Saika Golosilovskaya

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
kultura starterowa 100% wilgoci	14g
mąka 1c	434g
woda	314ml
świeże drożdże	3d
cukier	27g
Sól	6g
margaryna	18g

Metoda gotowania

Bardzo długo chciałem upiec ten chleb, ale jakoś nie wyszło z zaczynem. Cóż, mi to nie wyszło. I tu nadeszła okazja i w naszej piekarni zdobyłem zakwas pszenny i postanowiłem spełnić swoje marzenie. Dałem radę! Rezultatem jest wspaniały, pachnący chleb z cienką chrupiącą skórką i puszystym miękkim miękiszem. Raczej nie chleb, ale bułka. Chociaż dobrze komponuje się z dżemem i kremem czekoladowym, a także z kanapką z serem lub kiełbasą.
Więc zacznijmy:
Ciasto drożdżowe
220g mąki
220g ciepłej, czystej, dobrej wody
3g drożdży
Wymieszaj wszystkie składniki i poddaj fermentacji w 30 stopniach przez 3 godziny.
Ciasto na zakwasie
14g zakwasu pszennego 100% wilgoci
55g mąki
64g ciepłej wody
Do zakwasu dodaj ciepłą wodę, delikatnie wymieszaj, dodaj mąkę, wymieszaj i odstaw na 3 godziny w temperaturze 30 stopni do wyrośnięcia.
Ciasto drożdżowe wzrośnie 2,5 - 3 razy, ciasto na zakwasie nieznacznie wzrośnie. Tak powinno być.
Zagniatałem ciasto w wypiekaczu do chleba Panasonic w trybie Pelmeni.
Umieść wszystkie składniki w wiadrze, dodaj ciasto i ugniataj ciasto. Gotowe ciasto wyłożyć na stół, zagnieść i odstawić na 10 minut pod folią do spoczynku.
Podzielić ciasto na trzy równe części, zawinąć w kulki i pozostawić pod folią na kolejne 10 minut.
po 10 minutach
Naczynie do pieczenia nasmarować uniwersalnym tłuszczem. Mam formę 2 litrową. Autor zaleca formę o objętości 1,8-1,9 litra.
Ciasto rozwałkować na koloboks i włożyć do foremki. Przykryj folią i odstaw na 3 godziny w temperaturze 30 stopni.
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Piecz przez 10-15 minut na parze, następnie obniż temperaturę do 170 stopni i piecz przez kolejne 30 minut.
Kieruj się piekarnikiem.
Gotowe ciastka ostudzić przez 1 godzinę i można dalej ucztować.
Podczas krojenia nawet ciepłej bułki (nie mogłem się oprzeć), chleb w ogóle się nie kruszy. Pozostaje miękki, jak tylko z pieca, dzień 4, więcej nie został ze mną.
Piec dla zdrowia i przyjemności.
Pyszny i aromatyczny chleb dla Ciebie

Naczynie jest przeznaczone do

1 chleb 650g

Czas na przygotowanie:

Godzina siódma

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Proces, choć nie jest szybki, jest tego wart. Spróbuj, a zrozumiesz mnie.

Holosilovskaya saika była wypiekana we wsi Golosilovka w regionie Kaługa, w wiejskiej piekarni w latach 1956-2005. Przepis został odtworzony przez autora ze słów byłych piekarzy tej piekarni, którzy pracowali w niej od ponad 20 lat, sióstr Tamary Grishiny i Ljubowa Grigoriewnej Raziny.

źródło przepisu

Wielkie dzięki dla autora.