Chleb żytni pełnoziarnisty na zakwasie

Chleb żytni pełnoziarnisty na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Opara
cała mąka żytnia	300g
ciepła woda do 40 gr	300 ml
starter żytni	60 g
ciasto
ciasto	600 g
mąka żytnia	600 g
Mąka pszenna	200 g
ciepła woda do 40 gr	425 ml
Sól	30 g
Pchać
płynny miód	1 łyżka stołowa
Olej roślinny	1-2 łyżki stołowe

Metoda gotowania

• Gotowanie.
• 1. Wyjmij starter z lodówki i pozostaw na stole w kuchni, aby się rozgrzał przez 2 godziny.
• 2. W naczyniu szklanym lub plastikowym pudełku przesuń wszystkie produkty na ciasto tak, aby nie pozostała sucha mąka, włóż do ciepłej
• miejsce na nocleg. Wstawiłam do mikrofalówki.
• 3. Obie mąki przesiej do miski, włóż 2 łyżki ciasta do czystego szklanego słoika i wstaw do lodówki.
• Resztę ciasta dodajemy do mąki, dodajemy tam łyżkę płynnego miodu. Mamy miód daktylowy (silan) i używam go. Zawiera mniej cukru.
• 4. Uruchom mikser na obrotach - 1. Jeśli ciasto jest bardzo gęste, dodaj 1-2 łyżki wody. Ugniataj przez 4 minuty.
• 5. Nie wyłączając maszyny, wlej olej i dodaj sól. Mieszaj przez kolejne 3 minuty.
• 6. Ciasto plastyczne wyłożyć na posmarowaną olejem roślinnym powierzchnię. Trochę zagnieść, zebrać w kulkę, przykryć ręcznikiem i odstawić na 30 minut.
• 7. Następnie zagnieść ciasto składając - 5 razy. Zrobić bochenek i umieścić w koszu posypanym mąką i skrobią lub w misce nasmarowanej olejem roślinnym. Ułóż ciasto szwem do góry.
• Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłym kącie do wyrośnięcia na 2 godziny.
• Moje ciasto urosło w ciągu 1 godziny i wybrzuszyło się tak bardzo, że postanowiłem je upiec.
• 🔗 🔗
• 7. Rozgrzej piekarnik do 250 g. Na dnie postaw głębokie naczynie z wrzącą wodą.
• Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Posmaruj ciasto olejem roślinnym i połóż je na blasze do pieczenia.
• 8. Piecz przez 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 190 gramów i piecz przez 45 minut.
• Moje dno jest zawsze słabo upieczone i piekłam przez 40 minut, potem odwracam bochenek i pieczę przez kolejne 5 minut.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek w 1770 gr

Czas na przygotowanie:

więcej niż jeden dzień

Uwaga

Okazało się, że taki wielki bochenek zważyłem -
1770 gr. Chleb ostygł pod ręcznikiem na ruszcie i kroję.
Nie było prawie żadnych okruchów. Upiekłam bez dodatków zbożowych.
Po prostu o nich zapomniałem.

Z jakiegoś powodu moje zdjęcia nie wyszły lub
Nie rozumiałem, jak je wstawić.

Poprawione. W tym formatowanie tekstu.

Co za wspaniały chleb! Mały garb byłby od niego ciepły, ale więcej iz miodem ...

Bardzo smaczne. Gdyby tylko nie zrobiło się szybko czarne.
Z jakiegoś powodu wszystkie pieczywo na zakwasie zwietrzeje.

Anna, ja też starzeję się skokowo szybciej, niż bym chciał. I nie wiem, jak używać zakwasu, nie mogę tego zrobić. Jeszcze raz spróbuję go uruchomić (chmiel + ziemniaki). A twój chleb jest taki wspaniały!