Zapytaj eksperta: wszystko o domowych produktach mlecznych

Dobry dzień!
Mam na imię Ekaterina. Otwieram temat konsultacji, jak prawidłowo przygotować domowe fermentowane przetwory mleczne.

Na większość Państwa pytań, ze względu na doświadczenie i specjalizację działań, odpowiem sobie. W przypadku skomplikowanych i ciekawych pytań istnieje możliwość pozyskania konsultantów z naszej firmy: mikrobiologów, lekarzy itp.

Coraz popularniejsze staje się wytwarzanie fermentowanych produktów mlecznych w domu. Zainteresowanie mieszkańców tą działalnością jest zrozumiałe, w końcu otrzymane w ten sposób produkty są bardzo smaczne, zdrowe, nie zawierają obcych dodatków (konserwantów, zagęszczaczy, aromatów itp.). Ale jest wiele błędów i nieporozumień, które przekazywane są „z ust do ust”, są pewne proste zasady przyrządzania sfermentowanych produktów mlecznych w domu, o których nie wszyscy wiedzą.

Spróbujmy razem to rozgryźć
Chętnie odpowiem na pytania związane z przygotowywaniem fermentowanych przetworów mlecznych w domu. Ponieważ nasza firma sprzedaje bakteryjne kultury starterowe i jestem szczerze przekonany, że kultury starterowe to najlepszy sposób na uzyskanie domowych fermentowanych produktów mlecznych, w moich odpowiedziach nacisk zostanie położony na nie. Ale postaram się odpowiedzieć tak szczerze i obiektywnie, jak to tylko możliwe!

Kilka informacji i odpowiedzi na często zadawane pytania:

Najpierw zrozumiemy, czym są startery bakteryjne.

Kultura starterowa bakterii to produkt zawierający żywe, przyjazne dla człowieka bakterie. Bakterie te mają wiele cech:
- potrafią fermentować mleko, zamieniając je w sfermentowany produkt mleczny;
- mają właściwości probiotyczne - przyczyniają się do odbudowy mikroflory jelitowej;
- są antagonistami wielu chorobotwórczych mikroorganizmów, innymi słowy - są odporne na rozwój bakterii chorobotwórczych.
Często Zadawane Pytania

1. Jak przechowywać kultury starterowe?
Wszystkie kultury starterowe Lactina są przechowywane przez rok w temperaturach do +20 (inne kultury starterowe mają nieco inne warunki i okresy przechowywania)
Najlepszym miejscem na kultury starterowe jest lodówka (dowolna półka). Ta temperatura jest dla nich najwygodniejsza, nie ma niepożądanych spadków temperatury.

Firma "Svoy Yogurt" przechowuje wszystkie partie kultur starterowych w lodówce, aby nie narażać ich na ekstremalne temperatury i aby zagwarantować, że temperatura przechowywania nie przekroczy 20 stopni.
2. Czy zakwas umrze podczas transportu? Zwłaszcza pocztą, w letnie upały?
Bakterie w naszej kulturze starterowej dobrze znoszą naruszenie zasad przechowywania podczas transportu. Przeprowadzono testy, podczas których wykazano, że naruszenie reżimu przechowywania (2 tygodnie około 30 stopni Celsjusza i więcej) nie wpłynęło na zakwas.
Wynika to z doskonałego opakowania i oryginalnej jakości kultury starterowej. Zapraszam do zamówienia naszych kultur startowych w najbardziej odległe zakątki Rosji 

3. Skąd wiesz, czy zaczyn się zepsuł?

Zakwas ma znaczny okres przydatności do spożycia - to znaczy nawet po wygaśnięciu działa świetnie przez długi czas. Gdyby nie było rażących naruszeń warunków przechowywania, trudno jest zepsuć zaczyn.
Jeśli mimo wszystko zakwas się pogorszy, po prostu przestanie fermentować (nie będziesz w stanie uzyskać „zepsutego fermentowanego produktu mlecznego”, jeśli nagle będziesz musiał użyć zepsutego zakwasu)
Dlatego nie można się zatruć produktem na zakwasie (wykonanym zgodnie z zasadami). Nie blaknie, nie kwaśnieje i nie blaknie 

4. Czy można podzielić zakwas na części? Czy mogę przechowywać otwartą saszetkę?

Producent tego nie zaleca.Obce bakterie mogą dostać się do otwartej torebki podczas przechowywania.

Jak gotować, jakie mleko wybrać:
5. Jak sprawdzić, czy jogurt jest gotowy?
Konsystencja produktu. Gotowy jogurt będzie wyglądał jak jogurt - gęsta, jednorodna masa :)
6. Które mleko lepiej używać?
Lepiej jest używać mleka od zaufanych producentów. Jakość produktu zależy bezpośrednio od jakości mleka. Zalecamy stosowanie mleka UHT w opakowaniu antyseptycznym (tetra-pack). Jest to najbezpieczniejszy, a uzyskuje się na nim sfermentowane produkty mleczne o najbardziej stabilnej jakości.
Jakość mleka jest gorsza zimą. Wynika to z faktu, że krowy są przenoszone na inną paszę. O tej porze roku szczególnie ważny jest wybór dobrego mleka, najlepiej UHT, produkowanego latem.
Wybierz tłuszcz według własnego uznania.
7. Dlaczego polecacie mleko UHT do zsiadłego mleka? Normalnie nawet nie kwaśnie, prawda?
Jeśli mleko UHT wcale nie kwaśnie lub po prostu staje się gorzkie, oznacza to, że nie ma wystarczającej liczby bakterii kwasu mlekowego, które spowodowałyby jego kwaśność, ale inne bakterie, które powodują gorycz, mogą po prostu wystarczać do procesu psucia się. Fakt, że mleko staje się gorzkie, nie oznacza, że ​​pierwotnie było złej jakości. Do mleka kwaśnego zdecydowanie lepiej używać mleka do przechowywania długoterminowego, ponieważ spełnia ono wymogi sterylności przemysłowej i jest gwarancja, że ​​nic zbędnego (jeśli nagle nie dodasz go samemu) nie urosnie tam.

8. Czy produkt można poddać ponownej fermentacji?
Tak, możesz. Do ponownej fermentacji potrzeba 2-5 łyżek gotowego produktu PIERWSZEJ kultury starterowej (z opakowania) na 1-3 litry mleka.
Nie zaleca się nadmiernej fermentacji bifidum.
Nie zaleca się przefermentowania z nadmiernej fermentacji.
Należy pamiętać, że wstępnie przygotowany produkt zawiera maksymalną ilość pożytecznych bakterii, a przy każdym ponownym zakwaszeniu ich początkowa „czystość” spada (czyli fermentacja zachodzi przy udziale bakterii wprowadzonych ze środowiska).
Czas dojrzewania podczas ponownej fermentacji jest znacznie skrócony (do 2,5-5 godzin).

9. Czy możesz używać mleka koziego?
Tak oczywiście! Możesz użyć mleka koziego, owczego, sojowego.

10. Czy w jednej saszetce można przefermentować więcej niż 1 litr mleka?
Tak, możesz.
Jedna saszetka bez problemu sfermentuje do 3 litrów mleka. Ale! Nie trzymaj otwartego opakowania!
Dlatego, ponieważ większość producentów jogurtów ma objętość 1 litra, aw zaleceniach jest napisane, że opakowanie jest przeznaczone na 1 litr mleka.

Dobry dzień!

Dzień dobry, Ekaterina!

W porozumieniu z administracją forum otwieram temat konsultacji, jak prawidłowo przygotować domowe fermentowane produkty mleczne.

Cieszy mnie to! Dziękuję administracji forum i Tobie osobiście.
Nie musiałem robić domowego jogurtu i nie kupuję jogurtu w sklepie z oczywistych i dobrze znanych powodów. Wskazówki dla początkujących są bardzo potrzebne.

Reprezentuję firmę "Svoy Yogurt" - duży rosyjski sprzedawca kultur starterowych bakterii do przygotowania fermentowanych produktów mlecznych w domu, posiadamy biura w większości regionów Rosji.

Czy w Woroneżu jest przedstawicielstwo? Jeśli tak, jaki adres?

[Ekaterina]

Ekaterina, Witamy!

Czy w Moskwie można kupić kultury starterowe bakterii twojej produkcji, a jeśli tak, to gdzie?

Czy w domu jest podpuszczka lub zakwas do robienia sera?

Ekaterina, dzięki za tak bardzo potrzebny temat, mam nadzieję, że wszystkie niejasne pytania zostaną teraz wyjaśnione przez profesjonalistę w tej sprawie.

[Twój jogurt]

Twój jogurt, czy potrzebny jest ekspres do jogurtu?

Nie, ekspres do jogurtu jest opcjonalny. Wiele osób z powodzeniem wykonuje wszystkie produkty w termosie lub nawet w słoikach pod kocem))
Jednak ekspres do jogurtu „zapewnia” większy komfort przyrządzania - timery, słoiki, łatwość ekstrakcji i nie tylko. Więc to jest osobisty wybór każdego.

Ale najważniejsze nie jest tutaj - moc grzewcza.Dlatego zanim kupisz ekspres do jogurtów, przeczytaj recenzje dotyczące przegrzania.

[Katarzyna]

Katarzyna, Witamy!

Czy w Moskwie można kupić kultury starterowe bakterii Twojej produkcji, a jeśli tak, to gdzie?

Czy do wyrobu sera w domu jest podpuszczka lub zakwas?

Alexandra, witaj!
Z pewnością jest taka możliwość (link w osobistym).
Enzym również do sera)

[Katarzyna]

Katarzyna, dobry dzień! Fajnie, że taki temat pojawił się na forum!

Podziękowania dla administracji i moderatorów)
Wszyscy okazali się responsywni i naprawdę nie byli obojętni na swoich uczestników))

[/ ja]

Ekaterina, dziękuję za bardzo potrzebny temat, mam nadzieję, że wszystkie niejasne pytania zostaną teraz wyjaśnione przez profesjonalistę w tej sprawie.

Dziękuję Ludmiła! Chętnie pomożemy!
Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin! Życzymy nowych kulinarnych (i nie tylko) szczytów!

Catherine, witaj!
Bardzo się cieszę, że pojawił się tak potrzebny temat i że pojawił się właśnie teraz. Ostatnio kupiłem maszynę do jogurtów o pojemności jednego litra, a dzisiaj dosłownie drugą ze słoikami. I chociaż mam doświadczenie (i całkiem udane) w gotowaniu jogurtu w wolnej kuchence, to zakwasów jeszcze nie próbowałem. Ale właśnie na nich chcę spróbować zrobić jogurt, ponieważ jest to bardzo ważne dla mojego męża. Chciałbym też ugotować w domu śmietanę, kefir, twaróg. A teraz pytanie: czy jest przedstawicielstwo w Tiumeniu?

Catherine, witaj!
Bardzo się cieszę, że pojawił się tak potrzebny temat i że pojawił się właśnie teraz. Ostatnio kupiłem maszynę do jogurtów o pojemności jednego litra, a dzisiaj dosłownie drugą ze słoikami. I chociaż mam doświadczenie (i całkiem udane) w gotowaniu jogurtu w wolnej kuchence, to zakwasów jeszcze nie próbowałem. Ale właśnie na nich chcę spróbować zrobić jogurt, ponieważ jest to bardzo ważne dla mojego męża. Chciałbym też ugotować w domu śmietanę, kefir, twaróg. A teraz pytanie: czy jest przedstawicielstwo w Tiumeniu?

Cześć, Ksenia! Tak długie wprowadzenie, że spodziewałem się pytania-pytania)))
Będzie wielokrotnie bardziej przydatny z zaczynem. Zacytuję cytat z artykułu naszej ekspertki Olgi Sokolovej, opublikowanego w czasopiśmie Health:
„Z czym fermentować?
Przeglądaj Internet w poszukiwaniu kultur starterowych, a otrzymasz wiele opcji. W aptekach sprzedawane są również kultury starterowe mleka.
Jeśli odrzucisz teorię, że dodanie świeżych owoców do domowego jogurtu jest korzystne i spodziewasz się korzyści zdrowotnych wynikających z bifidobakterii, zaciekawi Cię jeszcze jeden fakt: bifidobakterie nie rozmnażają się w mleku! Fermentacja jogurtu za pomocą bifidobakterii w domu jest prawie niemożliwa. Dlaczego „prawie”? Nie można powiedzieć „całkowicie niemożliwe”, ponieważ w sprzedaży jest wiele kultur starterowych z bifidobakteriami. Dodawane są do kultur starterowych sztucznie w tzw. Formie liofilizatu.
Każda fermentacja, nie tylko w przemyśle mleczarskim, to ukierunkowana reprodukcja mikroorganizmów w środowisku. W przypadku przygotowania fermentowanych produktów mlecznych jest to rozmnażanie mikroflory kwasu mlekowego. Jednak bifidobakterie są obecne tylko w mleku i nie wpływają na sam proces. Mleko to dla nich obce środowisko. W procesie fermentacji rośnie liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego, przy niezmienionej liczbie bifidobakterii.
Przykład: w szklance zakwasu powiedzmy 1 cu. e. bifidobacteria i 7 cu. e. mikroorganizmy kwasu mlekowego. Jeśli sfermentujesz z tego litrowy słoik, będziesz miał w nim 20 cu. e. kwas mlekowy i 1 cu. e. bifido. Jeśli sfermentujesz 5-litrowy słoik z tej samej szklanki, będziesz miał 10000 $. e. kwas mlekowy i 1 cu. e. bifido ”.
Jest przedstawicielstwo. Wszystkie linki są osobiste.

Przypominamy, że czekamy na Twoje pytania dotyczące technologii gotowania domowych fermentowanych produktów mlecznych!
Oto kilka częściej zadawanych pytań:
11. Jak długo przechowywany jest gotowy produkt?
Producent zaleca przechowywanie gotowego produktu nie dłużej niż 5-7 dni, ale lepiej jest jeść go na świeżo! Gotowy twarożek jest przechowywany przez 2 dni. Po wskazanych terminach liczba pożytecznych bakterii w produkcie spada, ale wręcz przeciwnie, wzrasta liczba szkodliwych. Dzieciom, zwłaszcza małym, zaleca się podawanie produktu nie starszego niż 2-3 dni.

12. Czy musisz gotować mleko i dlaczego?
Konieczne jest gotowanie mleka z beczki, ponieważ nikt nie może być odpowiedzialny za jego jakość. Mleko spod znanej krowy ze wszystkimi analizami jest prawie niemożliwym rozwiązaniem w mieście.
Mleko pakowane o stabilnej jakości, zwłaszcza mleko UHT, nie wymaga tak dużego gotowania.
Aby w mleku wyrosła dokładnie ta kolonia bakterii, która jest zaplanowana na zakwasie, a nie na składzie mleka czy zawartości patelni, konieczne jest gotowanie

13. Jak sprawdzić temperaturę mleka?
W naszym sklepie dostępne są specjalne termometry, w tym te w sprzedaży. Ale do tych celów możesz użyć zwykłych termometrów. Temperaturę mleka można oszacować w przybliżeniu - powinna być podobna do temperatury „mieszanki dla dziecka” - wystarczy upuścić kroplę na nadgarstku.
Ale bakterie są dość wrażliwe na odchylenia temperatury mleka, do którego wprowadzany jest starter. Jeśli temperatura nie jest idealna, konsystencja gotowego produktu zmienia się, a jeśli temperatura jest bardzo wysoka, bakterie mogą nawet umrzeć.
14. Ile gotowego produktu uzyskamy z 1 litra mleka?
1 litr Dotyczy to wszystkich kultur starterowych z wyjątkiem twarogu. Wydajność twarożku zależy od niektórych czynników, ale średnio z litra uzyskuje się 300-350 g (reszta to serwatka, którą można wykorzystać do pieczenia).
15. Jaką zawartość tłuszczu będzie miał gotowy produkt?
Zawartość tłuszczu we wszystkich produktach, z wyjątkiem twarogu, jest równa zawartości tłuszczu w mleku. Zawartość tłuszczu w twarożku w porównaniu z zawartością tłuszczu w mleku wzrasta około 2-krotnie.
16. Dlaczego potrzebne są zakwasy? Dlaczego nie używać żywych jogurtów?
Prawie niemożliwe jest znalezienie prawdziwego jogurtu na żywo w sklepie. Większość z nich jest pasteryzowana lub poddawana obróbce cieplnej, to znaczy nie zawierają praktycznie pożytecznych bakterii. Nawet jeśli jogurt zawiera bakterie, to najczęściej przeważa tam paciorkowiec ciepłolubny i następuje z jego powodu fermentacja. Sam w sobie jest całkowicie nieszkodliwy, ale też nie ma z niego żadnego pożytku. Ponadto, w przeciwieństwie do kultury starterowej, gotowy jogurt nie jest jałowy, zawiera również inne bakterie. Nie jest jasne, co ostatecznie „wyrośnie” w powstałym „jogurcie”. Jeśli zachodzi potrzeba obniżenia kosztu gotowego jogurtu, lepiej jest ponownie przefermentować jogurt na zakwasie. I chociaż czystość bakterii spada wraz z nadmierną fermentacją, taki produkt nadal będzie zawierał pożyteczne bakterie i oczywiście wszystkie te witaminy i pierwiastki śladowe właściwe dla tego sfermentowanego produktu mlecznego.

Miałem następujące pytanie. Kupiłem termometr do akwarium, bez rtęci, alkoholu. A jak najlepiej go zdezynfekować, żeby nie dodać do mleka jakiejś byaki?

Miałem następujące pytanie. Kupiłem termometr do akwarium, bez rtęci, alkoholu. A jak najlepiej go zdezynfekować, żeby nie dodać do mleka jakiejś byaki?

Ksenia, alkohol nadaje się do dezynfekcji. Jest to alkohol, bo na przykład wódka nie ma wystarczającego stężenia.

Ksenia, alkohol nadaje się do dezynfekcji. Jest to alkohol, bo na przykład wódka nie ma wystarczającego stężenia.

Tylko jeśli termometr jest akwarium, może nie być bardzo dokładny. W moim domu ryby żyją w akwarium. Do akwarium włożone są 2 termometry. Różnica odczytów wynosi prawie 2 stopnie, chociaż wiszą obok siebie, a woda jest taka sama. Szukaj spokoju w domu. termometr magach do cieczy. Myślę, że jest dokładniejszy.

Ksenia, alkohol nadaje się do dezynfekcji. Jest to alkohol, ponieważ na przykład wódka nie ma wystarczającego stężenia.

Ekaterina, dziękuję, myślałem, że to alkohol.

Tylko jeśli termometr jest akwarium, może nie być bardzo dokładny. W moim domu ryby żyją w akwarium. Do akwarium włożone są 2 termometry. Różnica odczytów wynosi prawie 2 stopnie, chociaż wiszą obok siebie, a woda jest taka sama. Szukaj spokoju w domu. termometr magach do cieczy. Myślę, że jest dokładniejszy.

Mona, to jasne, co jest potrzebne do płynów, ale jeszcze nie zostało znalezione. Sho bulo, potem go kupiłem. Ale poszukiwania trwają.

cześć, który producent jogurtów jest Twoim zdaniem najlepszy? a jak krytyczna jest temperatura, to znaczy jeśli się przegrzewa?

cześć, który producent jogurtów jest Twoim zdaniem najlepszy? a jak krytyczna jest temperatura, to znaczy jeśli się przegrzewa?

Anna, pytanie jest bardzo kontrowersyjne. Chodzi raczej o osobiste preferencje. A jest ich tyle, ile ludzi.
Oto film z porównawczym przeglądem producentów jogurtów



Ale nie ma głównego parametru - przegrzania.
Osobiście lubię Jogurt Maker Ariete 85. Moim zdaniem jest idealny pod względem stosunku ceny do jakości.
- Ma małą moc, przegrzanie jest mniej prawdopodobne niż w innych modelach
- Brak zbędnych elementów podnoszących koszt urządzenia (timer, wyświetlacz LCD itp.)
- Jest dobrze wykonany, wysokiej jakości - schludny i solidny
- Wygodny kompaktowy kształt jogurtu, zajmuje niewiele miejsca i jest wygodny do przechowywania
- Wysokiej jakości szklane słoiki
- Przez długi czas pracując z tym modelem okazał się bardzo niezawodny.

Kwestia przegrzania we wszystkich producentach jogurtów rozwiązana jest w prosty sposób - tektura falista do spodu lub trochę wody. Temperatura jest krytyczna powyżej 42 stopni. Dzięki niemu bakterie zaczynają umierać, a produkt może nie okazać się tak gęsty, a nawet nie działać.

Dobry dzień. Chcę zadać pytanie, które zostało już zadane w wątku o zakwasach, ale nie otrzymałem odpowiedzi. Chciałbym poznać opinię specjalisty. Pytanie brzmi. Kultury starterowe bakterii na rynku są bardzo różne, zawierają różne rodzaje bakterii przyjaznych dla człowieka. Jak długo można przyjmować jeden rodzaj zakwasu przy codziennym stosowaniu, po jakim czasie należy przestawić się na inny rodzaj. W końcu nie wszyscy mieszkamy w Moskwie czy w dużych miastach. Wielu z nich pochodzi z małych miejscowości czy wsi, gdzie w aptece jest np. Tylko Narine lub Activia, a człowiek bierze ten produkt codziennie przez miesiące, a nawet lata. Albo są różne zakwasy, ale niektóre mi się bardzo podobały i nie chcę nic więcej i jem tylko to. Czy te bakterie będą tłumić inną korzystną mikroflorę w ludzkim ciele przy tak masowym wprowadzeniu? Jak często należy zmieniać rozruszniki?

Dobry dzień. Chcę zadać pytanie, które zostało już zadane w wątku o zakwasach, ale nie otrzymałem odpowiedzi. Chciałbym poznać opinię specjalisty. Pytanie brzmi. Kultury starterowe bakterii na rynku są bardzo różne, zawierają różne typy bakterii przyjaznych dla człowieka. Jak długo można przyjmować jeden rodzaj zakwasu przy codziennym stosowaniu, po jakim czasie należy przestawić się na inny rodzaj. W końcu nie wszyscy mieszkamy w Moskwie czy w dużych miastach. Wielu z nich pochodzi z małych miasteczek czy wsi, gdzie w aptece jest np. Tylko Narine lub Activia, a człowiek bierze ten produkt codziennie przez miesiące, a nawet lata. Albo są różne zakwasy, ale niektóre mi się bardzo podobały i nie chcę nic więcej i jem tylko to. Czy te bakterie będą tłumić inną korzystną mikroflorę w ludzkim ciele przy tak masowym wprowadzeniu? Jak często należy zmieniać rozruszniki?

Mona, dzień dobry!
Pytanie jest niewątpliwie interesujące! Moja intuicja skłoniła mnie do odpowiedzi, niemniej jednak zdecydowałem się skierować pytanie do specjalisty, mikrobiologa, technologa mleczarstwa.
Olga Sokolova - wszystkie bakterie zna "z widzenia":
„Pewnym„ niebezpieczeństwem ”są tylko bifidobakterie. Są w stanie wyprzeć rodzimą bifidobakteryjną mikroflorę człowieka. A te bifidobakterie, które są w kulturach starterowych, są przyjazne dla organizmu. Nie ma się więc czego bać. W składzie Kultury starterowe to głównie mikroorganizmy kwasu mlekowego. Nie wyrządzą one szkód. Jeśli chcesz jednej rzeczy, to powinieneś ją zjeść ”.
A więc - jedz dla zdrowia!

Mona, dzień dobry!
Pytanie jest niewątpliwie interesujące! Moja intuicja skłoniła mnie do odpowiedzi, niemniej jednak zdecydowałem się skierować pytanie do specjalisty, mikrobiologa, technologa mleczarstwa.
Olga Sokolova - wszystkie bakterie zna "z widzenia":
„Pewnym„ niebezpieczeństwem ”są tylko bifidobakterie. Są w stanie wyprzeć rodzimą bifidobakteryjną mikroflorę człowieka. A te bifidobakterie, które są w kulturach starterowych, są przyjazne dla organizmu. Nie ma się więc czego bać. W składzie Kultury starterowe to głównie mikroorganizmy kwasu mlekowego. Nie wyrządzą one szkód. Jeśli chcesz jednej rzeczy, to powinieneś ją zjeść ”.
A więc - jedz dla zdrowia!

Oznacza to, że jeśli jesz tylko bifidum lub bifivit lub coś w tym rodzaju, bez nadmiernej fermentacji, nie możesz tego przyjmować przez długi czas. A jeśli ponownie sfermentujesz produkt zawierający, oprócz bifidobakterii, kilka razy różne inne korzystne bakterie, to bifidobakterie nie rozmnażają się (pisałeś o tym powyżej), ale pozostają inne przydatne, które można bez obaw przyjmować przez długi czas czas (czyli jak dotąd okazuje się, że przefermentuje bez pogorszenia smaku i konsystencji).
Generalnie uważam, że zakwas, który zawiera głównie bifidobakterie, powinien być spożywany głównie ze względów medycznych. Jeśli dana osoba nie pilnie ich potrzebuje, lepiej jest przyjmować je za pomocą kultur starterowych, których ich ilość jest niewielka w porównaniu z pałeczkami kwasu mlekowego, paciorkowcami kwasu mlekowego, acidophilus bacillus i innymi.
Generalnie życzę wszystkim, aby nie chorowali i poprawiali swoje zdrowie poprzez spożywanie odpowiednio przygotowanych produktów mlecznych.

Oznacza to, że jeśli jesz tylko bifidum lub bifivit lub coś w tym rodzaju, bez nadmiernej fermentacji, nie możesz tego przyjmować przez długi czas. A jeśli ponownie sfermentujesz produkt zawierający, oprócz bifidobakterii, kilka razy różne inne korzystne bakterie, to bifidobakterie nie rozmnażają się (pisałeś o tym powyżej), ale pozostają inne przydatne, które można bez obaw przyjmować przez długi czas czas (czyli jak dotąd okazuje się przefermentować bez pogorszenia smaku i konsystencji).
Generalnie uważam, że zakwas, który zawiera głównie bifidobakterie, powinien być spożywany głównie ze względów medycznych. Jeśli dana osoba nie pilnie ich potrzebuje, lepiej jest przyjmować je za pomocą kultur starterowych, gdzie ich ilość jest niewielka w porównaniu z pałeczkami kwasu mlekowego, paciorkowcami kwasu mlekowego, acidophilus bacillus i innymi.
Generalnie życzę wszystkim, aby nie chorowali i poprawiali swoje zdrowie poprzez spożywanie odpowiednio przygotowanych pokarmów zawierających kwas mlekowy.

Mona, w ogóle nie zalecamy ponownej fermentacji bifidum!
Są inne potrawy, które możesz zrobić.
Jeszcze raz podkreślam, że możesz używać tego, co chcesz) Ciało samo wie, co mu się przyda)))
Dlatego nie ma wskazań, ale CHCĘ - pić!
Przy okazji, o zeznaniach. Czy dorośli często dowiadują się, czy są wskazania (zrobić testy itp.)? Wydaje mi się, że nie. Chociaż warunki życia (stres, przyjmowanie antybiotyków itp.) Są w życiu prawie każdego człowieka.
Uwierz w swoje pragnienia))) Bądź zdrowy!

Cześć. Zrobiłem dwie z twoich kultur starterowych - bifidum i jogurt. Oba produkty okazały się żylaste, zwłaszcza bifidum. Chociaż użyłem ultra-pasteryzowanego, wysokiej jakości mleka, termostatu i przestrzegałem wszystkich zalecanych zasad gotowania.
Pytanie. Chcę spróbować Vitalact lub Kefir. Który na pewno nie przetrwa?

Pytanie. Chcę spróbować Vitalact lub Kefir. Który na pewno nie przetrwa?

Tylko mleko zsiadłe nie przetrwa, w tym domowe, fermentowane z prostą śmietaną lub po fermentacji

Jogurt ma tę właściwość, że jest włóknisty.

Z jakiegoś powodu mój jogurt okazał się niejednorodny, z grudkami. Widzę to pierwszy raz. Jaki może być tego powód?

Cześć. Zrobiłem dwie z twoich kultur starterowych - bifidum i jogurt. Oba produkty okazały się żylaste, zwłaszcza bifidum.Chociaż użyłem ultra-pasteryzowanego, wysokiej jakości mleka, termostatu i przestrzegałem wszystkich zalecanych zasad gotowania.
Pytanie. Chcę spróbować Vitalact lub Kefir. Który na pewno nie przetrwa?

Lara, dzień dobry!
Główną przyczyną lepkości jest różna temperatura mleka, w której rozcieńczasz kulturę starterową.
We wszystkich naszych kulturach starterowych stosowany jest specjalny szczep paciorkowców, który zapewnia gęstość i dobrą konsystencję, ale jest podatny na ciągliwość.
Czy włożyłeś kulturę starterową do mleka o odpowiedniej temperaturze?

Tylko mleko zsiadłe nie przetrwa, w tym domowe, fermentowane z prostą śmietaną lub po fermentacji

Jogurt ma tę właściwość, że jest włóknisty.

To nie jest poprawna informacja.
Bez wchodzenia w dżunglę mikrobiologii wszystko zależy od szczepu bakterii. Jogurt często nie jest lepki. Ciągliwość jest konsekwencją wydzielania przez bakterie specjalnego rodzaju polisacharydu, które zwykle uwalniają je w niewygodnych warunkach, częściej w temperaturze, aby uchronić się przed wpływem środowiska.
Taka konsystencja jest absolutnie bezpieczna i nieszkodliwa, kwestia gustu - komuś się to nie podoba, choć są też amatorzy.

Z jakiegoś powodu mój jogurt okazał się niejednorodny, z grudkami. Widzę to pierwszy raz. Jaki może być tego powód?

Główne powody: przegrzanie, nieświeże mleko, mleko złej jakości, niepełny proces fermentacji.

[cytat autor = Twoja Lara, dzień dobry!
Główną przyczyną lepkości jest różna temperatura mleka, w której rozcieńczasz kulturę starterową.
Czy włożyłeś kulturę starterową do mleka o odpowiedniej temperaturze?
[/ quote]
Główny powód ciągliwości różni się od ideału temperatura - w jakim kierunku - więcej niż potrzeba czy mniej niż potrzeba?

[cytat autor = Twoja Lara, dzień dobry!
Główną przyczyną lepkości jest różna temperatura mleka, w której rozcieńczasz kulturę starterową.
Czy włożyłeś kulturę starterową do mleka o odpowiedniej temperaturze?

Główny powód ciągliwości różni się od ideału temperatura - w jakim kierunku - więcej niż potrzeba czy mniej niż potrzeba?

Jak rozumiem - w dół. W dużych bakterie ugotują się, w mniejszych - zaczną, mówiąc obrazowo, bronić się przed niewygodnymi warunkami. Moim marzeniem jest zakup termometru i rozpoczęcie bliskiej współpracy

Jak rozumiem - w dół. W dużych bakterie ugotują się, w mniejszych - zaczną, mówiąc obrazowo, bronić się przed niewygodnymi warunkami. Moim marzeniem jest zakup termometru i rozpoczęcie bliskiej współpracy

Bakterie są wrażliwe na odchylenia temperatury w obu kierunkach, dlatego oczywiście wskazane jest użycie termometru.
Nie gotują od razu, najpierw się bronią

Lara, dzień dobry!
Główną przyczyną lepkości jest różna temperatura mleka, w której rozcieńczasz kulturę starterową.
We wszystkich naszych kulturach starterowych stosowany jest specjalny szczep paciorkowców, który zapewnia gęstość i dobrą konsystencję, ale jest podatny na ciągliwość.
Czy włożyłeś kulturę starterową do mleka o odpowiedniej temperaturze?

Nie wiem, jak można zrobić jogurt jeszcze bardziej profesjonalnie. Używam mleka UHT, podgrzewam do wymaganej temperatury wskazanej w Waszych instrukcjach i rozcieńczam w nim starter. Ustawiam termostat w temperaturze zapisanej w zaczynie. Zrobiłem już 15 Bifidums, wszystkie okazały się nieprzyjemną plastycznością. Cóż, bardzo amator. Czy nie możesz tego zrobić tylko na bułgarskim patyku, bez paciorkowców?

Nie wiem, jak można zrobić jogurt jeszcze bardziej profesjonalnie. Używam mleka UHT, podgrzewam je do wymaganej temperatury wskazanej w waszych instrukcjach i rozcieńczam w nim starter. Ustawiam termostat w temperaturze zapisanej w zaczynie. Zrobiłem już 15 Bifidums, wszystkie okazały się nieprzyjemną plastycznością. Cóż, bardzo amator. Czy nie możesz tego zrobić tylko na bułgarskim patyku, bez paciorkowców?

Lara, nadal nie jestem technologiem ani mikrobiologiem, ale podobne pytanie zadałem specjaliście.
Dali mi bardzo nieoczekiwaną odpowiedź.

Cytuję:
Jest jeszcze jeden bardzo ważny czynnik, który można by nazwać mitycznym, ale doświadczeni mikrobiolodzy wiedzą o tym z własnego doświadczenia, wiedzą, że to działa, ale nie rozumieją dokładnie jak ... Sztuczka polega na tym, że jeśli ten, kto robi produkt ( fermentuje) w tym momencie zły nastrój, negatywne emocje itp., to produkt naprawdę sfermentuje gorzej niż ktoś, kto podchodzi do procesu z miłością i dobrymi myślami, w spokojnym, spokojnym stanie. Gotuj więc z przyjemnością i radością!

Bakterie - żyją
Dodam jeszcze: u zarania własnej produkcji jogurtu to właśnie bifidum okazywało mi się często lepkie (to najbardziej kapryśny zaczyn). Od początku używania termometru ten problem pojawia się, ale niezwykle rzadko. Nie więcej niż 1 raz na 10, a także z niewyjaśnionych powodów.

Jogurt jest mniej podatny na ciągliwość. Spróbuj to zrobić.

Wszystkich przepraszamy za opóźnienie w udzieleniu odpowiedzi.
Rzeczywiście - wakacje!
Ale teraz jesteśmy pogodni, pogodni i gotowi odpowiedzieć na Twoje pytania.
Wygląda na to, że wysłałem wszystkim linki, jeśli kogoś przegapiłeś, napisz!
Czekamy na Twoje pytania!

Jekaterina, od razu zadałem pytanie. Wczoraj pierwszy raz spróbowałam jogurtu Lactina. Zrobiłam to w jogurcie iz termostatem, więc się udało. I spodobał mi się ten produkt. Pytanie: czy można dostać się do domu. warunki, aby po wymieszaniu jogurt był gęstszy i nie bardziej przypominał picie? Wprawdzie taka konsystencja mi odpowiada, ale młodsze dziecko przyzwyczajone jest do gęstszych produktów, np. Twarogu.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, czasami dodaję torebkę 10% kremu dla gęstości. Oczywiście twaróg nie wychodzi, ale jest bardziej gęsty

Bieliznai ile gramów masz saszetek

[Ksyusha]

Ksyusha, najmniejsze 200g

[Lena]

Lenadzięki, zrozumiałem, spróbuję. Znalazłbym teraz u nas śmietanę dobrej jakości, na śmietanę (cóż, na jogurt)

Jekaterina, od razu zadałem pytanie. Wczoraj pierwszy raz spróbowałam jogurtu Lactina. Zrobiłam to w jogurcie iz termostatem, więc się udało. I spodobał mi się ten produkt. Pytanie: czy można dostać się do domu. warunki, aby po wymieszaniu jogurt był gęstszy i nie bardziej przypominał picie? Wprawdzie taka konsystencja mi odpowiada, ale młodsze dziecko przyzwyczajone jest do gęstszych produktów, np. Twarogu.

Ksyusha, dwa główne czynniki wpływają na gęstość produktu:
- zawartość tłuszczu w mleku
- czas fermentacji.
Możesz wziąć więcej tłustego mleka, wtedy konsystencja się zmieni. Jeśli chodzi o śmietankę, produkt będzie niejednorodny pod względem zawartości tłuszczu, a prawdopodobieństwo rozwarstwienia jest wysokie.
Jest jeszcze jeden przepis (nie popieramy go, ponieważ jesteśmy zwolennikami naturalności, ale jeśli naprawdę chcesz, możesz spróbować). Dodaj mleko w proszku do mleka. Wtedy produkt będzie gęstszy.
Spróbuj poeksperymentować z czasami fermentacji.

Dzięki za miłą recenzję!

[Katarzyna]

KatarzynaBardzo dziękuję za wskazówki.
Mam mleko o zawartości tłuszczu 3,5%. Mimo to odważyłem się dodać 200 ml śmietanki do litra mleka i sfermentować na przygotowanym wcześniej jogurcie. Okazało się, że to gruby produkt. Smak nie jest gorszy, ale jeszcze lepszy. Prawda trochę trwa, ale to nie jest problem (być może prześwietlona). Dzieci jadły, ale za uszami pękało. Jeśli pierwszych 6 słoików zostało zjedzonych w ciągu 3 dni, to kolejnych 7 nie wystarczyło na pełne dwa. Nawet moja córka, która nienawidzi kwaśnego mleka, prosiła o więcej. To nasza dzisiejsza popołudniowa przekąska: jogurt ze świeżymi truskawkami (częściowo zmielony w blenderze, częściowo jagody). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Katarzyna, dzisiaj kupiłam paczkę jogurtu od przedstawiciela w naszym mieście. Wcześniej na opakowaniu malowano truskawkę, teraz jest troje dzieci o różnych kolorach skóry. Czy tak powinno być?

[Katarzyna]

Duplikować.
Zupełnie zapomniałem powiedzieć. Zrobiłam śmietanę z Laktin. Stało się. Prawda na początku myślała, że ​​to nie zadziałało. Po 9 godzinach wyglądam - wszystko tak płynnie. Był zdenerwowany.Zmierzyłem temperaturę w cieczy = 32 *. Niewystarczająco. A kiedy włączyłem ekspres do jogurtów przez termostat, wziąłem go i przełączyłem na linię prostą. Godzinę później - łyżka jest tego warta. A po 6 godzinach na zimno - nie obracaj łyżką, nawet krój nożem. I pyszne !!!! Odłożyłem go na bok i zaniosłem koledze na test. Więc jej matka przy herbacie nałożyła śmietanę na ChokoPai LoL Nie mogła się oderwać. Śmiali się do kolki.

I teraz, Katarzyna, Więcej piszę do Ciebie. Wlewam zakwas śmietankowy 20% + saszetka, do litrowego pojemnika. Mleko zostało podgrzane do 36 *. Zainstalowałem słoik w jogurcie, podłączyłem go przez termostat. Na nim ustawiłem dolną granicę 35 *, górną 35,2 *. Temperatura wahała się od 34,5 do 35,5 *. Czy zrobiłem wszystko dobrze? Przy pierwszej kontroli prawdopodobnie zabrakło czasu, prawda? Czy był cienki? Albo temperatura. wzrośnie raz, co by to osiągnąć 36 *? Krótko mówiąc, proszę o przejrzenie moich lotów

[Katarzyna]

KatarzynaWielkie dzięki za wskazówki.
Mam mleko o zawartości tłuszczu 3,5%. Mimo to odważyłem się dodać 200 ml śmietanki do litra mleka i sfermentować na wcześniej przygotowanym jogurcie. Okazało się, że to gruby produkt. Smak nie jest gorszy, ale jeszcze lepszy. Prawda trochę trwa, ale to nie jest problem (być może prześwietlony). Dzieci jadły, ale za uszami pękało. Jeśli pierwszych 6 słoików zostało zjedzonych w ciągu 3 dni, to kolejnych 7 nie wystarczyło na pełne dwa. Nawet moja córka, która nienawidzi kwaśnego mleka, prosiła o więcej. To nasza dzisiejsza popołudniowa przekąska: jogurt ze świeżymi truskawkami (częściowo zmielony w blenderze, częściowo jagody). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Katarzyna, dzisiaj kupiłam paczkę jogurtu od przedstawiciela w naszym mieście. Wcześniej na opakowaniu malowano truskawkę, teraz jest troje dzieci o różnych kolorach skóry. Czy tak powinno być?

Ksenia, ale co za piękność !!!!! Jesteś po prostu arcydziełem zrobionym ze zwykłego jogurtu!

Jeśli chodzi o opakowanie, tak. wszystko w porządku, to tylko różne problemy)

[Katarzyna]

Duplikować.
Zupełnie zapomniałem powiedzieć. Zrobiłam śmietanę z Lactin. Stało się. Prawda na początku myślała, że ​​to nie zadziałało. Po 9 godzinach wyglądam - wszystko tak płynnie. Był zdenerwowany. Zmierzyłem temperaturę w cieczy = 32 *. Niewystarczająco. A kiedy włączyłem ekspres do jogurtów przez termostat, wziąłem go i przełączyłem na linię prostą. Godzinę później - łyżka jest tego warta. A po 6 godzinach na zimno - nie obracaj łyżką, nawet krój nożem. I pyszne !!!! Odłożyłem go na bok i zaniosłem koledze na test. Więc jej matka przy herbacie nałożyła śmietanę na ChokoPai LoL Nie mogła się oderwać. Śmiali się do kolki.

I teraz, Katarzyna, Więcej piszę do Ciebie. Wlewam zakwas śmietankowy 20% + saszetka, do litrowego pojemnika. Mleko zostało podgrzane do 36 *. Zainstalowałem słoik w jogurcie, podłączyłem go przez termostat. Na nim ustawiłem dolną granicę 35 *, górną 35,2 *. Temperatura wahała się od 34,5 do 35,5 *. Czy zrobiłem wszystko dobrze? Przy pierwszej kontroli prawdopodobnie zabrakło czasu, prawda? Czy był cienki? Albo temperatura. wzrośnie raz, co by to osiągnąć 36 *? Krótko mówiąc, proszę o przejrzenie moich lotów

Ksenia, miło jest czytać twoje recenzje. Podziękować!
Co do meritum pytania. Jest kilka niuansów. Po pierwsze, bakterie nie rozmnażają się równomiernie. Oto obraz, który z grubsza odzwierciedla przebieg procesu.
Drugi to temperatura. 36 jest całkiem do przyjęcia. Więc włóż. Być może efekt przyjdzie po prostu szybciej)

[Ekaterina, dzięki za odpowiedzi!]

Ekaterina, dzięki za odpowiedzi!
Wydaje mi się, że u moich dwóch producentów jogurtów mniej więcej rozumiem, w jakich temperaturach i na jak długo należy je wkładać. Ale mój przyjaciel ma zupełnie innego producenta jogurtów (Binatone YM70), z słoikami o innym designie, nie przyzwyczaimy się do nich. Przez 10 godzin Bifidum pije więcej. Śmietana nie jest tak gęsta jak moja. Wydaje mi się, że trzeba doliczyć czas. Ale jesteśmy uparci, osiągniemy nasz cel.

Zrobiony koktajl z jogurtu od Svoy Yogurt - nie można opisać go jako pysznego

Zrobiłem koktajl z jogurtu od Svoy Yogurt - nie można opisać go jako pysznego

Ksenia, świetnie sobie radzisz! Tak trzymaj!

Ciekawe, czy pewnej ładnej nocy zamiast jogurtu to widzieli!
Kto jest winny? Zaczyn? Mleko?
Wierzch jest dość jogurtowy, tylko z bąbelkami. Dno jest zielono-żółte. Bali się jeść.

Myślę. co za gorączka.

[dzmitryli]

dzmitryliopisz bardziej szczegółowo proces: jak to zrobiłeś, w jakim czasie, jak długo. Widzę tylko oddzieloną serwatkę i zsiadły jogurt. Możliwe przegrzanie.

Jogurtowiec Vesta, zakwas jednej z białoruskich mleczarni (był trzykrotnie używany z tej samej butelki, okres przydatności do spożycia nie dobiegł końca), mleko lokalne (nie upłynął termin przydatności do spożycia - drugi dzień od daty) produkcji i butelkowania).
Program jeden w jogurcie, 7 h. W kuchni nie jest ani gorąco, ani zimno, okno jest zamknięte.
Ogólnie wszystko jest jak zwykle. Rok temu zimą miałem ten sam problem, zgrzeszyłem w miejscowej mleczarni, potem problem został rozwiązany przez zastąpienie mleka produkcją innej mleczarni. Teraz to nie zadziała - jedno mleko sterylizowane (czy to dobre?), I mleko o dziwnym składzie (w ogóle nie wspominając o krowach)