Zapytaj eksperta: wszystko o domowych fermentowanych produktach mlecznych

Powiedz mi, jak poprawnie wyświetlać informacje?

Opowiedz nam więc o swoich produktach. Co to jest, jak używać. Jakie nowe elementy się pojawiają. Ludzie będą ci wdzięczni.

I przepraszam, ale żadne opakowanie nie zastąpi szklanej butelki pod względem jakości konserwacji produktu, każdy specjalista to potwierdzi
Zapewniam, że powyższe nie zostanie potwierdzone przez żadnego specjalistę. To nie jest prawda. Szklana butelka nie jest hermetyczna i przepuszcza światło. W przeciwieństwie do paczki.
Szklana butelka to w tym przypadku opakowanie poprzedniej generacji.

Tak, tylko te butelki są pakowane w pudełka, a o jakiej przepuszczalności światła mówimy?
Zgadzam się, że to poprzednia generacja opakowań, ponieważ opakowania są tańsze i łatwiejsze do pakowania i transportu
No i odpowiednio tańsze

Spróbuję twojego rozrusznika w wolnym czasie, jeśli jesteś tak odpowiedzialny za jakość

Tak, tylko te butelki są pakowane w pudełka, a o jakiej przepuszczalności światła mówimy?
Zgadzam się, że to poprzednia generacja opakowań, ponieważ opakowania są tańsze i łatwiejsze do pakowania i transportu
No i odpowiednio tańsze

Spróbuję twojego rozrusznika w wolnym czasie, jeśli jesteś tak odpowiedzialny za jakość

Bardzo dziękuję za konstruktywność i mam nadzieję, że nasza rozmowa będzie nadal przyjemna.

O naszych zaczynach - opowiem o różnicy.
Linia bułgarska jest grubsza i trochę bardziej kapryśna (użyto takiego szczepu bakterii, który daje bardzo dobry, gęsty skrzep, ale przy różnicy temperatur fermentu i mleka może dać ciągliwość). Produkty z acidophilus bacillus (Bifidum i Vitalact) są w normie lepkie, jest to właściwość acidophilus.
Władca rosyjski jest trochę lżejszy niż pęczek, nie jest podatny na ciągliwość.

Główną różnicą w stosunku do konkurencji jest to, że w produkcie faktycznie dostaniesz to, co jest podane na opakowaniu - zarówno bifidobacteria, acidophilus bacillus, jak i bułgarski, a nawet L kasei, ponieważ mikroflora jest dobra i interesująca, zakwas zachowuje się trochę bardziej kapryśne (najdogodniej tylko fermentuje paciorkowce, które są relatywnie tańsze i bardziej bezużyteczne, to u nich resztę probiotyków zastępują niektórzy konkurenci - i daje gęstość i nie ma problemów) Ale produkt nie jest trudny do przygotowania.

Spróbuj, wybierz, podziel się wrażeniami.

O szkle - problem tkwi nie tyle w szkle, ile w zakrywaniu naczynia - to nie jest szczelność. Ważnym faktem jest również kwestia logistyki i transportu.
A o taniej i łatwiej - tu się nie zgadzam, do pakowania dobrych worków foliowych w sterylnych warunkach potrzebny jest bardzo drogi i wysokiej jakości sprzęt. Szkło jest po prostu łatwiejsze do spakowania.

[Twój jogurt]

Twój jogurt, a gdzie, gdzie kupisz swój „cud”? Chciałbym spróbować normalnych kultur starterowych, a nie kupionych w sklepie Activia

[Twój jogurt]

ale z różnicą temperatur między zakwasem a mlekiem - może dać lepkość

Twój jogurti czy ten moment może być bardziej szczegółowy? Prosto BARDZO, BARDZO bardziej szczegółowo?

[Twój jogurt]

Twój jogurt, a gdzie, gdzie kupisz swój „cud”? Chciałbym spróbować normalnych kultur starterowych, a nie kupionych w sklepie Activia

Julia, wszystko znajdziesz na stronie - oraz adresy sklepów / aptek, do których zaopatrujemy w każdym mieście, oraz złożyć zamówienie z dostawą. Twój jogurt. rf

[Twój jogurt]

Twój jogurti czy ten moment może być bardziej szczegółowy? Prosto BARDZO, BARDZO bardziej szczegółowo?

Wchodząc w nie idealne dla siebie warunki, bakterie, próbując się zabezpieczyć, wydzielają polisacharydy.
Jest całkowicie bezpieczny w użyciu, ale niektórzy ludzie nie lubią tej konsystencji.

Bakterie mogą nie lubić jakości mleka, ale częściej w ten sposób reagują na temperaturę - np. Gdy zimny zakwas zmieszany jest z ciepłym mlekiem.

Zwykle wyjmuję zakwas z lodówki i mleko w temperaturze pokojowej - nie mam lepkości, ale mój multicooker prawie się nie przegrzewa.
Jeśli konsystencja Ci nie odpowiada, musisz dostosować temperaturę. Często urządzenia się przegrzewają - połóż coś na dole.
Użyj kultury starterowej zbliżonej do temperatury pokojowej. W przeciwnym razie użyj termosu i termometru.

Wiele szczepów acidophilus bacillus ma skłonność do lepkości, dlatego produkt acidophilus był lepki. W ten sposób zwykle uzyskuje się Bifidum i Vitalact.

Kolejnym ważnym punktem jest mleko. Bakterie muszą też bronić się przed odrobiną mleka

Chciałem kupić enzym serowy online lub w sklepie. Okazuje się, że nadal narzucają mi zakup produktu, którego nie potrzebuję: cytuję mój jogurt ze strony:

Drodzy Klienci!
Enzym do produkcji sera to ekskluzywny produkt towarzyszący dla zwolenników kultur starterowych Svoy Jogurt, dlatego jest sprzedawany w ograniczonej ilości: 1 saszetka enzymu na 10 saszetek fermentowanych kultur mlecznych na zakwasie.
Zachowaj ostrożność podczas składania zamówienia!

Potem pójdę do sklepów konkurentów, dzięki Bogu jest ich teraz wielu.
Ale jakie to proste: paczka 1 g enzymu mogłaby zostać wysłana nawet w kopercie pocztowej.

zakwas z lodówki i mleko w temperaturze pokojowej

A jeśli mleko i zakwas z lodówki? Z jednej półki (ta sama temperatura?)

Musyanya, już pisałem - nie specjalizujemy się w serach - to produkt dla naszych klientów, bo go o to pytają.
Na przykład mamy dokładnie taką samą politykę dla producentów puszek i jogurtów - staramy się je sprzedawać z minimalną marżą, ale z zakwasami.

A jeśli mleko i zakwas z lodówki? Z jednej półki (ta sama temperatura?)

Zimne mleko (z lodówki) jest również lepką opcją. Jest zimno też byłbym zdenerwowany, gdybym nie obudził się w tak mroźną pogodę (bakterie w torbie śpią)

Użyj temperatury pokojowej lub ciepłej.

Na przykład mamy dokładnie takie same zasady

Dzięki Twojej wspaniałej polisie spokojnie zamówiłem i zapłaciłem za wszystko czego potrzebuję w innym, bardziej przyjaznym sklepie.

Dzięki Twojej wspaniałej polisie spokojnie zamówiłem i zapłaciłem za wszystko czego potrzebuję w innym, bardziej przyjaznym sklepie.

Powodzenia w gotowaniu
Po prostu nie jesteś naszym klientem. Specjalizujemy się w kulturach starterowych mleka fermentowanego.

Dzięki Twojej wspaniałej polisie spokojnie zamówiłem i zapłaciłem za wszystko czego potrzebuję w innym, bardziej przyjaznym sklepie.

Luda, istnieje starożytne chińskie przysłowie: „Człowiek bez uśmiechu na twarzy nie powinien otwierać sklepu”. Prawdopodobnie nie wszystkie sklepy ją znają. Masz szczęście, że znajdziesz sklep, który walczy o każdego klienta w naszych trudnych czasach i nie odrzuca go.

W tym masz rację, nie jestem teraz twoim klientem. Ale ty mnie nie doceniasz. Od wielu lat robię jogurt, a teraz śmietanę i odpowiednio kupuję kultury starterowe zarówno w Rosji, jak iw USA.
Powodzenia dla Ciebie także!

Powtarzam raz jeszcze - bardzo się cieszę, że wszystko ułożyło się tak dobrze - każdy znalazł to, czego szukał

Nie walczymy o każdego klienta, ale robimy wszystko, co w naszej mocy. Niektóre nisze na rynku zamykają inne sklepy. I to dobrze i dobrze!

Ale proszę, nie rezygnujcie z nas: po pierwsze, nasze sfermentowane zakwasy są nadal bardzo dobre. Po drugie, jesteśmy stosunkowo elastyczną, aczkolwiek dużą firmą, odpowiadamy na opinie klientów i od czasu do czasu zmieniamy nasze zasady.
Być może nasz dialog z Państwem pomoże nam lepiej służyć naszym klientom w przyszłości.

[Twój jogurt]

Twój jogurtCiekawie byłoby, gdyby Wasze kultury startowe pojawiły się w sieci sklepów, aptekach w regionach
Moskwa, St. Petersburg to wciąż nie cały kraj
No na przykład, żebym spróbował zamówić kilka paczek przez internet, po co?

[Twój jogurt]

Twój jogurtCiekawie byłoby, gdyby Wasze kultury startowe pojawiły się w sieci sklepów, aptekach w regionach
Moskwa, St. Petersburg to wciąż nie cały kraj
No na przykład, żebym spróbował zamówić kilka paczek przez internet, po co?

W jakim mieście jesteś?
Bardzo aktywnie pracujemy nad wystawieniem produktu w sklepach, teraz możesz kupić własny jogurt w około 200 miastach, w sklepach i aptekach, lub kurierem do domu ze sklepu internetowego w ciągu 1-3 dni z płatnością przy odbiorze.

[Twój jogurt]

Twój jogurt, Jestem z Tambowa. Masz kontakty przedstawicieli swoich produktów w naszym mieście?

Vladimir nie jest daleko ode mnie, ale właśnie znalazł stronę. Brak listy sklepów

Vladimir nie jest daleko ode mnie, ale właśnie znalazł stronę. Brak listy sklepów

Tak, we Włodzimierzu, niestety, teraz tylko dostawa pocztą.
Ale mam nadzieję, że to nie potrwa długo. Bardzo aktywnie się rozwijamy.

[VIVO]

Wziąłbym to na próbę, ale nie widzę sensu!
Mając wspaniałe,

uznana przez wszystkich ekspertów wysokiej jakości kultura starterowa VIVOdlaczego kupować nie wiadomo co, w tej samej cenie u uznanego lidera jakości?
Jeśli twój starter był tańszy, możesz spróbować.

Od, Gospad, dlaczego przylgnęli do mężczyzny!

Tak) A dlaczego zakwas od producentów Twojego jogurtu miałby być tańszy?
Jeśli jest to produkt wysokiej jakości, ale nie jest jeszcze szeroko promowany.
Podobało mi się, że przedstawiciel Jego jogurtu nawiązał z nami dialog
Niech na naszych półkach będzie więcej różnorodnych i wysokiej jakości towarów
Wybór, to świetnie)

[VIVO]

Wziąłbym to na próbę, ale nie widzę sensu!
Mając wspaniałe,

uznana przez wszystkich ekspertów wysokiej jakości kultura starterowa VIVOdlaczego kupować nie wiadomo co, w tej samej cenie co uznany lider jakości?
Jeśli twój starter był tańszy, możesz spróbować.

Drogi Gandalfie, kto ją rozpoznaje? Którzy eksperci?

Sour Yoghurt Starter w Rosji od 2011 roku, z pewnością nie mniej znany i uznany. A tym bardziej eksperci Początkowo produkcja bułgarska, teraz wypuściliśmy rosyjską linię (od dawna i systematycznie do tego chodziliśmy).
Pod względem jakości nie można go teraz porównać z produktem ukraińskim. Wcześniej, kilka lat temu, Vivo było produkowane w Kijowskim Instytucie Tłuszczu i Mięsa i było dobrym produktem, ale już wtedy było dużo gorszej jakości od linii bułgarskiej (technologia produkcji, organoleptyka produktu, opakowanie, użyte szczepy). Teraz TM Vivo zmieniło miejsce produkcji, jakich surowców używa - nawet nie wskazuje. Teraz kultury starterowe TM Vivo fermentują mleko w ciągu 3-4 godzin, jest to wskaźnik wzrostu mikroflory paciorkowców (inne szczepy nie mają czasu na otwarcie się w tym czasie).

Vivo ma duży rynek ... na Ukrainie. I to logiczne - to jeden z ich produktów, wcześniej produkowany w ich kraju (teraz, według moich informacji, pakuje się tylko tam, skąd biorą surowce - nie wiem, podobno jest jakiś koktajl).
W Rosji początkowo zarówno poziom sprzedaży, jak i sława były wyższe dla własnego jogurtu, a sławę Vivo na dużych forach (i to nie do końca realne) zapewniali właśnie obywatele Ukrainy.
Mam wielką nadzieję, że mieszkańcy Rosji też będą trochę patriotyczni, ponieważ nasza rosyjska linia jest nie tylko pakowana, ale również produkowana w Rosji (tu też uprawiamy bakterie). Ponadto produkt jest bardzo dobry, nie będzie naciągany patriotyzm.

Dzisiaj kupiłem po dwa kawałki każdej z tych kultur starterowych:
i

Któregoś dnia przetestuję to.

Dzisiaj kupiłem po dwa kawałki każdej z tych kultur starterowych:

I czy warto przynajmniej ile i gdzie to zdobyć?

[musyanya]

IMHO, łatwiej i taniej jest kupić tańsze Vivo, Evitalia, Narine. lubię musyanya chciałem kupić enzym do sera ...Warunki dostawcy, koszt dostawy i dostępność punktów do zakupu są nadal słabe.

Dzisiaj kupiłem po dwa kawałki każdej z tych kultur starterowych:
i

Któregoś dnia przetestuję to.

Czekamy na Twoją opinię!

Lubię robić śmietanę z 10% śmietany, wychodzi grubsza i smaczniejsza niż sklepowa o 20%.
Śmietanę gotuję z termosu w niższych temperaturach, ale dłużej.

I zawsze robię jogurt co najmniej 3 litry w powolnej kuchence - po prostu odlatuje z nami.

[Twój jogurt]

Twój jogurti śmietana w jakich temperaturach jest lepsza? Czy masz termos z szeroką szyjką? Czy nie jest ci trudno wymienić temperatury fermentacji dla każdego sfermentowanego produktu mlecznego?

[Twój jogurt]

Twój jogurt, Zostałeś „zaatakowany” tutaj i prawdopodobnie przegapiłeś moje pytanie o dystrybutorów twoich produktów w Tambowie? czy masz jego kontakty? Używam waszych zakwasów przez ostatni rok. Podobał mi się prawie każdy (po prostu nie robiłam śmietany). Dziewczyna, od której wzięła zaczyn, już tego nie robi. Zamówiłem to przez Internet. Kupiłem VIVO do testów, ale jeszcze tego nie zrobiłem, ale w porównaniu z Evitalią i Narine bardziej podobał mi się Twój.

[Twój jogurt]

Twój jogurti śmietana w jakich temperaturach jest lepsza? Czy masz termos z szeroką szyjką? Czy nie jest ci trudno wymienić temperatury fermentacji dla każdego sfermentowanego produktu mlecznego?

W śmietanie, podobnie jak w twarożku, są mezofile, lubią niższe temperatury, 32-36 g (większość produktów będzie pasować do 36-42)
Ogólnie każda saszetka kultury starterowej ma „ulubioną” temperaturę bakterii
Jakie inne typy możesz zaproponować?

Termos tak, z szerokimi ustami.

Skakanie po zakwasie z termometrem to raczej przesada dla smakoszy, produkty można też nabyć po prostu w jogurcie lub w kreskówce.
Ale jak na mój gust - to jest zauważalne na śmietanie - bardzo ciekawe „nuty” pojawiają się, jeśli zrobi się je w niższej temperaturze (ale dłużej fermentuje!)
Warto też uzbroić się w termometr, jeśli od czasu do czasu pojawiają się błędy w konsystencji: lepkość, serwatka, nierówna struktura (dla niektórych produktów jest to również norma).

[Twój jogurt]

Twój jogurt, Zostałeś „zaatakowany” tutaj i prawdopodobnie przegapiłeś moje pytanie o dystrybutorów twoich produktów w Tambowie? czy masz jego kontakty? Używam waszych zakwasów przez ostatni rok. Podobał mi się prawie każdy (po prostu nie robiłam śmietany). Dziewczyna, od której wzięła zaczyn, już tego nie robi. Zamówiłem to przez Internet. Kupiłem VIVO do testów, ale jeszcze tego nie zrobiłem, ale w porównaniu z Evitalią i Narine bardziej podobał mi się Twój.

Nalewam, przepraszam, naprawdę brakowało!
Są teraz trudności z Tambowem ... Aktywnie staramy się otworzyć tam przedstawicielstwo i mamy nadzieję, że wkrótce będziemy na półce iw dostawach.
Na razie wysyłamy tam tylko pocztą, ale przy zamówieniu kultur starterowych za 2000 r - wysyłka na nasz koszt, wszystko wyślemy niezwłocznie.
Dziekuję za odpowiedź!

Śmietana wykonana z 10% śmietany.
Nie ma żadnych skarg na śmietanę. Porządna śmietana!
(niestety okazało się, że ten sam problem ze śmietaną !!! Spójrz tutaj.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=172987.0)


Ale problem z jogurtem!
Mimo wszystko spróbowałem, a potem przez pół dnia cierpiałem z żołądkiem!
Pomimo tego, że całkowicie spełniłem wymagania procesu technologicznego!
Jednak nie mogę tego zrobić inaczej!


Tutaj możesz zobaczyć dla porównania.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425283.0

Dziekuję za odpowiedź!

Jogurt nie powinien taki być. Jakiego rodzaju mleka użyto? Czy są jakieś różnice w stosunku do technologii wytwarzania śmietany? Śmietana naprawdę ma dobrą konsystencję.

[test]

Tutaj, spójrz, także jazda próbna jogurtu

Nie ma nic związanego z test po prostu nie!

tutaj jogurt ma taką samą konsystencję jak Twoja śmietana.

Dziękuję za zabawę!

Jakiego rodzaju mleka użyto

Kupuję mleko po 10-20 sztuk, więc zarówno w teście z VIVO, jak i tutaj zostało użyte dokładnie to samo mleko z tej samej partii.

Czy są jakieś różnice w stosunku do technologii wytwarzania śmietany?

Oczywiście! Gotowanie jogurtu i śmietany różni się temperaturą i czasem trwania!

Cytat: Mrs. Addamsów od 22 listopada. 2013, 03:57
Wobec braku jogurtu nie widziałem wcześniej tak przydatnego tematu ...
Pytanie do specjalistów `` o wypełnienie '', niestety poszukiwania w Internecie nie zakończyły się sukcesem.
Sedno pytania: jaki rodzaj sfermentowanego produktu mlecznego podawano w czasach sowieckich (lata 80.) w szpitalach dziecięcych w Leningradzie? Ze wszystkiego, co można teraz skosztować, nic nie przypomina tego, co wieczorem włożono do lodówek do przegródek w małych buteleczkach zatkanych watą. To na pewno nie jest acidophilus, nie zsiadłe mleko, nie sfermentowane mleko pieczone ... super rzecz !!! Może został użyty jakiś specjalny zaczyn? Proszę, pomóż mi znaleźć `` końce ''

Mikrobiolog odpowiedział, że w kuchniach mlecznych robili to na grzybach. To był klasyczny młody kefir. Ale w szpitalach do tej pory znalazłem tylko instrukcje dotyczące mleka kwasofilnego dla szpitali. Może tak było.

Pozwolę sobie „głośno pomyśleć” - po zniknięciu fińskiego mleka ze sklepów spróbowałam jogurtu termostatycznego „Vysoko-Vysoko” - okazał się bardzo podobny do tego samego smaku, można wręcz powiedzieć - był w ten sposób (chociaż teraz tego jogurtu nie ma już w sprzedaży ...)

Teraz kultury starterowe TM Vivo fermentują mleko w ciągu 3-4 godzin, jest to wskaźnik wzrostu mikroflory paciorkowców (inne szczepy nie mają czasu na otwarcie się w tym czasie).

Cały czas korzystam z Vivo. Nigdy nie fermentował w ciągu 4 godzin. Minimum 6 godzin dla pierwotnych i 4, 5 dla wtórnych kultur starterowych (przy 20% zakwasie dla mleka).

[test]

Nie ma nic związanego z test po prostu nie!

Widać tam konsystencję - bardzo różni się od twojej.

Dziękuję za zabawę!
Kupuję mleko po 10-20 sztuk, więc zarówno w teście z VIVO, jak i tutaj zostało użyte dokładnie to samo mleko z tej samej partii.

Oczywiście! Gotowanie jogurtu i śmietany różni się temperaturą i czasem trwania!

W bułgarskim zakwasie stosuje się szczep paciorkowca, który daje potencjalnie większą gęstość, ale w niesprzyjających warunkach jest podatny na ciągliwość. Dodatkowo na bułgarskim zakwasie zastosowano klasyczną kompozycję jogurtu (ciepłolubne paciorkowce i bułgarskie pałeczki np. Vivo ma skład, który nie ma nic wspólnego z nazwą „jogurt” 6 bakterii).
Lepkość jest zjawiskiem całkowicie bezpiecznym, jest to uwalnianie polisacharydu przez bakterie, aby uchronić się przed niekorzystnymi warunkami, konsystencja ta dla wielu po prostu nie jest przyjemna, dlatego istnieje potrzeba porady, jak tego uniknąć (chociaż są też amatorzy ), ale jest nieszkodliwa.

Wiem na pewno z własnego doświadczenia oraz z doświadczeń innych, że jogurt zwykle okazuje się świetny. Gęsty i nieklejący Wiem też, że czasami daje lepkość. Nadal masz torbę, chcę skomentować twoje doświadczenie, aby druga próba była doskonała.

Jeśli sfermentowałeś jogurt i śmietanę w różnych temperaturach, kwaśna śmietana wyszła świetnie, ale nie jogurt, podobno różnica tkwi w technologii. Zrobiłeś też śmietanę ze śmietaną i jogurt, najwyraźniej z mlekiem - przyczyna może być taka.
Jestem bardzo zainteresowany czy użyłeś mleka UE czy pasteryzowanego? Mleko UP jest bardziej stabilne.
Jeśli powiesz mi etapami, jak to zrobiłeś, spróbuję zrozumieć i doradzić, co mam zmienić.

Zrobiłaś również śmietanę ze śmietaną i jogurt najwyraźniej w mleku - przyczyną może być to.

Mówisz serio? Śmietana nie zrobi jogurtu na normalnym zakwasie, ale śmietana się okaże! Dlatego Gandalf zrobił jogurt „najwyraźniej z mlekiem”

Jestem bardzo zainteresowany czy użyłeś mleka UE czy pasteryzowanego? Mleko UP jest bardziej stabilne.

Być może ma to wpływ na wynik przy stosowaniu zakwasu sojowego, z innymi zakwasami, niezależnie od rodzaju mleka, pasteryzowanego lub ultra pasteryzowanego. Ponadto mleko pasteryzowane należy gotować!

Mówisz serio? Śmietana nie zrobi jogurtu na normalnym zakwasie, ale śmietana się okaże! Dlatego Gandalf zrobił jogurt „najwyraźniej z mlekiem”

Być może ma to wpływ na wynik przy stosowaniu zakwasu sojowego, z innymi zakwasami, niezależnie od rodzaju mleka, pasteryzowanego lub ultra pasteryzowanego. Ponadto mleko pasteryzowane należy gotować!

O śmietanie i mleku - logika jest prosta - użyto różnych surowców.

Pisałem już o tym, że wynik fermentacji zależy od tego, jakie szczepy zostaną użyte do fermentacji.
Jeśli na zakwasie rośnie głównie paciorkowce ciepłolubne (a mam poważne powody, by twierdzić, że jest to na wielu zakwasach - je „zasialiśmy”), to generalnie nie ma znaczenia, co fermentować i jakiej jakości mleko. Jeśli kultura starterowa nie jest wrażliwa na jakość mleka i zawsze okazuje się konsekwentna - to nie jest jej plus! Bakterie żyją i nie powinno ich obchodzić, co jedzą.
ALE: są bezpretensjonalne bakterie, są bakterie GMO - dają stabilny wynik, ale zalety takiego produktu są wątpliwe. Tak, pytanie jest dyskusyjne - czy GMO jest dobre czy złe, ale staram się tego unikać dla mojej rodziny (bakterie GMO to nie legendy, to rzeczywistość)

Fermentując na naszym rosyjskim zakwasie też nie będzie lepkości, ale będzie jaśniejsza konsystencja. Aby uzyskać dobrą gęstość, stosuje się specjalne szczepy, które są podatne na ciągliwość. Albo bakterie GMO. Albo ciepłolubne paciorkowce „bez niczego”.

Mleko fermentujące ze śladami antybiotyku lub dodatkami nieprzewidzianymi przez technologię - a takie mleko niestety się znajduje, choć rzadko - nie może sfermentować, albo się pogarszać. Jeśli w ogóle nie znasz takich trudności, albo radzisz sobie świetnie i używasz doskonałego mleka, albo jest haczyk z kultur starterowych.

Jest nawet taki test mleka w produkcji - reakcja na fermentację.

Wynik fermentacji powinien być stabilny, dobry, ale nie gwarantowany. To jest logiczne. Przez 4 lata fermentacji moje mleko w ogóle nie fermentowało 2 razy (na tej samej partii fermentacji inne mleko poszło dobrze) i 10 razy wystąpiły błędy w konsystencji. Fermentuję 2-3 razy w tygodniu. Jest to normalny wskaźnik, zakwas reaguje na jakość surowców, a rozkład „złomu” jest normalny.
Dlatego kultury starterowe GMO są często używane w produkcji mleka fermentowanego do fermentacji KAŻDEGO mleka. IMHO, jeśli już zdecydowałeś się na fermentację w domu, chcesz dostać naprawdę przydatny produkt na dobrych surowcach iz prebiotykami, a nie tylko coś stabilnie białego, gęstego i sfermentowanego mleka.
Doskonale rozumiem, że Twój jogurt fermentuje nieco mniej stabilnie (bakterie reagują na surowce i technologię) niż szereg fermentatorów, ale ja odpowiadam za to, że otrzymujesz ZDROWY produkt.

[Olicya]

Olicya, a co nie pasowało w Evitalii? A co lubisz bardziej?
Tutaj Yuri zamieścił wideo, jak to zrobił i co się stało, ale czy możesz coś pokazać?

To jest złe, prawda?
Zrobiłam własny jogurt, sfermentował 8. Evitalia - 7.

[Olicya]

Olicya, Kate nova, Dziewczyny! Jesteś po prostu szczęśliwy - właśnie zarejestrowałeś się i za chwilę dajesz wiadomość w tym wątku ... Grupa wsparcia dla Twojego jogurtu?

Miła grupa wsparcia dla ich jogurtu. PR się liczy ... Dziewczyny nie muszą pisać tak emocjonalnie ...
Osobiście wszystko rozumiem z moim jogurtem. Być może zakwas jest dobry, ale nie pozbawiony wad
Yuri kupił partię mleka i sfermentował ją dwoma różnymi rodzajami fermentacji. W pierwszym przypadku otrzymałem doskonały produkt, w drugim nie wiadomo co
Własne, jeśli dana osoba stale zajmuje się przygotowywaniem sfermentowanych produktów mlecznych, a nawet pisze na wideo, dla mnie osobiście jest to autorytatywna opinia
Jestem pod tym względem amatorem oczywiście, ale mleko fermentuję minimum 3 razy w tygodniu (evitalia) to zawsze doskonały wynik
Yuri wcześniej stale używał VIvo
I według niego nigdy nie było żadnego wstydu)

Generalnie w tym sporze jestem przygnębiony, że przedstawiciele ich jogurtu nawet nie przyznają się do myśli, że być może są pewne rozbieżności w ich produktach. Przecież podczas produkcji mogła wystąpić awaria.

[Alex100]

Przecież podczas produkcji mogła wystąpić awaria.

Klimatyzator w lodówce mógł się zepsuć, ale kierowca nie przyznał się (mąż był kierowcą ciężarówki - widział takie przypadki).
W aptece światło było wyłączone na dłużej niż jeden dzień - lodówka się rozgrzała (mieliśmy to na mieście).
Farmaceuta po prostu głupio zapomniał sprzedać jedną kulturę starterową, aby wyjąć całe pudełko z lodówki. Ostatecznie jest tak wiele do zrobienia.

Uwaga - piszę o każdym zakwasie !!! Czynnik ludzki nie został usunięty. Siła wyższa też. Awarie mogą być wszędzie.

Ale grupa wsparcia jest po prostu wzruszająca. Zarejestruj się na takim forum i od razu pisz tylko w tym wątku ... Cóż, zobaczmy dalej.

Alex100, jeśli się nie mylę, to na początku było z tobą nieporozumienie, ale zostałeś z nami))) I to się cieszy))) Ale nie miałeś takiej intensywności z pasjami))) Gdybym nie pomylić cię z kim))) Jeśli popełniłeś błąd - przepraszam)))

[Yulia Antipova]

Yulia Antipovatak było w temacie o krajalnicach do makaronu) Negatywnie wypowiedziałem się wtedy o sklepie marcato, choć wielu go polubiło i pozostaje nieprzekonanych. Większość zakupów dokonuję przez internet, w Citylink, M-video, Eldorado, Ozone, w Svyaznoy mam kartę stałego klienta
Ale znowu, jeśli coś mi się nie spodoba w pracy sklepu to firma na pewno o tym napisze. Niedawno napisałem skargę do Ozone na temat ich usług wysyłkowych, odpowiedź przyszła z przeprosinami
Kiedyś zadzwonili do Eldorado, poproszeni o ocenę ich pracy, również skomentowali
Nigdy nie reklamuję nikogo na próżno lub z jakiegoś powodu. Niech będzie uczciwa konkurencja
Często to słyszę, tylko nie zabieraj tego do Eldorado, nie ma nic wartościowego
Ale potem okazuje się, że jeśli ludzie go tam zabrali, ale oczywiście tani produkt, nie rozumieją, który producent
Pisałem już, że podoba mi się to, że przedstawiciel Jego jogurtu wszedł w dialog z potencjalnymi nabywcami
Ale ... takie podejście, że w każdym przypadku to konsument ponosi winę za otrzymanie produktu końcowego niskiej jakości, osobiście nie ufam

[najgorszy]

To wszystko z powodu moich wad: łatwowierności i obojętności (nie znoszę niesprawiedliwości)!
Na początku zaufałem niepotwierdzonej werbalnej łusce „eksperta”!
(A tak przy okazji, jakim jesteś ekspertem?
I przedstawić dokumenty to potwierdzające ?!
Takich jak: licencja na prowadzenie tej sprawy, obecność specjalnego wykształcenia, świadectwa przekwalifikowania itp.)
Wtedy nie mogę dłużej milczeć z powodu niesprawiedliwości!
Postanowiłem napisać ostatni post, ponieważ cel tworzenia tego tematu jest dla mnie jasny!
Przetestowałem jakość produktu!
Wyciągnięte wnioski!
Nie ma sensu dłużej tu zostać!

Widać tam konsystencję - bardzo różni się od twojej.

Zgadza się, inny i bardzo wewnętrzny najgorszy bok!

w bułgarskim zakwasie stosuje się klasyczną kompozycję jogurtu (ciepłolubne paciorkowce i bułgarskie pałeczki, na przykład Vivo ma skład, niezwiązane z nazwą „jogurt” 6 bakterii).

Przestań pisać rażące bzdury!
Skład jogurtu VIVO:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
· Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Podświetlony jest prawdziwy bułgarski kij.
Nie zdziwię się, jeśli badanie wykaże, że w Twoim „jogurcie” nie ma bułgarskiej laski, co automatycznie oznacza, że ​​Twojego produktu nie można nazwać jogurtem.

I jak łatwo jest zastraszyć laika przerażającymi opowieściami o bakteriach GMO, o jednym ciągłym "ciepłolubnym paciorkowcu" !!!
Zasiej ziarno nieufności w produktach konkurencji, jaka jest zabawa absolutnie żadnych dowodów!!!
Chwalenie produktu jest zupełnie bezpodstawne !!!
I to wszystko - jest w torbie!
Większość nie zrozumie, po prostu przestaną kupować to, co już zostało przetestowane ze strachu.
Wszystko, co musisz zrobić, to:

Jeśli na zakwasie rośnie głównie paciorkowce ciepłolubne (a mam poważne powody, by twierdzić, że jest to na wielu zakwasach - je „zasialiśmy”), to w ogóle nie ma znaczeniaco powinna fermentować i jaka jakość mleka.

Wreszcie przestań kłamać i zniesławiać „ciepłolubne paciorkowce” !!!
Zacytować:
„Co to za pożyteczne bakterie w jogurtach, które powodują, że niszczymy tak wiele kopii? ciepłolubne paciorkowce mlekowe (Streptococcus thermophilus) i kij bułgarski z kwasem mlekowym (Lactobacillus bulgaricus). ”

Zacytować:
Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus (czasami po prostu zapisywany jako Streptococcus thermophilus) to ciepłolubny paciorkowiec, ta bakteria kwasu mlekowego jest bardzo intensywnie stosowana w przemyśle spożywczym, wchodzi w skład koncentratów bakteryjnych do przygotowania jogurtu, sfermentowanego mleka pieczonego, warenzy, śmietany i niektórych rodzaje serów, na przykład mozzarella. Powszechne stosowanie tej kultury wynika z faktu, że ciepłolubne paciorkowce gwałtownie zwiększają poziom kwasowości mleka, co jest niezwykle istotne z punktu widzenia bezpieczeństwa fermentowanych przetworów mlecznych, gdyż kwas mlekowy hamuje wiele rodzajów drobnoustrojów chorobotwórczych i oportunistycznych . Polisacharydy, które są syntetyzowane (wytwarzane) przez tę bakterię przyczyniają się do tworzenia równomiernej gęstej konsystencji produktów mlecznych o charakterystycznym przyjemnym smaku i zapachu kwaśnego mleka, natomiast związki te mają silną funkcję wiążącą (adhezyjną), co spowalnia proces rozwarstwienie (uwalnianie serwatki), co oznacza, że ​​w produkcji można zrezygnować z zagęszczaczy i stabilizatorów, np. jogurtów lub kwaśnej śmietany.

Oprócz poprawy właściwości organoleptycznych fermentowanych produktów mlecznych, paciorkowce ciepłolubne mogą mieć korzystny wpływ na organizm człowieka. Znajdujący się w żołądku zmniejsza liczbę drobnoustrojów, co z kolei przyczynia się do normalizacji mikroflory. Jeśli odwiedzisz anglojęzyczną stronę Wikipedii poświęconą tej bakterii, znajdziesz informację, że dzieci, których dieta od 6 miesięcy zawierała żywność zawierającą żywe kultury ciepłolubnych paciorkowców, wykazywały wyższe tempo wzrostu niż dzieci, których menu jest podobne, nie było produktów. Ponadto przedstawiono dane z badań osób dorosłych leczonych antybiotykami. Osoby, które spożywały jogurty zawierające żywe kultury ciepłolubnych paciorkowców podczas leczenia, cierpiały na mniejszą biegunkę związaną z antybiotykami niż grupa kontrolna (12,4% w porównaniu z 23,7%)

Ta bakteria niezwykle wrażliwy niektóre rodzaje antybiotyków, takie jak penicylina. Streptococcus ciepłolubny jest nawet używany do wykrywania antybiotyków w mleku.
(Bardzo wrażliwy na jakość mleka).

Zacytować:
W optymalnej do rozwoju temperaturze paciorkowce ciepłolubne koagulują mleko 3,5-6 h, tworząc równy, mocny skrzep o kremowej konsystencji; ograniczenie kwasowości 110-120 ° T.

Jeśli kultura starterowa nie jest wrażliwa na jakość mleka i zawsze okazuje się konsekwentna - to nie jest jej plus!

I to generalnie arcydzieło!
Oczywiście bardzo źle jest, jeśli dostajesz produkt najwyższej jakości pod względem wszystkich właściwości organoleptycznych i smakowych!
To pierwszy dowód na to, że jest zły!
Ale jeśli wynik jest szczerze nieprzyzwoity, produkt jest zdecydowanie bardzo dobry:

Fermentuje swój własny jogurt nieco mniej stabilny (bakterie reagują na surowce i technologię) niż wiele innych fermentatorów, ale ja odpowiedź za uzyskanie UŻYTECZNEGO produktu.

Potężny argument „eksperta” - odpowiedź!

Więcej domysłów i fabrykacji, znowu bez dowodów!

...Vivo zostało wyprodukowane w Kijowskim Instytucie Tłuszczu i Mięsa i było dobrym produktem, ale już wtedy było znacznie gorszej jakości od linii bułgarskiej (technologia produkcji, właściwości organoleptyczne produktu, opakowanie, użyte szczepy). Teraz TM Vivo zmieniło miejsce produkcji, jakich surowców używa - nawet nie wskazuje. Teraz kultury starterowe TM Vivo fermentują mleko w 3-4 godziny, to wskaźnik, że mikroflora paciorkowców rośnie (inne szczepy nie mają czasu na otwarcie się w tym czasie) ... Wiem, podobno jest jakiś rodzaj koktajlu).

są bezpretensjonalne bakterie, są bakterie GMO - dają stabilny wynik, ale zalety takiego produktu są wątpliwe. Tak, pytanie jest dyskusyjne - czy GMO jest dobre czy złe, ale dla mojej rodziny staram się tego uniknąć

(i mam poważne podstawy, by twierdzić, że tak jest w przypadku wielu zakwasów - „zasialiśmy” je)

Przestałbyś mówić coś takiego nieuzasadnionego!
Prześlij dokumenty potwierdzające Twoje opłaty!
Prześlij wyniki badań potwierdzone przez odpowiednie władze!
Jestem pewien, że ich nie masz i nie możesz. ponieważ piszesz szczerze Kłamstwo!

Zaufaj mi, nie chciałem specjalnie bronić VIVO.
Do nich należy dbanie o swoją reputację. A na ich miejscu pozwałbym cię o zniesławienie !!!
Nie obchodzi mnie co ty osobiście nakarm się! (na pewno nie używasz „swojego jogurtu”!)
Ale jestem oburzony metodą bezczelnej promocji moich towarów kosztem podstępny oszczerstwa na produktach konkurencji.
W ten sposób ty świadomie próba wprowadzenia konsumenta w błąd.
Wysłuchawszy twojego, nieobsługiwane wymowne opusy, ludzie spożywający Twój produkt mogą szkodzić zdrowiu!
Co już mi się przydarzyło (cierpiał na żołądek przez dwa dni).
Jeśli będzie czas, na pewno wezmę zakwas na badanie. Więc to nie jest w porządku!
A o twoich papierach, tzw. Certyfikatach, osobna rozmowa. (Jakoś sprawdzę ich wiarygodność).

W dążeniu do sprzedaży produktu nie gardzisz niczym!
Używa się jawnych kłamstw, manipulacji mało zrozumiałymi (dla przytłaczającej większości odbiorców) terminami w oparciu o ich (i jest to dla większości) niekompetencję i inne bzdury, przekręcenia i bzdury!
Czy kiedykolwiek słyszałeś o sumieniu? A może zastąpił go „złoty cielec”?

Jeśli powiesz mi etapami, jak to zrobiłeś, spróbuję zrozumieć i doradzić, co mam zmienić.

Tak, jakoś, nawet bez ciebie wszystko zawsze działa świetnie!
I na pewno nie potrzebuję twojej rady !!!
Po prostu nie wiesz, czego ja bym nie wiedział!
A mleko jest W GÓRĘ (nawet nie zadałeś sobie trudu, aby spojrzeć, chociaż ta informacja jest!)

Mam wielką nadzieję, że mieszkańcy Rosji też będą trochę patriotyczni, ponieważ nasza rosyjska linia jest nie tylko pakowana, ale również produkowana w Rosji (tu też uprawiamy bakterie). Ponadto produkt jest bardzo dobry, nie będzie naciągany patriotyzm.

Dużo bierzesz!
Zamachaj się na coś, o czym nie masz pojęcia z powodu swojej głupoty!
Ukrywanie się za wzniosłymi koncepcjami jest niezwykle niehonoroweodwołując się do patriotyzmu, starajcie się narzucić swoje dobra!
Jesteście tylko kupcami, którzy nie produkują produktu wysokiej jakości !!!
Znaczenie słowa Patriotyzm według Efremovej:
„Miłość do ojczyzny, oddanie swojemu ludowi i odpowiedzialność przed nim, gotowość do wszelkich ofiar i czynów w imię dobra waszej Ojczyzny”.

Podsumowując, kontynuacja testu kwaśna śmietana.
Wniosek: wytrawne kultury starterowe „kwaśna śmietana” i „jogurt” produkowane przez „Svoy Yogurt” mają tę samą patologiczną tendencję!

twarożek jemy w kilogramach

to wszystko ... moja siła już nie ma ... no, przynajmniej spójrz na opakowanie mleka - co jest w kolumnie zawartości białka? W najlepszym przypadku - 3 g na 100 g mleka - to twój twarożek. Nie wiem jak Ty, ale moje finanse nie pozwalają na przelanie tak dużej ilości mleka ...

[Gandalf]

Gandalf, Chory