Jak zrobić śmietanę w jogurcie?

Musi być w sklepie. Samo zrobienie jogurtu w domu jest łatwe.

Więc zrobiłeś tylko zsiadłe mleko lub dodałeś kefir, jaka zawartość tłuszczu.

Więc zrobiłeś tylko zsiadłe mleko lub dodałeś kefir, jaka zawartość tłuszczu.

Do przygotowania śmietany najlepszym rozwiązaniem jest zakup dobrej śmietany na rynku od mleczarek, ponieważ jest ona wytwarzana w drodze naturalnej fermentacji bez dodawania zakwasów (patrz mój post powyżej)
Śmietana oznacza, że ​​jest to produkt tłusty, podstawą jest śmietana ciężka. A zsiadłe mleko jest potrzebne tylko po to, aby przyspieszyć proces zakwaszania; tutaj nie jest potrzebna zawartość tłuszczu.
Śmietana to sfermentowana śmietana.

Możesz wypróbować jeszcze dwie opcje.
Pierwszą z nich jest zakup wysokiej jakości śmietanki (nie sproszkowanej), przelanie jej do słoików (lub w tym samym naczyniu) i pozostawienie na stole lub podgrzanie do fermentacji przez kilka dni. Zrobiłem to w jogurcie przez 6-8 godzin, okazało się, że jest porządna śmietana.

Drugim jest dodanie odrobiny kwaśnego mleka do tej samej wysokiej jakości śmietanki, a następnie zrobienie wszystkiego w ten sam sposób.

Należy jednak pamiętać, że fermentacja kwaśnej śmietany z zakupionej śmietany jest bardzo ryzykowną działalnością i jest obarczona zatruciem produktami mlecznymi.
Z mlekiem i zsiadłym mlekiem (jogurt) jest łatwiej.

Idź po to!

Tutaj zaczerpnąłem informacje ze strony Kuraev.

Spróbuj tak:
Kwaśna śmietana.

Co to jest śmietana?
Śmietana to śmietana fermentowana: Dodaj świeżą (można przechowywać) śmietanę 5-10% do ciepłej śmietany i pozostaw ją ciepłą (lub w temperaturze pokojowej) na 10-15 godzin. Po sfermentowaniu wstaw do lodówki, aby zagęścić.
Najważniejsze w produkcji domowej śmietany jest uzyskanie śmietany. Istnieją trzy sposoby na kopanie:

1 sposób. Kup czysty krem ​​w sklepie.

Metoda 2.
Wiadomo, że jeśli mleko zostanie pozostawione na kilka godzin (szczególnie w chłodnym miejscu), śmietanka unosi się do góry. Można to zobaczyć, na przykład, przyjrzeć się bliżej plastikowemu słoiczkowi na mleko na rynku. Pozostaje tylko go kupić, przynieść do domu, włożyć do lodówki, a gdy tylko krem ​​się podniesie, ostrożnie go osusz.
Jeśli kupujesz od przypadkowego, nieznanego sprzedawcy, lepiej wcześniej pasteryzować mleko.
Po odsączeniu śmietanki pozostaje odtłuszczone mleko (z tego kefiru zwykle robi się w fabrykach).
Można go fermentować ze śmietaną lub kefirem (w temperaturze pokojowej) - dostajesz kefir, jogurt - dostajesz jogurt do picia.

3 sposób jest ekskluzywny.
Nazywa się to „resztki są zawsze słodkie”.
Odpowiedni dla tych, którzy sprzedają mleko z PGR z pobliskich zbiorników (z krantikiem).
Istotą tej metody jest to, że jak już wiemy, krem ​​unosi się podczas osiadania. Musimy tylko udać się do tego zbiornika w momencie, gdy prawie całe mleko zostało już wyprzedane, a w beczce pozostaje tylko najwyższa część (która jest już poniżej). Jeśli będziesz miał szczęście, sprzedadzą ci czysty krem. W takim razie nie wahaj się, możesz kupić tyle, ile przyniesiesz.
Metoda działa najlepiej w zimnych porach roku.

Do przygotowania śmietany najlepszym rozwiązaniem jest zakup dobrej śmietany na rynku od mleczarek, ponieważ jest ona wytwarzana w drodze naturalnej fermentacji bez dodawania zakwasów (patrz mój post powyżej)
Śmietana oznacza, że ​​jest to produkt tłusty, podstawą jest śmietana ciężka. A zsiadłe mleko jest potrzebne tylko po to, aby przyspieszyć proces zakwaszania; tutaj nie jest potrzebna zawartość tłuszczu.
Śmietana to sfermentowana śmietana.

Z mlekiem i zsiadłym mlekiem (jogurt) jest łatwiej.

Śmietana nie jest sprzedawana na rynku, tak zwana śmietana na rynku to w rzeczywistości śmietana ciężka.

Śmietana to śmietana fermentowana: Dodaj świeżą (można przechowywać) śmietanę 5-10% do ciepłej śmietany i pozostaw ją ciepłą (lub w temperaturze pokojowej) na 10-15 godzin. Po sfermentowaniu wstaw do lodówki, aby zagęścić.
Najważniejsze w produkcji domowej śmietany jest uzyskanie śmietany.

Próbowałem dodać śmietanę sklepową do sklepu, nic z tego nie wyszło.
Ogólnie rzecz biorąc, kwaśna śmietana w domu. warunki, to ponura sprawa, łatwiej kupić w sklepie, taniej.
Jogurt jest tańszy do zrobienia samemu. + Twój jogurt to żywe bakterie. Nawiasem mówiąc, tutaj możesz dostać różne jogurty z laktulozą, bifivitem, streptozanem, symbilactem, których nigdy nie kupisz w sklepie. A w Afryce to śmietana i śmietana. Nie możesz tego zrobić sam.
Teraz, gdybym mógł nauczyć się robić kefir w domu, ale skąd wziąć grzyb i jak go utrzymać przy życiu ...

[Dmitro]

Dmitroi gdzie się znajdujesz geograficznie? Jeśli w Moskwie - to znaczy jest kilka miejsc, w których można to kupić, jeśli w innym mieście - spróbuj zapytać znajomych, zwłaszcza tych, którzy mają babcie, znajdziesz to. Uprawa jest bardzo prosta, kefir jest dostarczany codziennie, jest smaczny i niekwaśny.
Chcę też zapytać o śmietanę - wielu pisało w tym wątku, że śmietana to śmietana fermentowana w normalnych warunkach bez dodatku jakichkolwiek bakterii. Słyszę to bardzo dziwnie, pamiętam, że kiedy pierwszy raz trafiłem na tę stronę, wszyscy aktywnie dyskutowali na temat sfermentowanego mleka, że ​​picie zwykłego domowego jogurtu, fermentowanego naturalnie bez dodawania sfermentowanych bakterii mlecznych, jest co najmniej szkodliwe i można również poważnie się zatruć. Pamiętam, że technolog produkcji mleka (nie pamiętam dokładnie kto) wyjaśnił, że domowy jogurt to zgniła fermentacja, a picie takiego produktu jest niezwykle szkodliwe, a jogurt na zakwasie to już kwas mlekowy (to właśnie te bakterie się rozmnażają które leczą przewód pokarmowy). Wydawało się, że wszyscy się z tym zgadzają, od tego czasu dowiedziałem się, że jogurt jest szkodliwy (co zawsze zakładałem), a tu patrzę na cały temat, radzą fermentować śmietanę w naturalny sposób i używać jej pod pozorem śmietany. Więc to jest kwaśna, zgniła śmietana, czy można się zatruć?

Geograficznie przebywam w Doniecku.
Dla siebie zamknąłem temat kwaśnej śmietany w jogurcie, myślę, że ten biznes jest mało obiecujący w warunkach miejskich.
Okazało się, że zakwaszono w jogurcie, dodać śmietanę do mleka i fermentować w jogurcie, staje się kwaśny. Ale ja też tego nie gotuję, bo ma sens (jogurty są zdrowsze).

Spróbuj wpisać w wyszukiwarce "Donieck kefir fungus" - będzie wiele stron do zbadania. Oto przykład reklamy dziewczyny 🔗 , spróbuj się z nią skontaktować. Możesz kupić gazetę z darmowymi ogłoszeniami od osób prywatnych - poszukaj tam, zapytaj na forach o kefir, po prostu zapytaj znajomych. Myślę, że wkrótce to będziesz mieć, najważniejsze to chcieć.

I to nie jest takie głupie, nie jest jasne, od kogo wziąć grzyba. Może na coś zachorował lub nie rośnie w takich warunkach. Chodzi mi o to, że bardziej poprawne może być próbowanie negocjacji w mleczarskiej kuchni dziecięcej lub mleczarni.

I to nie jest takie głupie, nie jest jasne, od kogo wziąć grzyba. Może na coś zachorował lub nie rośnie w takich warunkach. Chodzi mi o to, że bardziej poprawne może być próbowanie negocjacji w mleczarskiej kuchni dziecięcej lub mleczarni.

Jeśli najpierw złożysz zapytanie w Internecie o tego grzyba i zobaczysz, jak powinien wyglądać, będziesz gotowy do zakupu.

Można tam również znaleźć informacje o tym, jak się nim zająć, i można go kupić i nie.

Po prostu złóż wniosek

Mój producent jogurtów ma już około roku. Lubię to, szybko, sprawnie. Ale słodkie jogurty nie należą do naszych ulubionych. Teraz robimy sosy z domowego jogurtu do sałatek, ryb, klopsików. Z koperkiem, czosnkiem. Dzieci nakładają go na wszystko, co zwykle jedzą ze śmietaną. Jogurt gotuję z Narine lub kwaśną śmietaną i prawie zawsze z 6% mlekiem.

Czy ktoś próbował zrobić śmietanę? Więc jak? Chcę spróbować wszystkiego, ale moje ręce nie sięgają.Wybaczcie, jeśli ktoś już coś o tym zgłosił - nie ma sposobu, żeby wszystko przeczytać ...

Strach na wróble ma temat, jak zrobić śmietanę w jogurcie, oto link: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Ten link nie działa dla mnie

Spróbuj tego:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Dziękuję, otworzyło się drugie łącze ...

Ludzie całkowicie się nie zgadzali, niektórym się udało, innym nie. Nadal musisz spróbować samemu. Spróbuję dzisiaj. Kup 20% śmietany i gotowe.

Zauważyłem, że jogurty są różne. Konsystencja jest dobra, dobrze zachowuje swój kształt, ale okresowo dochodzi do „ciągnięcia”, czyli wyciągania łyżki z jogurtu, a za nią „nitka” rozciąga się podobnie jak „nitka” mleka skondensowanego , tylko naturalnie mniej lepki. O ile zrozumiałem, to wpływ Narine'a, tworzy się określona struktura. Albo nie?

Za pierwszym razem dostałem śmietanę. Niedawno kupiłam ekspres do jogurtów „Mulinex” i teraz eksperymentuję.

Śmietana wyszła na dwa sposoby.

Pierwsza metoda: w 1 litrze śmietanki 30% tłuszczu (w moim przypadku - TM „Na zdrowie”) wlej pół litra sfermentowanego pieczonego mleka 4% tłuszczu (w moim przypadku - TM „Slavyanochka”), wymieszaj, wlej do słoików i pozostawić w ekspresie do jogurtów na 7-8 godzin. Po upływie określonego czasu wyjmij słoiki z gotową śmietaną, zamknij, wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Drugi sposób: to samo, tylko słoik lub słoiki nie wkładać do jogurtu, ale pozostawić do zakwaszenia w temperaturze pokojowej; podczas naturalnego procesu zakwaszania mieszaninę można mieszać 2-3 razy. Jak tylko zawartość stanie się kwaśna, wstaw do lodówki na kilka godzin.

Obie opcje śmietany okazały się takie same w smaku. A śmietana - no, bardzo smaczna: prawdziwa, tłusta, miękka, o gęstej konsystencji. Wspaniały.

Zainspirowany wynikiem będę kontynuować eksperymenty. Twarożek planuję ugotować w jogurcie na specjalnym zakwasie - kupiłam go w naszym (kijowskim) Instytucie Mleka i Mięsa. Jeśli jesteś zainteresowany, to tutaj: 🔗
Kultury starterowe bakterii są sprzedawane w szklanych ampułkach w postaci suchych proszków. Kultury starterowe do przygotowania jogurtów, twarogu i innych fermentowanych produktów mlecznych. Tam (na stronie internetowej) znajdują się instrukcje przygotowywania sfermentowanych produktów mlecznych w domu (nie tylko w jogurcie).

Czy do produkcji śmietany i sfermentowanego mleka pieczonego wykorzystuje się te same grupy bakterii? Jeśli nie, to jest to nieco kwaśna śmietana. Produkt mleczny fermentowany, ale nie śmietana. A jeśli tak, to wszystko jest w porządku

Jeśli dodasz do śmietany śmietanę, to na pewno jest to śmietana. Przynajmniej pod względem składu zakwasu. Zgodnie z konsystencją i smakiem - zgodnie z własnymi odczuciami. Nie zdecydowałem się jeszcze na śmietanę, chociaż w każdym sklepie i na targu jest ich kilkanaście. Nadal staram się zrobić to z mniej tłustego mleka (6%), fermentować ze śmietaną i dostać śmietanę, ale całkowicie niskotłuszczową. Staram się zachować swoją figurę.

🔗
Kultury starterowe do produkcji twarogu

Coś czego nie znalazłem na tej stronie zakwasu twarogowego w ampułkach.

Musisz przejść do sekcji cen produktów.

Coś czego nie znalazłem na tej stronie zakwasu twarogowego w ampułkach.

Dziwne, bardzo trudno nie znaleźć zakwasu twarogowego na stronie głównej po lewej stronie pod nagłówkiem „Produkty” - piąte słowo to „Twaróg”, pod „Mleko kwasochłonne” i nad „Vitalakt”. Cóż, na kilku innych stronach tej witryny:
🔗
🔗
🔗

Zgodnie z konsystencją i smakiem - zgodnie z własnymi odczuciami. Jeszcze się nie zebrałem, żeby zakwasić śmietanę.

Spróbuj, a będziesz wiedział na pewno, czy to moje, czy twoje osobiste odczucia. Tylko osobiście przygotowując produkt, można z większym prawdopodobieństwem ocenić jego smak, jego smak i konsystencję.

Czy do produkcji śmietany i sfermentowanego mleka pieczonego wykorzystuje się te same grupy bakterii?

Brak pomysłu. I szczerze mówiąc, nie obchodzi mnie, jakie bakterie są w śmietanie i sfermentowanym mleku pieczonym, nie jestem chemikiem ani biologiem, najważniejszy jest dla mnie wynik.

Nadal staram się robić z mniej tłustego mleka (6%), fermentować ze śmietaną i dostawać śmietanę, ale całkowicie niskotłuszczową. Staram się zachować swoją figurę.

Tak, na miłość boską, na przykład w ogóle nie jem śmietany (nie lubię), gotuję dla męża. Jak dotąd lubię „bawić się” nową zabawką - urządzeniem do jogurtu - i eksperymentować. A śmietana poniżej 10% (z 6% mleka) nie została jeszcze napotkana w naturze, ten produkt trudno nazwać śmietaną, ale znowu nie jestem ekspertem, kto wie ...

Może też się mylę, bo nie jestem ekspertem, ale o ile rozumiem, finalny produkt zależy od rodzaju (składu) kultury starterowej (czyli rodzaju bakterii, grzyba). Dlatego fermentowane produkty mleczne różnią się od siebie. W związku z tym zapytałem, na czym jest wytwarzane sfermentowane mleko pieczone. Nie mówię o smaku i konsystencji. To jest osobista percepcja każdego, o której pisałem. Jogurt smakuje jak kwaśna śmietana, ale nie jest tłusty. Ale to nie jest kwaśna śmietana. Zajmuję się kompozycją, która jest kwestią czysto spekulatywną. Lubię smak kwaśnego mleka z jogurtu (nawet nie wiem, co to w rezultacie), fermentowanego ze śmietaną i jogurtem i kefirem i tak dalej, najważniejsze jest zsiadłe mleko. Jedyne, co mi się kiedyś nie podobało, to jakiś dietetyczny produkt na żywo, którego nazwa zaczyna się od „bifido…”, a potem jest bardzo długa. Tutaj nieprzyjemność była rzadka w smaku.
Dlatego gotując co najmniej dziesięć razy, po prostu nie znam składu sfermentowanego pieczonego mleka.
Tutaj znalazłem:
„Ryazhenka to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany na bazie mleka pieczonego i poddawany fermentacji z ciepłolubnymi paciorkowcami kwasu mlekowego i acidophilus bacillus. Sfermentowane mleko fermentowane wystarcza na 3-6 godzin”.

„Kultura starterowa do produkcji śmietany składa się z czystych kultur bakteryjnych - kwasu mlekowego i kremowych paciorkowców, bakterii aromatycznych”. W normalnych warunkach śmietanę przygotowywano z samokwasem, na starej śmietanie lub jogurcie.
Okazuje się, że w śmietanie nie ma acidophilus bacillus, więc co z tego? Co to są bakterie smakowe? Może ktoś wie?

Podczas gdy ktoś szuka informacji o pałeczkach i bakteriach w encyklopediach, inni już kończą jeść pyszną 100% kwaśną śmietanę.

Spróbuj zrobić produkt (jeśli oczywiście naprawdę interesuje Cię wynik, a nie tylko dyskusja), spróbuj sam, co zadziała, a co nie. Czy rzeczywiście paluszki są tak ważne, czy skład litera po literze sfermentowanego pieczonego mleka? Osobiście nie obchodzi mnie, jak nazwać powstały produkt: sfermentowane pieczone mleko lub coś innego, ale dla mnie to prawdziwa śmietana.

Jestem też dla nauki, ale zawsze sprawdzam to na własnym doświadczeniu, inaczej nie mogę tego zdobyć (doświadczenie). Chociaż to Twoja sprawa, szkoda, nie mogę dotrzymać Ci towarzystwa w przypadku naukowego sporu lub dyskusji na temat bakterii w śmietanie i sfermentowanym mleku wypiekanym - brakuje wiedzy i czasu na przygotowanie. Łatwiej jest mi gotować i smakować. I nie zapominam, że „ilu ludzi - tyle opinii” ...

Jeśli nie obchodzi cię, jak nazwać uzyskany produkt, dlaczego nazwałeś go kwaśną śmietaną? Ze względu na wysoki procent tłuszczu? Tak, interesuje mnie teoria i jestem przyzwyczajony do precyzyjnego używania terminów. Dziwactwo związane z zawodem. I z jakiegoś powodu postrzegasz to jako wybieranie nitów. Nawet nie pomyślałem. I nie mam zamiaru narzucać wam swojego punktu widzenia.

Sferowałem dużo na tym, co znalazłem tylko w sklepie, ponieważ od dawna mam producenta jogurtów. W tym sfermentowane mleko pieczone, mleko pieczone itp. Chęć eksperymentowania. Dlatego też istnieje duże doświadczenie w próbkowaniu gotowych produktów. Mam czas między czytaniami encyklopedii.
Po prostu nie brałem śmietanki, która różni się od mleka tylko procentową zawartością tłuszczu, jak wiesz. Nie lubię tłuszczu.

[krem]

Jeśli nie obchodzi cię, jak nazwać uzyskany produkt, dlaczego nazwałeś go kwaśną śmietaną? Ze względu na wysoki procent tłuszczu?

Nie, oczywiście, nie ze względu na zawartość tłuszczu, już o tym pisałem. Mówiłem wyłącznie o smaku i konsystencji. Nawiasem mówiąc, tutaj zaczyna się każde badanie, a dopiero potem produkt jest wysyłany do laboratorium w celu analizy chemicznej.Otóż ​​produkt został przeze mnie „ochrzczony” śmietaną wyłącznie nie przez zawartość tłuszczu, którego nie mierzyłem, ponieważ nie mam laktometru, ale wyłącznie przez opis przez ekspertów w tej dziedzinie technologii wytwarzania śmietany w domu (patrz poniżej).

Po prostu nie brałem śmietanki, która różni się od mleka tylko procentową zawartością tłuszczu, jak wiesz. Nie lubię tłuszczu.

Kwaśna śmietana jest bliżej śmietany w składzie niż mleko. Śmietana poniżej 10% tłuszczu nie została jeszcze uwolniona. Śmietana nie jest zrobiona z mleka, jest zrobiona ze śmietany (patrz poniżej).


No i wreszcie z literatury:

„Jak zrobić śmietanę w domu

Śmietanę można zrobić w domu. Do tego w krem należy dodać specjalny zakwas lub śmietanę dobrej jakości i odstawić w temperaturze pokojowej. Gdy śmietana stanie się kwaśna, należy ją wstawić na zimno i przechowywać w temperaturze 5-8 ° C przez 24-28 godzin, po czym śmietana jest gotowa.
Śmietanę można zrobić w domu i bez „dojrzewania”. Aby to zrobić, dodaj do schłodzonej śmietany kwas cytrynowy i roztwór agaru lub żelatyny. Śmietana zgęstnieje, stanie się kwaśna w smaku, a po schłodzeniu będzie wyglądać i smakować jak śmietana.

Obecnie w przedsiębiorstwach branży mleczarskiej śmietana produkowana jest z zawartością tłuszczu 10% - dietetyczny, 20 i 25% - stołowy. Oprócz, istnieje technologia produkcji zwykłej śmietany 30 i 36% tłuszczu i amatorskiej - 40% tłuszczu... Z tych ostatnich można zrobić kanapki. Oprócz tłuszczu śmietana o zawartości 30% tłuszczu zawiera 2,6% białka, 2,8% węglowodanów. Zawartość kalorii w 1 kg takiej śmietany wynosi 2930 kcal. Śmietana powinna mieć czysty smak bez obcych posmaków i zapachów, jej konsystencja powinna być jednolita, bez ziaren tłuszczu i białka, o błyszczącym wyglądzie. Śmietana wyraźnie poprawia smak kapuśniaka, barszczu, sosów, przypraw. Jest w sobie dobra.

Źródło: Panfilova N.E. Mleko a zdrowie. - Mińsk, „Urajay”. - 1998. ”

🔗

Tak więc do śmietany potrzebujesz śmietanki i jest to śmietana, a nie mleko i oczywiście zakwas. Wczoraj znów zrobiłam śmietanę na śmietanie z dodatkiem zakwasu („Zakwas” z TM „Jagotinskaja”). I znowu dostałem prawdziwą i „naukowo udowodnioną” śmietanę:

"Kwaśna śmietana

GOTOWANIE ŚMIETANKI W DOMOWYCH WARUNKACH

W domu otrzymuje się śmietanę krem 25-30% tłuszczu.
Krem jest podgrzewany do +60 + 63C przy czasie ekspozycji 30 minut lub do + 85C bez naświetlania. Następnie jest schładzany do + 22C zimą i do + 18C latem. Śmietanę miesza się podczas chłodzenia. Do śmietanki dodaje się 5% zaczyn, aw przypadku jego braku - 2 łyżki. łyżki śmietany na 1 litr śmietany. W ciągu pierwszych 3 godzin śmietanę miesza się 2-3 razy, a następnie pozostawia w spokoju do końca fermentacji, określonej kwasowością.
Sfermentowaną śmietanę schładza się do +5 + 8C, trzyma przez jeden dzień, od czasu do czasu mieszając. "

🔗
P.S. Żałowałem już, że podzieliłem się swoim wynikiem, szczerze mówiąc nie spodziewałem się takiej reakcji - w końcu nie otworzyłem mleczarni, w której przygotowuję wątpliwe produkty i zmuszam wszystkich do ich zakupu. Przede wszystkim nie chcę nikomu niczego udowadniać, szczerze mówiąc, absolutnie tego nie potrzebuję. Dziękuję za lekcję ...

P.S. Żałowałem już, że podzieliłem się swoim wynikiem, szczerze mówiąc nie spodziewałem się takiej reakcji - w końcu nie otworzyłem mleczarni, w której przygotowuję wątpliwe produkty i zmuszam wszystkich do ich zakupu. Przede wszystkim nie chcę nikomu niczego udowadniać, szczerze mówiąc, absolutnie tego nie potrzebuję. Dziękuję za lekcję ...

Absolutnie nie trzeba tego żałować, ale tak jak babcie z rynku robią tę śmietanę, tak po prostu metoda separacji oddziela ŚMIETANĘ od reszty płynu i jest już sfermentowana .. to tylko jedna z metod.
I wierzę: jeśli ktoś mówi, że okazuje się, że śmietana, to dlaczego nie ona, nie po raz pierwszy w życiu spróbowałeś prawdziwej śmietany.
Dyskusja okazała się interesująca

Zdaję sobie sprawę, że śmietana jest zrobiona ze śmietany, dlatego jest to śmietana. Po prostu nie był to temat dyskusji… Tematem był „specjalny zaczyn”.

Olya, tak, jestem pewien, że dostajesz to bardzo smaczne. Wiem, co to jest kwaśne mleko od producenta jogurtów. Chciałem się dowiedzieć, czy otrzymany produkt to kwaśna śmietana w ścisłym znaczeniu tego słowa. Może wydrukowany tekst okazuje się bardziej suchy i szorstki niż jest w rzeczywistości, albo mój sposób prezentacji zawiódł, ale szczerze nie chciałem urazić Cię dokuczaniem.

Jeśli nie jesteś zainteresowany tym pytaniem, po prostu nie będziemy się z tobą w to zagłębiać.
Najważniejsze, nie obrażajmy się i przyjacielu!

Drugą śmietanę przygotowałam ze śmietaną 18% (TM „Na zdrowie”) i zakwasem (TM „Zakwas Jagotinskaja”): 1 litr śmietany i 4 łyżki zakwasu, chociaż zgodnie z teorią wystarczą 2 łyżki. Może komuś się przyda.

Jeśli podążasz za specjalistami od autorów inteligentnych książek, to śmietana to produkt ze śmietany i zakwasu (mówimy oczywiście o domowej śmietanie, biorąc pod uwagę fakt, że najpierw ktoś robi dla nas śmietanę z mleka, a my bierzemy ją gotową). A na kwaśnej śmietanie w sklepie jest napisane (na przykład TM „Prezydent”): krem, zaczyn, bakterie kwasu mlekowego. Zatem formuła „śmietana + zakwas” (gotowy zakwas, sfermentowane pieczone mleko, jogurt, śmietana itp. Może działać jak zakwas) powinna skutkować kwaśną śmietaną. Przypomnij sobie myśl, którą zacytowałem w poprzedniej wiadomości: „Śmietanę można zrobić w domu i bez„ dojrzewania ”. W tym celu do schłodzonej śmietany dodaj sok z cytryny. kwas i roztwór agaru lub żelatyny. Krem zgęstnieje, stanie się kwaśny smak a po schłodzeniu będą wyglądać i smakować jak kwaśna śmietana. ”Oznacza to, że możesz użyć dowolnego sfermentowane mleko produkt. Co więcej, zdarzyło się to w praktyce i nie raz. Wydaje mi się, że jest to dość naukowe.

Nie zapominajmy, że mówimy o śmietanie domowej roboty: tak jak w fabryce nigdy nam się to nie uda, a moim zdaniem robimy to jeszcze lepiej.

... Nie zapominajcie, że mówimy o śmietanie domowej roboty: nigdy nie odniesiemy takiego sukcesu jak w fabryce, a moim zdaniem robimy to jeszcze lepiej.

W fabrykach proces ten był nieco inny. Oddzielono mleko, oddzielono tłuszcz mleczny - śmietana i mleko odtłuszczone - powrót,
były oddzielnie pasteryzowane.
Śmietankę o dużej zawartości tłuszczu ok. 60% wlewano do kąpieli dojrzewającej, fermentowano na zakwasie śmietanowym, dojrzewano w temperaturze
35-40 stopni, z mieszaniem, następnie normalizowano z powrotem do 32%, czyli jaka zawartość tłuszczu jest potrzebna i trafiła do napełniarki w słoikach.
Następnie natychmiast do lodówki, gdzie zakończyło się dojrzewanie.
Również bez fermentacji zabutelkowano śmietanę 60% tłuszczu - kaymak.
Objętość standardowej kąpieli dojrzewającej w śmietanie wynosiła do 2,5 tony ...

[Olga]

P.S. Żałowałem już, że podzieliłem się moim wynikiem

Olga, nie musisz niczego żałować! Lepiej pokaż zdjęcie swojej pysznej śmietany.

[Olga]

Olga, nie musisz niczego żałować! Lepiej pokaż zdjęcie swojej pysznej śmietany.

Teraz przygotowuję śmietanę ze śmietany 35% (TM "Prezydent") i zakwasu (TM "Zakwas Jagotinskaja" 2,5% tłuszczu), jutro zrobię zdjęcie i pokażę. Ale niestety tego nie skosztujesz. Ale moi krewni, których leczyłem kwaśną śmietaną, mówili: „Jaka pyszna kwaśna śmietana na rynku!”, Podczas gdy ja im nie powiedziałem, że sam zrobiłem śmietanę w jogurcie. Wyjawiłem im sekret później i już otrzymałem zamówienie. Jutro ugotuję śmietanę ze śmietany 24% („Na zdrowie”) i „Zakwas Jagotinskaja”. Sam nie spodziewał się, że wszystko się ułoży.

Dziwne, bardzo trudno nie znaleźć zakwasu twarogowego na stronie głównej po lewej stronie pod nagłówkiem „Produkty” - piąte słowo to „Twaróg”, pod „Mleko kwasochłonne” i nad „Vitalact”. Cóż, na kilku innych stronach tej witryny:

Generalnie zwróciłem uwagę na ich następujące zaczyny:
1. Bifivit - Alba.
2. Jogurt - Alba z laktulozą.
3. Streptosan.
4. Simbilact - Alba z laktulozą.
5. Acidophilus bacillus.

Pytanie brzmi, sądząc po tym, co piszą, gotowy produkt wykonany z ich proszku może być przechowywany tylko przez 2-3 dni. Ale to połowa problemu. Jak rozumiem, gotowy produkt nie może służyć jako kultura wtórna. A może się mylę, jeśli nie, to ile razy można go użyć.
Cena tych proszków jest przyzwoita, + chcą min. partia zamówienia 10 butelek, rozważ 20 USD.
Chodzi mi tylko o to, że kiedy robisz jogur, to gotowy produkt można przechowywać w lodówce przez co najmniej 7 dni i użyć 7 razy jako zaczyn, ale tutaj ...

🔗

„Produkt przygotowany bezpośrednio z butelki może służyć jako ferment przez 7 dni. Na 1 litr mleka zużywa się 20-30 mililitrów produktu. Tak przygotowany produkt nie służy do ponownej fermentacji”.

Niestety gotowy produkt można wykorzystać tylko raz jako starter

Niestety gotowy produkt może być użyty jako starter tylko 1 raz.

Tak, po prostu myślę, że nigdy nie wiesz, co tam jest napisane. Kiedy bierzesz jogurt danon w sklepie, wcale nie mówi się, że możesz zrobić z niego jogurt jeszcze 7 razy, ale ludzie to robią. Dlatego próbuję dowiedzieć się od tych, którzy biorą te zaczyny, jak to jest. W przeciwnym razie okazuje się drogie. 2 dolary za litr + koszt mleka = 3,5 dolara za litr, jakoś przyzwoicie. Biorąc pod uwagę fakt, że wszystko to nie jest pod ręką, ale trzeba specjalnie udać się do banku, zapłacić, zapłacić prowizję, a następnie zapłacić za usługi autoluksa. Jest wiele problemów.

Najprawdopodobniej producenci i lekarze są ubezpieczeni.
Kiedy odwiedziłam z dzieckiem gastroenterologa, który doradził mi zrobić jogurt z aptecznych laktobakterin lub nariny (niestety nie mamy takich kultur starterowych jak na stronie z kulturami starterowymi), powiedziano mi, że za każdym razem do produkcji jogurtu należy wziąć nową ampułkę, w przeciwnym razie, jak mówią, dorastają nie wiadomo, co - wtedy trzeba leczyć. W ostateczności użyj tylko raz na zakwasie.
Przestraszyła mnie wtedy świetnie (dziecko było małe).
Nadal używam go jako zaczynu przez 1 raz, niestety

Dlatego istnieje forum wymiany doświadczeń, w tym klinicznych

Niestety nie udało mi się od razu odpowiedzieć i zamieścić zdjęcia śmietany, niestety z obiektywnych przyczyn niezależnych ode mnie. Jeśli ten temat nadal kogoś interesuje, zamieszczam zdjęcie śmietany gotowanej w jogurcie.

Śmietankę w płynie (24% tłuszczu) na zakwasie (sfermentowane pieczone mleko 4%) wlewa się do słoików:





Po 7,5 godziny w urządzeniu do jogurtu:





Po 1 godzinie w lodówce po wyjęciu z jogurtu:







Na talerzu wyłożona z łyżeczki bryła, nie rozmazuje się:



Gdy słoik jest przechylony, nie wypada łyżka śmietany:





Kiedy łyżka jest „lekko włożona” do słoika ze śmietaną, łyżka nie zapada się głębiej:

[mogą]

Pytanie brzmi, sądząc po tym, co piszą, gotowy produkt wykonany z ich proszku może być przechowywany tylko przez 2-3 dni. Ale to połowa problemu. Jak rozumiem, gotowy produkt nie może służyć jako kultura wtórna. A może się mylę, jeśli nie, to ile razy można go użyć.
Cena tych proszków jest przyzwoita, + chcą min. partia zamówienia 10 butelek, rozważ 20 USD.
Chodzi mi tylko o to, że kiedy robisz jogur, to gotowy produkt można przechowywać w lodówce przez co najmniej 7 dni i użyć 7 razy jako zaczyn, ale tutaj ...

Używam ponownie kultur starterowych do 3 razy, na razie wszystko jest w porządku. Może nie możesz tego zrobić, ale lubię to w ten sposób. Nie przechowujemy gotowego jogurtu w lodówce dłużej niż 2 dni.

A na ich stronie internetowej instrukcje mówią:

„Produkt przygotowany bezpośrednio z butelki może służyć jako ferment przez 7 dni. Na 1 litr mleka zużywa się 20-30 mililitrów produktu. Tak przygotowany produkt nie służy do ponownej fermentacji”.

Czyli jogurt przygotowany na suchym zakwasie mogą użyć do zrobienia nowego jogurtu, ale nie później niż 7 dni po zrobieniu pierwszego jogurtu. Wskazano ich proporcje.

[Olga @]

Olga @,
śmietana - super,
to dobry przykład dla wszystkich wątpiących - możesz i powinieneś zrobić kwaśną śmietanę w jogurcie

Podziękować, Lenusya!

Najbardziej zdumiewające jest to, że wszystko jest takie: ile razy robiłem kwaśną śmietanę w jogurcie, tyle razy się okazało, że nie było jeszcze jednego problemu i niepowodzenia (pah-pah-pah). Okazuje się, że wszystko jest bardzo proste.

[Olya]

Olya, a jaka jest zawartość tłuszczu w Twojej śmietanie? Z wyglądu 30% lub więcej. A smak?

[Olya]

Olya, a jaka jest zawartość tłuszczu w Twojej śmietanie? Z wyglądu 30% lub więcej. A smak?

Yanochka, brak pomysłu. Wygląda i smakuje bardzo tłusto. Dla amatora.

Olya!
Śmietana jest cudowna!
Od razu chciałem go zrobić.
Nigdy nie męczę się zaskakiwaniem naszych szwaczek!

Podziękować, Kosha... Tylko moje „rękodzieło” nie wystarcza: nalałem, zamieszałem, nalałem do słoików, włożyłem do jogurtu, wyjąłem słoiki i zamknąłem pokrywkami.

A oto kolejne zdjęcie śmietany (to jest 30% śmietany + 4% sfermentowanego pieczonego mleka):

Zapominam wszystko pokazać. Już wiele razy gotowałam śmietanę w urządzeniu do jogurtu

🔗

Ani proces produkcji, ani jedzenie nie są trudne. To jest tak proste, że to rodzaj hańby.

Litr śmietany (20%), dwie łyżki śmietany. Jeśli chcesz - łyżka mleka w proszku. Na co to wpływa (co jest w jogurcie, co jest w śmietanie) - nadal nie rozumiem, ale czasami to mówię. Wszystko. Technologia jest taka sama, jak przy produkcji jogurtu.
Śmietanę trochę podgrzej (podgrzewam w kuchence mikrofalowej), wymieszaj ze śmietaną, wlej do puszek i włóż do jogurtu. Odstawiłem na noc, a potem słoiki do lodówki.

Jak dla mnie - bardzo odważna. Przechowywana śmietana o tej samej zawartości tłuszczu wydaje się mniej tłusta niż śmietana. Ale dzieci jedzą z wielką przyjemnością. Niech jedzą. Kiedy gotuję na jakimś produkcie mlecznym jako fermentor, poinformuję, czy są jakieś różnice. Jeśli fermentujesz ze śmietaną, nie ma żadnych różnic w stosunku do zwykłej śmietany (obecny jest charakterystyczny aromat i posmak), z wyjątkiem bardzo gęstej konsystencji i dobrze wyczuwalnej zawartości tłuszczu.

Jeśli chcesz - łyżka mleka w proszku. Na co to wpływa (co jest w jogurcie, co jest w śmietanie) - nadal nie rozumiem, ale czasami to mówię.

Dlaczego mleko w proszku? Dla gęstości, czy co? Otrzymuję bardzo gęstą masę bez sztucznych zagęszczaczy.

Rozgrzej trochę krem ​​(podgrzewam w mikrofalówce)

Nigdy (ani przy robieniu śmietany, ani przy robieniu jogurtu) niczego nie podgrzewam, a wszystko zawsze kończy się z hukiem. Wydaje mi się, że właśnie to (podgrzewanie i utrzymywanie zadanej temperatury) jest właśnie zadaniem producenta jogurtu.

Jeśli fermentujesz ze śmietaną, nie ma żadnych różnic w stosunku do zwykłej śmietany (obecny jest charakterystyczny aromat i posmak), z wyjątkiem bardzo gęstej konsystencji i dobrze wyczuwalnej zawartości tłuszczu.

A także, jeśli fermentujesz ze śmietaną nieprzechowalną (ze skrobiami i zagęszczaczami), sfermentowanym mlekiem pieczonym lub zakwasem - smak, konsystencja, zapach, posmak itp. - będzie (100% gwarantowana) prawdziwa śmietana. Śmietana, jak pokazuje praktyka i doświadczenie, to nie jedyny i ekskluzywny zakwas do produkcji śmietany. Sprawdzone dziesiątki razy.

Więcej zdjęć z kwaśną śmietaną (dla wszystkich, którzy nadal wątpią, że śmietanę można przygotować w jogurcie):







tutaj uwaga - na łyżce:

[Olga @]

Olga @

Producent jogurtów zaleca mleko w proszku w celu poprawy tekstury. A masa będzie w każdym razie gruba, wpływa na nią zawartość tłuszczu, a nie mleko w proszku. Szczerze mówiąc, nie zauważyłem dużej różnicy z nim i bez niego. O czym pisałem.

Podgrzewany, aby skrócić czas widzenia produktu. Nie trzeba tracić czasu na podgrzanie masy w jogurcie do temperatury roboczej, fermentacja rozpoczyna się bardzo szybko. Polecany również przez producenta jogurtów. Jest różnica. Za godzinę lub dwie. Czasami jest to krytyczne, a podgrzanie litra śmietany trwa jedną minutę, producent jogurtu poświęci na to znacznie więcej czasu.

Nie kupuję śmietany ze skrobiami i zagęszczaczami. W pobliżu mamy farmę.Dlatego robienie kwaśnej śmietany w jogurcie nie jest dla mnie pilną koniecznością, ale czystą rozpieszczaniem i ciekawością.

Już od dawna rozumiałem Twój punkt widzenia w tej sprawie. Chciałbym sam spróbować na różnych kulturach starterowych i ocenić produkt końcowy.

Producent jogurtów zaleca mleko w proszku w celu poprawy tekstury. A masa będzie w każdym razie gruba, wpływa na nią zawartość tłuszczu, a nie mleko w proszku. Szczerze mówiąc, nie zauważyłem dużej różnicy z nim i bez niego. O czym pisałem.

Podgrzewany, aby skrócić czas widzenia produktu. Nie trzeba tracić czasu na podgrzanie masy w jogurcie do temperatury roboczej, fermentacja rozpoczyna się bardzo szybko. Polecany również przez producenta jogurtów. Jest różnica. Za godzinę lub dwie. Czasami jest to krytyczne, a podgrzanie litra śmietany trwa jedną minutę, producent jogurtu poświęci na to znacznie więcej czasu.

Oznacza to, że to (mleko w proszku i podgrzewanie) absolutnie nie jest konieczne, a ten moment jest ważny dla tych, którzy nie chcą długo tańczyć w kuchni, zanim w końcu załadują jogurt i będą sprytni ze zbędnymi składnikami. Po prostu wlałem go do słoików i włożyłem do jogurtu. A potem - kwestia technologii. Oszczędności czasu są namacalne.

Nie kupuję śmietany ze skrobiami i zagęszczaczami. W pobliżu mamy farmę. Dlatego robienie kwaśnej śmietany w jogurcie nie jest dla mnie pilną koniecznością, ale czystą rozpieszczaniem i ciekawością.

Już od dawna rozumiałem Twój punkt widzenia w tej sprawie. Chciałbym sam spróbować na różnych kulturach starterowych i ocenić produkt końcowy.

Cóż, wspaniale!

Więcej o mleku w proszku: w temacie „Jogurt Maker” wielu mówi, że mleko w proszku psuje smak jogurtu (nie lubię smaku i wrażeń). Nie wiem o kwaśnej śmietanie, bo jej nie próbowałem i nie zamierzam (np. Przy robieniu jogurtu). Staram się nie komplikować, a wręcz przeciwnie, ułatwiać każdy proces gotowania. Jest to więc również kwestia gustu: niektórzy ludzie lubią mleko w proszku, a inni nie.

Opisałem proces, jak to robię i moje rozumienie niektórych operacji. Wyjaśniła, dlaczego robię to, a nie inaczej. Zainteresowani tematem mogą swobodnie wykorzystać moje myśli, zignorować je, dostosować proces do swoich upodobań / powodów / ilości czasu itp.

[Olya]

tutaj uwaga - na łyżce:

Olyano cóż, jesteś magiem !!!

Gratulujemy tak udanego przepisu na śmietanę!

Mój mąż po raz kolejny był tak zszokowany, że zaniemówił!

[Olya]

Opisałem proces, jak to robię i moje rozumienie niektórych operacji. Wyjaśniła, dlaczego robię to, a nie inaczej. Zainteresowani tematem mogą swobodnie wykorzystać moje myśli, zignorować je, dostosować proces do swoich upodobań / powodów / ilości czasu itp.

Więc niczego nie narzucam i od samego początku tej dyskusji, która nie została przeze mnie rozpoczęta. Od samego początku zaproponowałem swoją uproszczoną wersję, której bronię do dziś.

Olyano cóż, jesteś magiem !!!

Gratulujemy tak udanego przepisu na śmietanę!

Mój mąż po raz kolejny był tak zszokowany, że zaniemówił!

Yana, bardzo dziękuję!