Chleb chłopski wzorowany na francuskiej wsi

[Zaczyn]

Chleb chłopski wzorowany na francuskiej wsi

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Francuski

Składniki
Zaczyn:
zakwas pszenny	20g
mąka pszenna	80g
woda	80g
Ciasto:
zaczyn	156g
Mąka pszenna	90g
mąka pełnoziarnista	32g
woda	122g
Ciasto:
ciasto	400g
woda	190g
Mąka pszenna	310g
mąka pełnoziarnista	43g
mąka żytnia	15g
Sól	11g

Metoda gotowania

• Zaczyn
• 20 g zakwasu dodałem 80 g wody i 80 g mąki i zostawiłem na noc. Przy 26-27 gramach rośnie dwukrotnie (zwykle mam trzy razy) w ciągu 8 godzin.
• Opara
• Rano 156 g dojrzałego zakwasu rozcieńczono wodą -122 g, dodano 90 g mąki pszennej i 32 g mąki pełnoziarnistej. Zostawiłem go w dużym 1,5 kg słoiku pod pokrywką z otworami na 4 godziny po 27-28 gramów.
• Wilgotność zakwasu i ciasta jest taka sama - 100%, dlatego o jego dojrzałości decydują te same cechy, co zakwas. Ciasto prawie sięgało brzegów puszki i bulgotało.
• ciasto
• Wsypałem mąkę do wiadra maszyny do chleba, wymieszałem. Ciasto rozcieńczyłam wodą i dodałam do mąki. Sam zawsze dodaję 1 godzinę do ciasta. l melasa i 1 łyżeczka. l miód (gdy miałem koncentrat słodu pszennego dodałem go).
• To nie jest przepis, ale bardziej mi się podoba skórka z tymi dodatkami. A czasem też zastępuję wodę serwatką.
• Zagniatane przez 3 minuty, a gdy mąka i woda połączą się w grube ciasto, odstawiamy na 30 minut (do autolizy w celu wytworzenia glutenu).
• Następnie zagniatałam ciasto w programie „pizza” przez 15 minut. Na kilka minut przed końcem partii dodałem sól. Ciasto jest miękkie, gładkie, lekko lepkie. Praca z nim jest łatwa i przyjemna.
• Włożyłem do miseczki nasmarowanej olejem roślinnym, przykryłem folią i włożyłem do piekarnika z włączonym światłem do fermentacji na półtorej, dwie godziny, aż ciasto prawie się podwoiło.
• W tym czasie wskazane jest dwukrotne złożenie ciasta po 30 i 60 minutach.
• Po fermentacji kładę ciasto na stole roboczym, posmarowane olejem roślinnym. Staram się nie używać mąki do formowania.
• Palcami ostrożnie rozciągnęła ciasto w prostokąt i uformowała owalny bochenek.
• Włożyłem go do kosza szwem do góry na półtorej godziny na wyrostek. W tym czasie moje ciasto rośnie 2-2,5 razy. Garowanie odbywa się w piekarniku przy włączonym świetle lub w kuchence mikrofalowej ze szklanką wrzącej wody.
• :
• PIECZYWO
• Piekarnik nagrzewam do 230 gr. Delikatnie obracam ułożony chleb na deskę z papierem do pieczenia i kroję. Następnie chleb trafia do piekarnika na kamieniu do pieczenia. Można piec na odwróconej blasze do pieczenia, jeśli nie ma kamienia lub pod maską.
• Pieczę przez 12-15 minut na parze, następnie obniżam temperaturę do 200 gram na kolejne 30 minut. Dobrze jest trzymać chleb w wyłączonym piekarniku jeszcze przez 10 minut.
• Chłodno na ruszcie, z zapartym tchem słuchając, jak magicznie trzeszczy. Bądź cierpliwy i nie krój chleba, dopóki nie ostygnie.
• 
• Tutaj możesz zobaczyć, jak kształtować chleb

Naczynie jest przeznaczone do

Bochenek 700g

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Przepis z moimi zmianami z LJ Siergieja

Sergey przerobił francuski rustykalny chleb Miszy 🔗 na biszkopt upiekłam według obu receptur i szczerze mówiąc, ten chleb dostaję najlepiej w formie biszkoptu. Jest to również bardzo wygodne.
Cudowny, przepyszny chleb ze wspaniałą chrupiącą skórką, wyśmienitym miękiszem ... A jaki smak to piecze, to po prostu bajka. Możemy tylko podziękować zarówno Mishie, jak i Sergeyowi za ten wspaniały przepis, jest teraz jednym z moich ulubionych.
Chleb jest uniwersalny, pasuje do każdego dania, pasuje do wszystkiego.

Podobne przepisy

Biszkopt wiejski chleb w wypiekaczu do chleba (kava)

Chleb wiejski (wypiekacz do chleba) (Ksyushk @ -Plushk @)

Chleb pszenno-żytni z mąką pełnoziarnistą "Krestyansky" (Szydełkować)

Berberys, pomalowałeś wszystko tak smacznie, że jutro rano na pewno spróbuję to upiec!

Vafelka
Poczekam na Twój chleb ...

Wasylizo, jak się zdążyłaś ze swoim wspaniałym chlebem! Właśnie uczę się piec chleb na zakwasie. Podziękować!

[Merri]

Merri
Irisha, zdrowie! Mam nadzieję, że chleb się okaże ... Zawsze chętnie pomogę w razie potrzeby.

Tego też próbowałem. Powiem ci po kolei, a guru powie ci, gdzie się myliłem.
Wziąłem zakwas żytni (p / f), gr 45-50, dodałem po 100 g wody i mąki pszennej, włożyłem do ognia. Spał około szóstej, bulgotał, ale lekko wstał. Do zmroku postanowiłam zacząć ciasto i zostawić je na noc w temperaturze pokojowej. Rano ciasto było całe w bąbelkach, lepkie? żylasty, ale niezbyt wysoki. Zagniotłem ciasto, złożyłem je dwukrotnie, jak powiedziano. Następnie włożyłem go do kosza na trzy godziny do sprawdzenia. Musiałem się przygotować do pracy. Z trudem wytrząsnęła go z koszyka - lepki, choć posypany mąką, rozłożył się na papierze. W piekarniku (na ceramicznej blasze) zaczął bardzo rosnąć. Po takim upieczeniu. Dziury jak Maasdam!
🔗 🔗
Pyszne, ale gumowate. Czy uważasz, że powodem jest zawiodła taktyka lub udręka?

[marinastom]

marinastom Właśnie skończyliśmy ten chleb, ostatni kęs. Jest moim obowiązkiem, bardzo go kocham.
1. Pieczę na zakwasie pszennym. Nie mogę powiedzieć, że żyto nie jest dobre, ale smak będzie inny.
2. Ciasto rośnie w ciągu 4 godzin w temperaturze 28 C trzykrotnie, to jest minimum. W tym czasie nie ma czasu na nadtlenek.
3. Ciasto jest trochę lepkie, ale nie tak lepkie, jak napisałeś. Teraz zagniatam hakiem w kombajnie i łatwo oddziela się od miski, nie przykleja się do niej.
4. Formując staram się nie dodawać mąki, formuję rękami, natłuszczam s. m.
5. Na garowni jest nie więcej niż dwie godziny, potem wstaje w piekarniku.
Ostatni chleb kroiłem, zanim piekarnik się rozgrzał, myślałem, że się rozmazuje, ale w piekarniku stał się taki pulchny.
To wszystko. Od Ciebie zależy, czy upieczesz ten chleb, czy poszukasz własnego przepisu. Nie mogę nazwać tego chleba puszystym, ale jak mówi mój mąż: prawdziwy chleb.
Twój chleb wygląda ładnie na zdjęciu.
Powodzenia w pieczeniu!

pyszny chleb, dziękuję! i tak, łyżka miodu nadaje skórze przyjemnego niuansu.

[fray Zayac]

fray Zayac Za Twoje zdrowie! Cieszę się, że podobał mi się chleb. Dziękuję za zdjęcie. Zrobiłeś to bardziej puszyste. Ale jakże różna jest mąka. I kochanie, tak, prawie zawsze dodaję łyżkę miodu lub melasy, mają dobry wpływ na skórkę.

i dodałam deserową łyżeczkę miodu

Cóż, to kwestia gustu, można też mieć jadalnię ...

Wasylisa, dziękujemy za wspaniały przepis na chleb!

Pyszna, aromatyczna, a skórka jest najwyższej klasy, a miękisz to szczyt doskonałości! Bardzo mi się podobało, dziękuję, że nauczyłaś mnie takiej pyszności i piękna !!!

Olya, dzięki za zdjęcie i podzielenie się wrażeniami. Mam stare zdjęcie, teraz otwiera się znacznie lepiej w kawałkach, nasza rodzina to uwielbia, więc fajnie, że chleb nam smakował, wypieki są dobre ...
Okazało się cudowne, po prostu cieszy oko ...