Chleb gryczany na zakwasie

[Uwaga, chleba na zakwasie nie można gnieść.]

Chleb gryczany na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Mąka pszenna najwyższej jakości	150g.
Mąka pełnoziarnista	200g.
Mąka gryczana	50g.
kochanie	1,5 łyżki. l.
Sól	1,5h l.
Zakwas pełnoziarnisty	150ml
woda	260ml
Olej roślinny	2st. l.

Metoda gotowania

• Przesianą mąkę, miód, sól włożyć do naczynia do pieczenia. Następnie rozcieńczyć starter w wodzie o temperaturze pokojowej i wlać do formy. Włącz wypiekacz do chleba w trybie ciasta na kluski na 20 minut, gdy z ciasta uformuje się bułka, wlej do niej 2 łyżki oleju roślinnego i kontynuuj ugniatanie bez zatrzymywania wypiekacza (ilość wody może się zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od mąka, której używasz do wypieku chleba). Po zakończeniu programu wyrabiania ciasta wyłącz wypiekacz do chleba. Rozłóż bułkę na środku formy i na wierzch formy nałóż folię spożywczą, zabezpieczając ją gumką, a następnie włóż formę z powrotem do piekarni. Ciasto pozostawić na 3-4 godziny w zależności od dojrzałości zakwasu, gdy ciasto wyrośnie (powinno wzrosnąć około 2,5-krotnie), zdjąć folię i ustawić tryb pieczenia na 1 godzinę.
• Uwaga, chleba na zakwasie nie można gnieść.

Naczynie jest przeznaczone do

700gr.

Czas na przygotowanie:

4 godziny 20 minut

Uwaga

Jeśli jesteś zainteresowany moim chlebem, który jest wyrabiany na zakwasie bez użycia drożdży to zapraszam do kontaktu, chętnie odpowiem na pytania.

Podobne przepisy

Panasonic SD 2501. Chleb gryczany (Helen_Ka_)

Gulasz gryczany z warzywami i wieprzowiną (wędzarnia szybkowarowa marki 6060) (Ochrypły)

Granola z zieloną kaszą gryczaną (Alycha)

Simona, dobry chleb! Spróbuję też upiec według Twojego przepisu. Mam zakwas pszenny - chleb nie wyszedł, a żytni - wyszło bardzo mało. Naprawdę zrobiłem to dwoma pociągnięciami, może to jest powód? Czy potrzebujesz 150 ml lub g kultur starterowych?

VishenkaSV w zasadzie mierzę łuskami, gdy dodam 150 ml drożdży, a gdy zapomnę zmienić wagę, to 150 gramów. A co do zaczynu: żyto wieczne zrobiłem, na chleb żytni, ale nie zapuścił korzeni, bo spleśniał. Ale nawet pełnoziarnista pszenica przyszła do domu. Jeśli chcesz napisać przepis na jego przygotowanie, to stosuję go już prawie rok, a chleb zawsze okazuje się bardzo piękny i smaczny, najważniejsze to nie patrzeć na ciasto. Używam go też do chleba żytniego.

Tak, napisz mi przepis. Może ten zrobi chleb. Jeśli chcesz, w osobistym. podziękować

[Simone]

Cudowny chleb! Od dawna marzyłem o opanowaniu pieczenia bez drożdży. Pytanie jest na zaczynie. Jak to zrobić dobrze?
Simoneproszę napisać swój przepis na kulturę startową pełnoziarnistą pszenicy, jestem również bardzo zainteresowany. Z góry dziękuję!

Cześć Simone!
W poszukiwaniu przepisu na chleb bez drożdży trafiłam na Twój temat.
Przepis bardzo mi się podoba.
Ale nie mogę nigdzie znaleźć, jak zrobić ten kwas, pomóż, proszę !!!

Tak, napisz mi przepis. Może ten zrobi chleb. Jeśli chcesz, w osobistym. podziękować

Nie. do ogólnego przeglądu i zastosowania.

[ale po prostu przykryj pokrywką.]

Przepis na zakwas.
4st. l. kefir, 150 ml przegotowanej wody, 1 godzina. l. Sahara
200 gr. mąka pełnoziarnista (jeśli nie ma pełnego ziarna, można dodać mąkę pszenną i 2-3 godziny l. otręby pszenne).
Przygotowanie:
Wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania średnio gęstej śmietany, używam 600 ml zakręcanej szklanki z plastiku spożywczego i mieszam drewnianą łyżką.
Następnie szczelnie zamykam szklankę pokrywką i stawiam w ciepłym miejscu na jeden dzień (wkładam do piekarnika), po dniu zobaczysz bąbelki i wzrost objętości w zaczynie, musisz nakarmić zaczyn ponownie dodaj trochę wody, mąki i ponownie szczelnie zamknij pokrywką i włóż na jeden dzień ... Trzeciego dnia wyjmuję zakwas, powinien przylegać do szklanej pokrywki i bąbelkować. Cały twój starter jest gotowy. Jedną część używasz do pieczenia, drugą część trzeba wymieszać (trochę wody, cukru, kefiru, mąki pełnoziarnistej). Po wymieszaniu włóż starter do lodówki do następnego razu, ale po prostu przykryj pokrywką.
Przy mojej obserwacji zakwasu proces fermentacji zachodzi również w lodówce, oczywiście nie tak aktywnie, ale czasami nawet w lodówce po wymieszaniu wieczko jest wybijane
Jeśli nie używasz rozrusznika przez kilka dni, można go odciąć, ale nie przejmuj się, najważniejsze jest to, że na krawędziach nie tworzy się pleśń. W tym celu po każdym użyciu startera wlewam drugą część do czystej szklanki i już do niej dodaję. Zakwas pachnie alkoholem, ale jest to spowodowane procesem fermentacji.
Przed gotowaniem należy na kilka godzin uzyskać zaczyn, aby ożył.
Za pierwszym razem dostałam zakwas i chleb na nim też. To prawda, że ​​na początku rozcieńczenie ciasta zajmie więcej czasu, może 6-8 godzin, ale za każdym razem twój zaczyn będzie mocniejszy i nie będziesz potrzebować więcej niż 3-4 godziny na wyrastanie. Mam go od maja 2012 roku. a ciasto wyrasta w ciągu 3-4 godzin. Ciasto nie jest pogniecione. Na tym zakwasie można zrobić wszystko: chleb, ciasta, pizzę, ciasta wielkanocne itp.

[Simone]

Simone! Dziękuję bardzo!
Małe pytanie: piszesz: wymieszać (trochę wody, cukru, kefiru, mąki pełnoziarnistej). - Mało chodzi o ile?

Dziękuję. Nigdy wcześniej nie robiłem zaczynu. Będę się uczyć.

Nuta_, 100 ml wody, 3 godz. l. kefir, 0,5 łyżeczki. cukier w zasadzie według przepisu, który wziąłem w internecie można suplementować bez kefiru, ale bardziej mi się podoba z kefirem, wtedy zakwas okazuje się mocniejszy moim zdaniem. I w zasadzie, w zależności od tego, ile potrzebujesz, jeśli chcesz na przykład więcej, włóż zarówno żyto, jak i pszenicę, a następnie karm dużą ilością. Nawiasem mówiąc, do czystego chleba żytniego dodaję 200 ml zakwasu. Kiedy pieczę żyto, robię zdjęcie i je pokazuję.
chaki2005, koniecznie spróbuj, na początku zrobiłem ten wieczny, ale nie wyszło mi i zdenerwowałem się, rzuciłem to wszystko gdzieś przez sześć miesięcy. A potem znalazłem przepis na tę kulturę starterową i okazał się bardzo odpowiedni dla mnie. Więc zrób to!

Nuta_, zupełnie zapomniałem dość mąki, aby uzyskać konsystencję śmietany o średniej gęstości.

[Simone]

Simonedzięki za wyjaśnienie spróbuję.

Simona1, jeszcze raz dzięki!

[Simone]

Simone, dobry wieczór! Dzisiaj w końcu upiekłam trochę chleba. Zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu i tak się stało:



Ciasto z młodym zakwasem wytrzymało tylko 4,5 godziny, a cierpliwości nie starczyło na więcej. Dlatego prawdopodobnie jest trochę niski, ale nadal bardzo zadowolony z wyniku. Ponadto chleb okazał się pyszny. Twój przepis jest bardzo udany. Jeszcze raz wielkie dzięki!

Nuta_, wyszedł wspaniały chleb, jestem bardzo szczęśliwy! W moim domu żyje teraz tylko ten zaczyn i żadnych drożdży. Z biegiem czasu będziesz miał tylko mocniejszy, a chleb będzie jeszcze lepszy, testowany na sobie.

Nuta_, wyszedł wspaniały chleb, jestem bardzo szczęśliwy! W moim domu żyje teraz tylko ten zaczyn i żadnych drożdży. Z biegiem czasu będziesz miał tylko mocniejszy, a chleb będzie jeszcze lepszy, testowany na sobie.

Cześć Simone! Prześlij proszę przepis na chleb żytni na tym zakwasie

Pavla, na tym zakwasie zamieściłem już przepis na chleb żytni. Zajrzyj do kategorii: chleb na zakwasie, a nazwa to chleb żytni z kminkiem i kolendrą na zakwasie.

Cześć Simone! Bardzo podobał mi się twój przepis, chcę spróbować upiec ten chleb.
Chciałbym dodać do tego posiekane orzechy włoskie.
Powiedz mi, proszę, w którym momencie lepiej to zrobić?
Przeważnie wyrabiam ciasto na programie (2,05 godziny), słychać sygnał dźwiękowy do dodania dodatkowych składników.
I zgodnie z Twoim przepisem musisz ugniatać pierogi przez 20 minut.
Z góry dziękuję.

Dzięki za przepis!

Przepis na zakwas.

Proszę wstawić przepis startowy do przepisu głównego. Podczas drukowania receptura startowa nie jest wyświetlana.
Podziękować!
Jeśli to nie zadziała, może moderatorzy odpowiedzą?

Cześć Simone! Dziękuję za przepis i przystawkę! Wypiekam różne pieczywo według przepisów forum, ale nadal nasza ulubiona gryka! Ten wyjątkowy smak, jaki daje mąka gryczana sprawia, że ​​jest pyszna, a zakwas tkwi we mnie

Madika, jestem bardzo zadowolony i bardzo zadowolony!

Droga Simono, przygotowałam zakwas według Twojego przepisu, a potem upiekłem na nim chleb gryczany, również według Twojego przepisu. Wszystko poszło dobrze, ale podczas pieczenia środek osiadł. Wieczorem ugniatałam ciasto w xn, na tym zakwasie, wszystkie składniki w odpowiedniej ilości, włożyłam na noc do wiadra, przykryłam polietylenem. Osiem godzin później było prawie pełne wiadro ciasta, dobrze urosło, posypałem nasionami i włączyłem pieczenie na godzinę, po 20 minutach zobaczyłem przez okno xn, że środek źle spadł. W sumie wydaje mi się, że chleb jest lekko wilgotny w miejscu awarii, chociaż nie mogę powiedzieć na pewno, smak jest przyjemny, nie kwaśny, ale w środku bardzo się marszczy przy krojeniu, z czego wnioskuję że jest mokry. Jaka może być przyczyna uszkodzenia wierzchu chleba? Jestem wdzięczna za pomoc i odpowiedzi.
Jeśli powiesz mi jak, wrzucę zdjęcie z każdego etapu. Nie można znaleźć funkcji mocowania

Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.

SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Chleb na zakwasie:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Iuliia-kr]

Iuliia-kr, najprawdopodobniej twoje ciasto się zatrzymało, zdarzyło mi się to, gdy o tym zapomniałem. Osiem godzin na rozrost ciasta to dużo, nie powinno ono wznosić się do krawędzi wiadra wypiekacza, gdzieś do 2/3.

Droga Simono, witaj! Dzisiaj wszedłem na tę stronę, aby skopiować przepis na kulturę starterową dla przyjaciela. Okazuje się, że minęły już dwa lata, odkąd napisałem do Was z podziękowaniem za Wasz przepis, a dziś jeszcze raz bardzo dziękuję za podzielenie się wspaniałym przepisem. To uniwersalna receptura, która nie wymaga żadnego praktycznego wysiłku. Zrobiłem ten przepis i zapomniałem o nim. Chleb zawsze się udaje. Na tym zakwasie piekę też naleśniki. Jestem bardzo zadowolony.