Chleb pełnoziarnisty na zakwasie - przepis sfotografowany na Mcookerze: najlepsze przepisy

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie żytnim

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
półprodukt na zakwasie żytnim	200 g / 150 g
woda	300 g / 225 g
czerwony słód żytni	1/2 łyżki. l / 1 godz. l.
Sól	2 łyżeczki / 1,5 godz. Dł
kochanie	2 łyżki stołowe. l. / 1 ul. l.
c / z mąka pszenna	460 g / 345 g
biały słód żytni	1 łyżka. l. / 0,5 art. l
gluten	0,5-1 łyżki. l. / 0,5st. l
kolendra (lub mieszanka z kminkiem)	1 łyżka. l. / 0,5 art. l
ziarna słonecznika	3 łyżki. l. / 2 ul. l.
nasiona lnu	1 łyżka. l. / 0,5 art. l.

Ugotuj czerwony słód wrzącą wodą.
Dodaj sól, miód i kminek lub kolendrę. (ze wszystkich wypróbowanych miodów najbardziej odpowiednie były miody tajga i spadzi)
Odmierzoną ilość zakwasu rozcieńczyć schłodzonymi „herbatą”.
Dodaj resztę suchych składników, wymieszaj i ugniataj ciasto. Uformuj bochenek i odstaw w temperaturze pokojowej * na około 3-3,5 godziny. Ale chleb jest o wiele smaczniejszy, gdy jest rozgotowany na zimno - w temperaturze 12-15 * C.
Ilości dla formy L-7 są podane przez ułamek: Często piekę w airfryer niż w piekarniku.
Chleb jest gotowy do pieczenia, gdy na jego powierzchni pojawiają się pojedyncze bąbelki i dziury.
Pieczenie „dużego” chleba - w piekarniku: 10 minut w 230 * C na parze, 30 minut - 200 * C i kolejne 5 minut - 180 * C.
Bochenek w AG - na dolnym stojaku przy dużej prędkości - 7 minut - 235 * C, 30 minut - 205 * C i 3 minuty - 180 *.