Chleb 1 gatunek na desem

Chleb 1 gatunek na desem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
desem opara	210 g
serum	360 g
mąka 1 stopień	670 g
Sól	do smaku (mam 0,5 chl HP = 3gr)
neref. rast. masło	1 łyżka. l

Metoda gotowania

• Ciasto, które już odfermentowałem, dodałem nadwyżkę przy usuwaniu desem. Czytamy o desem TUTAJ.
• 
• Wszystkie składniki wkładam do wiadra HP, sól do mąki (można ją dodać po 5 minutach od początku ugniatania). Uwielbiamy gęsty chleb, więc ciasto będzie odpowiednie. Włączyłem program główny, waga 1,2kg, wyświetlany czas 3h10min
• 
• Wszystkie zabiegi wykonywane były przez CP zgodnie z programem głównym. Przed pieczeniem wyłączyłem HP, ciasto pozostało do fermentacji przez kolejne 2 godziny.
• 
• Następnie włączyła program pieczenia na 1 godzinę
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1,2 kg

Czas na przygotowanie:

5h

Program gotowania:

HP, główne + wypieki

Uwaga

Standardowy chleb na co dzień, bez drożdży, mało soli (w moim przypadku).

Natasza! Znakomity! Chleb jest wspaniały! Również w wypiekaczu do chleba. Całkiem proste! Teraz pozostaje desem. Dziękuję Natasza! Zrobiłeś kawał dobrej roboty.

Dziękuję, Luda! Zwykły chleb, gdzie jest wspaniały?

Zrobiłeś kawał dobrej roboty

a tu poprawka: dobrze, że to ja byłem szefem, a bakterie działały, ale zrobiłem ... czasami układam im trochę planera, żeby nie odpoczywały

Zwykły chleb, gdzie jest wspaniały?

Natasza, ale wiem, na czym jest zrobiony. Desem nie jest zwyczajny ... Po prostu już się do tego przyzwyczaiłeś.

Jeszcze się do tego nie przyzwyczaiłem) Cieszę się jak dziecko, gdy ciasto rośnie

Jeszcze się do tego nie przyzwyczaiłam) Cieszę się jak dziecko, gdy ciasto rośnie

Naprawdę cię rozumiem! Nie jestem jeszcze przyzwyczajony do moich płynnych. Każdy chleb to wydarzenie!

wszystko jest dokładnie tak

dobrze, że byłem szefem, ale bakterie działały

Natasza, z zainteresowaniem przeczytałem twój temat o desem. I pojawia się pytanie, czy podczas tego procesu rozwijają się tylko dobre bakterie?

[Ira]

Irano cóż, wszystko jest tam opisane w uzasadnieniu naukowym, przeczytaj
z powodu temperatur i braku dostępu do powietrza jest tu mniej złych bakterii
Nie mam mikroskopu, wierzę w swoje słowo

Nie mam mikroskopu, wierzę w swoje słowo

dokładnie...

no cóż, wszystkie zakwasy są pożywką dla złych bakterii

no cóż, wszystkie zakwasy są pożywką dla złych bakterii

z łatwością

Taki ciepły i przewiewny chleb!

a ja tak ... czasami układałem dla nich mały planer, żeby nie odpoczywali

Natasza, z zainteresowaniem przeczytałem twój temat o desem. I pojawia się pytanie, czy podczas tego procesu rozwijają się tylko dobre bakterie?

no cóż, wszystkie zakwasy są pożywką dla złych bakterii

- nie prawda! (:
Czytałem o zakwasach, w tym o kiszonej kapuście, jogurcie i tak dalej ...
po pierwsze, przy każdej fermentacji pojawia się zakwaszenie produktu, pienienie i nieprzyjemny zapach, na skutek aktywacji bakterii fermentacyjnych, które w pierwszej kolejności ożywają. Z biegiem czasu, w miarę jak przebiega zakwaszanie, bakterie fermentacyjne są wypierane przez kwas mlekowy, a pienienie zanika i może się wydawać, że wszystko się skończyło, to jest punkt zwrotny, gdy bakterie fermentacyjne już opuściły, a niezbędna mikroflora do oczywistej fermentacji jest wciąż za mało. Z reguły dzieje się to w dniach 2-3. Z reguły pierwszą oznaką wyjścia z kryzysu jest zmiana zapachu: z nieprzyjemnego stanie się wyraźnie kwaśny, ale nie octowy, a mianowicie kwaśny.Po tym np. W zakwasie z reguły zaczynają pojawiać się bąbelki, najpierw pojedyncze, a potem będzie ich coraz więcej))) Pojawienie się bąbelków wskazuje na początek procesu fermentacji. Początkowo bąbelki będą znajdować się tylko na powierzchni, a następnie wraz ze wzrostem intensywności pojawią się w całej objętości, z reguły dzieje się to w dniach 4-5.
W tym czasie bakterie kwasu mlekowego zaczynają w pełni żyć w naszych produktach startowych, które „przetwarzają” - fermentują nasze pieczywo w miarę potrzeb !!! podczas pieczenia i jedzenia dostarczą organizmowi ogromnej ilości pierwiastków śladowych i witamin! ... Dodatkowo fermentacja z mąki na zakwasie neutralizuje naturalny konserwant obecny w ziarnie! ... A chleb nie psuje się przez długi czas i nie pleśnieje, ale z reguły po prostu stęchły, dzięki kwaśnemu środowisku (dlatego Kuzya z kreskówki tak bardzo lubił czerstwy chleb ... (:)
Tak więc kultury starterowe dają ciągłe korzyści i nic więcej!

Oczywiście fermenty są przydatne, chodziło nam o to, że skład mikrobiologiczny nie jest w 100% sterylny i składa się nie tylko z dobrych, złe będą obecne nawet w niewielkich ilościach w dowolnych fermentach i nie tylko)))) ponieważ zarodniki latają w powietrzu)