Bochenek mleka na zakwasie chmielowym

Bochenek mleka na zakwasie chmielowym

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Opara
zakwas chmielowy	40g
mąka pszenna. 1s	105g
woda	105g
ciasto
Całe ciasto
ciepłe mleko	300g
opróżnianie. masło	20g
rast. masło	20-25g
cukier	55g
Sól	1h l.
mąka pszenna. Vs. (lub 1 s.)	513g

Metoda gotowania

• Ciasto zaczynamy od 40 g zakwasu chmielowego, 105g. mąka i 105 g wody przez 10-12 godzin w temperaturze pokojowej. Wygodnie jest wyłożyć ciasto na noc. Rano włożyć wszystkie składniki ciasta do wiadra wypiekacza do chleba i ugniatać w trybie „pierogi” lub „pizza” do zgrubnego wymieszania ciasta, w razie potrzeby wyregulować równowagę płyn / mąka uwzględniając że ciasto nie powinno być ciasne. Rozpoczynamy program na ciasto niskodrożdżowe lub dietetyczne (2h 50 min. Lub 3h 50 min., Z uwzględnieniem wstępnego wyrównania w Panasonic). Ciasto będzie początkowo bardzo miękkie, rozmazywa się na dnie. Pod koniec partii zbierze się w elastyczną bułkę. Pod koniec programu ciasto się rozpuści, jest lepkie i bardzo miękkie.
• Ciasto wyjąć ze stołu lekko posypanego mąką, podzielić na dwie części, uformować 2 bochenki, położyć je na patelni (naoliwionej lub pokrytej papierem lub na silikonowej macie), wysłać do garowania w ciepłym miejscu (I wstawić do lekko nagrzanego piekarnika) na 30 min - 1 godzinę. Włączamy piekarnik na 180 gr., Piec przez 40-50 minut.
• Jeśli chcesz mieć duże dziury w bochenku, to po wypiekaczu starannie formujemy ciasto, starając się go nie wydmuchać. Jeśli chcesz mieć drobniej porowaty bochenek, musisz wziąć trochę mniej mleka i po upieczeniu nie należy go tak ostrożnie formować - zdmuchnąć duże bąbelki. Przepis narodził się zimą, mąka jest sucha, przypuszczam, że latem lepiej jest wziąć 285-290 g mleka. Ale ponieważ mąka jest inna dla każdego, lepiej jest podążać za kolobokiem przynajmniej za pierwszym razem.
• Bochenek okazuje się słodkawy, z tego samego ciasta dostajesz dobre bułeczki. Zmniejsz ilość cukru, aby uzyskać bardziej neutralny smak.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki

Czas na przygotowanie:

5h

Program gotowania:

piekarnik

Podobne przepisy

Bochenek na zimnym cieście (Sonadora)

Stół bochenek (Sonadora)

Plasterki bochenka na grubym cieście (Sonadora)

Lyudochka, dzięki! Gdy tylko zakwas dojrzeje, nie zapomnij go upiec.

Nie ma za co! Najważniejsze, żeby to polubić!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Kbardzo uroczy bar! Dzięki za przepis!

[Oksana]

Oksanadziękuję za zwrócenie uwagi na przepis, będę zadowolony, jeśli się przyda!

Próbowałem upiec bardziej klasyczną wersję. Zostawiłem tylko 25g masła, 35g cukru, w cieście i cieście mąka premium, reszta pozostała bez zmian. Ciasto wyszło zauważalnie bardziej elastyczne, nie rozmazało się w partii, chciałem dodać płyn, ale go dotknąłem - bardzo miękkie, po prostu elastyczne.

W smaku wciąż wydobywała się słodka nuta.

Ludmiła, chleb okazał się bardzo smaczny. Mój zakwas jest jeszcze młody, dodałam trochę suchych drożdży. Słodkawy, z lekkim posmakiem chmielowym. Kawałek jeden do jednego, jak twój chleb. Na pewno nadal będę piec.

[Helena]

HelenaBardzo się cieszę, że przepis się przydał, okazał się i polubił! Pekinie na zdrowie!