Chleb francuski z otrębami na wodzie mineralnej (wypiekacz do chleba)

Chleb francuski z otrębami na wodzie mineralnej (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka	420 g
otręby	80 g
drożdże	1,5 godz
cukier	1,5 łyżki
Sól	1,5 godz
masło	1,5 łyżki
woda, woda mineralna,	360 ml

Metoda gotowania

• Przepis dla tych w biegu, dla których 6 godzin pełnoprawnego trybu francuskiego to długi czas.
• Biorę dla mnie podstawowy i rozmiar XL, francuski long. Zauważyłem, że zwykły chleb na minutniku do rana jest zawsze bardziej puszysty i obszerny.

Podobne przepisy

Francuski krem ​​budyniowy (wypiekacz do chleba) (Wujek Sam)

Francuski chleb wiejski. (GruSha)

Francuski chleb czosnkowy ze skórką (Merri)

Dziękuję Lika, spróbuję. Czy struktura chleba przypomina francuski? A potem mój mąż bardzo go kocha.

Jest porowaty, miękki, może nie tak delikatny jak zwykły francuski. Otręby i płatki nie dodają kruchości. Spróbuj jeszcze raz w przepisie podstawowym na 500 g, zastępując 100 g mąki 100 g płatków żytnich (na owsiankę) i dodaj trochę nasion do porcji. Nie powiem ci dokładnie, ile wody, po prostu miej oko na bułkę. Jeśli tak, napisz o wodzie.

Lika, no cóż, ile wody z otrębów pszennych biorą! Do otrąb żytnich nalałem 280 ml wody (325 g mąki + 75 g otrębów), więc musiałem też dodać 2 łyżki mąki podczas ugniatania. Nie piekłam po francusku. Teraz piec jest na programie pełnoziarnistym (dietetycznym) z dodatkami, w dozowniku są smażone nasiona. Na głównym wypieku wyszło na dobry chleb, teraz zastanawiam się, co się sprawdzi z pełnym ziarnem, a z nasionami.

A oto pieczony chleb:

Wczoraj upiekłam francuski z otrębami (pszennymi). Odważyłem się umieścić tylko trójwymiarowy św. łyżki (odejmując 2 łyżki. l. od całkowitej ilości mąki). Wyszło bardzo dobrze, przeciąłem też pół cebuli, dodałem suszony koperek i bazylię + suszoną paprykę z płatkami. Ciekawe, czy część mąki można zastąpić mąką 2 sek. czy całe ziarno? Nadal chcę używać mniej mąki.

[Sveta]

Sveta patrz przepisy programu „Dieta” w instrukcji na stronie 16 „Chleb dietetyczny”, jest tylko mąka pełnoziarnista.

Lika spojrzała i spróbowała to zrobić. Zrobiłam chleb na jogurcie (stosunek zwykłej mąki do mąki c / z - 50:50), obejrzałam bułkę, była dobra (choć musiałem dodać mąkę). Chleb jest mało chleba. gęsty, niejadalny - wyrzucony. Według tego samego przepisu zrobiła z mąki durum -. Nie wiem, o co chodzi!

A tryb DIETY? czy waga może kłamać? Świeże drożdże, zwykły jogurt ze szklanki, nie pije (jest to wskazane w gramach)? Zadaję „głupie” pytania, bo z 255 instrukcji wszystkie przepisy są weryfikowane i robię je z zamkniętymi oczami, na minutniku, nie podążam za kolobokiem, zawsze znam wynik. Sam wiem, że możesz natknąć się na bzdury. Robisz wszystko dobrze sto razy, a przy 101 odmierzysz 120 g mąki mniej (wagi nie resetowałem wagą miski) - rano wyciągnąłem ją z piekarnika

Dziewczyny, oto fragment artykułu administratora na temat mąki pełnoziarnistej:
MĄKA PSZENNA CAŁKOWITA - Zwykła mąka razowa ma wysoką zawartość białka (11-14% lub więcej), ale nie wytwarza tak dużo glutenu, jak mąka chlebowa o tej samej zawartości białka. Wynika to z faktu, że jajnik pszenicy zawiera składniki, które zapobiegają tworzeniu się glutenu. Z tego powodu ciasto z grubej mąki różni się od ciasta z białej mąki.
Przede wszystkim dlatego, że jest mniej lepki i elastyczny, a także dlatego, że produkt okazuje się gęstszy i grubszy. Jest również ciemniejszy w kolorze i bardziej szorstki w smaku.
Uważam, że 50% pełnych ziaren w przepisie to dużo.

Czy dodałeś otręby? Tyle, że bez względu na to, do jakiego chleba dodałem otręby (zamiast pewnej ilości mąki, ale nie więcej niż 15%), otrzymywały się cegły o niskiej gęstości. Otręby „hamują” drożdże.

Otręby nie hamują rozwoju drożdży.
Zgodnie z ich właściwościami mąka i otręby zawsze dają chleb o niskiej zawartości, ponieważ otręby to drobno zmielone płatki łuski ziarna, w których nie ma glutenu (glutenu). W otrębach c \ z mąka może stanowić do 16% masy całej mąki, co oznacza, że ​​zawartość glutenu jest obniżona.

[Sveta]

Sveta bardzo często piekę z otrębami (pszennymi) ...

i zrobiłam ten przepis w weekend, dzięki LIKE !!!
tylko zamiast otrębów włożyłem Gryczany Fitness Mix - cóż, wyszło bardzo smacznie
w następnym. jeszcze raz dodam miód zamiast cukru
chleb urósł tak wysoko, że opierał się o pokrywkę, a podczas ugniatania wydawało mi się przez długi czas, że bułka jest bardzo lepka - przykleiła się do ścian - i dodałem 6-7 łyżeczek mąki
i zmieniłem też moment Saf na Nevadę - wzrost stał się znacznie wyższy - czy możemy je mniej?
pierwszy raz spróbowałam chleba z mąką gryczaną - to jest coś !!!

[Ulyanka]

Ulyanka, jeśli chleb francuski jest na zwykłej mące, bez otrębów, mąki c / z lub płatków, to cukier nie jest potrzebny. Tryb FRANCUSKI w łykowym HP jest dłuższy i wystarcza do dobrego wyrośnięcia ciasta.

[Lika]

Lika Bardzo dziękuję za przepis. Ten chleb stał się jednym z ulubionych. Tak, masz rację: najlepiej uzyskać go z opóźnieniem timera. Wczoraj próbowałem piec w trybie „Pełne Ziarno” czyli 3 godziny 40 minut. 1:30 przed końcem programu chleb już wyrósł prawie do krawędzi wiadra. Kusiło mnie więc, żeby przerwać program i przejść na pieczenie, ale postanowiłem eksperymentować do końca. W rezultacie dach zapadł się i okazał się nierównościami. Smak jest nadal doskonały, ale wygląd jest gorszy. To wszystko, nie będę już piec tego na długich programach, wystarczy 3-godzinny „Basic”, ale z opóźnieniem do rana. Pieczę z prasowanymi drożdżami, olejem roślinnym, a otręby żytnie w formie kulek kupuję w aptece. Napełniam je wodą mineralną (Slavyanovskaya), aw niewielkiej ilości wody mineralnej (z odmierzonej ilości) rozpuszczam drożdże. Wszystko to w wiadrze - partia. Jak tylko bułka się uformuje, wyłączam piec, ustawiam program numer 1 na zegarze na 6-7 godzin. odroczenie - i „Start”. Wszystko można spokojnie iść spać. Cóż, naprawdę podoba mi się ten tryb! Dzięki jeszcze raz

Lika !!! Chcę wyrazić moją najgłębszą wdzięczność za ten przepis. Wszyscy w naszej rodzinie to polubią! Piekę bardzo często, ale na „chlebie francuskim”. Czasami dach trochę opada, ale smak, wysokość chleba jest po prostu oszołomiony. Może naprawdę nadal przymierz główny z opóźnieniem. Używam otrębów pszennych i drożdży Saf-Moment. 🔗

Powiedz mi, czy dodatkowo mielisz otręby, czy układasz tak, jak jest?




Położyć otręby na mące?