Chleb pszenny na zakwasie z mąką orkiszową

[Zaczyn.]

Chleb pszenny na zakwasie z mąką orkiszową

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny 100%	150 g
Mąka pszenna c. od.	300g
Mąka orkiszowa pełnoziarnista	150 g
Drożdże prasowane	3 g
Syrop maltozowy	1 łyżeczka
kochanie	1 łyżeczka
Sól	10 g
woda	300g
Olej kukurydziany	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Zaczyn.
• Wieczorem nakarmiłam zakwas i zostawiłam na noc na 8 godzin.
• 20 g kultury starterowej 100% wilgoci
• 80 g mąki pszennej
• 80 g wody.
• Ciasto.
• Zmieszałam dwa rodzaje mąki. Ponieważ nie chciałem długiego garowania, dodałem 3 g drożdży i zmieliłem je z mąką. Zakwas rozbijano wodą (część wody na ok. 70 g zastąpiono domowym jogurtem), melasą i miodem. Zmieszałem go z mąką i ugniatałem ciasto na pierwszej prędkości w robocie kuchennym przez trzy minuty. Pozostawiony na 30 minut do autolizy (autolizy) - rozwój glutenu.
• Kontynuowała ugniatanie, najpierw przy pierwszej prędkości, potem przy drugiej. Dodałem sól na środku porcji, a na koniec łyżkę oleju kukurydzianego. W mikserze planetarnym partia zajęła mi 10 minut. Pod koniec tego czasu ciasto zebrało się na haku.
• 
• Fermentacja- 1 godzina 30 minut
• Ciasto jest dość lepkie. Złożyłem go kilka razy na stole roboczym, zrobiłem kulkę, włożyłem do miski nasmarowanej olejem roślinnym i wysłałem do piekarnika z zapalonym światłem w 28 ° C. Wzrósł dwukrotnie.
• 
• Impregnowanie - 1 godzina
• Położyła ciasto na stole. Uformowała okrągły bochenek, włożyła go do kosza do garowania i wysłała do garowni w temperaturze 28 ° C. W tym czasie również się podwoił.
• 
• Pieczywo -1 godzina
• Rozgrzej piekarnik glinianą patelnią do 230 ° C. Uformowany chleb przełożyć na szpatułkę, a następnie na patelnię. Zrobiłam kawałki, przykryłam patelnię metalową tortownicą i położyłam na blasze.
• Po 45 minutach zdjąłem pokrywkę, obniżyłem temperaturę do 200-180 ° C i upiekłem do miękkości.
• 

Program gotowania:

Ugniatanie w robocie kuchennym, pieczenie w piekarniku.

Uwaga

W pobliżu domu w sklepie przypadkowo kupiłem mąkę orkiszową produkcji Garnets. Na opakowaniu napis: orkisz, całe ziarno.

Orkisz (orkisz) jest przodkiem współczesnej pszenicy. Wiele już o tym napisano… Ale najważniejsze jest to, że jest bardzo przydatny.
Białko glutenowe, które jest szczególnie bogate w te płatki, zawiera 18 niezbędnych dla organizmu aminokwasów, których nie można uzyskać z pożywienia dla zwierząt. Dzięki wysokiej zawartości błonnika roślinnego produkty z mąki orkiszowej poprawiają trawienie i wzmacniają układ odpornościowy. Dobroczynne substancje wchodzące w skład orkiszu są łatwo i produktywnie przyswajane przez organizm.
No jak nie spróbować chleba… I nie zawiódł mnie, chleb jest naprawdę pyszny
Rezultatem jest taki poważny, powiedziałbym, brutalny chleb. Jego duch i smak to prawdziwy „chleb”.
Nie pachnie jak bułki. A najciekawsze jest to, że nie zwietrzała szybko, została zjedzona do ostatniej skórki.
Piec na zdrowie !!

Cóż, chleb !!!

Poważny chleb wyszedł!
... orkisz, całe ziarno ... takiego orkiszu nie ma ... duży ... ale ile to pełnego ziarna jest tajemnicą. Nic o tym nie zostało napisane
Co robić? Chcę tego brutalnego!
A jeśli zmielisz orkisz? ...

Vasilisa - chleb o niezwykłej urodzie! Nigdy nie męczy mnie zaskoczenie Twoim luksusowym chlebem!

[Viki]

Viki Zaskoczyło mnie też, gdy zobaczyłem ten cud w naszym sklepie. Myślę, że jeśli zmielisz orkisz, mąka okaże się jeszcze bardziej przydatna. W końcu będzie świeżo zmielony ...
Kiedy wylewasz go na rękę, wyczuwasz ziarna. Generalnie biegnę do sklepu, kiedy ona jeszcze tam jest.
kisuri
SanechkaA Dziękuję, Sasha !!

[Wasylisa]

Wasylisawspaniały chleb !!!

Dzięki Marisha !!

Poszedłem i specjalnie sfotografowałem mąkę. Jeśli zostaniesz złapany, nie przechodź obok.
🔗 🔗

Niestety, nigdy nie widziałem takiej mąki w sprzedaży, ale jak mnie złapią to na pewno nie przejdę obok.

[barbariscka]

barbariscka piękny chleb !!! Bezpośrednio sprawia, że ​​chce się biec po zakwasie !!!

Oksana, dziękuję !! : rose: A teraz jest czas na zakwasie. Ile nowych chlebów na zakwasie pojawi się dzięki Twojej energii?

Cóż, teraz oczywiście jeszcze nie, ale jak tylko opuszczę daczę, bądź pewien!

Barbariska upiekła szlachetny chleb!
Uwielbiam też chleb orkiszowy / orkiszowy.

Vicki, przywiozłam z Polski otręby orkiszowe - nieziemskie piękno, kremowe. Teraz dodaję je do wszystkich wypieków pszennych. Może mógłbyś kazać komuś przynieść to przy okazji. Są bardzo lekkie i raczej nikomu nie przeszkadzają.

Relacjonuję: dzisiaj chodziłem po Odessie „Privoz” wokół mojej babci z dwoma workami. Worki na pszenicę. Na jednym kartonie z napisem „proso”, na drugim „orkiszem”. Dotknąłem obu. Orkisz jest lżejszy i bardziej miękki. Nie kupiłem tego, poszedłem poszukać informacji. Pomysł brzmiał: „babcia nagle pomyliła dziś talerz” Zdezorientowany, że jest miękki.
Arka, mówisz krem? Więc to prawdopodobnie ona? Ten, który jest lekki?

[Viki]

Viki Kiedy szukałem informacji o orkiszu, gdzieś przeczytałem, że należy do odmian miękkich ... Więc może została przeliterowana. Mówią, że owsianka ma orzechowy smak. Możesz ugotować owsiankę i porównać ją ze zwykłą pszenicą ... Mąka też była kremowa.

Oto mój chleb orkiszowy, prosto z pieca.
Piekarnik wypiekany na kamieniu piekarniczym. Miąższ jest grubo porowaty, a skórka sucha.
Smak jest nieznany, neutralny, wręcz mdły.





Mój przepis pochodzi z książki Bertine'a „Bread Business” i różni się od przepisu Topikstarter brakiem drożdży, melasy, miodu i oleju.
Zakwas z tej samej książki z dodatkiem mąki orkiszowej i miodu.

[Qxa]

Qxa Masz piękny chleb, musiałeś go ułożyć w osobnym przepisie. Miód, melasa i masło to wiele składników, które mogą drastycznie zmienić smak chleba. Tak, poza tym część wody wymieniłem też na jogurt. Moja rodzina nie lubi chleba o neutralnym smaku.

[Qxa]

Qxa Moja rodzina nie lubi chleba o neutralnym smaku.

To jest mój pierwszy post i pierwsze doświadczenie z chlebem na zakwasie bez drożdży.
Wczoraj znowu go upiekłam. Doszli do wniosku, że nie lubią mdłego smaku. Dlatego nie będę publikował osobnego przepisu.
Spróbuję upiec według Twojego przepisu. Opowiem o wyniku.

[Qxa]

Qxa Doświadczenie z doskonałymi wynikami !! Z przyjemnością usłyszę Twoje wrażenia z tego przepisu.

Wasylisa czym zastąpić melasę? miód jest już w przepisie. Jeszcze go u nas nie znalazłem. ale jem dużo chleba orkiszowego, naprawdę uwielbiam z nią chleb.

Galya, nie ma melasy, można bez niej piec, po prostu dobrze wpływa na ciasto, można trochę zwiększyć miód, jeśli lubicie słodycz w chlebie.
Czasami zmieniam składniki w tym chlebie, potem część wody zastępuję jogurtem, potem zamiast miodu stawiam syrop dżemowy (szczególnie dobry z niebiańskich jabłek). Wszystko jest w twoich rękach, to nie jest przepis gost ..., najważniejsze jest przestrzeganie proporcji wody, mąki i zakwasu, a za pomocą dodatków można tylko dostosować smak chleba.

Wiem, że melasa jest dobra na chleb, nie mamy jej. Chcę tylko ugotować syrop inwertowany lub po prostu go upiec. Pamiętam też o jogurcie. Spróbuję po poście

Wasylisę upiekłam z miodem. Na mąkę jest dużo wody, zrobiłem ją uformowaną. ale źle policzyłem. wyszedł z formy. ale to wszystko bzdury !!! chleb jest miękki i bardzo smaczny !!! Na pewno upieczę I nra .. z mąką orkiszową. tylko wodą zdecyduję

Galya, jak miękko się okazało! Prosi o kanapkę rano! Dziękuję za pokazanie mi na zdjęciu. I będziesz regulował wodę według swojej mąki.

Wasylisa cześć. Mam nowy piekarnik i elektryczny tutaj jest pierwszy chleb, tylko w formie, straciłem kwalifikacje na 2 tygodnie, nie piekłem, nie liczyłem płynem, zrobiłem to na serwatce, no to lepiej dla nas na wodzie. Ale uwielbiam go z całego serca

Galya, gratulacje z okazji nowego pieca i pierwszego z niego chleba! Aby wszystko nie potoczyło się gorzej. Bardzo piękny chleb, wspaniały kształt i jednolity kolor… Sukces dla Ciebie!

Wasylisa witam, wracam z chlebem. jak ja to uwielbiam !!! jak to w rzeczywistych formach. nawet dla najmłodszych
bez cięcia. wyszło dobrze, bardzo miękko i ... nie umiem tego pięknie wyciąć

Galya, jak miło widzieć ten chleb w całej jego różnorodności ...: nyam: Dziękuję za podzielenie się z nami swoimi wrażeniami.

Wasylisa witam tę samą osobę wszystkie moje bochenki, ale ja lubię ten chleb bardziej uformowany. tym razem jest taki pyszny !!!!! Nawet nie wiem dlaczego, prawdopodobnie dawno się nie nudziłem

Galyun, zakochałeś się w tym chlebie :) Robisz to bardzo dobrze i jest bardzo dobry w tych małych formach. Muszę sam je zamówić, ale nie wszystkie ręce sięgają. Co dodajesz? Kochanie?

Co dodajesz? Kochanie?

Kochanie, nie znalazłem melasy w mieście, niedługo pojedziemy do Iżewska, może to znajdę, ale nie jestem pewien, muszę znać miejsce

Witam Wasyliso, nie piekę niczego nowego, postępowałam według starych przepisów. w końcu upiekłem go z paleniskiem. Okazało się, że jestem bardzo szczęśliwy !! Zupełnie inny chleb, absolutnie, och, a ci, którzy mówią, są w błędzie. że nie ma różnicy w palenisku i uformowanym. Cóż, jakby według innego przepisu! Nie wiem, na który już się nie zdecydowałem


Dziękuję, jeden z naszych ulubionych bochenków, to dla Ciebie

Cześć Galya! Cieszę się, że lubisz wszystkie rodzaje tego chleba, piecze dla zdrowia, palenisko bardzo mi się podoba, bardziej mi się podoba, ale to już kwestia gustu.

Witaj Wasylisa od dłuższego czasu, poprawiam się, wyszedł bardzo smaczny i puszysty. Jesteśmy bardzo kochani przez całą rodzinę. Mąż się męczył, mamy już rodzinę z rzędu



Wielkie dzięki

Cześć Galya! Bardzo się cieszę, że widzę Twój chleb. Brawo, że przyciągasz męża, bardzo miło, że ci pomaga.
Zdrowie dla całej rodziny ...

[Wasylisa, cześć!]

Wasylisa, cześć!Przyszedłem do ciebie z raportem. Dzisiaj upiekłam chleb. Podobało mi się to bardzo. Patrzyłem na niego długo, ale nie miałem mąki orkiszowej i gdzie kupić. Znalazłem to w internecie, wczoraj ten chleb dostaliśmy od razu.


Pieczone z suchymi drożdżami 1,5 grama. Z parą. Bez melasy. Dodałem pół łyżki miodu. Pomyślałem, że w zasadzie orkisz można zastąpić grubym ziarnem, dodając trochę otrębów. Co myślisz?

Angela, co za wspaniały chleb! Miło było zobaczyć rano dobry chleb.
Można ją upiec zastępując gruboziarnistą mąkę orkiszową, będzie ładna, ale z orkiszem będzie bardziej aromatyczna i smaczniejsza.

Wasylisa cześć !! nie ma mąki orkiszowej, wszystko zniknęło gdzieś zapiekane z pełnym ziarnem, ale nie jest proste, a jest mieszanka 4 mąk, a także z kruszonym ziarnem


bez cięcia tylko
a tutaj pokażę ci twoje bochenki na zakwasie od LJ




Oczywiście ciekawie jest gotować według nowych przepisów, ale mam też takie, których nigdy nie odmówię, zawsze się udają i wszystko już zostało dopracowane. Vasilisa !! Dziękuję Ci bardzo

Znacznik wyboru. dziury dla dobrego zdrowia! Bardzo się cieszę, że moje przepisy Ci odpowiadają, a Twój chleb jest wspaniały. Dzięki za raport i zdjęcia

Wasylisa, dzięki za przepis upiekłam dokładnie według przepisu, tylko nie dodałam jogurtu. Chleb z mąką orkiszową, niesamowicie kruchy i aromatyczny. Więcej upieczę

Piec za swoje zdrowie! Cieszę się, że spodobał mi się chleb ... I dzięki za zdjęcie chleb wyszedł super!

[barbariscka]

barbariscka, Wasylisa, Dziękuję ci za przepis!
upiekła swój własny chleb na bazie Twojego, tylko trochę go zmieniłem, a potem gramy - tylko dlatego, że był tak wylany

Zakwas pszenny - 151 g
Serum - 300 g
Miód - 1 łyżeczka.
zmieszane z bawełną przez 2 minuty.
mąka wysokogatunkowa 335 g
mąka orkiszowa pełnoziarnista - 100 g
mąka do tapet pełnoziarnistych - 53 g
mieszać przez 2 minuty.
i pozostawiono na 20 minut. oznaczają autolizę

Dalej w moim C / W jest to tryb 9 „Ciasto” (1,5 godziny)
1,5 łyżeczki. sól w środku partii
1 łyżka. l. Pod koniec partii wlej kroplę po kropli oliwę z oliwek.

i zdjęcia ode mnie

1. - zaraz po ugniataniu wg programu pozostanie jeszcze godzina garowania.
Powinienem był to pokazać h / w, ale wtedy nie urósł zbytnio (w porównaniu do ciasta drożdżowego) i nie zrobiłem zdjęcia, byłem po prostu zdenerwowany, że nie urósł, myślałem, że nie pracy (zakwas jest młody, jeszcze na nim nie piekłam, a ja też jestem początkującym - 1,5 tygodnia temu po raz pierwszy włożyłam 3 drożdże - tak dla pewności!) To nadal jest dla mnie trudne psychicznie zaakceptować, że chleb może wyrosnąć nawet bez drożdży)
widok z boku - wgniecenia - ponieważ położyłem go w okrągłym kształcie na papierze do pieczenia, bojąc się, że nie mogę go ponownie wytrzepać z formy
widok z góry - dużo mąki z góry, w następnym. wystarczy lekko posypać i wł. konwektor w 5 min. przed zakończeniem procesu
🔗 🔗 🔗 🔗
Czy ktoś może zobaczyć jakie błędy? proszę powiedz nowicjuszowi piekarza

Natasza, trudno to ocenić ze zdjęcia, z jakiegoś powodu mi nie rosną ... Wygląda na to, że chleb okazał się całkiem niezły, dość puszysty, porowaty. Następnym razem radzę nie zwiększać ilości mąki (masz 38 g więcej), ale biorąc pierwotną ilość mąki z przepisu, dostosuj płyn do mąki. Ten chleb można upiec bez drożdży przemysłowych, ale czas fermentacji należy nieco wydłużyć. 1,5 godziny to za mało, przynajmniej do 2-2,5 godziny, aby ciasto wyrosło 1,5-2 razy. Uformuj już dobrze przefermentowane ciasto i pozostaw do wyrośnięcia - na około 1,5 godziny.
Nie spiesz się. Chleb na zakwasie to chleb powolny w porównaniu z komercyjnym chlebem drożdżowym.
Dzięki za udostępnienie. Zapytaj, co mogę, postaram się pomóc.

[Wasylisa]

1,5 godziny to za mało, przynajmniej do 2-2,5 godziny, aby ciasto wyrosło 1,5-2 razy. Uformuj już dobrze przefermentowane ciasto i pozostaw do wyrośnięcia - na około 1,5 godziny.

Wasylisa, Dziękuję za odpowiedź! Nie napisałem całego procesu
po wyjęciu z C / W ciasto odstawiono na kolejne 2 godziny, po czym wyjąłem je z wiadra, ugniatałem, zawaliłem w mąkę, uformowałem bułkę i włożyłem do foremki, rośnie (to jest kolejne 2,5-3 godziny), czyli w sumie około 5-6 godzin po ugniataniu, przed pieczeniem rosło! chleb jest udany, miękki, wyczuwalny lekko kwaśny, ale to go nie psuje, po prostu smakuje inaczej niż z drożdżami!

No cóż, to już inna sprawa, już trochę za dużo. Cieszę się, że spodobał mi się chleb. Smakuje inaczej niż drożdże i jest dłużej przechowywany.
Powodzenia w dalszym pieczeniu ...

[Nataliy14]

Nataliy14, wspaniały chleb wyszedł)))) Jesteście super !!!!!!!!!!

[Wasylisa]

Wasylisa, Cześć. Bardzo podobał mi się twój chleb! Zrobiłem wszystko dokładnie według twojego przepisu. Dziękuję za przepis na tak pyszny chleb oraz za jasny i dokładny opis wszystkich operacji. Chleb był wypiekany w formie gosyatnicowej. Skórka i miękisz chleba są bardzo miękkie, smak niezwykły, delikatny, szczęśliwa cała rodzina. Znowu upieczę, żeby dostać taki sam piękny chleb jak Twój!
Ucięłam to na ciepło, naprawdę chciałam spróbować





Na pewno spróbuję Twojego przepisu z mąką amarantusową, kupiłam go specjalnie dla niego

[marin04ka]

marin04ka, Cześć Marina (czy się nie mylę?)! Bardzo się cieszę, że podobał mi się chleb, dzięki za zdjęcie ... Najważniejsze, że rodzina jest szczęśliwa. Życzę sukcesów w dalszym wypieku!

Tak, Marina, nie pomyliliśmy się. Dziękuję za miłe słowa, spróbuję.
Początkującym jak ja trudno jest przystosować się do zakwasu, ciasta, z drożdżami jest to o wiele łatwiejsze i bardziej przewidywalne, mam nadzieję, że z doświadczeniem dostaniesz takie same piękne pieczywo jak Twoje. Jeszcze raz dziękuję za przepis i jasny opis wszystkich operacji. Nawet jeśli zrobiłem to dobrze za pierwszym razem, jestem bardzo szczęśliwy

[Wasylisa]

Wasylisadzięki za pyszny i pachnący chleb! Długo szukałem mąki, jakoś od razu zniknęła ...
Występuje tylko w Platypus.

Chleb bardzo mi się podobał. Po upieczeniu był taki zapach!

... chleb jest naprawdę smaczny
Rezultatem jest taki poważny, powiedziałbym, brutalny chleb. Jego duch i smak to prawdziwy „chleb”.
Nie pachnie jak bułki.

Tak, zgadza się, nie możesz powiedzieć lepiej! I w tym jest dobry !!!

Ja też uwielbiam ten chleb. Dziękuję za podzielenie się wrażeniami. Chleb jest wspaniały. widać, że zakwas działa dobrze ...