Chleb na zakwasie z rozdrobnionym ziarnem.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas (gęsty)	250 g
Ziarna pszenicy	200 g
Mąka pszenna	150gr
Sól	7,5 g
Cukier	10 g
Margaryna (zapomniałem włożyć)	10 g
woda	patrz poniżej

Metoda gotowania

1) namoczone 200 g ziarna pszenicy wcześnie rano w dużej ilości wody, raz podmieniłem wodę (na wszelki wypadek).
2) wieczorem: odsączała nadmiar wody ze zboża, ale nie do końca, ale tak, aby przykryło ziarno. Połowę tej masy zmieliłem kombajnem, nie zapisałem ile wagowo, zrobiłem to na oko ...
3) Do masy mielonej dodałam 250 g gęstego zakwasu francuskiego (okazało się, że jest lepki jak kwaśna śmietana) (zakładając, że w 250 g zakwasu mam 150 g mąki i 100 g wody). Ugniatanie.
Pozostawiony na nocną wędrówkę w wiadrze HP.
4) Rano mielę resztę ziaren jak w paragrafie 2, dodając do ciasta cukier, sól i tam trochę mąki (ok. 100g). Włączyłem ugniatanie i dodałem pozostałą mąkę łyżkami, aż dostałem taką bułkę:
5) Tryb „Pełne ziarno”.
P.S. Zdjęcie w przepisie - wg Viki.