Chleb pełnoziarnisty „Dwadzieścia lat” z kolendrą.

Chleb pełnoziarnisty „Dwadzieścia lat” z kolendrą.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny (80% wilgotności)	360 g
mąka żytnia pełnoziarnista	170 g
mąka pełnoziarnista	180 g
woda	190 g
Sól	1,5 łyżeczki
olej słonecznikowy	2 łyżki stołowe. l
kolendra, ziarno	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• To jeden z naszych ulubionych pieczywa, pachnący, pyszny, a można tak zrobić kanapkę i chrupać. Faktem jest, że wszystkie moje eksperymenty z dodatkami, dziwakami i pogoni za dziurami powodowały niezadowolenie męża, potrzebował też chleba do pracy, ale tutaj był on po prostu egzotyczny. Dlatego kiedy się uspokoiłem i zdecydowałem się na proste, chlebowe przepisy, rodzina, jak mówią, stała się spokojna i spokojna.
• Teraz powiem ci, dlaczego „Dwadzieścia lat” - faktem jest, że gdy wkłada się chleb do koszyka, pojawiają się na nim paski. Gdy tylko chleb zostanie wyjęty z piekarnika, córka biegnie, aby policzyć te pierścienie, aby dowiedzieć się, ile lat ma chleb. Tym razem mamy 20-letniego przystojnego mężczyznę.
• A więc było tak:
• Wieczorem podajemy 20 g zakwasu - 160 g wody i 200 g mąki II gatunku. Rano zagnieść ciasto.
• Ugniatanie - 20 minut, na koniec dodać kolendrę. Zawsze kupuję taką, która jest w fasoli, a następnie mielę ją w moździerzu. Wydaje mi się o wiele bardziej pachnący niż gotowy proszek.
• 
• Odpoczywamy przez 1 godzinę
• 
• Potem miażdżymy, kształtujemy
• 
• Wkładamy go do kosza, najpierw dobrze jest „wytrzeć” mąką, najlepiej kukurydzianą, ale mi zabrakło i wziąłem jaka była pod ręką, 2 gat. Mąki.
• 
• Ostateczna korekta przez około 2 godziny. Piekarnik rozgrzałem razem z żeliwną patelnią (mam ją zamiast kamienia) na maksimum. Delikatnie odwróciłem koszyk, robię to na papierze do pieczenia i szybko przeniosłem na patelnię. Pierwsze 15 minut. spryskać wodą, a następnie obniżyć temperaturę do 180 stopni. i piecze przez kolejne 30 minut.
• A więc..
• 

Uwaga

Mąka pszenna II gatunku i żyto pełnoziarniste pochodzące z młyna.
Pszenica pełnoziarnista



wziął pierwszy raz, bardzo szczęśliwy

Taki przystojny mężczyzna! Puch!
Wydaje się, że prosi o zawody! Nawet wystartuje teraz!

Dwudziestoletni chleb jest jak koniak z pięcioma gwiazdkami !!!

[Suslya]

Suslya
Dobrze, och, jak dobry jest chleb! Brawo! Upiekły go złote ręce!

Arka, Ganechka, Lana, dzięki dziewczynie chleb jest naprawdę bardzo udany, lekki, porowatość jest taka jaka powinna być i paaaahnet

Brzeczka, chcę upiec twój chleb! Powiedz mi, proszę, nie wszystko zrozumiałem.
„Odpoczywamy na 1 godzinę” - na ciepło czy w temperaturze pokojowej? Musisz się czymś przykryć, czy nie?
„Ostateczna korekta trwa około 2 godzin” - to samo pytanie.
„razem z żeliwną patelnią” - czy wielkość patelni ma znaczenie? czy powstrzymuje rozprzestrzenianie się chleba? może być na blasze do pieczenia?
podziękować!

Zostawiamy w temperaturze pokojowej, mam w wiadrze w HP i stoi.

Korekta końcowa - przykrywam koszyk woreczkiem i kładę tak, żebym był wyżej, inaczej chleb zacznie rosnąć i może się przykleić. Również w temperaturze pokojowej, a raczej w kuchni

Wielkość patelni nie ma znaczenia, ważna jest grubość. Mam grubą żeliwną, dobrze utrzymuje temperaturę, rodzaj akumulatora ciepła, można oczywiście też na blasze do pieczenia, ale jest cienka, będzie się palić od dołu.

Dziękuję Ci bardzo. Dopiero widok twojego chleba poprawia nastrój. Niestety nadal nie mogę dostać zakwasu. Latem eksperymentowałem, efekt był taki sobie.Teraz inspiruje mnie konkurencja i sukcesy innych - próbuję ponownie, ale od wczorajszego wieczoru - mój zaczyn nie wykazuje oznak życia.

Chcę więc upiec Twój chleb, ale w domu tylko na zakwasie żytnim. Czy mogę tego spróbować?

Dopiero wtedy można odjąć ilość mąki żytniej dodanej do zakwasu od ilości, która trafia do ciasta i zastąpić ją 2 gatunkową mąką.

Chcę zwrócić Waszą uwagę, dodałem już to w pierwszym poście, koszyk musi być dobrze „natłuszczony” mąką, jakby „otynkował” pęknięcia, inaczej chleb często przykleja się do ścian. Tutaj na forum omawialiśmy już ten punkt, doszliśmy do wniosku, że najlepszym „tynkiem” jest mąka kukurydziana.

[Suslya]

Suslya Och, co za piękno i prawdopodobnie pyszne. Kawałek bekonu na kromce chleba, a ja biorę zaparowaną butelkę i napełniam lafitnika i ... nie na pijaństwo, tylko na korzyść

[Suslya]

Suslya Och, co za piękno i prawdopodobnie pyszne. Kawałek bekonu na kromce chleba, a ja biorę zaparowaną butelkę i napełniam lafitnika i ... nie na pijaństwo, tylko na korzyść

Cóż ... złośliwy, naprawdę ...

z własnego doświadczenia: jeśli trochę usmażysz kolendrę, a potem ją zmielisz, będzie jeszcze bardziej aromatyczna.

[Suslya,]

Suslya, dzięki za przepis! Ze względu na potworny upał i brak możliwości włączenia piekarnika przetestowałem go w wypiekaczu do chleba (Scarlet 400). Oto bochenek chleba:



Przeliczyłem przepis na 250 gr. zakwas, zgodnie z recepturą, bez uwzględnienia faktu, że zakwas jest na obranej mące żytniej. Dopiero podczas wyrabiania ciasta dodałam jeszcze 1 łyżkę miodu. W ciągu dnia z lodówki przystawkę (ok. 3 łyżki. L.) Podgrzewamy w kuchni przez 3 godziny, następnie karmimy i zostawiamy na stole. Rano nakarmiłem więcej. Mąka żytnia obrana, z której przystawka. Zostawiłem to na stole. Wieczorem o 21.00 był już pełny litrowy słoik, wziął 250 gramów, a resztę włożył do lodówki. Zagniatałem ciasto w wypiekaczu do chleba w trybie „Pelmeni”. Wyciągnęła wiadro i zostawiła je z ciastem na stole, wyciągając śrubę. Zaostrzony folią. O 5 rano (wstaję wcześnie) ciasto urosło około 2,5 razy, wszystko było w dziurkach, postanowiłem je upiec, aby nie prześwietlić. Włożyłem do wypiekacza do chleba, włączyłem tryb „Ogrzewanie”, mam takie wypieki. Najpierw przez 60 minut, potem dodałem kolejne 30 minut To jest mój minutnik. Na koniec do wieczora kładę chleb na ruszcie pod ręcznikiem. Okazało się bardzo smaczne! Jedynie dach lekko opadł, przed wypaleniem był nieco bardziej wypukły.