Zapytaj eksperta: wszystko o domowych fermentowanych produktach mlecznych

Cześć. Zvitalia nie jest zakwasem, ale suplementem diety, dlatego najpierw przygotowuje się zakwas, a dopiero potem fermentuje.

Nie wiem, jak to poprawnie nazwać, zakwasem czy suplementem diety, ale Evitalia można spożywać od razu, bez nadmiernej fermentacji produktu podstawowego.

[Twój jogurt]

Twój jogurt, proszę powiedz mi, po co dodawać fruktozę? Co to robi?
Czy można się bez tego obejść przygotowując sfermentowane produkty mleczne z mleka sojowego?

bakterie w kulturach starterowych uwielbiają fruktozę, żywią się nią i rosną jej kosztem. fermentacja nie odbędzie się bez fruktozy.

Nie wiem, jak to poprawnie nazwać, zakwasem czy suplementem diety, ale Evitalia można spożywać od razu, bez nadmiernej fermentacji produktu podstawowego.

Tak oczywiście możesz

bakterie w kulturach starterowych uwielbiają fruktozę, żywią się nią i rosną jej kosztem. fermentacja nie odbędzie się bez fruktozy.

Dziękuję za odpowiedź. Powstało kolejne pytanie - jak np. Zastąpić fruktozę zwykłym cukrem?

Dziękuję za odpowiedź. Powstało kolejne pytanie - jak np. Zastąpić fruktozę zwykłym cukrem?

lepszy roztwór glukozy - jest sterylny.

Dobry dzień . Dzielę się własnym doświadczeniem. Zrobiłam śmietanę z pełnego mleka. Okazało się, że jest gruby, ale zważyłem go też w torbie lavsan, bardzo wygodne. Bardzo smaczna, o odpowiedniej zawartości tłuszczu, jednorodna, gęsta śmietana.

Zaakceptuj i używaj zgodnie z zaleceniami. Smacznego!
Przygotowany bifidum. Nie używałam termosu - gotowano go na kuchennym stole w litrowym słoiku pod ręcznikiem. Zajęło to więcej czasu - prawie 20 godzin. Rezultat jest zadowalający.
Dzięki za konsultację!
🔗 🔗 🔗 🔗
A tak wyglądają trzy łyżki stołowe w filiżance.

Dobry dzień . Dzielę się własnym doświadczeniem. Zrobiłam śmietanę z pełnego mleka. Okazało się, że jest gruby, ale zważyłem go też w torbie lavsan, bardzo wygodne. Bardzo smaczna, o odpowiedniej zawartości tłuszczu, jednorodna, gęsta śmietana.

Dzięki za radę! Na pewno go użyję. Pewnego dnia otrzymam worek lavsan.

Zaakceptuj i używaj zgodnie z zaleceniami. Smacznego!
Przygotowany bifidum. Nie używałam termosu - gotowano go na kuchennym stole w litrowym słoiku pod ręcznikiem. Zajęło to więcej czasu - prawie 20 godzin. Rezultat jest zadowalający.
Dzięki za konsultację!
🔗 🔗 🔗 🔗A tak wyglądają trzy łyżki stołowe w filiżance.

Wygląda świetnie !!!

Dzięki za radę! Na pewno go użyję. Pewnego dnia otrzymam worek lavsan.

Zapraszamy. Powodzenia. Podziel się wynikiem!

Dobry dzień. Proszę mi powiedzieć, moja córka ma 7 miesięcy, jakich zakwasów mogę używać jako pokarmu uzupełniającego. I pytanie, moja najstarsza córka naprawdę uwielbia actimel w małych buteleczkach, który z zakwasów smakuje najbardziej jak ten produkt. Podziękować.

Dobry dzień. Proszę mi powiedzieć, moja córka ma 7 miesięcy, jakich zakwasów mogę używać jako pokarmu uzupełniającego. I pytanie, moja najstarsza córka naprawdę uwielbia actimel w małych buteleczkach, który z zakwasów smakuje najbardziej jak ten produkt. Podziękować.

Cześć. Od pół roku istnieje specjalna kultura starterowa Bifidum dla żywności uzupełniającej. Gotuj i karm swoje dziecko. Twaróg na Zakwasie od 8 miesięcy. Pozostałe kultury starterowe pochodzą z wieku jednego roku. Zaleca się podawanie gotowego produktu niemowlętom w ciągu 3 dni.Ale żywotna aktywność bakterii w gotowym produkcie wynosi nie więcej niż 5 dni.
Dla starszego spróbuj jogurtu, jeśli potrzebujesz go z kwaśnością, możesz prześwietlić. Wszystkie smaki - cukier, syrop, musli, miód itp. - dodaje się do gotowego produktu przed użyciem. Smacznego. Miłego gotowania!

Dobry dzień. Zrobiłem bifidum, okazało się pyszne, ale zasmarkane, po 4 godzinach zmierzyłem temperaturę w jednym ze słoików, było 35,6. Najwyraźniej za mało. Moja córka była skrzywiona, ale otworzyła usta. Pierwsza łyżeczka została zjedzona. Jak usunąć to zasmarkane właśnie?

Lactina rozwija się zasmarkana, jeśli nie przestrzega się reżimu temperaturowego. I lepiej jest wprowadzić zaczyn do podgrzanego mleka. Lepiej jest podgrzać do temperatury, w której nastąpi fermentacja. Oznacza to, że nie ma kropli. Przeszedłem już przez to wszystko. Próbowałem na różne sposoby i tylko przy ścisłym przestrzeganiu temperatury wszystko wychodzi tak, jak powinno.

Dziewczyny, ale są pewne funkcje, które pozwalają rozgrzać gotowy produkt, nie można go dać niemowlęciu z lodówki.

Kiedy zacząłem podawać mojej córeczce domowe kwaśne mleko, zwykle było to na popołudniową przekąskę, a kiedy kładłem go do łóżka w ciągu dnia, wyjmowałem z lodówki słoik jogurtu lub bifidum iw ciągu godziny lub dwóch to został podgrzany do temperatury pokojowej.

Dobry dzień. Zrobiłem bifidum, okazało się pyszne, ale zasmarkane, po 4 godzinach zmierzyłem temperaturę w jednym ze słoików, było 35,6. Najwyraźniej za mało. Moja córka była skrzywiona, ale otworzyła usta. Pierwsza łyżeczka została zjedzona. Jak usunąć to zasmarkane właśnie?

optymalna temperatura dla kultur starterowych to 36-40g. Snotty znika po wejściu do lodówki.

Dziewczyny, ale są pewne funkcje, które pozwalają rozgrzać gotowy produkt, nie można go dać niemowlęciu z lodówki.

jest to możliwe w kąpieli wodnej, temperatura nie przekracza 40g. jest to możliwe w specjalnych urządzeniach do żywności dla niemowląt. Ale nie w kuchence mikrofalowej.

I podgrzewam go w kuchence mikrofalowej przez 15-20 s. Dlaczego nie może być w mikrofalówce?

optymalna temperatura dla kultur starterowych to 36-40g. Snotty znika po wejściu do lodówki.

Faktem jest, że po lodówce zasmarkana.

Faktem jest, że po lodówce zasmarkana.

oznacza to, że podczas gotowania temperatura mleka była poniżej 36g.

I podgrzewam go w kuchence mikrofalowej przez 15-20 s. Dlaczego nie może być w mikrofalówce?

wszystkie pożyteczne bakterie umierają

Gotowanie Bifidum w termosie lub w jogurcie.
Naczynia polać wrzątkiem.
Podgrzej mleko UHT do 36-38g.
Jeśli używasz innego mleka, zagotuj i ostudź do 36-38g.
Dodaj kulturę starterową w ilości 1 saszetki na 1-3 litry mleka.
Mieszać
Wlać do termosu lub słoika do jogurtu.
Zamknij termos lub ekspres do jogurtu.
Po 6-9 godzinach Bifidum jest gotowe.
Czas zależy od ilości i procentowej zawartości tłuszczu w mleku.
Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni dla dzieci
Dla dorosłych nie więcej niż 5 dni.
Nie zaleca się ponownego zakwaszania Bifidum.
Wszystkie naturalne dodatki (miód, jagody itp.) Są dodawane bezpośrednio przed użyciem.
Smacznego.

Bifidum to wyjątkowy produkt mleczny fermentowany o delikatnym łagodnym smaku, uzyskiwany w procesie fermentacji mleka przez bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego.

Jego szczególne właściwości zawdzięcza składowi bakteryjnemu:

Idealny do karmienia niemowląt od 6 miesiąca życia - normalizuje mikroflorę jelitową, wspomaga tworzenie odporności, sprzyja lepszemu wchłanianiu składników odżywczych, witamin i mikroelementów

Przydatny w leczeniu dysbiozy, różnych reakcji alergicznych, dysfunkcji układu pokarmowego, infekcji dróg oddechowych i chorób zakaźnych przewodu pokarmowego

Skuteczny w terapii rehabilitacyjnej, w obszarze stosowania antybiotyków i silnych leków.

Mam nadzieję, że nasz bulgoczący 6-miesięczny brzuszek uspokoi bifidum, w przeciwnym razie gdy zaczęli wprowadzać pokarm, brzuch znowu zaczął mi przeszkadzać.

Twój brzuszek powinien się uspokoić, mamy dzielą się radością, co pomaga dosłownie od razu.

wszystkie pożyteczne bakterie umierają

Czy umierają z powodu mikrofal lub temperatury?

wszystko razem - zarówno temperatura, jak i fale.

WYSOKIE PIĘKNO KULTURA LAT BIO Twarożek "Twaróg"
1 saszetka 1g na 1-3 l mleka

Twarożek to jeden z najzdrowszych fermentowanych produktów mlecznych.
W procesie produkcji twarogu z mleka uwalniane są najcenniejsze składniki - łatwo przyswajalne białko i tłuszcz mleczny

bogaty w wapń i fosfor, bez których pełne ukształtowanie układu kostnego jest niemożliwe. Wapń i fosfor w optymalnym stosunku 1: 2.

jest niezbędna dla dzieci w okresie wzrostu kości, w tym zębów, dla kobiet w ciąży, przy złamaniach, schorzeniach układu krwiotwórczego, krzywicy, przy nadciśnieniu tętniczym, przy chorobach serca, przy chorobach nerek i wielu innych schorzeniach

kazeina białek mleka zawarta w twarożku ma wysoką wartość odżywczą, aminokwasy pomagają zapobiegać chorobom wątroby, witaminy z grupy B chronią przed miażdżycą
Twaróg jest nie tylko bogaty w niezbędne witaminy, ale także łatwo przyswajalny przez organizm, dlatego produkt ten jest najcenniejszy dla dzieci i osób starszych.

Z robieniem domowego twarogu kryje się kilka tajemnic.

* W przypadku twarogu kremowego - ekstrahuj serwatkę w niskich temperaturach (do 42 stopni).
Do twarogu ziarnistego - w temperaturze od 42 do 55 stopni.
* Możesz regulować stopień wysuszenia / soczystości twarogu: im więcej serwatki odpływa, tym bardziej suchy będzie twaróg.
* Zawartość tłuszczu w twarożku jest 2-2,5 razy wyższa niż zawartość tłuszczu w mleku.

Pomocna rada!
Oferujemy przepis na twarożek - ekonomiczny i praktyczny!
1. Fermentować 3 litry mleka z 1 saszetką kultury starterowej „Twaróg”.
2. W ciągu 5 dni weź niezbędną porcję ze sfermentowanego sera i ugotuj tyle twarogu, ile możesz jednorazowo zjeść - będzie to pół litra lub półtora, według własnego uznania.
Ciesz się twarogiem! Gotuj z przyjemnością :)

Aby przygotować twarożek, będziesz potrzebować:
1 litr mleka UHT
1 g suchej kultury starterowej „twarogowej”

Gotowanie.
Podgrzej mleko do 80 stopni.
Schłodzić do temperatury 32-38 stopni.
Dodaj wytrawną kulturę starterową i dokładnie wymieszaj.
Powstałą mieszaninę przelać do termosu i pozostawić na 8-11 godzin (w zależności od jakości mleka i strat ciepła termosu).
Gotowy twaróg delikatnie przelej do pojemnika (rondla) i podgrzej na małym ogniu (w łaźni wodnej) do temperatury:
opcja 1. Do 32-35 stopni dla miękkiego twarogu;
opcja 2. Do 45-55 stopni dla ziarnistego twarogu;
Wlej podgrzany skrzep w gęstą szmatkę (gazę lub specjalną torebkę).
Po oddzieleniu serwatki, gotowy twarożek przenieś do czystego pojemnika.
Umieść w lodówce do przechowywania.
Przechowywać w lodówce (w temperaturze 2-6 stopni) nie dłużej niż 36 godzin.
Smacznego!
Smacznego!

Czy możesz mi powiedzieć, czy musisz przykryć słoik pokrywką podczas robienia jogurtu, czy nie? Jakieś specjalne zalecenia?

nie musisz zamykać każdego słoika, pokrywki służą tylko do przechowywania w lodówce, zamykane są tylko zwykłą pokrywką z jogurtu lub jeśli włożysz je do miski multicooker to również nie potrzebujesz pokrywki zamknij pokrywę multicookera

Dziękuję za szybką odpowiedź! Kiedy robię jogurt w kreskówce, zakrywam słoiki pokrywkami. Czy to coś zmienia? Może zepsuję technologię i jakość jogurtu spada?

Dobry dzień. Powiedz mi proszę, jeśli prześwietliłem bifidum w czasie, temperatura była normalna, a zrobiło się tandetne - w takim produkcie są pożyteczne bakterie i czy można go podać dziecku?

Dziękuję za szybką odpowiedź! Kiedy robię jogurt w kreskówce, zakrywam słoiki pokrywkami. Czy to coś zmienia? Może zepsuję technologię i jakość jogurtu spada?

w wielu zakryte pokrywkami - boją się dostania się do produktu kondensatu. ale dobrze płynie wzdłuż rowka, jeśli jest ostrożnie otwierany. Jeśli zakryjesz same słoiki, zgromadzi się w słoiku, co nie jest pożądane. a ogrzewanie produktu nie jest całkowicie jednolite.

Dobry dzień. Powiedz mi proszę, jeśli prześwietliłem bifidum w czasie, temperatura była normalna i zrobiło się tandetne - w takim produkcie są pożyteczne bakterie i czy można go podać dziecku?

Cześć. bakterie pozostały żywe i zdrowe. Wrzuć gotowe bifidum na gazę, nadmiar serwatki spłynie i będzie normalna konsystencja produktu, ale będzie trochę kwaśny.

Witaj! Po 3 miesiącach próbkowania suchego zakwasu próbuję zrobić jogurt (katyk) według Pokhlebkina, a dokładniej wyhodować bułgarską pałeczkę w ten sposób: kupuję świeży 5-dniowy zakwas Miecznikowa od Izbenki (no, bardzo smaczny, Porównałem go z innymi), fermentowałem z nim mleko na 34-37 stopni przez 12 godzin na pierwszym zakwasie, 10 godzin na kolejnych. Próbowałem różnych rodzajów mleka z opakowań, ultra-pasteryzowanych, o zawartości tłuszczu od 3,5 do 6%, fermentowanych w jogurcie z termostatem, zarówno pod pokrywkami, jak i bez pokrywek (nie widziałem dużej różnicy). Fermentuje dobrze, dość gęsto, ale 3-4 razy kwaśny smak i zapach są silnie manifestowane i trzeba przerwać nadmierną fermentację. Postanowiłam spróbować świeżego pasteryzowanego 5-dniowego mleka, jogurtu i mleka od tego samego producenta - mleko fermentowane o bardzo dobrym smaku i równomiernie, bez nadmiaru kwasu, ale bardzo płynne, prawie nie gęstnieje! Dlaczego brakuje gęstości? Mleko jest wyraźnie dobre, nawet krem ​​jest widoczny na powierzchni w słoikach pod koniec zakwasu. Do podgrzania mleka mam osobną chochlę emaliowaną, zalewam wszystko wrzącą wodą - łyżki, puszki, pokrywki, pokrywkę jogurtu, nie przeszkadzam sfermentowanemu produktowi w jogurcie, jest fermentowany w ciemne miejsce.
Nie jest też zbyt jasne - w artykułach o bułgarskim kiju optymalna temperatura rozwoju to 40-45 stopni, Pokhlebkina to 35 stopni, w pracy znalazłem na temat technologii przemysłowej produkcji zsiadłego mleka Miecznikowa 40-45 stopni katyka - nie pamiętam dokładnie, ale na granicy 37-39 stopni. Jaką temperaturę lepiej wybrać, aby nie była płynna, a bakterie nie umarły?
Z góry dziękuję za jakąkolwiek odpowiedź, od miesiąca próbuję tego codziennie, nie mogę znaleźć najlepszej opcji ... Ale bardzo mi się zależy, bo to skutek ze spożycia mojego produktu, to na pewno dosłownie na mojej twarzy (moja skóra i skóra mojego dziecka się poprawiła), ale problemy mojej córki zniknęły, które wyszły dopiero przy kuracji Creona, super-szczupłe dziecko nawet przybrało na wadze, a policzki zaróżowiły się, paznokcie przestał złuszczać (okresowe problemy z produkcją enzymów).

Dobry dzień. Miałem taką sytuację: położyłem bifidum, w domu jest zimno, po 10 godzinach, a było o 2 w nocy, wydawało się, że zgęstniał. Wstawiam do lodówki, rano wyglądam zupełnie płynnie. Cóż, włożyłem go z powrotem do ekspresu do jogurtów. Po 4 godzinach byłam smutna. Pytanie brzmi, czy można to zrobić? A może lepiej nie dawać tego maluchowi?

Witaj! Po 3 miesiącach próbkowania suchego zakwasu próbuję zrobić jogurt (katyk) według Pokhlebkina, a dokładniej wyhodować bułgarską pałeczkę w ten sposób: kupuję świeży 5-dniowy zakwas Miecznikowa od Izbenki (no, bardzo smaczny, Porównałem go z innymi), fermentowałem z nim mleko na 34-37 stopni przez 12 godzin na pierwszym zakwasie, 10 godzin na kolejnych. Próbowałem różnych rodzajów mleka z opakowań, ultra-pasteryzowanych, o zawartości tłuszczu od 3,5 do 6%, fermentowanych w jogurcie z termostatem, zarówno pod pokrywkami, jak i bez pokrywek (nie widziałem dużej różnicy). Dobrze fermentuje, raczej gęsto, ale 3-4 razy kwaśny smak i zapach są silnie manifestowane i trzeba przerwać nadmierną fermentację.Postanowiłam spróbować świeżego pasteryzowanego 5-dniowego mleka, jogurtu i mleka od tego samego producenta - mleko fermentowane o bardzo dobrym smaku i równomiernie, bez nadmiaru kwasu, ale bardzo płynne, prawie nie gęstnieje! Dlaczego brakuje gęstości? Mleko jest wyraźnie dobre, nawet krem ​​jest widoczny na powierzchni w słoikach pod koniec zakwasu. Do podgrzania mleka mam osobną chochlę emaliowaną, zalewam wszystko wrzącą wodą - łyżki, puszki, pokrywki, pokrywkę jogurtu, nie przeszkadzam sfermentowanemu produktowi w jogurcie, jest fermentowany w ciemne miejsce.
Nie jest też zbyt jasne - w artykułach o bułgarskim kiju optymalna temperatura rozwoju to 40-45 stopni, Pokhlebkina to 35 stopni, w pracy znalazłem na temat technologii przemysłowej produkcji zsiadłego mleka Miecznikowa 40-45 stopni katyka - nie pamiętam dokładnie, ale na granicy 37-39 stopni. Jaką temperaturę lepiej wybrać, aby nie była płynna, a bakterie nie umarły?
Z góry dziękuję za jakąkolwiek odpowiedź, od miesiąca próbuję tego codziennie, nie mogę znaleźć najlepszej opcji ... Ale bardzo mi się zależy, bo to skutek ze spożycia mojego produktu, to na pewno dosłownie na mojej twarzy (moja skóra i skóra mojego dziecka się poprawiła), ale problemy mojej córki zniknęły, które wyszły dopiero przy kuracji Creona, super-szczupłe dziecko nawet przybrało na wadze, a policzki zaróżowiły się, paznokcie przestał złuszczać (okresowe problemy z produkcją enzymów).

Cześć. Po prostu nie da się stworzyć ani wyhodować bułgarskich pałeczek w domu! Wymaga to specjalnych warunków laboratoryjnych, których nie możesz zapewnić w domu. To, co robisz z gotowym produktem fabrycznym, dodając go do mleka, nazywa się samokvass. W takim produkcie nie ma żadnej użyteczności, tylko smak, ale niebezpieczeństwo jest ogromne. Masz po prostu wielkie szczęście, że nikt nie zachorował. Oto zalecenia specjalisty
Sergey Andrianov
Dyrektor generalny
LLC „Bioprodukt”
„Opracowanie i wprowadzenie do produkcji przemysłowej innowacyjnych produktów mlecznych fermentowanych o żywieniu funkcjonalnym”

Dlaczego nie możesz użyć zwykłych jogurtów jako przystawki?
Ale jogurty kupowane w sklepach, zwłaszcza te o krótkim okresie przydatności do spożycia, również zawierają pożyteczne bakterie - mówią zwolennicy fermentacji kupowanych jogurtów. Tak, zawierają bakterie, ale w żaden sposób nie mogą działać jako zaczyn!

Istnieje ustawa federalna „88-FZ„ Przepisy techniczne dotyczące mleka i produktów mleczarskich ”, która określa obowiązkowe wymagania dotyczące jakości i bezpieczeństwa produktów mlecznych, w tym kultur starterowych. Wszyscy producenci przestrzegają tego prawa. Określił standardy dla produktów mlecznych, w tym dla wskaźników mikrobiologicznych. Możesz używać jogurtów zakupionych w sklepie (i innych produktów mlecznych) bez ryzyka dla zdrowia tylko zgodnie z ich przeznaczeniem. To znaczy kup i zjedz!

Na przykład TR dopuszcza znikome ilości bakterii Escherichia coli w jogurcie. W szklance jogurtu ich ilość może sięgać nawet 1000 K.O.E. i zostanie to uznane za dopuszczalną normę. Zdrowy organizm ich nie zauważy iz łatwością sobie z nimi poradzi.
Ale jeśli użyjesz takiego jogurtu jako kultury starterowej, kolonia E. coli może znacznie wzrosnąć w gotowym produkcie!

Nie można uznać jogurtów kupionych w sklepie i innych produktów za kulturę startową, ponieważ dla kultur starterowych ustalone są surowe normy. A dla tych samych jogurtów te standardy są wielokrotnie bardziej preferencyjne.

Porównajmy obowiązkowe normy:
1. W 1 gramie kultury starterowej znajduje się 100 razy więcej mikroorganizmów kwasu mlekowego niż w jakimkolwiek sfermentowanym produkcie mlecznym.
2. Escherichia coli, drożdże i pleśnie są nieobecne w kulturach starterowych, ale są dozwolone w małych ilościach w jogurtach sklepowych.
3. W minimalnych ilościach w przemysłowych fermentowanych produktach mlecznych mogą również zawierać Staphylococcus aureus, Salmonella i inne mikroorganizmy chorobotwórcze.

Voskl_Znak.jpg W ten sposób wykorzystując kupiony w sklepie jogurt jako ferment, stwarza się dogodne warunki do wzrostu i rozwoju nie tylko pożytecznych mikroorganizmów (które w takim jogurcie nie wystarczają do przefermentowania), ale także warunki do wzrostu i rozwoju niechcianej mikroflory. A to już jest niebezpieczne! Stosowanie takiego produktu może prowadzić do poważnych zatruć i infekcji toksycznych.

Ponadto producenci jogurtów kupowanych w sklepach nie piszą, że ich produkt może służyć jako kultura starterowa. To również powinno przyciągnąć uwagę. Nikt nie będzie odpowiedzialny za Twoje zdrowie, ponieważ użyłeś produktu do innych celów.

Nie ryzykuj swojego zdrowia - swojego i Twoich bliskich. Koniecznie sprawdź informacje otrzymane z Internetu i krytycznie przyjmij wszelkie rady! W końcu zdrowie to wartość, której nie można kupić za pieniądze.
Bądź zdrowy i zdrowy jogurt!


Moja rada jako konsumenta fermentowanych produktów mlecznych. Kupuj kultury starterowe i gotuj bez zdrowia.

Dobry dzień. Miałem taką sytuację: położyłem bifidum, w domu jest zimno, po 10 godzinach, a było o 2 w nocy, wydawało się, że zgęstniał. Wstawiam do lodówki, rano wyglądam zupełnie płynnie. Cóż, włożyłem go z powrotem do ekspresu do jogurtów. Po 4 godzinach byłam smutna. Pytanie brzmi, czy można to zrobić? A może lepiej nie dawać tego maluchowi?

Cześć. Dozakvass jest dozwolony, ale nie zaleca się dawania tego dziecku.

Przyjaciele, ugotowałam Ryazhenkę, dzielę się z wami swoim doświadczeniem.
Więc.
Ryazhenka z domowym mlekiem krowim.
Gotowanie w kreskówce.
Mleko gotowano bezpośrednio w misce przy otwartej pokrywie.
Gdy się zagotował, włączyłem tryb ogrzewania i zamknąłem pokrywę.
Zostawiłem to na noc.
Rano go wyłączyłem, otworzyłem wieczko, czekałem aż ostygnie do 38g.
Dodałam zakwas, zmiksowany.
Zamknąłem pokrywkę, włączyłem tryb jogurtu.
Za 14 godzin sfermentowane pieczone mleko jest gotowe!
Okazało się, że jest gęsty, musiałem go dobrze wymieszać, aby przenieść go do słoika.
Bardzo smaczne !!!
Nie zapomnij polać wrzątkiem wszystkich naczyń przed użyciem!

Dobry wieczór! Bardzo zainteresowała mnie możliwość wykonania fermentowanych przetworów mlecznych w domu. Kupiłam kultury starterowe Lactina Yogurt i Bifidum. Wczoraj kupiłem ekspres do jogurtów Smile Dairy Kitchen, który składa się z jednego litrowego słoika.
Dzisiaj pierwszy raz spróbowałam zrobić jogurt. Umyłem wszystkie naczynia środkiem antybakteryjnym i oblałem wrzątkiem, przetarłem termometr serwetką alkoholową. Mleko wzięło Prostokvashino właśnie pasteryzowane. Gotowane, schłodzone do 38,5 gr. (Użyłem zwykłego termometru rtęciowego, z braku innego) Wlałem starter do jogurtu i nastawiłem go do gotowania. Po 6 godzinach produkt wydawał się dobrze gęstnieć. Kiedy trochę wymieszałem jogurt, okazało się, że ma zsiadłą konsystencję, ale nie jest kwaśny. Teraz stoi w lodówce. Do gotowego produktu dodałam rozgnieciony banan, wymieszałam w blenderze. Potem jogurt stał się już jednorodny, ale bardziej przypominał picie. Po raz pierwszy wydaje się to normalne, spróbuję ponownie.
Pytania:
1. na pewno popełniłem błędy, skoro jogurt wyszedł zsiadły, może wyciągnąłem go wcześniej?
2. Pod koniec 6 godzin zmierzyłem temperaturę w jogurcie. Termometr w limicie 42 gr. waga odskoczyła daleko do przodu, przegrzanie jest możliwe i przez to taka konsystencja?
3. Czytając różne tematy, problem przegrzania w jogurcie jest opisywany wszędzie. A co jest lepszego niż ekspres do jogurtu lub po prostu termos (tanio i wesoło i bez kłopotów)?
4. Czy wymagany jest termostat?
Powiem, że przeczytałem artykuł, który podobno napisał pani ekspert Olga Sokolova. Na pierwszej stronie masz fragment tego artykułu. Chociaż możliwe jest, że pewien autor po prostu zebrał informacje od różnych autorów ... w każdym razie jest to fragment artykułu, który martwi

Często kobiety od razu kupują termostat i są dumne, że z jego pomocą utrzymają temperaturę w jogurcie w granicach +/- 0,1 stopnia. Nie chcę cię zawieść, ale to strata pieniędzy.Chodzi o to, że ściśle określona temperatura odgrywa ważną rolę dla kurczaków, ale mikroorganizmy dobrze rosną i rozwijają się w dość dużym zakresie temperatur. Tak więc, jeśli producent jogurtu nie gotuje produktu i nie zamraża go później, nie jest potrzebny również termostat.

Innym czynnikiem przeciwstawiającym się termostatowi są same mikroorganizmy. Średnio czują się świetnie w 37 stopniach, ale każdy rodzaj mikroorganizmu ma swoją optymalną temperaturę. A te temperatury są zupełnie inne. Na przykład dla bakterii Lactococcus cremoris najlepsza temperatura wynosi 22-25 stopni. A zakres temperatur, który wytrzymuje, wynosi od 10 do 39 stopni. W przypadku streptokoków ciepłolubnych optymalna temperatura wynosi około 40-45 stopni i może wytrzymać do 53 stopni.

Ale wszędzie jest napisane, że przegrzanie jest destrukcyjne ... Jestem zagubiony, czy nadal potrzebuję termostatu, czy nie?

Dzięki z góry za odpowiedzi!

Moja rada jako konsumenta fermentowanych produktów mlecznych. Kupuj kultury starterowe i gotuj bez zdrowia.

Witaj!
Bardzo dziękuję za odpowiedź, wysłucham. Nasuwa się pytanie - jak przed pojawieniem się wytrawnych kultur starterowych wszystkie te produkty ulegały fermentacji - sfermentowane mleko pieczone, katyk, jogurt itp. Nasi nie tak dalecy przodkowie. To nie jest sprzeczność z twoimi słowami, ale tylko myślenie. Ten sam katyk zaczynał od zakwasu mlecznego lub zakwasu śmietanowego z dużą ilością drożdży ...
Swoją drogą, o produkcie płynnym z pasteryzowanego mleka pełnego - w końcu opanowałem cały temat i znalazłem podobny przypadek z tym samym mlekiem. Wczoraj ugotowałem go przed fermentacją i wszystko się udało. Dopiero dziś widziałem twoją odpowiedź, a wczoraj sfermentowałem ją ze świeżym zsiadłym mlekiem Miecznikowa (na słoiku jest napisane, że skład to ciepłolubny paciorkowiec i bułgarski bacillus), dostałem dokładnie to samo, ale nieco grubsze zsiadłe mleko.
I zastanawiam się, czy gdziekolwiek jest taka usługa: zgłosić swój produkt do analizy, aby zrozumieć, jaki stosunek i co dokładnie sfermentował?

[LaraC]

LaraC Ekspert oczywiście odpowie. Chcę tylko powiedzieć, opierając się na moim doświadczeniu w korzystaniu z mleczarni Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. Mój egzemplarz mocno się przegrzewa, prawie do 50 * C. Zastąpienie zwykłego plastikowego pojemnika szklanym słoikiem pomogło znacznie zmniejszyć przegrzanie. Bank taki, o pojemności 1,2 litra.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Podziękować! : rose: Kiedy studiowałem recenzje tego producenta jogurtów, przeczytałem, że wiele osób używa zwykłych litrowych słoików. Chciałem też to zrobić w przyszłości. Szkło z pewnością budzi większe zaufanie niż plastik. Ale po raz pierwszy zrobiłem to we własnym kontenerze.
Przeglądając lokalne tematy natrafiłem na wiadomość, która bardzo mnie zaskoczyła. Mówi się, że używane są plastikowe pojemniki, ponieważ nagrzewają się mniej niż szkło.

Dobry wieczór! Bardzo zainteresowała mnie możliwość wykonania fermentowanych przetworów mlecznych w domu. Kupiłam kultury starterowe Lactina Yogurt i Bifidum. Wczoraj kupiłem ekspres do jogurtów Smile Dairy Kitchen, który składa się z jednego litrowego słoika.
Dzisiaj pierwszy raz spróbowałam zrobić jogurt. Umyłem wszystkie naczynia środkiem antybakteryjnym i oblałem wrzątkiem, przetarłem termometr serwetką alkoholową. Mleko wzięło Prostokvashino właśnie pasteryzowane. Gotowane, schłodzone do 38,5 gr. (Użyłem zwykłego termometru rtęciowego, z braku innego) Wlałem starter do jogurtu i nastawiłem go do gotowania. Po 6 godzinach produkt wydawał się dobrze gęstnieć. Kiedy trochę wymieszałem jogurt, okazało się, że ma zsiadłą konsystencję, ale nie jest kwaśny. Teraz stoi w lodówce. Do gotowego produktu dodałam rozgnieciony banan, wymieszałam w blenderze. Potem jogurt stał się już jednorodny, ale bardziej przypominał picie. Po raz pierwszy wydaje się to normalne, spróbuję ponownie.
Pytania:
1. na pewno popełniłem błędy, skoro jogurt wyszedł zsiadły, może wyciągnąłem go wcześniej?
2.Pod koniec 6 godzin zmierzono temperaturę jogurtu. Termometr w limicie 42 gr. waga odskoczyła daleko do przodu, przegrzanie jest możliwe i przez to taka konsystencja?
3. Czytając różne tematy, problem przegrzania w jogurcie jest opisywany wszędzie. A co jest lepszego niż ekspres do jogurtu lub po prostu termos (tanio i wesoło i bez kłopotów)?
4. Czy wymagany jest termostat?
Powiem, że przeczytałem artykuł, który podobno napisał pani ekspert Olga Sokolova. Na pierwszej stronie masz fragment tego artykułu. Chociaż być może pewien autor właśnie zebrał informacje od różnych autorów ... w każdym razie jest to fragment artykułu, który niepokoi, ale wszędzie jest napisane, że przegrzanie jest destrukcyjne ... Nie wiem, czy termostat nadal jest potrzebne czy nie?

Dzięki z góry za odpowiedzi!

Cześć. Twaróg przegrzewa się.
Oczywiście przy termostacie bezpieczniej jest przestrzegać reżimu temperatury, ale możesz spróbować zacząć od silikonowego dywanika lub serwetki, kładąc jogurt na dnie pod słoikami.
Termosy są różne, jeśli twój termos dobrze utrzymuje temperaturę przez określony czas, możesz go używać.

Witaj!
Bardzo dziękuję za odpowiedź, wysłucham. Nasuwa się pytanie - jak przed pojawieniem się wytrawnych kultur starterowych wszystkie te produkty ulegały fermentacji - sfermentowane mleko pieczone, katyk, jogurt itp. Nasi nie tak dalecy przodkowie. To nie jest sprzeczność z twoimi słowami, ale tylko myślenie. Ten sam katyk zaczynał od zakwasu mlecznego lub zakwasu śmietanowego z dużą ilością drożdży ...
Swoją drogą, o produkcie płynnym z pasteryzowanego mleka pełnego - w końcu opanowałem cały temat i znalazłem podobny przypadek z tym samym mlekiem. Wczoraj ugotowałem go przed fermentacją i wszystko się udało. Dopiero dziś widziałem twoją odpowiedź, a wczoraj sfermentowałem ją ze świeżym zsiadłym mlekiem Miecznikowa (na słoiku jest napisane, że skład to ciepłolubny paciorkowiec i bułgarski bacillus), dostałem dokładnie to samo, ale nieco grubsze zsiadłe mleko.
I zastanawiam się, czy gdziekolwiek jest taka usługa: zgłosić swój produkt do analizy, aby zrozumieć, jaki stosunek i co dokładnie sfermentował?

Cześć. Skontaktuj się z SES swojego miasta, jeśli mają taką płatną usługę, dokonają takiej analizy

[LaraC]

LaraC Ekspert oczywiście odpowie. Chcę tylko powiedzieć, opierając się na moim doświadczeniu w korzystaniu z mleczarni Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. Mój egzemplarz mocno się przegrzewa, prawie do 50 * C. Zastąpienie zwykłego plastikowego pojemnika szklanym słoikiem pomogło znacznie zmniejszyć przegrzanie. Bank taki, o pojemności 1,2 litra.

świetna opcja!