Chleb Rustykalny (Warzony)

Chleb Rustykalny (Warzony)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
1. mąka	300gr
woda (wrząca woda)	0,5 l
surowe drożdże	25-30 gr
ciepła woda	och, 25 lit.
cukier	1 ul. l.
2. mąka	0,7 kg
Sól	1,5 łyżeczki - 2 łyżeczki
cukier	1 łyżka. l.
olej roślinny	3-4 łyżki. l.
3. mąka do formowania ciasta	50 gr.

Metoda gotowania

• 1 Przygotowanie liści herbaty. Zalej 0,5 litra wrzącej wody i odstaw na 5 minut. Rozpuścić drożdże i cukier w ciepłej wodzie. Do miski do robienia ciasta wsyp mąkę i zagotuj wrzątkiem, dokładnie wymieszaj. Przykryj ręcznikiem frotte, ostudź, aż będzie ciepły. Dodać drożdże i zamieszać, przykryć ręcznikiem frotte i odstawić w ciepłe miejsce. Weź pojemne naczynie na ciasto (liście herbaty) (można uciec). Zakładamy 5-7 godzin.
• 2. Kiedy ciasto (warzenia) z opalu można zagnieść. Dodajemy powoli mąkę, dodajemy sól, cukier, na koniec porcji rast. masło.
• Ciasto odkładamy w ciepłe miejsce. przykryj ręcznikiem frotte. Odpowiedni na 30-40 minut, bardzo szybko.
• 3. Aby uformować chleb, posyp stół mąką i zacznij wyrabiać chleb, złóż, rozciągnij ciasto. Kroimy na wymaganą liczbę bochenków. Mam 1 duży i 2 małe bochenki. Możesz piec w foremkach lub na palenisku. We wsi chleb wypiekano w piecu na palenisku, po rozroście.
• Piekłam w piekarniku, ciągle sprawdzając po 20 minutach pieczenia. Skórka nie jest ciemna. Chleb jest miękki, długo nie wysycha. Chleb do smaku bez kwaśności.
• Wyjąć z formy, wyszczotkować lub spryskać wodą. Przykryj ręcznikiem, ostudź chleb.
• 
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

duży bochenek 0,730g

Czas na przygotowanie:

5-7 godzin, 30-40 minut, około godziny, do 30 minut.

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Do czego gotuje się chleb pszenny? Podobnie jak w przypadku chleba żytniego, wraz z parzeniem mikroorganizmy ciasta otrzymują dodatkowe pożywienie - cukier, dlatego chleb budyniowy ma wyjątkową przyjemną słodycz w smaku. Dzięki temu chleb jest puszysty i bardziej elastyczny, a skórka jest bardziej okrągła. Na przykład świeżo parzona mąka, zwłaszcza mąka pszenna biała, smakuje wyraźnie słodko, a po kilkugodzinnym odstawieniu w ciepłym miejscu jest absolutnie pyszna!
Ciasta i zakwasy na parzonej mące są bardziej boleśnie stabilne pod względem mikroflory, rzadziej rozwijają patogenną florę, która może być obecna w mące, ponieważ podczas warzenia ta patogenna flora jest po prostu zabijana przez wrzącą wodę, a parzona masa staje się prawie sterylna . Drożdże lub bakterie kultury starterowej (zakwas, zakwas), wszystko, co pozostaje, to rozmnażanie się i rozmnażanie na żyznej glebie odżywczej.
Nie mniej jednak oprócz budyniu żytniego jest jeszcze budyń pszenny, gdy podczas przygotowywania ciasta na chleb część mąki parzy się wrzącą wodą. Technika ta nie jest zbyt popularna wśród piekarzy amatorów, ale jest szeroko znana w „wąskich” kręgach zawodowych piekarzy, to znaczy jest chętnie stosowana i przynosi duże korzyści w przypadku chleba.
Co dzieje się podczas warzenia mąki?
Oprócz tego, że gorąca woda zabija wszystkie mikroorganizmy w parzonej mące, pod jej wpływem skrobia zamienia się w pastę, stając się tym samym bardziej przyswajalnym materiałem odżywczym dla drożdży i bakterii z ciasta. Jednocześnie białko mąki praktycznie nie cierpi, odpowiednio, gluten też nie cierpi. Wbrew powszechnemu przekonaniu do zrobienia mąki nie zawsze potrzeba wrzątku, aby mąka pszenna zamieniła się w pastę, wystarczy podgrzać wodę do 63-65 stopni, dla mąki pełnoziarnistej do 70-73 . Ale oczywiście wygodniej jest używać wrzącej lub bardzo gorącej wody, po prostu dlatego, że nie każdy ma pod ręką termometry do pomiaru temperatury wody.To, czy liście herbaty wystarczająco ostygły, można również sprawdzić bez uciekania się do przyrządów pomiarowych: jeśli palec zanurzony w liściach herbaty nie jest gorący, ale obojętnie ciepły, można je dalej wykorzystać, poddać fermentacji lub rozpocząć ciasto.

🔗

Podobne przepisy

Francuski chleb wiejski (GruSha)

Chleb chłopski wzorowany na francuskiej wsi (barbariscka)

Francuski chleb wiejski (V-tina)

Tonya, świetnie! Już chleb budyniowy! Na pewno upieczę, ale ... później, później ... teraz jest tyle bochenków!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, prawdziwy ... rustykalny! Widzę, jak go pocięli, przyciskając go do mnie! Specjalne podziękowania dla babci!

Tonya, wymyśliłaś dla nas krem ​​pszenny ... Wszystko dla nas, miłośników pszenicy. Bardzo ładny miękisz! Dziękuję Toneczka, na pewno spróbuję upiec Twój chleb!
B. Nyura - łuk!

[Antonina]

Antonina, Na pewno spróbuję kremu pszennego i przekonam się, jaki jest pyszny!

[elena kadiewa]

elena kadiewaDziękuję Helen za docenienie chleba.Borisyonok, Helen dzięki za zatrzymanie się, peki przypomni Ci dzieciństwo, smak prawdziwego chleba.

[lappl1]

lappl1, Ludochka we wsi, w której mieszkam, wszyscy tak pieką chleb. Po prostu zawsze myślałem, że to trudny przepis. Peki to pokocha!
NataliARHDziękuję Nataszy za wypróbowanie tego chleba!

[Antonina]

Antonina, Tonya, nowy chleb, krem! Podziękować! Jeszcze takiego chleba nie upiekłam! Będę musiał upiec, podobało mi się zdjęcie z truskawkami!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka oczywiście piec! Dziękujemy za zainteresowanie przepisem.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, dziękuję! A wszystko po to ... włącz się do chleba kremowego ...!

[Anna w lesie]

Anna w lesie, Anya, włącz i piecz! Chleb jest pyszny, perforowany. Dzięki, że wpadłeś.

Tonya, właśnie wyglądałem wczoraj! Ale siła do odpowiedzi nie była już ... Nie, jeszcze nie zakładka! Nie możesz zrobić tyle nowego na raz. Nie zrobiłem jeszcze żadnych kremów. Wkrótce dacza, zawrócę tam.

[paramed1]

paramed1Dziękuję Veronica,! Spodoba ci się chleb, zawrócisz w daczy i zrobisz chleb z kremem.

Tonya, sądząc po twoich poprzednich, na pewno to polubi! Zgodnie z twoimi przepisami wszystko kończy się na raz.

Tonya, świetny przepis! Mądra dziewczyna! Uwielbiam krem. Znam jedną głuchą wioskę, w której w latach 70. był najlepszy prezent - puszka śledzia. Włożyli do niego chleb, aby wyszedł, a następnie upiekli. Jego struktura była taka sama jak twoja. Tylko on był wysoki dzięki tej puszce. Myślę, że ten chleb też trzeba upiec w takim naczyniu, wtedy będzie bardzo piękny i równie smaczny.

[Linadoc]

LinadocDziękuję Linochka za ciekawe informacje. Mam zamiar b. W porządku, powiedziałem, weź to na chwilę.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, nigdy nie piekłam chleba z kremem. Ciekawy przepis! Podziękować! Zakładki!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya peki! Bardzo smaczne!