C.

Musisz fermentować mleko pasteryzowane, sterylizowane lub gotowane ze śmietaną (1 łyżeczka na szklankę mleka), kefirem lub specjalnymi fermentacjami.

Obfitość bakterii kwasu mlekowego wprowadzonych do mleka będzie hamować rozwój innych drobnoustrojów.

Jak fermentować mleko
W temperaturze pokojowej mleko staje się kwaśne w ciągu 10-12 godzin. Aby uzyskać szybkie kwaśne mleko, możesz włożyć skórkę chleba do świeżego mleka lub wlać trochę octu lub soku z cytryny i podgrzać.

Ryazhenka przygotowany w taki sam sposób jak jogurt, ale z pieczonego mleka. Sfermentować ciepłe upieczone mleko (35-37 ° С) ze śmietaną w ilości 1 szklanki na 1 litr pieczonego mleka i pozostawić w łaźni wodnej na 3-5 h. Gotowe sfermentowane mleko pieczone schłodzić.

Jak gotować kefir
Aby przygotować kefir, mleko należy zagotować, ostudzić i dodać ferment (1-2 łyżki kefiru na szklankę mleka).

Jak zrobić śmietanę w domu
Śmietanę można zrobić w domu. Aby to zrobić, dodaj do śmietany specjalny zakwas lub dobrej jakości śmietanę i odstaw w temperaturze pokojowej. Gdy śmietana stanie się kwaśna, należy ją wstawić na zimno i przechowywać w temperaturze 5-8 ° C przez 24-28 godzin, po czym śmietana jest gotowa.

Śmietanę można zrobić w domu i bez „dojrzewania”. Aby to zrobić, dodaj do schłodzonej śmietany kwas cytrynowy i roztwór agaru lub żelatyny. Śmietana zgęstnieje, stanie się kwaśna w smaku, a po schłodzeniu będzie wyglądać i smakować jak śmietana.

Źródło: 🔗


Z. Y. Dmitro przeczytaj temat Yoghurt Maker, znajdziesz tam wiele ciekawych przepisów i wskazówek na zrobienie jogurtu i innych fermentowanych produktów mlecznych

Ogólnie rzecz biorąc, ilu ludzi ma tak wiele opinii. Kilka przepisów na robienie śmietany i kefiru i wszystkie inne. Ludzie! Dzięki za przepisy oczywiście przestudiuję je, ale ktoś sam próbował zrobić coś wartościowego w postaci kwaśnej śmietany lub kefiru + jogurtu. Przepisy to przepisy, ale nie są to przepisy sprawdzone i nie zawsze jest jasne, o co chodzi.
Generalnie wszedłem na forum, aby znaleźć osoby, które same już coś przygotowały i dokładnie wiedzą, co należy zrobić i gdzie to umieścić.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro przeczytaj temat Yoghurt Maker, znajdziesz tam wiele ciekawych przepisów i wskazówek na zrobienie jogurtu i innych fermentowanych produktów mlecznych

Tak, przeczytałam ten temat miesiąc temu, jest wiele opinii o tym, jak na różne sposoby przygotować jogurt, nie ma w ogóle nic o śmietanie, o kefirze też. Jest raczej jeden nieprzetestowany przepis na śmietanę, mi się nie udało.

Jestem za 1 rok mleko dodano 2 łyżki. l. 30% śmietany (przed włożeniem należy spróbować, aby nie była kwaśna). Śmietana musi być prawdziwa, zakwaszona. Po 8 godzinach otrzymano bardzo przyzwoitą śmietanę, ale zawartość tłuszczu nie wystarczy. Lepiej będzie, jeśli zrobi się go ze śmietaną.

Robiłam śmietanę. A nawet napisał jak. A śmietana wyszła wcale nie kwaśna, tylko zawartość tłuszczu (ponieważ mleko wynosi 3,5%) była dietetyczna (dla śmietany). Jeśli ci się nie uda, wybierz odpowiednie mleko i żywą śmietanę. A jak inaczej można zrobić to w urządzeniu do jogurtów?

Którego producenta mleka i śmietany użyłeś?

Śmietana 30%

Składniki: normalizowana śmietana, zakwas. Bez konserwantów.

Mleczarnia w wiosce (lepiej wziąć 6%)

Zaskakująca niechęć towarzysza do zrozumienia tego, co już brzmiało tutaj w kilku postach: śmietana to śmietana krowiego mleka. Robienie śmietany w jogurcie nie zadziała i nie będzie tańsze, ale wręcz przeciwnie, droższe. Sama kupowana śmietana jest droższa niż kupowana śmietana. Plus wydany e. energia, plus woda do mycia naczyń do gotowania.

Śmietana 30%
Składniki: normalizowana śmietana, zakwas. Bez konserwantów.
Mleczarnia w wiosce (lepiej wziąć 6%)

Czy mieszkasz w Kremenczug?
Dziwne, nie mamy w sprzedaży mleka i takiej kwaśnej śmietany na tłuszcz. Mleko widziałem maksymalnie 3,5%. Spróbuję jeszcze raz ubijać kwaśną śmietanę z produkcji maślanki, prawdopodobnie w 10%. Dam ci znać wynik.

do kwestii śmietany. dziś robiony jogurt w całości z 10% śmietanki, bez dodatku mleka i cukru. w skrócie jogurt (activia) + śmietana 10% = śmietana! technologia gotowania się nie zmieniła - miksuj, podgrzewaj i w termosie przez 5 godzin. produkt jest świetny! oddać do użytku

Próbowałem fermentować ze śmietaną - na wyjściu jest też śmietana ... jakakolwiek zawartość tłuszczu, nie ma większego znaczenia. i dodaj cukier - powstała śmietana będzie trochę słodka
Zrobiłam to z kwaśną śmietaną w termosie, w zasadzie wynik jest dobry, ale to nie jest jogurt

Jeśli chcesz czegoś naturalnego, idź na rynek po permanentną pleśniawkę. Na 1 litr dobrego mleka 2-3 łyżki. l. śmietaną i uzyskaj naturalny produkt. Tylko uważaj, gdy mleko jest fermentowane na świeżym powietrzu przez ponad 8 godzin, zaczynają się rozwijać „złe” bakterie. Dlatego lepiej jest fermentować w jogurcie (lub termosie), w którym tworzy się sprzyjające środowisko, stałe tempo. 40 st. ciepło, a mleko fermentuje w ciągu 6-8 godzin, następnie stygnie przez godzinę i jest wyjmowane na zimno.

Wszystkim się to udaje, łącznie ze mną.
We wszystkich przepisach obowiązuje zasada: mleko zagotować i ostudzić w rondelku, dodać zakwas, trzymać w określonej temperaturze 35-40 ^o C, (robi to producent jogurtu), schłódź w lodówce przez kilka godzin. Produkt jest gotowy do użycia. Co jeszcze można tu pomyśleć? nie działa z mlekiem - weź naturalny krem.

Zaskakująca niechęć towarzysza do zrozumienia tego, co już brzmiało tutaj w kilku postach: śmietana to śmietana krowiego mleka. Robienie śmietany w jogurcie nie zadziała i nie będzie tańsze, ale wręcz przeciwnie, droższe. Sama kupowana śmietana jest droższa niż kupowana śmietana. Plus wydany e. energia, plus woda do mycia naczyń do gotowania.

Hmm, osobiście bardziej dziwi mnie twoja niechęć do zrozumienia, co się pisze o kwaśnej śmietanie. Przeczytałeś to sam i rozumiesz, że w sklepie nie ma teraz śmietany, nie. Co więcej, jest tej samej jakości, co jogurt kupiony w sklepie. Pytanie brzmi, dlaczego miałbym robić wysokiej jakości jogurt i kupować w sklepie „kwaśną śmietanę”, jeśli teoretycznie się wydaje, i praktycznie można to zrobić w jogurcie?

Lenusya! Z jakiego przepisu faktycznie korzystałeś? Próbowałem tego samego dla tych przepisów, nie dostałem kwaśnej śmietany.

Czy mieszkasz w Kremenczug?
Dziwne, nie mamy w sprzedaży mleka i takiej kwaśnej śmietany na tłuszcz. Mleko widziałem maksymalnie 3,5%. Spróbuję jeszcze raz ubijać kwaśną śmietanę z produkcji maślanki, prawdopodobnie w 10%. Dam ci znać wynik.

Jeśli spojrzysz na mój profil, zobaczysz to w Moskwie.

Lenusya! Z jakiego przepisu faktycznie korzystałeś? Próbowałem tego samego dla tych przepisów, nie dostałem kwaśnej śmietany.

Activia (naturalna) + śmietana 10% = śmietana
Śmietana + śmietana (nie będę wymieniać śmietany produkowanej przez lokalne mleczarnie, chociaż bardzo lubię śmietanę, choć nie tłustą, z mleczarni Piatigorsk, wziąłem też Krowę z Korenovki, Prostokvashino itp.) = Śmietana
Mleko 6% (Biomach, Dom na wsi) + śmietana = śmietana
Wszystko wyszło świetnie.
Na 1 litr mleka lub śmietany - 2-3 łyżki prawdziwej śmietany lub 1 słoik jogurtu Natural Activation (bez dodatków) w zielonym pudełku.

Przeczytasz to sam i zrozumiesz, że w sklepie nie ma teraz śmietany, nie.

No nie wiem, może nie, ale znajdziemy tutaj taki skład śmietany: śmietana normalizowana, zakwas, a także skupiamy się na artykułach prasowych o lokalnych mleczarniach (część z nich jest częścią agro- kompleks przemysłowy (kompleksy rolno-przemysłowe, w których znajduje się gospodarstwo rolne i mleczarnia), recenzje przyjaciół i znajomych, doświadczenia z forum

PS Nie gotuję mleka sterylizowanego ani śmietanki sterylizowanej. Odczytuję temperaturę pokojową ze świeżo otwartej torebki

Hmm, osobiście bardziej dziwi mnie twoja niechęć do zrozumienia, co się pisze o kwaśnej śmietanie. Przeczytasz to sam i zrozumiesz, że w sklepie nie ma teraz śmietany, nie. Co więcej, jest tej samej jakości, co jogurt kupiony w sklepie. Pytanie brzmi, dlaczego miałbym robić wysokiej jakości jogurt i kupować w sklepie „kwaśną śmietanę”, jeśli teoretycznie się wydaje, i praktycznie można to zrobić w jogurcie?

Nie wiem, co piszą o śmietanie sklepowej. Kiedy mieszkałem w tych stronach, kwaśna śmietana była śmietaną. To, co tam sprzedajesz na targowiskach, jak rozumiem, też nie lubisz ze względu na naturalne zapachy. Czy jesteś pewien, że śmietana w sklepie to nie to samo, co śmietana, o której piszą?

Activia (naturalna) + śmietana 10% = śmietana
Śmietana + śmietana (nie będę wymieniać śmietany produkowanej przez lokalne mleczarnie, chociaż bardzo lubię śmietanę, choć nie tłustą, z mleczarni Piatigorsk, wziąłem też Krowę z Korenovki, Prostokvashino itp.) = Śmietana
Mleko 6% (Biomach, Dom na wsi) + śmietana = śmietana
Wszystko wyszło świetnie.
Na 1 litr mleka lub śmietany - 2-3 łyżki prawdziwej śmietany lub 1 słoik jogurtu Natural Activation (bez dodatków) w zielonym pudełku.

Cóż, generalnie cieszę się z ciebie. Nadal nie mogę nic zrobić ze śmietaną. Może nasze mleko jest złe, śmietana też, śmietana.

Okazuje się ciekawie, to znaczy, że tylko jeden ze mnie nie dostaje śmietany. Hmm.

A może pies jest pochowany w innym. Robię się kwaśny, gdy zapominam o jogurcie i mam go długo w jogurcie.
opcja 1
po południu położyć śmietanę, ponieważ gęstnieje - natychmiast w lodówce, nie czekaj 6-8 godzin.
Śmietanę dostałem pierwszego dnia z lodówki - do smaku - jogurt, drugiego dnia - już kwaśną.

Około 10% śmietanki. Jestem z Moskwy, mamy je w niebieskich opakowaniach po 0,2 litra, więc mój jogurt stale się z nimi kwaśnie. To prawda, że ​​ich nie gotowałem.

Spróbuj wziąć pełnotłuste mleko, dodaj 2 łyżki mleka w proszku. łyżki, aby zwiększyć zawartość tłuszczu (po prostu przeczytaj też, aby było zrobione z pełnego mleka) i tam 125 gramów śmietany.
Tyle, że jeśli jest kwaśny, dodano mikroorganizmy ze środowiska. powietrze i zakwas śmietankowy nie działały, jest bardzo delikatny, a każda pleśń w powietrzu jest rzeczą agresywną i stabilną.
Można również sterylizować naczynia w kuchence mikrofalowej, moim zdaniem wystarczy 30 sekund, ale ja nie.

Oznacza to, że zagotuj 6% mleko, usuń pianę, ostudź do 40 stopni, 125 ml tam śmietany, wymieszaj mikserem iw słoikach w jogurcie. Temperatura w twoim jogurcie jest wysoka, połóż 2 warstwy ręczników papierowych na spodzie, temperatura będzie około 38-40 stopni.
I patrz, po 3-4 godzinach zgęstnieje - natychmiast zamknij pokrywki i wstaw do lodówki na 12-24 godziny.
Napisz, co się stało. Powodzenia!

[Elena bo]

Jaki rodzaj mleka sterylizujesz lub pasteryzujesz? Pasteryzowane należy gotować.
Wypróbuj najprostszy przepis: każdemu się udaje, bez wyjątku:

1 zielone pudełko naturalnej aktywności (żywy jogurt bez dodatków) + 1 litr mleka 2,5 - 3,2% (Dom na wsi robię z mleka).
Zalej słoiki wrzątkiem (uważaj, żeby nie pęknąć),
W czystym, wyparzonym pojemniku wymieszaj jogurt i mleko
Wlej do słoików i włóż do urządzenia do robienia jogurtów
po jakimś czasie (każdy ma inaczej: 3-8 godzin), jeśli sfermentuje, wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
Będzie smakować jak beztłuszczowa śmietana (jeśli śmierdzi, to jest tłusta)

Elena bo, użyłem twojego zdjęcia dla większej przejrzystości

Jaki rodzaj mleka sterylizujesz lub pasteryzujesz? Pasteryzowane należy gotować.
Wypróbuj najprostszy przepis: każdemu się udaje, bez wyjątku:
1 zielone pudełko naturalnej aktywności (żywy jogurt bez dodatków) + 1 litr mleka 2,5 - 3,2% (Dom na wsi robię z mleka).
Zalej słoiki wrzątkiem (uważaj, żeby nie pęknąć),
W czystym, wyparzonym pojemniku wymieszaj jogurt i mleko
Wlej do słoików i włóż do urządzenia do robienia jogurtów
po jakimś czasie (każdy ma inaczej: 3-8 godzin), jeśli sfermentuje, wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
Będzie smakować jak beztłuszczowa śmietana (jeśli śmierdzi, to jest tłusta)

Okay, spróbuję z aktywacją, chociaż zamiast tego uruchomiłem jogurt Narine. Chociaż czekaj, jeśli zrobisz to zgodnie z przepisem, nie dostaniesz śmietany, dostaniesz tylko najzwyklejszy jogurt.

Spróbuj wziąć pełnotłuste mleko, dodaj 2 łyżki mleka w proszku. łyżki, aby zwiększyć zawartość tłuszczu (po prostu przeczytaj też, aby było zrobione z pełnego mleka) i tam 125 gramów śmietany.
Oznacza to, że zagotuj 6% mleko, usuń pianę, ostudź do 40 stopni, 125 ml tam śmietany, wymieszaj mikserem iw słoikach w jogurcie. Temperatura w twoim jogurcie jest wysoka, połóż 2 warstwy ręczników papierowych na spodzie, temperatura będzie około 38-40 stopni.

Nie sprzedajemy mleka 6%. Dlaczego temperatura jest wysoka, przeczytałem, że 43-45 jest całkiem normalne dla jogurtu. Mam jeden. Tak, możesz włożyć ręczniki.

ale powiedz, że przeczytałeś cały temat o producentach jogurtów
o tym wszystkim dyskutowano tam kilka razy

Tak, oczywiście zapomniałem przed lodówką zamknąć słoiki czystymi pokrywkami
nie zapomnij napisać, co się stało

Chociaż poczekaj, jeśli zrobisz to zgodnie z przepisem, nie dostaniesz śmietany, dostaniesz po prostu najzwyklejszy jogurt.

Cóż, nie możesz cię zadowolić: śmietana nie jest taka sama, potem mleko, potem śmietana.
Postaraj się o jogurt naturalny, a potem eksperymentuj ze śmietaną.
Czy wiesz, że w wielu sałatkach i potrawach jogurt naturalny można zastąpić kwaśną śmietaną?

ale powiedz, że przeczytałeś cały temat o producentach jogurtów
o tym wszystkim dyskutowano tam kilka razy
Tak, oczywiście zapomniałem przed lodówką zamknąć słoiki czystymi pokrywkami
nie zapomnij napisać, co się stało
Cóż, nie możesz cię zadowolić: śmietana nie jest taka sama, potem mleko, potem śmietana.
Postaraj się o jogurt naturalny, a potem eksperymentuj ze śmietaną.

Muchy podawaj osobno, kotlety osobno. Nie napisałem, że mam problemy z jogurtem, robię go z torebek Narine, które kupiłem w aptece i wszystko u mnie świetnie. Pytanie dotyczy śmietany i sugerujesz mi zrobienie jogurtu, ale z jakiegoś powodu nazywasz to kwaśną śmietaną. Jak rozumiem, popełniłeś błąd gdzieś w tekście, więc popraw go.
Ogólnie rzecz biorąc, nie potrzebuję substytutu kwaśnej śmietany, ale samej śmietany! Myślę, że w jogurcie i śmietanie bakterie są inne.

[Jak zrobić śmietanę w domu]

Jak zrobić śmietanę w domu
Śmietanę można zrobić w domu. Aby to zrobić, dodaj do śmietany specjalny zakwas lub dobrej jakości śmietanę i odstaw w temperaturze pokojowej. Gdy śmietana stanie się kwaśna, należy ją wstawić na zimno i przechowywać w temperaturze 5-8 ° C przez 24-28 godzin, po czym śmietana jest gotowa.

Śmietanę można zrobić w domu i bez „dojrzewania”. Aby to zrobić, dodaj do schłodzonej śmietany kwas cytrynowy i roztwór agaru lub żelatyny. Śmietana zgęstnieje, stanie się kwaśna w smaku, a po schłodzeniu będzie wyglądać i smakować jak śmietana.

Źródło: 🔗

Śmietana jest tak nazwana, ponieważ jest zmieciona - w przeciwieństwie do śmietany, która jest odsączana. Jest to pierwotnie rosyjski produkt narodowy, znany od dawna tylko mieszkańcom naszego kraju. Za granicę przeniknął dopiero po drugiej wojnie światowej. W niektórych krajach śmietana nazywana jest „śmietaną rosyjską”.

Śmietana jest produktem spontanicznym. Nasi przodkowie zrobili to po prostu: wlewali kwaśne mleko, a następnie usuwali śmietanę z góry. Mleko broniono przez kilka dni. Uważano, że im dłużej mleko się osadzi, tym więcej śmietany utworzy się na wierzchu.

Teraz śmietana jest zrobiona ze śmietany, która zgodnie z normami musi zawierać 32% tłuszczu.Ta zawartość tłuszczu w śmietanie jest podana z uwzględnieniem wprowadzenia 5% bakteryjnej kultury starterowej przygotowanej na mleku odtłuszczonym. Kultura starterowa obejmuje czyste kultury bakteryjne: kwas mlekowy i kremowe paciorkowce, a także bakterie smakowe.

Śmietana produkowana jest w różnej zawartości tłuszczu: od 10% (dietetyczna) do 20, 25, 30, 36 i 40% (amatorska). Jest szeroko stosowany w żywności naturalnej i do gotowania. W domu, gdy jest używany do celów kulinarnych, lepiej ubija się, jeśli dodasz do niego trochę surowego białka jaja. Śmietana poprawia wartości odżywcze i smak różnych potraw, zwłaszcza sosów, sosów, przypraw. Znajduje również zastosowanie w żywieniu medycznym. Jego przyswajalność jest lepsza niż śmietanki. Wynika to z pewnych zmian w białkach mleka podczas fermentacji. Dlatego lekarze zalecają śmietanę osobom ze słabym apetytem i słabym trawieniem.

Śmietana to produkt wysokokaloryczny o dużej zawartości tłuszczu. Muszą o tym pamiętać ci, którzy mają do niej słabość i potrafią dużo zjeść. Dobra śmietana powinna być gęsta, tłusta, bez ziaren i niezbyt kwaśna. Prawdziwa prawdziwa śmietana jest zrobiona z samej śmietany, w przeciwieństwie do śmietany, która jest często spotykana w sprzedaży i zawiera dużo twarogu. Taka kwaśna śmietana, choć gęsta, ale nie tłusta, nie rozchodzi się dobrze w kapuśniaku, zawiera małe grudki wyczuwalne na języku. Wreszcie taka śmietana nie nadaje się do niektórych celów, na przykład do ubijania, robienia ciast itp.

Zasady i warunki przygotowania śmietany są takie same jak w przypadku jogurtu. Śmietanę przygotowuje się z samokwasem lub na zakwasie, który jest starą śmietaną lub jogurtem. Zwykła metoda wytwarzania śmietany, praktykowana wszędzie na wsiach i osiedlach, jest następująca. Do osadu wyjmuje się garnki z mlekiem i przechowuje, aż osadzona śmietana stanie się kwaśna i utworzy śmietanę. Trzeba dodać, że w przypadku śmietany garnki należy przechowywać w miejscu cieplejszym niż te, w których osadza się mleko. Jeszcze lepiej trzymać go w kuchni (a zimą to konieczność), a gdy śmietana zakwasi się, odstawić na zimno. Dzień później, gdy śmietana się wzmocniła, usuwa się ją z góry, a na dole znajduje się chudy jogurt, który służy do gotowania twarogu. Ta metoda jest najprostsza, ale niewygodna przy robieniu śmietany w dużych ilościach i mniej lub bardziej jednorodnej. O wiele wygodniej jest przygotować śmietanę ze śmietany wcześniej usuniętej z mleka.

Śmietankę do śmietany można odtłuścić w zwykły sposób lub na separatorze. Ale metody wytwarzania śmietany z tej lub innej śmietany są różne. Różnica polega na tym, że śmietankę uzyskaną w wyniku osadzania można wykorzystać do przygotowania śmietany natychmiast po jej usunięciu. Śmietanki z separatora nie wolno natychmiast uruchamiać. Trzeba je przez jakiś czas trzymać w chłodzie. Jeśli chcesz, aby kwaśna śmietana szybciej się zakwaszała, możesz ją podgrzać do 25-30 stopni; taka śmietana jest bardziej prawdopodobna, ale będzie trochę kwaśna niż pierwsza. Niektórzy, chcąc uzyskać gładszą śmietanę, mają zwyczaj mieszania śmietany od czasu do czasu szpatułką, aż zaczną gęstnieć, wtedy tylko zostawia się ich w spokoju i wyprowadza na zimno. Ale tej metody nie można szczególnie polecać. Po pierwsze, ponieważ jakikolwiek ruch, jakiekolwiek wstrząsy zakłócają prawidłowe zakwaszenie śmietany i uwalniają część serwatki; po drugie, pleśń i ogólnie zasady fermentacji, które gromadzą się na powierzchni śmietany, zostaną w ten sposób wprowadzone do masy śmietany, co czyni ją mniej trwałą i wysokiej jakości. Kiedy śmietana wreszcie dojrzeje, tylko Ty możesz przeszkodzić.

Kupując śmietanę w sklepach lub na targowisku pamiętaj:

- jeśli okres przydatności do spożycia śmietany jest wydłużony lub zawiera składniki pochodzenia niemlecznego, to ten produkt nie jest śmietaną!;
- dobra śmietana powinna mieć równomierną, gęstą konsystencję i wysoką zawartość tłuszczu mlecznego;
- jeśli w rozcieńczonej śmietanie są grudki, oznacza to, że była „mężatką” z twarogiem rozcieńczonym wcześniej kefirem;
- niskotłuszczowa śmietana nadaje się tylko do przyrządzania sałatek lub zup, ale nie nadaje się do gotowania gorących potraw, np. julienne. Wysoka temperatura ścina niskotłuszczową śmietanę, uwalniając serwatkę.

Źródło 🔗

Przygotowanie śmietany

Metoda 1. Śmietanę o zawartości 25-30% tłuszczu podgrzej do 60-63 ° C i trzymaj w tej temperaturze przez 30 minut. Następnie ostudzić, ciągle mieszając, do temperatury pokojowej, dodać zakwas i odstawić do fermentacji. W ciągu pierwszych 3 godzin krem ​​2-3 razy miesza się. O zakończeniu fermentacji decyduje kwasowość. Sfermentowaną śmietanę umieszcza się w piwnicy na jeden dzień w temperaturze 5-8 ° C, od czasu do czasu mieszając.
Kwaśną śmietanę można wykorzystać jako kulturę startową. Należy przyjąć około 5% objętości przygotowanej śmietany (czyli około 2 łyżki kwaśnej śmietany na 1 litr śmietany).
Na przykład w ten sposób można przygotować śmietanę „Amatorską”, „Chłopską”, „Akedofilną” itp.

Metoda 2. Do otwartego słoika ze śmietaną dodać wcześniej zakupioną śmietanę w ilości 5% obj., Dokładnie wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin (zwykle na noc). Powstały produkt umieszcza się w lodówce do dojrzewania na jeden dzień. Gęstość zależy od zawartości tłuszczu w śmietanie: im grubsza śmietana, tym gęstsza śmietana.
Jeśli nie ma zakwasu, możesz użyć kromki czarnego chleba ze skórką, którą usuwa się przed włożeniem śmietany do lodówki.

Lepiej jest przechowywać śmietanę w szklanych pojemnikach nie dłużej niż 3 dni w ciemnym miejscu w temperaturze 0-7 ° C.

Źródło 🔗
Powodzenia!

Lenusya! Już mnie zabiłeś. Co godzinę publikujesz coraz więcej nowych przepisów na śmietanę. Wszystkie przepisy radykalnie różnią się od siebie.

Podsumujmy. Według twoich słów:
1. Nie masz naturalnej śmietany.
2. Naturalne mleko z targu - śmierdzi.
3. Naturalny krem ​​ze sklepu jest drogi.
4. Znowu nie masz 6% mleka i nie chcesz szukać
5. Wszystko jest ugotowane w jogurcie - te przepisy Ci nie odpowiadają
6. Sposób przygotowania śmietany na rynku również nie jest taki sam.
7. Tak jak wcześniej to przygotowali - znowu ci się nie podobali.
8. Jak to się robi w mleczarni - wprowadzają bakterie kwasu molowego i bakterie aromatyzujące - nie to
9. jak możesz gotować w domu bez urządzenia do jogurtów - nie to, co chcesz.

Czy wiesz czego chcesz?

Czy wiesz czego chcesz?

Wiem. Twoje oryginalne przepisy mi odpowiadają i chcę zrozumieć, dlaczego dostajesz śmietanę, ale nie mogę

[Dmitro]

Dmitro, Obawiam się, że kwaśna śmietana nie zadziała w urządzeniu do jogurtu, w najlepszym przypadku dostaniesz tłusty produkt podobny do jogurtu, a nie kwaśną śmietanę. Moja opinia.

[Dmitro]

Dmitro, Obawiam się, że kwaśna śmietana nie zadziała w urządzeniu do jogurtu, w najlepszym przypadku dostaniesz tłusty produkt podobny do jogurtu, a nie kwaśną śmietanę. Moja opinia.

Już to zrozumiałem. Śmietana byłaby śmietaną, gdyby została otrzymana w wyniku fermentacji mleka i śmietany, a tutaj śmietana + jogurt = pseudokwaśna śmietana.

Sfermentowałem śmietanę ze śmietaną i dostałem śmietanę. To po prostu bardzo droga śmietana jest uzyskiwana w ten sposób ... Nieopłacalne.

Ale nie proszek. Możesz przeczytać skład niedrogiej śmietany, w Moskwie z samej śmietany powstaje tylko jeden rodzaj śmietany - Ostankinskaya w „korycie” z niebieską folią. To jest od domowego, burżuazyjnego gryza za cenę.

Śmietana + jogurt to nie kwaśna śmietana, ale = tłusty jogurt.
Gdyby śmietanę można było przygotować w jogurcie, dodanie kwaśnej śmietany do mleka dałoby śmietanę. Próbowałem, nic nie działa.

_________
Jak zrobić śmietanę w domu
Śmietanę można zrobić w domu. Aby to zrobić, dodaj do śmietany specjalny zakwas lub dobrej jakości śmietanę i odstaw w temperaturze pokojowej. Gdy śmietana stanie się kwaśna, należy ją wstawić na zimno i przechowywać w temperaturze 5-8 ° C przez 24-28 godzin, po czym śmietana jest gotowa.
Śmietanę można zrobić w domu i bez „dojrzewania”. Aby to zrobić, dodaj do schłodzonej śmietany kwas cytrynowy i roztwór agaru lub żelatyny. Śmietana zgęstnieje, stanie się kwaśna w smaku, a po schłodzeniu będzie wyglądać i smakować jak śmietana.

To jest rosyjski produkt narodowy. Od wielu lat wiedzieli, jak go gotować tylko w naszym kraju. Po drugiej wojnie światowej jego produkcja zaczęła być zaangażowana w innych krajach, ale w ograniczonych ilościach - tylko do sałatek. Na przykład w USA i Argentynie śmietana nazywana jest „śmietaną rosyjską”.
Śmietana to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany w warunkach przemysłowych ze śmietanki pasteryzowanej poprzez fermentację na zakwasie przygotowanym na czystych kulturach kwasu mlekowego i bakterii aromatycznych. Śmietana to nie tylko śmietana, ale dojrzewająca. Jeśli po prostu zakwasisz śmietanę, otrzymasz nie śmietanę, ale płynną śmietanę, nieprzyjemną w smaku. Śmietana dojrzewa w ciągu 1-2 dni w temperaturze 5-6 ° C. Istotą dojrzewania jest to, że tłuszcz zawarty w śmietanie częściowo zestala się i krystalizuje, a białko pęcznieje. Z tego powodu śmietana nabiera gęstej konsystencji. W procesie dojrzewania trwa rozwój paciorkowców tworzących aromat, gromadzą się substancje aromatyczne, nadając kwaśnej śmietanie charakterystyczny smak i aromat.
Śmietanę można również przygotować w domu. Aby to zrobić, dodaj do śmietany specjalny zaczyn o temperaturze pokojowej. Jako przystawkę możesz użyć dobrej jakości jogurtu lub świeżej śmietany. Gdy śmietana stanie się kwaśna, należy ją wyjąć na zimno lub postawić na górnej półce lodówki i przechowywać w temperaturze 5-8 ° C bez mieszania przez 24-48 godzin. W tym czasie śmietana będzie zgęstnieje (dojrzeje), trudno będzie go spuścić z łyżki, nabędzie charakterystyczny śmietanowy smak.
W przedsiębiorstwach przemysłu mleczarskiego obecnie produkuje się śmietanę o zawartości tłuszczu 10% - dietetycznej, 20 i 25% - stołowej. Dodatkowo istnieje technologia produkcji śmietany zwykłej o zawartości tłuszczu 30 i 36% oraz amatorskiej - o zawartości tłuszczu 40%. Z tych ostatnich można zrobić kanapki.
Oprócz tłuszczu śmietana o zawartości 30% tłuszczu zawiera 2,6% białka, 2,8% węglowodanów. Zawartość kalorii w 1 kg takiej śmietany wynosi 2930 kcal.
Śmietana powinna mieć czysty smak bez obcych posmaków i zapachów, jej konsystencja powinna być jednolita bez ziaren tłuszczu i białka, o błyszczącym wyglądzie.
Śmietana wyraźnie poprawia smak kapuśniaka, barszczu, sosów, przypraw. Jest w sobie dobra.

[bez dodawania jakichkolwiek kultur starterowych]

Teraz zapytałem dojarkę, jak zrobić kwaśną śmietanę w domu

Śmietana jest odtłuszczana z mleka, fermentowana na powietrzu bez dodawania jakichkolwiek kultur starterowych, a następnie wylać na sito na kilka warstw gazy (tkaniny), aby spuścić nadmiar płynu. Wszystko - cały cykl.

Teraz zrobię to sam, ze względu na eksperyment. Ale do tego oczywiście trzeba mieć naturalne mleko o dużej zawartości tłuszczu, czyli śmietanę.

Kiedyś próbowałem fermentować śmietanę w jogurcie. Wziąłem śmietanę do torebki (nawet 10%), dodałem trochę jogurtu (kefiru) i włożyłem słoiki do jogurtu na 6-8 godzin, okazało się, że jest to kwaśna śmietana do smaku i dość gęsta. Na 1 litr śmietanki około 100-150 gram zsiadłego mleka nie jest kwaśne.

Dawno tego nie robiłem, czy teraz się uda, czy nie - nie mogę powiedzieć.

Ale nie proszek.

Czy jesteś o tym mocno przekonany? Czy jesteś pewien, że krem ​​sprzedawany w supermarkecie nie jest zrobiony z proszku? Osobiście nie jestem pewien ...

dodanie kwaśnej śmietany do mleka dałoby śmietanę

Nie do mleka, ale do śmietany

Kiedyś próbowałem fermentować śmietanę w jogurcie. Wziąłem śmietanę do torebki (nawet 10%), dodałem trochę jogurtu (kefiru) i włożyłem słoiki do jogurtu na 6-8 godzin, okazało się, że jest to kwaśna śmietana do smaku i dość gęsta. Na 1 litr śmietanki około 100-150 gram zsiadłego mleka nie jest kwaśne.

Nie sprzedajemy jogurtu.

Nie do mleka, ale do śmietany

Dodał śmietanę do śmietany, a następnie natychmiast ją wylał, wynik był zerowy.

Nie sprzedajemy jogurtu.

Musi być w sklepie. Samo zrobienie jogurtu w domu jest łatwe.