Chabatta na zakwasie chmielowym

Chabatta na zakwasie chmielowym

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
woda	300 ml
Zakwas chmielowy	300g
Mąka pełnoziarnista	500 g
Sól	0,5 łyżeczki
mleko	1,5 łyżki. l.
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Wlej wodę + zaczyn + mąkę + sól do miski i ugniataj ciasto. W szklance wymieszaj masło i mleko i dodaj do ciasta. Bardzo dobrze zagnieść. Przykryj miskę i odstaw na 3 godziny. Po 3 godzinach zagnieść ciasto na dobrze posypanym mąką stole i nadać mu prostokątny kształt. Wyłożyć na blachę do pieczenia, przykryć i odstawić na 1,5 godziny. Następnie pieczemy w 180 stopniach. Okazuje się, że jest bardzo smaczny.

Uwaga

Chabatta (Ciabatta to słynny włoski chleb, idealny do robienia bruschetty. Przepisów na ciabattę jest wiele, ten jest inny, ale na zakwasie chmielowym.

Podobne przepisy

Ciabatta na zakwasie autorstwa Erica Kaisera (GruSha)

Ciabatta w piekarniku (Strach na wróble)

Ciabatta Peter Reinhart (duża) w piekarniku (Strach na wróble)

Wczoraj postanowiłem spróbować ciabattty. Rezultat był oszałamiający. Wcześniej zakwas chmielowy wychowywał tylko chleb żytni, nie spodziewał się tego po niej. Smak jest niesamowity. Ciasto podzieliłem na trzy bochenki, wyszło jaśniej niż na Twoim zdjęciu, chociaż upiekłem 1h20m.
Dziękuję bardzo.

[100matolog]

100matolog dziękuję. Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się przepis.

Powiedz mi, czy potrzebujesz tylko zakwasu chmielowego?

Może być dowolny zakwas, więc wybieraj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Czy mogę poprosić o kolejne pytanie uzupełniające? Czy można zastąpić grubą mąkę (po prostu jej nie mamy) obranym żytem?

Hmm ... generalnie są to różne odmiany, lepiej piec na klimatyzacji ale czy jest 1 czy 2? Lub możesz dodać otręby do dowolnej z tych odmian.

Wielkie dzięki, myślę, że otręby to świetny pomysł! Tylko w jakiej proporcji (będę eksperymentować) napiszę, co się stało w końcu.

Zacznij od drugiego stołu. łyżki na określoną ilość mąki.

Powiedz mi, czy zakwas jest świeży, jeden górny dressing, czy może nadać chlebie gorzki posmak? A potem upiekł chleb (oczywiście nie to), ale może wiesz?

Powiedz mi, czy zakwas jest świeży, jeden górny dressing, czy może nadać chlebie gorzki posmak?

Mogą. Nie ma tu nic złego. Mamy różne rodzaje chmielu. Jedna „gorzka”, druga będzie miała delikatniejszy smak. A przepis jest tylko jeden - szklanka chmielu i gotuj ...
Po kilku opatrunkach ten smak powinien zniknąć. Powodzenia!

Zrobiłam zakwas według innego przepisu - 0,5 wody, 3 łyżki. l. chmiel, gotowany przez 15 minut, schłodzony do 40C, a następnie mieszany przez 1 łyżeczkę. miód i zagniatana obrana mąka żytnia. Mieszanina jest reaktywna! Wzrost jest 5-6 razy większy od pierwotnej masy. po drugim karmieniu wziął wystarczająco dużą ilość zakwasu, ugniótł bułkę i długą wyrostek w lodówce. Potem wzrósł dobrze w cieple. Ale chleb jest niemożliwie gorzki, chociaż zapach wydaje się doskonały. :-( Teraz będę mądrzejszy, po 3-4 dressingach dodaję do ciasta.
I jeszcze jedno pytanie - po następnym wieczornym karmieniu, kiedy wieczorem wracam z pracy do domu, widać na ścianach, że zaczyn wzrósł i opadł. Czy to oznacza, że ​​jest już nadmiernie zakwaszona? Jak mogę obliczyć czas szczytu podjazdu, kiedy wracam do domu z pracy?

Jak mogę dokładnie obliczyć godzinę szczytu podjazdu, kiedy wracam do domu z pracy?

Istnieją dwie możliwości. Pierwsza - zmiana pracy - najwyraźniej nie jest dla Ciebie odpowiednia. Następnie przechodzimy do drugiej opcji: można zwiększyć ilość „paszy” w stosunku do ilości zakwasu.

Aby uniknąć takich nakładek, zastąpiłam zakwas chmielowy francuskim, mąki użyłam ściśle według przepisu: mielenie grube!

Ciemne tło to kolor granitowego kamienia do pieczenia
Ciasto jest posłuszne, nie lepkie. Smak dla miłośników pieczywa pełnoziarnistego.
Nie ma planów zmiany pracy, tak samo jak zakwas ...

Ciabattę zrobiłam na zakwasie chmielowym. Zakwas ma już trzy lata. Pieczę Borodinsky i chleb żytni. A potem wspiąłem się na stronę i zobaczyłem ten przepis. Chciałem to zrobić.Takie piękne bochenki na zdjęciu. Kiedy wyrastałem na blasze przez 1 godzinę, moje dwa bochenki unosiły się na wodzie. Tak, zapomniałem powiedzieć, że nie mam grubej mąki, więc dodałem 2 łyżki otrębów. Po upieczeniu ciabatta miała nie więcej niż 4 cm wysokości, ale smak był bardzo dobry. Robię zakwas chmielowy na oko. Może z tego powodu trzeba było pobierać mniej wody? Jaką konsystencję powinno mieć ciasto? Może trzeba było dodać mąkę po fermentacji? Jaki jest mój błąd, nie rozumiem.

Powiedz mi proszę, jaka jest twoja konsystencja zakwasu i ciasta?

Często pieczemy, moja córka szczególnie uwielbia.

Cześć. Jak długo trwa pieczenie w 180 stopniach?

[Lola]

Lolaale jak przełożyć kremowy, płynny zakwas chmielowy na 300 gramów i czy to nie za dużo na 300 gramów wody? Ile upiec w 180 stopniach?

[aton4]

aton4, Odpowiedziałem ci tutaj.
Ostatnim zajęciem autora tego przepisu było niestety 29 października 2010 roku.

Tak, przeczytałem, dzięki.)