Francuski chleb wiejski

Francuski chleb wiejski

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
Zaczyn roboczy	25 - 40g
Ciepła woda	140g
Mąka z białego chleba	140g
Ciasto: (w nawiasach podano ilość, którą zużyłam):
Opara	wszystko
Mąka pełnoziarnista	350 g (185 g)
Mąka z białego chleba	750 g (350 g)
woda	660 g (330 g)
mąka żytnia	30 g (15 g)
Sól	23 g (15 g)

Metoda gotowania

• Do tego chleba potrzebujemy około 25-40g * zakwasu roboczego.
• Działająca kultura starterowa:
• Zakwas, który przechowujesz w lodówce, wymieszaj z 50 g mąki żytniej i 50 g wody. Pozostaw na 12-24 godziny *. Następnie dodaj kolejne 50 g wody i mąki i ponownie odstaw na 12-24 godziny *. Odmierz 25-40g * z powstałej mieszanki i kontynuuj z nimi pracę.
• * - czas zależy od siły zakwasu. Jeśli twoja jest młoda, może być potrzebne więcej, a czas dojrzewania będzie dłuższy.
• Moja kultura starterowa jest dojrzała, pasuje dwa razy w ciągu 6-8 godzin. Młode mogą potrzebować więcej czasu. Ale pamiętaj: im dłużej zakwas jest odświeżany, tym bardziej kwaśny będzie i tym bardziej kwaśny będzie Twój chleb. Zakwas jest gotowy do użycia, gdy podwoi swoją wielkość i zacznie odpadać.
• - można użyć zakwasu żytniego i pszennego.
• Kolejnym etapem jest ciasto:
• Rozcieńczyć kulturę starterową w ciepłej wodzie, dodać mąkę, wymieszać. Ciasto powinno być gęste jak naleśniki. Zamknij pokrywką lub plastikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 8 godzin lub do całkowitego podniesienia się i zacznie opadać na środku.
• W tym momencie włożyłem go do lodówki, a rano wyjąłem, pozwoliłem mu się rozgrzać i kontynuowałem pracę.
• Przygotowanie ciasta:
• 1. Odmierz i przesiej mąkę c / z.
• Wymieszać w dużym pojemniku lub w misce c / z mąki żytniej i białego pieczywa, w razie potrzeby dodać 2 łyżki. łyżki glutenu (opcjonalnie, ale dodałem).
• 2. Wlej wodę do ciasta, zamieszaj. Całość przelać do miski z mąką, wymieszać drewnianą łyżką i ugniatać mikserem z hakiem na średnich obrotach przez 10-15 minut lub do momentu, aż ciasto stanie się miękkie i elastyczne. Dodaj sól i mieszaj przez kolejne 5 minut. Ciasto zbiera się wokół haczyka.
• Zagniataj rękami przez 10 minut, będzie dużo ciasta i będziesz musiał pracować. Na koniec dodaj sól i jeszcze trochę ugniataj.
• Ciasto powinno być miękkie, lekko lepkie i bardzo elastyczne. Ale bardzo przyjemny w dotyku! Praca z nim sprawi Ci prawdziwą przyjemność.
• 3. Ciasto przełożyć do pojemnika 3 razy większego, ostrożnie przykryć folią. I niech pojawi się w ciągu 3 godzin. Ciasto zwinąć trzykrotnie po 30, 60 i 90 minutach od początku.
• Jak rozwałkować ciasto:
• Za pomocą odpowiedniej ilości mąki posyp blat roboczy, posyp ręce mąką i wyjmij ciasto z miski, połóż na desce do krojenia, wyprostuj lekko rękami w kształcie kwadratu i zaczynając od od prawej do środka, zawiń, następnie od góry do środka, a następnie zawiń od lewej do środka i od dołu do środka. Następnie połóż go szwem w dół, przykryj folią i pozwól mu się podnieść.
• Pozostaw pozostałe 90 minut w spokoju na podejście.
• 4. Ciasto wyjąć z pojemnika, przełożyć na posypaną mąką powierzchnię, uformować kulkę, przykryć folią i odstawić na 15 minut, w tym czasie posypać mąką kosz, w którym będzie się zmieściło. jeśli takiego kosza nie ma, można wziąć duży durszlak, przykryć lnianym ręcznikiem i posypać mąką.
• 5. Uformuj równą kulkę z ciasta, staraj się nie wypuszczać powietrza z pęcherzyków utworzonych na powierzchni. Dobrze przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia, około 4 godziny.
• 6. 45 minut przed rozpoczęciem pieczenia rozgrzej płytę do 450F (230C). Nie zapomnij włożyć kamienia do pieczenia, jeśli go masz. Jeśli nie, możesz użyć blachy do pieczenia.
• 7.Ciasto, które wyskoczyło, wyłożyć na szpatułkę do pieczenia lub wyłożyć papierem do pieczenia. Rób nacięcia. Konstrukcja może być dowolnego projektu (krata, kwadrat, litera itp.), Głębokość nacięć powinna wynosić około 7 mm.
• Przed pieczeniem szybko (aby piekarnik był chłodny) spryskać piekarnik wodą i włożyć do niego chleb.
• 8. Piecz chleb przez 70 lub 80 minut lub do momentu, aż nie będzie ciemnobrązowy. W środku można obrócić chleb w piekarniku, aby równomiernie upiec.
• Ostudzić na kratce.
• 
• 

Uwaga

Przepis od nelly_z w LJ.

Podobne przepisy

Francuski chleb wiejski „Pain de Campagne” (Natali06)

Francuski krem ​​budyniowy (wypiekacz do chleba) (Wujek Sam)

Francuski chleb czosnkowy ze skórką (Merri)

Dziękuję za przepis, pyszny chleb !!!

[po prostu żonaty]

po prostu żonatydziękuję bardzo za zaufanie!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Bardzo apetyczny bochenek! Chciałbym upiec to samo!

Kolejnym etapem jest ciasto:
Rozcieńczyć kulturę starterową w ciepłej wodzie, dodać mąkę, wymieszać. Ciasto powinno być gęste jak naleśniki. Zamknij pokrywką lub plastikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 8 godzin lub do całkowitego podniesienia się i zacznie opadać na środku.
W tym momencie włożyłem go do lodówki, a rano wyjąłem, pozwoliłem mu się rozgrzać i kontynuowałem pracę.

Wyjaśnij, proszę - „ta chwila” - następuje po wyrośnięciu i opadnięciu ciasta, czy też mieści się od początku do końca w lodówce?

„Ta chwila” - pojawia się po wyrośnięciu i opadnięciu ciasta, czy od początku do końca mieści się w lodówce?

Wybaczcie, że przeszkadzam, autor milczy i myślę, że się nie obrazi! Przypuszczam, że musisz go trzymać przez godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić na zimno. Jeśli ciasto podniesie się i zacznie odpadać, będzie już musiało zostać ugniecione w ciasto ...

Taki chleb piekłam dwa razy, no prawie tak. Znalazłem to na innej stronie. To niesamowicie pyszny chleb! ...

Dziękuję Anastasio!

[Anastazja]

Anastazjadziękuję za pomoc))) Nie zawsze mogę odpowiedzieć na czas, mam nadzieję Olga, nie obrażony !!!

Dziewczyny, Gulsine i Anastasia, dziękujemy! Wspólnie z Wami upiekłam ten wspaniały chleb! Zdjęcie wrzucę trochę później, pochwalę się ...

[Kras-Vlas]

Kras-VlasHurra !!! Olya, czekamy na zdjęcie !!!

Oto jest, chleb!



Bardzo mi się podobało, pachnące, nozdrza i lekko kwaśne. Prawdziwy rustykalny!
Chleb na zakwasie zajmuje dużo czasu, ale efekt.
Podziękowania dla autora przepisu i dla tego, który go przedstawił, oraz dla asystenta!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, młody chłopcze !!!
Doskonały chleb! I tak dobrze się podniósł, a dziury są piękne!
Jak mówią, kontynuujcie dobrą robotę! Nic na ciebie ??

Dziękuję Nastya!

Nic na ciebie ??

Kompletnie się zgadzam!

[Olga]

Olgawspaniały chleb !!!

Okazał się bardzo smaczny i piękny chleb. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem (dane z nawiasów), tylko podczas pieczenia temperatura stopniowo spadała.
podziękować

[rtrc]

rtrcwspaniały chleb