Moje doświadczenie w gotowaniu produktów z kwaśnego mleka.

[poprawne (jakość)]

Tak wygląda powierzchnia wysokiej jakości jogurtu.


Ten film został nakręcony w jednym ujęciu. Nie edytowano. Słoik leżał w pozycji poziomej przez 6 minut, już nie ma to sensu, a nawet środek filmu okazał się bardzo nudny.


I dodał notoryczny test łyżki.


Przedstawiono moje pierwsze doświadczenie związane z robieniem jogurtu tutaj.
W tamtym czasie niewiele wiedziałem o jogurcie, więc pomyślałem, że mam produkt bardzo dobrej jakości.
Ale zdobywszy niezbędną ilość wiedzy, już w następnym razem dostałem naprawdę dobrej jakości jogurt.
I tutaj jogurt ugotowany po raz trzeci.
Proponuję tutaj podzielić się swoim doświadczeniem w gotowaniu poprawne (jakość) produkty z kwaśnego mleka.
Dla jasności z fotoreportażem i filmem.

Yuri, jakie interesujące jest czytanie o twoich eksperymentach. Atrakcyjny jogurt.

Dodane zdjęcia w większym formacie (klikalne).

Test jogurtu firmy Yogurtel.
Jogurt jest przygotowywany w SCARLETT SC-141 w jednolitym przedsiębiorstwie 6% mleka.
zdjęcie można kliknąć.

Test jogurtu firmy "Svoy Jogurt" z rosyjskiej linii.
Fermentacja trwała 8 godzin. przy t ° = 38,5 ° C



Ponownie przetestowałem ten jogurt, ale z nową partią tego samego mleka.
Fermentacja trwała 10 godzin. przy t ° = 37,2 ° C

[Yuri]

Yuri, nie pokazuje
Teraz widzę.

Yuri, dzięki za test!

Jestem bardzo zdziwiony sztywnością rosyjskiego władcy: nigdy go nie jadłem i nie słyszałem, żeby ktoś z tych, którzy go gotowali… Zastanawiałem się nad możliwymi przyczynami: może zbyt „uważnie” wykonujesz instrukcje? Istnieje opinia, że ​​czas fermentacji wpływa na pojawienie się nitkowatości - trzeba go trochę dłużej przytrzymać, a odejdzie.

Powtarzam: użyliśmy tutaj szczepów, które nie powinny dawać lepkości - nie lepkich. Szorstkość tutaj jest konsekwencją tego, że bakterie czegoś nie lubiły. Jedno z domysłów to za mało czasu.
(Nawiasem mówiąc, nigdy nie idę za jogurtem - kładę go na noc, wkładam rano do lodówki, daję 8-10 godzin - aw Bułgarii też nie mam lepkości)

Jeśli nadal gotujesz - nie wyjmuj od razu - zaraz po zgęstnieniu pozwól mu na eksperyment trochę dłużej, np. Godzinę.

Tak, a gęstość nie zależy od objętości sfermentowanego mleka - bakterie rozmnażają się, a po fermentacji będzie taka sama ilość w 1 litrze i 3 razy, czas tylko nieznacznie wzrośnie.

Jeszcze raz - bardzo dziękujemy za ponowne przetestowanie nas! Bardziej aktywnie skonsultuję się z technologami na temat możliwych przyczyn pojawienia się lepkości, a raczej jak ją zmniejszyć i spróbuję zgłosić

Yuri, dzięki za nowy test
Wraz ze wzrostem czasu dojrzewania gęstość produktu wzrasta, ale pojawia się kwaskowatość.
Musisz złapać równowagę, która Ci odpowiada - kwasowość / gęstość.

Kwasowość powoduje rozwój bułgarskich Bacillus, kwasowość musi pojawiać się stopniowo wraz z wydłużaniem czasu fermentacji, po prostu zwykle nie pojawia się natychmiast.
Ziarna - mikroziarna - to kompresja skrzepu podczas nadmiernej ekspozycji.

Powtórzony test bułgarskiej linii jogurtów firmy Svoe Yoghurt.
Jogurt był fermentowany na mleku UP o zawartości tłuszczu 3,2% w jogurcie z kontrolą temperatury za pomocą termostatu.
Fermentacja odbyła się w ciągu 8,5 godziny. w temperaturze 38,5 ° C z dokładnością do 0,2 ° C przy pełnej zgodności z wymogami sterylności i przyczepności do procesu technologicznego.

Test końcowy suchych kultur starterowych dzięki uprzejmości Svoy Yogurt.
Dzisiaj testujemy kulturę starterową „Narinel”.
Fermentowano go na mleku UP 6,0% tłuszczu, jak zawsze z zachowaniem ścisłego przestrzegania procesu technologicznego i sterylności, w jogurcie z regulacją temperatury za pomocą termostatu.
Fermentacja odbyła się w ciągu 8 godzin w temperaturze t ° = 37 ° C z dokładnością do 0,2 ° C.

[Gandalf]

Gandalfnarine nie można stawiać takich samych wymagań, jak w przypadku jogurtu i evitalii - to bardzo osobliwy produkt ... i bardzo kapryśny ... dostałem to, czego potrzebowałem tylko raz - konsystencja jest taka jak mówiłaś jogurt, ale nie kwaśna ale bardzo delikatny. I to wszystko - potem kwaśna rzecz poszła jakbym nie skoczyła. Myślę, że przefermentowałeś - staraj się, aby było mniej ...

[vatruska]

vatruska, trochę nie zrozumiałeś.
Dostarczono trzy kultury starterowe w celu sprawdzenia jakości otrzymanego produktu.
Dla bezbłędne testowanie niezbędny ściśle przestrzegać zalecenia producenta.
W przypadku kultury starterowej „Narinel” producent zaleca fermentację w temperaturze t ° = 36–38 ° C, trwającą 8–10 godzin.
Pierwszy raz spróbowałam tego zakwasu, ale opierając się na swojej wiedzy i doświadczeniu w pracy z zakwasem wybrałam 8 godzin. właśnie w celu uniknięcia nadmiaru kwasu w produkcie. Powiem tylko, że nie mam żadnych trudności w zdiagnozowaniu gotowego produktu KM i wiem, co i jak korygować, aby uzyskać optymalną jakość produktu (oczywiście pod warunkiem, że kultura starterowa jest w zasadzie zdolna do wytworzenia wynik wysokiej jakości).
Gdybym miał chęć ponownego przygotowania tego produktu, to naturalnie wprowadziłbym odpowiednie poprawki w procesie technicznym, biorąc pod uwagę uzyskany efekt.
I oczywiście za chęć pomocy dziękuję!

[Gandalf]

Gandalftak, rozumiem ... To po prostu taka próba wyrażenia opinii o testowaniu ... Wszystko jest cudowne i idealne, ledwo co pasuje do moich wrażeń z tego produktu.
Hmm ... z trudem mogłem znaleźć coś podobnego do opisu nariny ... Ciekawe, co ci konkretni producenci wyciągnęli z oryginalnego produktu ...
„Zagotuj 0,5 litra mleka (najlepiej rozpuszczonego na sucho) i ostudź do 40 stopni, usuń piankę. Wlej mleko do czystego termostatu zaparzonego wrzącą wodą lub słoika i dodaj zawartość jednej butelki kultury starterowej Narine rozcieńczonej w małej ilość tego samego mleka, dokładnie wymieszać, szczelnie zamknąć naczynia, dobrze zawinąć słoik i odstawić w ciepłe miejsce na 12-18 godzin.
Ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego, fermentacja w niższych temperaturach wydłuża czas gotowania produktu i pogarsza jego jakość... Po określonym czasie jednorodna lepka masa o lekko kwaśnym smaku - roboczą kulturę starterową, którą wlewa się do czystych naczyń ostrożnie zalewając wrzącą wodą i umieszcza w lodówce. Okres trwałości działającej kultury starterowej wynosi nie więcej niż 7 dni w temperaturze 2-10 stopni. ”

Teraz siedzę i myślę - jogurt różni się od jogurtu w sklepie głównie obecnością tony skrobi i brakiem obecności żywych bakterii, ale co z nariną i narinelem?

Kiedy łyżka stoi, nie jest to już jogurt, ale kwaśna śmietana

Kiedy łyżka stoi, nie jest to już jogurt, ale kwaśna śmietana

Może lepiej postaraj się o siebie i zdobądź przynajmniej podstawową wiedzę,
i nie demonstrować swojej ignorancji we wszystkich tematach ?!
Proszę, nie przesadzajmy, nie trollujmy i nie zalewajmy tego wątku!

Proszę wszystkich, aby nie zaśmiecali tematu!
Porozmawiaj i skieruj rady nie do mnie, ale do producenta w wątku profilowym!
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Dziękuję za zrozumienie.