Niemiecki chleb zbożowy na zakwasie

[ciasto]

Niemiecki chleb zbożowy na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
płat nr 1
kasza jęczmienna	25 gramów
kasza pszenna	25 gramów
wrzątek	50 gramów
płat nr 2
sezam	30 gramów
płatki owsiane do gotowania	30 gramów
nasiona dyni	30 gramów
ziarna słonecznika	30 gramów
nasiona lnu	30 gramów
woda o temperaturze pokojowej	150 gramów
ciasto
mąka pełnoziarnista	100 gramów
woda	100 gramów
suche drożdże	0,5 grama
ciasto
ciasto	wszystko
płat nr 1 z wodą	wszystko
płat nr 2 z wodą	wszystko
aktywny zakwas żytni 100% wilgoci	200 gramów
mąka pełnoziarnista	200 gramów
mąka żytnia obrana	50 gramów
melasa (miód)	30 gramów
len mielony (mączka, mąka)	10 gramów
Sól	11 gramów
woda	20-30 gramów
mieszanka nasion do zraszania

Metoda gotowania

• W Niemczech popularny jest ciężki, gęsty chleb z mąki pełnoziarnistej i żytniej. Często z dużą ilością dodatków zbożowych. Takie ciasto jest bardzo trudne do wyhodowania, ale poradzi sobie z nim duża ilość aktywnego zakwasu. Chleb zbożowy jest pyszny i zdrowy. Zwykle kroi się go w cienkie plasterki i podaje na obiad lub używa do kanapek. Przepis na ten chleb przeczytałam w książce „Chleb domowy” Anny Kitaevy. Postanowiłem go upiec i nie żałowałem. Upiekłam dwa razy. Raz palenisko, a drugie formowane. Pokazuję chleb. Autorski chleb wykorzystuje na tej mące pełnoziarnistą mąkę żytnią i zakwas. Nie mam, więc upiekłam na obranym. Za pierwszym razem dodałem do ciasta gram drożdży, a za drugim nie użyłem. To jest to co zrobiłem.

• Zakwas przekarmiłam mąką żytnią pszenną w dwóch porcjach. 10 * 10 * 10 i 30 * 100 * 100. Drugi raz 4-5 godzin przed ugniataniem.

• Dla ciasto Wszystko wymieszaj i pozostaw w temperaturze 27-30 stopni na 4-5 godzin.

• Płat numer 1 Zalać wrzątkiem, zamieszać, przykryć ręcznikiem. Pozostaw na 4 godziny.

• Płat numer 2Nasiona usmażyć na suchej patelni. Usuń, dodaj płatki. Do napełnienia wodą. Pozostaw na 4 godziny.

• Skręcone nasiona lnu. Myślę, że możemy się bez tego obejść.

• ciasto Wymieszaj wszystkie składniki łyżką, stopniowo dodając wodę. Następnie wymieszała haczyki zwykłym mikserem. Wsad trwał około 10 minut. Ciasto wygląda jak żyto. Trochę lepki.

• Pojemnik na tłuszcz, ręce i stół olejem. Ciasto rozłożyć, zaokrąglić i poddać fermentacji, przykryte folią, aż zwiększy swoją objętość 1,5 raza. Zajęło mi to 1 godzinę i 20 minut.

• Ciasto przed uformowaniem. prawie się podwoił. Musisz uwierzyć mi na słowo, bo na zdjęciu nie jest to zbyt widoczne.

• Smarujemy stół, formujemy, ręce olejem. Robimy warstwę ciasta i zwijamy w rolkę, uszczelniając każdy obrót.

• Umieściliśmy go w formie szwem w dół. Nasmaruj wodą. Posyp nasionami, wciskając je do ciasta. Pokrycie i wyrób w temperaturze 27-30 stopni.

• Sprawdzanie przez 1-1,5 godziny. Mam 1,15. Przed pieczeniem ponownie nasmaruj wodą za pomocą pędzla po nasionach. Lekko wciskając je w ciasto. Pieczemy w temperaturze 220 stopni przez pierwsze 10 minut na parze. Następnie przewietrzyć piekarnik, usunąć parę. Pieczemy w 180 stopniach przez kolejne 40 minut. Jeśli zacznie się palić na górze, przykryj folią.

• Wyjmujemy, schładzamy na kratce. Zawiń w ręcznik na 8-10 godzin. A potem cieszymy się pysznym, aromatycznym, zdrowym pieczywem.
• 
• 
• Powodzenia z chlebem!

Naczynie jest przeznaczone do

985 gramów

Czas na przygotowanie:

4,5-5 godzin

Program gotowania:

piekarnik

Och, Angela, co za wspaniały chleb !!! Kiedy byłem w Niemczech, jadłem tylko to! Wszystko chciało się upiec. Boję się tylko zakwasu, wciąż nie mogę się zdecydować, żeby się z nią zaprzyjaźnić.Dzięki za przepis! Konieczne jest opanowanie zaczynu tylko z powodu tego przepisu!

[Natalia]

Natalia, Kisenadziękuję. : pocałunek: To jest powód, żeby zacząć zakwasić! To wcale nie jest trudne i nie przerażające, ale uzależnia! Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał.

Angela, kochanie, chleb jest po prostu super! Zaprzyjaźniam się z zakwasem i na pewno upieczę ten chleb. Podziękować!

[Ninochka]

Ninochka, Dziękuję Ci bardzo! : a-kiss: Byłbym szczęśliwy, gdybyś mógł mi też przynieść kawałek!

Więc jest powód, aby robić zakwas!

Kosztem uzależnia, nie uzależnia, ale staje się częścią życia. Mam ich dwa i nie wyobrażam sobie chleba bez zakwasu. Nawet nie myślę, żebym słyszał o drożdżach.
Cześć Angelkin! Nie będę chwalić, bo nie ma słów, które mogłyby wyrazić mój entuzjazm.

[Tanya to kociak!]

Tanya to kociak!Dobrze cię widzieć. Masz taki piękny awatar! Zdałem sobie sprawę, że wyprowadziłeś zaczyn. Gratulacje. Wczoraj załadowałem babeczki, spójrz. Sposób usuwania nadmiaru zakwasu tutaj... Dziękuję za miłe słowa.

Angela, nie kupowaliśmy chleba od miesiąca. Zacząłem dwa zaczyny, używam ich naprzemiennie. Jeden od Admin (żyto na kefirze) drugi od Vicky (półprodukt) Oba są dobre, oba są przyjemne. Chleba na zakwasie nie można porównać z chlebem drożdżowym. Przewyższa wszystko. Jeden mały minus, to trochę więcej czasu, ale smak tego chleba rekompensuje WSZYSTKO!

Na pewno!

Co za piękny chleb. Po wojnie na pewno nauczę się robić zaczyn.

[SveKosha]

SveKosha, Wojna naprawdę zmienia wszystko w życiu!

Chcę Ci podziękować za ten przepis.
Minęły 4 miesiące odkąd osiadł w mojej kuchni. Piekę co drugi dzień)))
Chleb przepyszny !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Bardzo się cieszę, że chleb się podoba! Dzięki za udostępnienie. A chleb jest naprawdę wspaniały1 Muszę sam upiec, dawno tego nie robiłam.

[ang-kay]

Raz w życiu byłam w Europie Środkowej i też jadłam podobny chleb! Z serem. Nie potrzebujesz niczego więcej - jest BARDZO smaczny!
Tutaj przypadkowo trafiłem na przepis. I zdecydowałem

Nie wszystko poszło gładko. Zakwas i ciasto zwykle gotuję w piekarniku. Włączam na minutę, wyłączam, robi się tam ciepło, wszystko dobrze się podnosi. A wczoraj włączyła się i wyszła z kuchni. Kiedy sobie przypomniałem, wszystko było już gorące, ale jeszcze się nie zatarło. Oczywiście była zdenerwowana, ponieważ wszystkie ziarna były już przemoczone. Ale nie ma dokąd pójść, wszystko wymieszałem, na wszelki wypadek dodałem trochę więcej drożdży. Prawdopodobnie dlatego pękł dach.
Ale wszystkie te kłopoty nie wpłynęły na smak, chleb jest pyszny. A kompozycja to magazyn przydatności. Mąki żytniej i pszennej jest bardzo dużo, termin przydatności do spożycia się kończy, konieczne jest jej dołączenie.
ang-kay, Angela, dziękuję bardzo !!

[Daria]

Daria, do zdrowia. Myślę, że następnym razem upiec go bez incydentów, a chleb spodoba ci się jeszcze bardziej.

Aaaa od dawna szukałem takiego chleba, ale tutaj jest zaczyn i walczę z tym

[Natasza]

Nataszaweź zegar na 8-10 ciasta ze 100 gramami tapety żytniej i 100 gramami wody z 1 gramem suszu lub 3 gramami drożdży prasowanych. Będzie wyglądać jak zaczyn. I dodaj drożdże do głównego ciasta mącznego. 1 gram na 100 gramów (drożdże suszone), wyciśnięte pomnóż przez 3.

Angela, bardzo dziękuję, z tym chlebem uporam się na targach. To jest dokładnie to, czego szukałem, moja utrata wagi zje.

[Natasza]

Natasza, do zdrowia.

I w ogóle nie możesz włożyć drożdży? A potem mąż je tylko bez drożdży żytnich

[rusalina]

rusalina, mogą. Ale chleb na zakwasie, jeśli nie dodasz tam drożdży, jest także drożdżami.

Niezły przepis. Próbowałam takiego chleba w Niemczech - bardzo mi się podobał. Tylko jego top był prawie płaski. Dla mnie niech będzie płaska, ale bez drożdży

[Nawy]

Nawydziękuję. Zakwas to także drożdże. Więc bez drożdży to nie zadziała) Nawet w suchej mące są.

Zauważyłem, że chleb z „wiecznym” zakwasem nie pleśnieje nawet w plastikowej torbie w pojemniku na chleb dłużej niż 2 tygodnie. Myślę, że skład drożdży, które są sprzedawane w torebkach (lub w paczkach), jest zupełnie inny niż na zakwasie żytnim, który sam opracowałem. Tj. Drożdże drożdżowe - niezgody

Odwieczny motyw. Wszelkie drożdże giną podczas pieczenia.Końcowy produkt wcale ich nie zawiera. Jeśli lubisz piec na jednym zakwasie, nikt nie zabrania. Piszę tylko, że to wielkie złudzenie, że chleb bezdrożdżowy oparty jest na zakwasie.

Nie jest więc jasne, dlaczego chleb kupiony w sklepie spleśniały 5 razy szybciej niż domowy chleb żytni na zakwasie. Czy ZAWSZE słabo się piecze i przez to niektóre drożdże nie obumierają? Specjalnie zaaranżowałem eksperymenty))) Odwieczny temat wiecznego zaczynu ...

Żyto w sklepie może być również zakwasem. W sklepie może być mąka lub paluszki ziemniaczane. Nie jestem technologiem.

W każdym razie dzięki za wspaniały przepis.
Jestem tu nowy. Wspinam się na forum na temat chleba bezdrożdżowego i na zakwasie ... Wypiekam tylko na własnym zakwasie żytnim. Sam mielę mąkę. Proszę, jeśli pamiętacie jakiś inny dobry przepis na chleb na zakwasie bez dodawania drożdży sklepowych, rozłóżcie go, będę bardzo wdzięczny.

[Nawy]

Nawy, możesz wziąć dowolny mój lub inny chleb na zakwasie i nie wkładać drożdży. Procesy będą po prostu wydłużać się w czasie. I to wszystko.

Świetny)

[Angela]

Angela, ten chleb jest w oprawach od stu lat, ale moi zjadacze nie przepadają za zbożem i nie piekłem go. A teraz wszyscy wyszli dla mnie, więc chcę to upiec dla siebie.
Ja w zasadzie nie mam nic przeciwko drożdżom, ale napisałeś, że upiekłeś bez nich i stało się to dla mnie interesujące. Jeśli bez drożdży, to pomiń etap ciasta? Albo wpuścić zaczyn do ciasta?

[Svetlana]

Svetlana, Nie znajduję czegoś gdzie napisałem, że upiekłem bez drożdży? Najprawdopodobniej zapomniała wskazać drożdży w głównym cieście. Ale u źródła zdecydowanie bez drożdży w bazie. A jak bez nich zrobić ciasto? Czy można dodać taką samą ilość zakwasu tylko do karmionej mąki c / z. Ale upiekłam i dokładnie według przepisu, tak jak napisałem, i dodałam jeden gram suchych drożdży do głównego ciasta. Ale zawsze bardziej lubię chleb z drożdżami przemysłowymi.

Ach, to do mnie dotarło
Nie mówisz ogólnie o drożdżach, ale o dodaniu ich do głównego ciasta. A ciasto jest w każdym razie skokowo.
Wąsy zrozumiał, szefie kuchni, poszedł nakarmić zaczyn

Daj spokój. Czekam.

Popatrz!

Jutro pokrojone i smakujące, ale ten smak prażonego słonecznika to mmm
Wszystko zgodnie z recepturą, tylko zamiast jachki - jęczmienia, a zamiast mączki z siemienia lnianego - ciemnego słodu. Cóż, kocham go, tak
Ugniatając hakiem w ugniatarce, najpierw oczywiście wszystko było rozmazane na ścianach, ale potem ciasto próbowało nawet przedstawić coś w rodzaju bułki Przynajmniej zebrało się na środku miski i nawet zaczęło się odklejać ściany.
Dodałam drożdże do ciasta, wszystko idealnie urosło, nawet szybciej niż opisałeś. Zastanawiam się więc, jaki okazał się miękisz, ale mimo wszystko zniosę to ...
Ciąg dalszy nastąpi

[Svetik,]

Svetik, na zewnątrz bardzo dobry. Myślę, że miękisz będzie odpowiedni. Szło coraz szybciej, bo opisałem działania według przepisu te bez drożdży w bazie. Czekam na cięcie z wrażeniami.

[Angela]

A oto cięcie!

Chleb jest dobry, o tak „rustykalnym” smaku i wyczuwalnym aromacie prażonych nasion.
Tyle tylko, że na próżno dodawałem siemię lniane do posypki, wszystko od razu latało. Ale płatki i duże nasiona trzymały się zaskakująco dobrze.
Ogólnie rzecz biorąc, doświadczenie zakończyło się sukcesem, jeszcze raz dziękuję Angelaza Twoje przepisy!

[Svetik,]

Svetik, doskonały chleb i nie wątpię, że jest pyszny)

Wybacz mi, jakiego rodzaju lnu użyłeś, białego czy ciemnego. Co za różnica?

Ciemny.

A co z twoim gustem czy bez różnicy?

Trudno powiedzieć. White nie próbował.

Jakie smaczne!

Podziękować. Zgodzić się)