Chleb pszenno-żytni na zakwasie na każdy dzień

Chleb pszenno-żytni na zakwasie na każdy dzień

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
zaczyn	100 gramów.
ciepła woda)	250 ml.
mąka pszenna	300g.
mąka żytnia	200g.
Sól	1/2 godz l
kochanie	1 ul. l.
olej słonecznikowy	1 ul. l.

Metoda gotowania

• Ciasto wyrabiamy w wypiekaczu do chleba, składamy zgodnie z instrukcją, w moim przypadku od początku do płynu: olej, dodajemy sól, miód (cukier jest możliwy) i zakwas do wody.
• Po mące, kolejność nie ma znaczenia.
• Dla odmiany można dodać przeróżne przyprawy, w tej wersji jest szczypta kminku.
• Po ugniataniu w wypiekaczu do wypieku chleba przez kilka minut ugniatamy ciasto uchwytami, wkładamy do foremki, używamy dowolnego (nasmarowanego olejem roślinnym), ta opcja jest okrągła (ja naprzemiennie) można tylko na patelni; wykonywać cięcia dowolnego wzoru.
• Przykryj ręcznikiem i odstaw na około minutę do wyrośnięcia. 30-40, zależeć będzie od wydajności Twojego rozrusznika, jak się podnosi, wysyłamy go do podgrzanego do 180g. piekarnik przez 35 minut.
• Ciesz się swoim chlebem.

Czas na przygotowanie:

3h

Program gotowania:

partia

Kuchnia narodowa

Rosyjski

: cześć: Co za słodki chleb. I dobry w cięciu.

Podziękować. Smakuje tak samo bardzo dobrze.

: cześć: to świetnie. Niestety boję się zakwaszenia. Przyglądam się im uważnie, ale nie mogę się zdecydować. Dopiero niedawno zacząłem piec chleb w piekarniku, wcześniej tylko w KhP. Różnica jest namacalna.

Jak przestawiłam się na drożdże drożdżowe nie używam, piekę leniwie w C / P, a także w piekarniku.

[ruchliwy]

Cześć,ruchliwy!
Tak, masz piękny chleb! I słusznie, że z zaczynem. Bez zakwasu chleb żytni smakuje zupełnie inaczej.
Miodunka! Nie bój się zakwasu! Zacznij od tego: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Jest to dość proste, ale w rzeczywistości jest dość stabilne. Mam ten od prawie roku i działa świetnie.

Nikolay, sól dokładnie 1/2 łyżeczki. czy to nadal 1,5 łyżeczki? Zagniatałam ciasto, smakowało mdłe, raczej słodkie.

[kisuri]

kisuriPowiedz mi, czy chleb na zakwasie okazuje się z tak charakterystyczną kwaskowatością?
Mój mąż i ja pieczemy od roku eksperymentując z płynami, przede wszystkim lubię jogurt, okazuje się bardzo bujny
ale i tak nie mogę osiągnąć tego samego smaku przy tak przyjemnej kwaskowatości w chlebie żytnim
Będę bardzo wdzięczny za odpowiedź!

Tak, chleb na zakwasie jest kwaśny. Jeśli zakwas zostanie prześwietlony przed wyrabianiem ciasta, to „utlenia się” i zepsuje smak chleba. Jeśli użyjesz go „u szczytu” aktywności, kiedy dobrze wyrośnie i zacznie bąbelkować, to zastąpi całkowicie zakupione drożdże i nada chlebowi pożądaną kwaskowatość. Piekłam ten chleb kilka razy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=130108.0- kwaśność jest minimalna, sam chleb ma raczej słodki niż słony lub kwaśny smak. Możesz nawet całkowicie usunąć miód, jeśli chcesz mieć bardziej „stołową” wersję chleba.
Smak i jakość chleba zależy w dużej mierze od samego zakwasu. Nie ma dwóch identycznych kultur starterowych, każda z nich „rośnie” niepowtarzalnie. Dlatego musisz eksperymentować! Może nie zadziałać za pierwszym razem i musisz przez to przejść! =)

Możesz zapytać początkującego, jakiego rodzaju wypiekacz do chleba był używany? A wskazany czas gotowania to 3 godziny - czy to tylko ugniatanie, czy wszystko razem?

Dobry dzień!
Powiedz mi, doświadczeni piekarze))))
Chleb bez drożdży pieczemy w wypiekaczu do chleba Kenwood 450, przestrzegamy wszystkich instrukcji, programów w wypiekaczu do chleba, mierzymy dokładnie w ml / g itp.Chleb okazuje się smaczny, bez ciągnienia, ale nie wyrasta ((((Czy ktoś napotkał taki problem? Dzięki za radę. Zdjęcie załączone.

przestrzegamy wszystkich instrukcji, programów w wypiekaczu do chleba,

Tutaj najprawdopodobniej jest problem. Użyj HP jako ugniatarki. Nie znam programu - pierogi, pizza, ciasto itp. Najważniejsze to natychmiast przeszkadzać.
Następnie odłącz od gniazdka. I poczekaj 1 godzinę. Wyjmij ciasto - ugniataj. W tym samym czasie wyjmij mieszadło. I znowu ciasto w HP.
Zamknij pokrywkę i odczekaj ogólnie 3-5 godzin, aż podniesie się do krawędzi wiadra. Następnie program pieczenia (~ 1 h 10 min).
Jeśli chcesz w piekarniku, po ugniataniu włóż natychmiast do formy i na ciepło, a następnie, gdy się podniesie, do piekarnika.